tag:blogger.com,1999:blog-88153931000969647912024-03-13T22:49:59.435-03:00Confeitando com a MaréMarcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.comBlogger104125tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-39573949462944413942018-02-28T11:38:00.005-03:002018-02-28T14:26:52.382-03:00Bolo Prestígio Vegano<div style="text-align: justify;">
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Essa postagem vai ser apenas uma receitinha, sem grandes ladainhas. Eu estava afastada do universo saudável/vegetariano/vegan há algum tempo, mas me aguardem porque agora estou retornando às raízes. Esse bolo prestígio foi o primeiro bolo totalmente vegano e confeitado que fiz. Já havia feito bolos veganos simples e bolos confeitados sem lactose (e também tradicionais, é claro), mas nunca completamente vegano e confeitado, com camadas, etc.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://lh3.googleusercontent.com/DEBXvscbvsGig6mq06EZzwYjluyrXypycg1T9tVNdAuLrVCSO67qdX0Kk3WJHLrNsq3XY3WhhRkyd6ckUvEv94PfQkQ_g0rc-JFwG1M10kYpcJZe-8GiyehNoLAk5Rpo1P0OAHW97RvVAT6m5wKgOs3Du0h6qfumkg692WCe8T655kzXVGqsFaL76CHm1LyzKYQf7rK-obixy_1iUs6tf8zkV42PlI9bXNp0N51dqbu7X3P9Ws47hffwWQZzUH5fSkgNaA1XnuXdCHr0rt8oBG2fO9mhaKUKKXenxRUFYhtK5QbFjTawtS_f2DUMv1wa4-THgvzhA7ryXc1zq3Xl5DtTjOIMUX6xoMRFqh8lqICwBNJs19LFJQ1YLfk6MjuztTwWki_cf-6bujbZHdW6EjYmoYx2rozEuwqeYG1iUBGBKCSoCFhAG31hWL_qA-A_HDTmFXwp6M6Pp2C7VTNJ_LAP_X2ndsjX4dkcxVAaxObjIQrxSER0m9RDSu0ckprlkviBui8GgNdq_jp0fj5LbOVZJMh4JgaYHetS24b5SniKNmCnG3bMa4cfyAJEkyVjeEIrmndIj6o7lJHz0KzRqFsifyVe-0HfDAfm2bmR=w478-h637-no" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img aria-label="Photo - Portrait - Feb 28, 2018, 10:34:25 AM" border="0" class="SzDcob" height="320" jsname="uLHQEd" src="https://lh3.googleusercontent.com/DEBXvscbvsGig6mq06EZzwYjluyrXypycg1T9tVNdAuLrVCSO67qdX0Kk3WJHLrNsq3XY3WhhRkyd6ckUvEv94PfQkQ_g0rc-JFwG1M10kYpcJZe-8GiyehNoLAk5Rpo1P0OAHW97RvVAT6m5wKgOs3Du0h6qfumkg692WCe8T655kzXVGqsFaL76CHm1LyzKYQf7rK-obixy_1iUs6tf8zkV42PlI9bXNp0N51dqbu7X3P9Ws47hffwWQZzUH5fSkgNaA1XnuXdCHr0rt8oBG2fO9mhaKUKKXenxRUFYhtK5QbFjTawtS_f2DUMv1wa4-THgvzhA7ryXc1zq3Xl5DtTjOIMUX6xoMRFqh8lqICwBNJs19LFJQ1YLfk6MjuztTwWki_cf-6bujbZHdW6EjYmoYx2rozEuwqeYG1iUBGBKCSoCFhAG31hWL_qA-A_HDTmFXwp6M6Pp2C7VTNJ_LAP_X2ndsjX4dkcxVAaxObjIQrxSER0m9RDSu0ckprlkviBui8GgNdq_jp0fj5LbOVZJMh4JgaYHetS24b5SniKNmCnG3bMa4cfyAJEkyVjeEIrmndIj6o7lJHz0KzRqFsifyVe-0HfDAfm2bmR=w478-h637-no" style="transform: translate3d(0px, 0px, 0px) rotate(0deg);" width="240" /></a>Devo dizer que foi um sucesso entre um público de não veggies! Por isso, senti-me na obrigação de publicar essa receitinha, ou melhor, receitão. Pode parecer um pouco complexa, mas juro, é um dos bolos mais simples que já fiz. A massa tem uma textura boa para cortar e montar camadas. E os recheios tem uma textura perfeita para espalhar e cobrir. Como sempre, uso medidas em gramas e mililitros para evitar erros, e colheres medidoras apenas para quantidades menores. Ah, e a melhor parte, esse bolo é sem a famigerada soja, creme de soja ou leite condensado de soja, especialmente para nós alérgicos! ;)</div>
</div>
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<br /></h3>
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Bolo Prestígio Vegano</h3>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredientes para o bolo:</div>
<div style="text-align: justify;">
225g farinha de trigo</div>
<div style="text-align: justify;">
72g farinha de coco*</div>
<div style="text-align: justify;">
150g açúcar refinado</div>
<div style="text-align: justify;">
35g cacau em pó</div>
<div style="text-align: justify;">
1 1/2 colher sopa de amido de milho</div>
<div style="text-align: justify;">
1 1/2 colher sopa bicarbonato de sódio</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 colher chá sal</div>
<div style="text-align: justify;">
380g leite vegetal de sua preferência</div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher sopa vinagre de maçã (sim, é essencial)</div>
<div style="text-align: justify;">
85g óleo de coco</div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher sopa essência baunilha</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredientes para o 'beijinho':</div>
<div style="text-align: justify;">
150g castanha de caju crua (deixar 8 horas de molho)</div>
<div style="text-align: justify;">
300g coco ralado fresco</div>
<div style="text-align: justify;">
1 1/2 xícara açúcar refinado</div>
<div style="text-align: justify;">
2 colheres sopa amido de milho</div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher chá canela em pó</div>
<div style="text-align: justify;">
1/4 colher chá cravo em pó</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredientes para o ganache:</div>
<div style="text-align: justify;">
400g de chocolate meio amargo vegano (checar nos ingredientes se não leva subprodutos de leite)</div>
<div style="text-align: justify;">
250mL leite de coco</div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher sopa de óleo de coco</div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher de sopa de uísque (ou outra bebida alcóolica de preferência)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredientes para a calda:</div>
<div style="text-align: justify;">
1/3 xícara mel</div>
<div style="text-align: justify;">
1/4 xícara leite vegetal</div>
<div style="text-align: justify;">
3 colheres sopa água</div>
<div style="text-align: justify;">
3 colheres sopa uísque</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Modo de preparo:</div>
<div style="text-align: justify;">
Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de 25cm de diâmetro com óleo e cacau em pó (ou chocolate em pó), para seu bolo não ficar branco de farinha quando desenformar.</div>
<div style="text-align: justify;">
Para o bolo, peneire todos os ingredientes secos juntos, farinhas, açúcar, cacau, bicarbonato, amido e sal. Misture separadamente os líquidos: o leite, o vinagre, o óleo de coco e a baunilha. Adicione os líquidos aos sólidos e misture bem com um fouet até obter uma massa homogênea. Despeje na forma untada e asse por cerca de 40 a 50 minutos até o centro esteja bem assado (faça o teste do palito). Deixe esfriar completamente antes de desenformar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Escorra o líquido da castanha que estava de molho, coloque as castanhas no liquidificador e bata com 1/2 xícara de água até obter um creme liso e reserve. Coloque o açúcar em uma panela e faça um caramelo seco, adicione o coco ralado, misture. Acrescente um pouco de água caso empelote e deixe secar novamente. Acrescente então o creme de castanha e deixe ferver. Dilua o amido de milho em água gelada, acrescente à panela e misture bem. O beijinho deve estar soltando do fundo da panela. Se não, engrosse mais ou cozinhe mais. Desligue o fogo, acrescente a canela e o cravo e misture.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pique o chocolate em pedaços pequenos. Ferva o leite de coco e desligue o fogo. Acrescente o chocolate picado ao leite e deixe a mistura parada por um minuto. Então comece a misturar, o chocolate deve derreter completamente no leite de coco. Quando estiver tudo bem incorporado, acrescente o óleo de coco e o uísque. Misture bem e leve à geladeira até firmar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ferva os ingredientes da calda rapidamente até se misturarem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Fatie o bolo em quatro camadas iguais e escolha o prato onde pretende servir. Use a parte superior do bolo invertida para se tornar a camada de base. Molhe a camada com a calda e recheie com metade do beijinho. Coloque outra camada e molhe com a calda, recheie com uma parte do ganache firme. Outra camada de massa, molhe com a calda, recheie com o restante do beijinho. A última camada de bolo e molhe com a calda. Use o que sobrou do ganache para cobrir as laterais e a parte de cima. Decore como preferir, eu usei chips de coco dourados rapidamente no forno.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img aria-label="Photo - Landscape - Feb 26, 2018, 10:23:56 PM" class="SzDcob" height="299" jsname="uLHQEd" src="https://lh3.googleusercontent.com/FGVfNutzdFPxE__Kn8odVEwZATzXllfCGtHtdo9yuGvpb8EE2lYETOxleIFweAFniiz_CqN4ZaPRpfXwL9Qle0_cIYgpVT-zHv0R4GdL_qBt56-oc1l3JCwSkCXm1zZec7r-pT3c1k2_yiqc5Imgj0_z3CigvbVswHn8rQqVch3ely1WlGHvq2wVtz8OOZXQn3NnvS-NTceuhQhH3IwM4_22pbJo1VDBZUIPjcJJljrdYdKnyTp2D2QImhcFYqBMNcpNEILClnsz9wHWZYDqGdT1BSgAAqzqsnfDvneYJ_cb0JOQUWQ6qcXVEOg4mgOBYCB89GSCJkJKenVuiKjRpTZYyyQiCYabolMsHydG8PXd9dgHllRXmzYWexY8nmW3BqkawqmEKwndiXdkT1zY9AOPg2VAWeTSiMRbFtQ0owo6pxQy0GqtPLU0-TjW2fUaGVbKJqdrNOEp1e4sX_nPO8B40h7mg-dGYfNN9S4p7jWrKGH8R0R67Xac-jpCmCnizi2JTw0rrhIdHatZBTCjDrU2QIFblJp-nrT70Hmk2z8ztJ7FCHa1cTPUawfZLeuZFW7rjC6Wmoi_l-5pzofw1tz-bhbG6NPX_ipwWlnP=w850-h637-no" style="margin-left: auto; margin-right: auto; transform: translate3d(0px, 0px, 0px) rotate(0deg);" width="400" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sim, foi o bolo dos meus temidos 27 anos</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<a aria-label="Photo - Landscape - Feb 26, 2018, 10:23:56 PM" class="p137Zd" href="https://photos.google.com/photo/AF1QipMMtg73XW9kJQDRcwVLZDI4vhXvmdwhJwNWoBgW" jsaction="click:eQuaEb;focus:AHmuwe; blur:O22p3e;" tabindex="0"></a></div>
<div class="RY3tic" data-latest-bg="https://lh3.googleusercontent.com/FGVfNutzdFPxE__Kn8odVEwZATzXllfCGtHtdo9yuGvpb8EE2lYETOxleIFweAFniiz_CqN4ZaPRpfXwL9Qle0_cIYgpVT-zHv0R4GdL_qBt56-oc1l3JCwSkCXm1zZec7r-pT3c1k2_yiqc5Imgj0_z3CigvbVswHn8rQqVch3ely1WlGHvq2wVtz8OOZXQn3NnvS-NTceuhQhH3IwM4_22pbJo1VDBZUIPjcJJljrdYdKnyTp2D2QImhcFYqBMNcpNEILClnsz9wHWZYDqGdT1BSgAAqzqsnfDvneYJ_cb0JOQUWQ6qcXVEOg4mgOBYCB89GSCJkJKenVuiKjRpTZYyyQiCYabolMsHydG8PXd9dgHllRXmzYWexY8nmW3BqkawqmEKwndiXdkT1zY9AOPg2VAWeTSiMRbFtQ0owo6pxQy0GqtPLU0-TjW2fUaGVbKJqdrNOEp1e4sX_nPO8B40h7mg-dGYfNN9S4p7jWrKGH8R0R67Xac-jpCmCnizi2JTw0rrhIdHatZBTCjDrU2QIFblJp-nrT70Hmk2z8ztJ7FCHa1cTPUawfZLeuZFW7rjC6Wmoi_l-5pzofw1tz-bhbG6NPX_ipwWlnP=w293-h220-no" style="background-image: url("https://lh3.googleusercontent.com/FGVfNutzdFPxE__Kn8odVEwZATzXllfCGtHtdo9yuGvpb8EE2lYETOxleIFweAFniiz_CqN4ZaPRpfXwL9Qle0_cIYgpVT-zHv0R4GdL_qBt56-oc1l3JCwSkCXm1zZec7r-pT3c1k2_yiqc5Imgj0_z3CigvbVswHn8rQqVch3ely1WlGHvq2wVtz8OOZXQn3NnvS-NTceuhQhH3IwM4_22pbJo1VDBZUIPjcJJljrdYdKnyTp2D2QImhcFYqBMNcpNEILClnsz9wHWZYDqGdT1BSgAAqzqsnfDvneYJ_cb0JOQUWQ6qcXVEOg4mgOBYCB89GSCJkJKenVuiKjRpTZYyyQiCYabolMsHydG8PXd9dgHllRXmzYWexY8nmW3BqkawqmEKwndiXdkT1zY9AOPg2VAWeTSiMRbFtQ0owo6pxQy0GqtPLU0-TjW2fUaGVbKJqdrNOEp1e4sX_nPO8B40h7mg-dGYfNN9S4p7jWrKGH8R0R67Xac-jpCmCnizi2JTw0rrhIdHatZBTCjDrU2QIFblJp-nrT70Hmk2z8ztJ7FCHa1cTPUawfZLeuZFW7rjC6Wmoi_l-5pzofw1tz-bhbG6NPX_ipwWlnP=w293-h220-no"); opacity: 1;">
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</div>
<div aria-hidden="true" class="KYCEmd">
</div>
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<br /></div>
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*Pode substituir por outra farinha, de amêndoa, de amendoim, de avelã. Ou até mesmo completar com farinha de trigo comum, creio que deve funcionar.</div>
Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com0Santos - State of São Paulo, Brazil-23.9561304 -46.32640889999999-24.1884689 -46.649132399999992 -23.7237919 -46.003685399999988tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-80059877608504245132016-04-21T13:04:00.002-03:002016-04-21T13:05:49.295-03:00A volta dos que não foram e uma receita de quibe de ervilha<div style="text-align: justify;">
Durante os últimos meses, estive em São Paulo cobrindo as férias da uma querida amiga de faculdade que atualmente trabalha no centro da cidade, cozinhando para um grupo de empresários de descendência armênia. Nesse tempo que cobri suas férias, adentrei uma onda de cozinha de oriente médio sem precedentes na minha história pessoal, heheh. Muitos quibes, tabules, fatoush, tâmaras, hortelã, homus, muhamadra, melaço de romã, pão, azeite e pescados, muitos pescados (por preferência pessoal dos chefes).<br />
<br /></div>
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O quibe de ervilha foi uma grande descoberta casual. Num dia em que preparei um quibe de abóbora cabotiá, um dos comensais me disse que sua mãe costumava preparar um quibe de ervilha muito bom. Fui procurar e descobri que o quibe de ervilha é uma receita tradicional armênia servida durante a quaresma, quando não se consome carne de nenhum tipo.<br />
<br /></div>
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E eu que sempre tive um pé no vegetarianismo me aventurei a prepará-la com base em alguns outros blogs que consultei, como a Cozinha da Matilde e o VegVida. E que bela surpresa com essa receita, a combinação dos sabores da ervilha e do trigo com os temperos do quibe é incrível, e o aroma do vinagrete exalta tudo. Além disso, temos aí uma combinação de proteínas e carboidratos para saciar vegetarianos e onívoros <i>alike </i>e uma opção de almoço leve para esses dias de verão infindável.<br />
<br /></div>
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Mais uma notícia bombástica para meus queridos leitores. Cá estou eu mais uma vez, de novo, novamente, tentando seguir uma dieta vegetariana, ou seria ovovegetariana. Estou há dois meses firmes e fortes sem sofrer dos problemas que me assolaram da última tentativa. Em breve, marcarei uma consulta com uma nutricionista para checar sobre vitaminas e suplementos. E isso é tudo.</div>
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<br /></div>
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Ah, estou de volta à terrinha (com seus 35ºC numa noite de abril). Por isso, o título. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEim8WKFYDktjK6ByAiBNAciJOixoaMrMh6GcjmJyFyK8ISM0WyaGFUta_AzO7pU5QmK0qYzOA5_icWWAnmiGfg4JzYEPD0OqD-215nfdU4xWb2AC_UG8lSjE2zskvLOQGd5qQfGi2_djXA/s1600/DSC_0108.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEim8WKFYDktjK6ByAiBNAciJOixoaMrMh6GcjmJyFyK8ISM0WyaGFUta_AzO7pU5QmK0qYzOA5_icWWAnmiGfg4JzYEPD0OqD-215nfdU4xWb2AC_UG8lSjE2zskvLOQGd5qQfGi2_djXA/s640/DSC_0108.JPG" width="360" /></a><br />
<br />
<h3>
Quibe "cru" de ervilha com vinagrete de laranja</h3>
Ingredientes para o quibe:<br />
1 xícara de trigo tipo bulgur (para quibe)<br />
1 xícara de ervilha seca partida verde<br />
1 cebola grande, em brunoise<br />
1 dente de alho, em brunoise (sem o grelo central)<br />
2 colheres de sopa de manteiga<br />
Hortelã e salsinha picadas<br />
Pimenta síria<br />
Sal<br />
Suco de 1 limão<br />
Azeite<br />
Sumac e hortelã para decorar<br />
<br />
Ingredientes para o molho vinagrete:<br />
1/2 unidade de cebola roxa, brunoise<br />
1 unidade de tomate italiano, sem semente, brunoise<br />
Suco de 1 laranja pera<br />
Azeite<br />
Za'atar<br />
Sal<br />
1/4 colher de chá de água de flor de laranjeira<br />
<br />
Modo de preparo:<br />
<div style="text-align: justify;">
Lave a ervilha seca em bastante água e ponha para cozinhar com 5 xícaras de água mineral. Quando estiver macia, coe e reserve o líquido de cocção. Amasse levemente as ervilhas como um amassador de feijão, ainda deixando alguns grãos inteiros. No líquido de cocção ainda fervente (mas fora do fogo), hidrate o trigo para quibe já lavado durante meia a uma hora. Pique a cebola em brunoise e caramelize com a manteiga em uma panela em fogo baixo. Escorra o trigo para quibe, pressionando em uma peneira ou etamine para tirar o excesso de líquido. Junte o trigo à ervilha e tempere com a cebola caramelizada, as ervas picadas, pimenta síria, sal, suco de limão e azeite. Prove e corrija o tempero. Ajeite num prato como se fosse um quibe cru de carne, com desenhos de losangos, salpique sumac e decora com folhas de hortelã. Sirva gelado com o vinagrete de laranja,</div>
<div style="text-align: justify;">
Para o vinagrete, misture o suco de laranja com a cebola roxa e o tomate picados e tempere com azeite, sal, za'atar e água de flor de laranjeira. Caso não esteja ácido o suficiente, acrescente um pouco de suco de limão ou vinagre,</div>
Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com0Santos, Santos - State of São Paulo, Brazil-23.9678823 -46.32888650000001-24.0839698 -46.490248000000008 -23.8517948 -46.167525000000012tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-71708553341833231602015-12-15T17:26:00.002-02:002015-12-15T17:28:41.337-02:00Cheesecake de maracujá crudívoro (sem lactose, glúten, açúcar ou ovo)<div style="text-align: justify;">
Boa tarde de mais um dia de verão infernal para todos! Essa publicação é apenas para passar uma receitinha que já foi comentada neste blog. E que, convenhamos, atiça o interesse porque é gelada. Não consigo sequer cogitar ligar o forno ou ficar à beira de um fogão quando o Sol está a pino como hoje.</div>
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<br /></div>
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Uma leitora querida viu a foto do meu cheesecake de maracujá no post <a href="http://confeitandocomamare.blogspot.com.br/2014/03/delicias-veganas-cheesecake-crudivoro-maracuja-tagliarini-pupunha-dahl-lentilha-vermelha-amanteigados-veganos-muffins-centeio-chocolate.html" target="_blank">Delícias veganas </a>e pediu que eu passasse a receita, pois aqui vai. Eu peço desculpas por nunca tê-la compartilhado antes, mas não tinha fotos boas o suficiente para fazer uma publicação individual da receita. Bom, que isso não me impeça no futuro! Heheh. Estou com planos de fazer uma geleia de ameixas caseira e vou ver se reservo um pouco para fazer um cheesecake desses neste fim de ano. E tiro umas fotos decentes! :p</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Essa é uma daquelas receitas incríveis que não leva leite ou derivados, não contém glúten, nem ovo, nem açúcar e ainda assim fica divina. E o que faz ela ficar tão divina? A mãe natureza in all her might, já que nada aqui é industrializado ou processado.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj37r21qpJaOQzh99YzBqB7AG7ar5_PgaP_ChGFFc-3-hvdSxqd2o2oIh50QEfz6mdXgxZybTu-WJ0ZyxTYAtTiBoMhlr2UAObh5kg1q44cyOqOSOy4cFFLP2LRcZkrVE4Nza1MYcX8XTQ/s1600/IMG_2256.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj37r21qpJaOQzh99YzBqB7AG7ar5_PgaP_ChGFFc-3-hvdSxqd2o2oIh50QEfz6mdXgxZybTu-WJ0ZyxTYAtTiBoMhlr2UAObh5kg1q44cyOqOSOy4cFFLP2LRcZkrVE4Nza1MYcX8XTQ/s640/IMG_2256.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
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<a name='more'></a><br /></h3>
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Cheesecake de maracujá crudívoro</h3>
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Base:</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 xícara de amêndoas</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 xícara de tâmaras Medjool</div>
<div style="text-align: justify;">
1/4 colher de chá de sal marinho moído</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Recheio:</div>
<div style="text-align: justify;">
1 e 1/2 xícara de castanha de caju crua e sem sal</div>
<div style="text-align: justify;">
2 limões taiti</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 fava de baunilha</div>
<div style="text-align: justify;">
1/3 xícara de óleo de coco extravirgem não refinado</div>
<div style="text-align: justify;">
1/3 xícara de mel (ou maple, agave, melado)</div>
<div style="text-align: justify;">
1 xícara de geleia de maracujá caseira</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Deixar as castanhas de caju de molho na água por 8 horas. Para a base, retirar os caroços das tâmara s e deixá-las de molho por 30 minutos. Bater as amêndoas, as tâmaras e o sal no processador até formar uma massa. Espalhe essa massa no fundo de uma forma redonda de 15 cm untada com óleo de coco. Escorra as castanhas de caju e bata no liquificador com o suco de dois limões, a fava de baunilha raspada, o óleo de coco e o mel. Quando estiver bem cremoso, despeje 2/3 desse creme sobre o base. Bata o 1/3 restante de creme com a geleia de maracujá. Despeje o creme de maracujá por cima do creme simples. Se desejar, coloque colheradas da geleia por último e faça desenhos com um palito de dente para decorar. Congele por 6 horas. Retire do freezer 15 minutos antes de servir. Conserve congelado.</div>
Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com0Santos, Santos - State of São Paulo, Brazil-23.9678823 -46.32888650000001-24.0839698 -46.490248000000008 -23.8517948 -46.167525000000012tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-76684494120489762772015-10-02T09:44:00.003-03:002015-10-02T09:44:37.687-03:00Pão de bicarbonato, o famoso Irish Soda Bread (Daring Bakers)<div style="text-align: justify;">
Resolvi participar desse grupo da rede chamado <a href="http://www.thedaringkitchen.com/" target="_blank">The Daring Kitchen</a>, que se divide em The Daring Bakers e The Daring Cooks. Lá eles postam desafios culinários (especificamente de confeitaria ou de cozinha) para prepararmos e postarmos fotos e comentários todos os meses.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #442200; font-family: Tahoma, Verdana, Arial, Helvetica, 'Bitstream Vera Sans', sans-serif; font-size: 11px; line-height: 14.96px; text-align: start;"> For the month of September Meredith from the </span><a href="http://www.poco-loco-olsons.blogspot.ae/" style="background-color: white; color: #aa0012; font-family: Tahoma, Verdana, Arial, Helvetica, 'Bitstream Vera Sans', sans-serif; font-size: 11px; line-height: 14.96px; text-align: start; text-decoration: none;">Poco Loco Olsons</a><span style="background-color: white; color: #442200; font-family: Tahoma, Verdana, Arial, Helvetica, 'Bitstream Vera Sans', sans-serif; font-size: 11px; line-height: 14.96px; text-align: start;"> challenged us to experiment with soda bread.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiAO_HaW6haJ6O2ZaSee9xdepsYn7c2-ERPFRK0r18Wv-SMGGKiIO4gr6nE3GxQ7GdrG2OjEP5b0uwdMti9sFGNWBQPkJ0no7gMe_UC1Ly3cdwlm9LMzXh5pqTHPPGhVpezZIrHQCOp6E/s1600/DSC_0009.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiAO_HaW6haJ6O2ZaSee9xdepsYn7c2-ERPFRK0r18Wv-SMGGKiIO4gr6nE3GxQ7GdrG2OjEP5b0uwdMti9sFGNWBQPkJ0no7gMe_UC1Ly3cdwlm9LMzXh5pqTHPPGhVpezZIrHQCOp6E/s640/DSC_0009.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O meu primeiro desafio nesse mês de setembro foi o Irish Soda Bread, um pão de origem irlandesa que não leva fermento biológico. Ele depende da reação entre o bicarbonato de sódio e a acidez do <i>buttermilk (</i>leitelho, um tipo de leite azedo), para crescer. O leitelho é um produto comum nos mercados norteamericanos e ingleses, mas aqui nunca o vi em mercado algum. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O pão de bicarbonatona categoria de <i>quickbread</i>, pães de preparo rápido, nossos famosos pães de minuto. Esse tipo de pão não precisa de descanso para fermentar. Depois que os ingredientes estão misturados, é só moldar e levar ao forno.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
É a receita perfeita para um dia corrido. Fica delicioso recém saído do forno, com uma manteiga derretendo, como também têm uma durabilidade boa sem ficar ressecado. O Soda Bread original levava apenas 4 ingredientes, farinha de trigo, <i>buttermilk</i>, sal e bicarbonato. A minha versão é um pouco mais complexa, mas você pode adaptá-la sem problemas. Usei leite de coco e vinagre de cidra para substituir o leitelho, mas você pode e deve usar leite integral e vinagre para recriar o leitelho em casa se não tiver problemas com lactose.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9vADbBQ9MjmetrdIT94Ffdg7m6WVDDyeMZEzxZRXjplZ7P8MQlTZL0v17bPiZBWpKxjaXDXU7S0bfwOBkSfD5vJbah0rJVgSgXz-VVLuS3cMbYsvL3SngG-Vf7zEJtJ3IZFhwYKiS1y4/s1600/DSC_0007.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9vADbBQ9MjmetrdIT94Ffdg7m6WVDDyeMZEzxZRXjplZ7P8MQlTZL0v17bPiZBWpKxjaXDXU7S0bfwOBkSfD5vJbah0rJVgSgXz-VVLuS3cMbYsvL3SngG-Vf7zEJtJ3IZFhwYKiS1y4/s640/DSC_0007.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
Pão de bicarbonato sem lactose (Irish Soda Bread)</h3>
<div style="text-align: justify;">
3/4 de xícara de leite de coco</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 xícara de água</div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher de sopa de vinagre de cidra</div>
<div style="text-align: justify;">
1 xícara de farinha de trigo</div>
<div style="text-align: justify;">
1 xícara de farinha de trigo integral</div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher de chá de bicarbonato de sódio</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 colher de chá sal</div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher de chá de semente de cominho</div>
<div style="text-align: justify;">
1/3 de xícara de uva passa e tâmara</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pré-aqueça o forno a 180ºC, Misture o leite de coco, a água e o vinagre de cidra e deixe descansar 10 minutos. Pique as tâmaras, junte as uvas passas e deixe hidratando em água. Em um bowl, peneire as farinhas, o bicarbonato e o sal e acrescente as sementes de cominho. Escorra as frutas secas e junte às farinhas. Misture os líquidos aos secos até incorporar completamente. Molde em um círculo achatado e faça dois cortes perpendiculares de uns 2 cm de profundidade. Isso ajudará o pão a crescer por igual. Asse por cerca de 35 minutos até crescer e dourar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
*Para uma receita mais simples, use apenas:</div>
<div style="text-align: justify;">
1 e 1/4 xícara de leite integral</div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher de sopa de vinagre de cidra</div>
<div style="text-align: justify;">
2 xícaras de farinha de trigo</div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher de chá de bicarbonato de sódio</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 colher de chá sal</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-249432692612446842015-09-12T12:17:00.001-03:002015-09-12T12:18:42.415-03:00Bolo italiano de laranja e azeite<div style="text-align: justify;">
Conforme prometido, aqui segue uma receita doce utilizando o azeite de oliva. Na minha busca por uma receita desse tipo, sabia que podia delegar essa tarefa aos italianos. Eles têm uma tradição forte de acrescentar o azeite a bolos, biscoitos, gelattos, chocolates e tudo o que é doce. Pode parecer um pouco estranho para nós brasileiros acostumados com óleo e manteiga, mas confiem, se não em mim, nos italianos que manjam de confeitaria há alguns séculos a mais que os tupis desse lado do Atlântico.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKU5PiheYiQLu7CULBxlBBX7PQvuTB9QJ_lBKI_RIMsrtZNRJ97ns37dmHGQXE5k6BMUJjN9w5qdsPto7yuDmGQdtPLKEx3ENO-zQ68xwzWQXSYXoIbjB_xmYjGM8P6sL6mpahzwOQILo/s1600/DSC_0935.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKU5PiheYiQLu7CULBxlBBX7PQvuTB9QJ_lBKI_RIMsrtZNRJ97ns37dmHGQXE5k6BMUJjN9w5qdsPto7yuDmGQdtPLKEx3ENO-zQ68xwzWQXSYXoIbjB_xmYjGM8P6sL6mpahzwOQILo/s640/DSC_0935.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Resolvi-me por uma receita tradicional com menos probabilidade de desagradar: um bolo de laranja. É quase o bom e velho bolo de laranja da vovó, só mais saudável. Utilizei uma base de receita do bolo 1-2-3-4, alterando um pouco as proporções pois utilizei medidores brasileiros (200mL) e não americanos (240mL). Como a receita é da vovó, não temos peso em gramas nem líquidos em mililitros. É tudo na base da xícara.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Substitui parte da farinha de trigo por amido para dar ainda mais leveza à receita, porém uma boa ideia seria utilizar farinha de amêndoas para criar uma textura diferente. Cobri com açúcar de confeiteiro polvilhado e lascas de amêndoas, mas isso fica a critério da sua criatividade: glacê de limão, calda de açúcar, casca de laranja cristalizada, cobertura de cream cheese, etc.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaTkkXzAykIobnzQey-abwt1DeiuxvqHs7HkiqCiQjnnYwMzsIVoj1CAYuiIMbA3_-Zukq2zTM6rowW8CnSuymITmwMga8ou6OI_1DFC8Vl65N3hbwhRCHGyxtyShJOec0N0eYvstLQ1k/s1600/DSC_0936.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaTkkXzAykIobnzQey-abwt1DeiuxvqHs7HkiqCiQjnnYwMzsIVoj1CAYuiIMbA3_-Zukq2zTM6rowW8CnSuymITmwMga8ou6OI_1DFC8Vl65N3hbwhRCHGyxtyShJOec0N0eYvstLQ1k/s640/DSC_0936.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Só uma última observação, é "<u>o bolo"</u> para o café da tarde: leve, macio, sem esfarelar, úmido, doce na medida, com uma casquinha mais dura na parte superior, derretendo na boca, com o aroma da laranja na primeira mordida e o sabor final do azeite na língua. Não precisa de coberturas complicadas ou caldas. É perfeito por si só. Daqueles que uma só fatia não basta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<h3>
<b>Bolo italiano de laranja e azeite </b><span style="font-size: x-small;">(Em xícaras de 200mL)</span></h3>
<div>
<br /></div>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5PGJU3NFrIKuBT92zMEgZg45ms3gFDJE87TnpDTLiD3ZsVigB0_xJ188EuSHK2luevDarT_nLTcxzT86HF1pKAfiPEBa-rkTcoo6IqYU8vk1AknmqHSWRlbbDRj2Gpk0ZnhZ-PiXk104/s1600/DSC_0941.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5PGJU3NFrIKuBT92zMEgZg45ms3gFDJE87TnpDTLiD3ZsVigB0_xJ188EuSHK2luevDarT_nLTcxzT86HF1pKAfiPEBa-rkTcoo6IqYU8vk1AknmqHSWRlbbDRj2Gpk0ZnhZ-PiXk104/s320/DSC_0941.JPG" width="320" /></a>4 ovos</div>
1 e 1/2 xícara de açúcar refinado<br />
3/4 xícara de azeite de oliva virgem (ou extravirgem, caso queira um sabor mais destacado)<br />
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo<br />
1/2 xícara de amido de milho<br />
Raspas e suco de 1 laranja-baía e 1 limão-taiti<br />
Água para completar<br />
1 colher de chá de extrato de baunilha<br />
1 colher de chá de bicarbonato de sódio<br />
1 colher de chá de fermento químico<br />
Açúcar de confeiteiro e lascas de amêndoas para polvilhar<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 28 cm. Peneire a farinha, amido, bicarbonato e fermento. Meça o suco da laranja e do limão e acrescente água suficiente para completar 1 xícara de líquido. Bata os ovos em temperatura ambiente na batedeira planetária até o ponto de fita. Vá acrescentando o açúcar as poucos enquanto continua a bater. Junte as raspas de laranja e limão e a baunilha e misture. Continue batendo na batedeira e vá adicionando o azeite em fio. Depois de todo incorporado, alterne os secos peneirados e os líquidos, misturando à mão com uma espátula. Despeje na forma preparada e asse no forno aquecido por aproximadamente 1 hora.</div>
Deixe esfriar antes de desenformar e decorar.Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com1Santos - State of São Paulo, Brazil-23.9678823 -46.32888650000001-24.0839698 -46.490248000000008 -23.8517948 -46.167525000000012tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-10522952732762833622015-09-05T08:00:00.000-03:002015-09-05T08:00:04.607-03:00Salada de lula, tomates cereja e vinagre balsâmico - receita de Le Cordon Bleu<div style="text-align: justify;">
Essa receitinha veio direto do Le Cordon Bleu de Londres para meus queridos leitores, do curso de <i>Fish and Shellfish </i>do qual participei durante minhas férias na metrópole britânica. Essa salada de lulas deve ser resfriada antes de ser consumida, mas devo dizer que também é deliciosa assim que sai da panela. Leva bastante azeite de oliva, em homenagem ao post anterior.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Os tomatinhos são praticamente confitados no azeite e sua polpa serve para dar corpo ao molho de azeite, assim como o vinagre balsâmico, que também traz estrutura, acidez e doçura. Os pinoles balanceiam com a gordura e crocância. E o alho potencializa tudo com sua pungência.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiusb06sQqRC1PfyyM0YMAYoM3-dssXgWMbTyM_Vi9dx-I86dXm2n8qrs3b-rmjRX-6vx2zG5GXZHUAp-bIhRqZM19gZnvbDb-VuZl1QpHZek39JvWssKROgsw77bVsLX2BWy9hjbcsEkU/s1600/DSC_0724.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="356" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiusb06sQqRC1PfyyM0YMAYoM3-dssXgWMbTyM_Vi9dx-I86dXm2n8qrs3b-rmjRX-6vx2zG5GXZHUAp-bIhRqZM19gZnvbDb-VuZl1QpHZek39JvWssKROgsw77bVsLX2BWy9hjbcsEkU/s640/DSC_0724.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nessa versão, em vez do dente de alho seco, utilizamos o alho verde ou alho fresco, que ainda não passou pelo processo de secagem no escuro. Era um produto muito abundante na primavera inglesa e relativamente barato. Ele tem um sabor mais potente e o talo verde também pode ser utilizado para cozinhar, vale a pena testar!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQG0tUx6axX-QWJ1-MlYXXiH6YexCoIqpLNhdK6ueObJXWeGKP8e08M-qZYv7iL5Gy0HreftupGc3xniePFrKk-I9qWOZbwPPZ1lynBJjYhaPoUA7kjb3P8TesN5OSxrC7ROZ8u8OuN1c/s1600/DSC_0825.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQG0tUx6axX-QWJ1-MlYXXiH6YexCoIqpLNhdK6ueObJXWeGKP8e08M-qZYv7iL5Gy0HreftupGc3xniePFrKk-I9qWOZbwPPZ1lynBJjYhaPoUA7kjb3P8TesN5OSxrC7ROZ8u8OuN1c/s640/DSC_0825.JPG" width="640" /></a><br />
<br />
<h3>
<b>Salada de lula, tomates cereja e vinagre balsâmico</b></h3>
Ingredientes:<br />
8 lulas médias<br />
50mL de azeite<br />
4 dentes de alho, brunoise<br />
50g de tomate cereja, cortado na metade<br />
50g de tomate cereja amarelo, cortado na metade<br />
20mL de vinagre balsâmico<br />
30g de pinole tostado<br />
Sal<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Limpe as lulas, retire a pele, a pena e as nadadeiras. Reserve o corpo e os calamares (tentáculos). Corte a lula em anéis de 1cm, Sue o alho com o azeite numa frigideira quente. Acrescente os tomates cereja à panela e cozinhe até ficarem macios. Deglaceie com o vinagre. Tempere com sal e retire da frigideira, reserve. Sauteie rapidamente os anéis de lula e os calamares. Junte a lula aos tomates e tempere com sal. Acrescente o pinole tostado. Sirva gelado. Serve 4 pessoas.</div>
Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com0Santos - State of São Paulo, Brazil-23.9678823 -46.32888650000001-24.0839698 -46.490248000000008 -23.8517948 -46.167525000000012tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-42130750562947127152015-09-04T11:41:00.003-03:002015-09-04T11:43:19.214-03:00A polêmica do azeite de oliva, aquecer ou não aquecer?<div style="text-align: justify;">
Nos últimos tempos, nossas televisões e computadores estão repletas de discussões quanto à utilização do azeite de oliva sob altas temperaturas. Todos já vimos como alguns alimentos podem ser endemonizados pela mídia em um ano e se tornarem os queridinhos da alimentação saudável no próximo. O azeite sofre dos mesmos problemas, uns nutricionistas afirmam uma coisa, uns pesquisadores descobrem outras, e nós ficamos sem saber quais escolhas tomar com relação à nossa saúde.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Depois de um pouco de pesquisa online, cheguei à conclusão pessoal (digo pessoal porque não sou nutricionista para fazer essas afirmações) de que o azeite é seguro para ser submetido a temperaturas de cozinhar, fritar, grelhar, ou o que seja.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Primeiramente, vamos comentar o <b>ponto de fumaça</b>, que é a temperatura a partir da qual os componentes não-graxos, moléculas de gordura e ácidos graxos livres de um óleo começam a se desnaturar continuamente (e não é precisamente a temperatura a partir da qual ele 'solta fumaça'). Óleos e gorduras menos refinados possuem pontos de fumaça mais baixos pois têm mais componentes não-graxos, por exemplo, os antioxidantes do azeite de oliva.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A partir do ponto de fumaça, <b>todo e qualquer </b>óleo produz compostos oxidativos, como aldeídos, que podem aumentar o risco de doenças cardíacas e câncer, sejam por <b>ingestão ou inalação</b>. O azeite de oliva possui um ponto de fumaça numa temperatura mediana, considerando que a temperatura mais utilizada em frituras varia entre 160-180ºC.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Ponto de fumaça de alguns óleos:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
Óleo de coco: 175ºC</div>
<div style="text-align: justify;">
Azeite de oliva extravirgem: 195ºC</div>
<div style="text-align: justify;">
Óleo de girassol: 212ºC</div>
<div style="text-align: justify;">
Óleo de canola: 237ºC</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O que devemos destacar nos óleos é a proporção de ácidos graxos <b>saturados</b>, ácidos graxos <b>polinsaturados</b> e ácidos graxos <b>monoinsaturados</b>. Todos os óleos que normalmente usamos para cozinhar possuem os três tipos de ácidos graxos (ou gorduras). Não vamos entrar em muitos detalhes das aulas de química do colegial, mas as gorduras insaturadas possuem uma ligação dupla entre dois átomos de carbono. As polinsaturadas possuem mais de uma ligação dupla, enquanto as monoinsaturadas possuem apenas uma ligação dupla e as saturadas não possuem ligação dupla entre átomos de carbono.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A partir de uma pesquisa realizada no Reino Unido por Martin Grootveld, professor de química bioanalítica e patologia química na universidade De Montfort em Leicester, descobriu-se que óleos que contém mais gorduras <b>polinsaturadas </b>produziram uma <b>maior proporção de aldeídos </b>sob seu determinado ponto de fumaça do que outros óleos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A segunda coluna da tabela abaixo mostra a porcentagem de gorduras polinsaturadas de cada óleo de cozinha. Adivinha quais óleos produziram mais desses <b>subprodutos tóxicos</b> sob altas temperaturas? Nossos <b>queridinhos óleo de milho e óleo de girassol</b>, utilizados banalmente em qualquer tipo de fritura de imersão. O azeite de oliva possui apenas 10% de polinsaturadas e a manteiga apenas 3%! Claro que ambos possuem quantidades altas de gorduras saturadas, então devemos ingerir em quantidades adequadas a uma dieta saudável.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="component__header br-box-page" style="background: rgb(255, 255, 255); color: #3a3a3a; filter: none; font-family: Arial, Helvetica, freesans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 18px; padding: 8px 16px; position: relative; zoom: 1;">
<h2 style="font-size: 1.5rem; letter-spacing: -0.03em; line-height: 1.16666667; margin: 0px;">
Composition of some common oils (coloured for degree of stability when cooking)</h2>
</div>
<div class="component__body br-box-page" style="background: rgb(255, 255, 255); color: #3a3a3a; filter: none; font-family: Arial, Helvetica, freesans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 18px; padding: 0px 16px; zoom: 1;">
<img class="rsp-img" data-img-src-712="http://ichef.bbci.co.uk/images/ic/800xn/p02y9sjk.jpg" data-img-src-848="http://ichef.bbci.co.uk/images/ic/976xn/p02y9sjk.jpg" src="http://ichef.bbci.co.uk/images/ic/640xn/p02y9sjk.jpg" style="border: 0px; display: block; transition: opacity 0.1s ease-in-out; width: 530.65625px;" /></div>
<div>
<span style="font-size: x-small;">Fonte: BBC. Trust Me, I'm a Doctor: <i>Which oils are best to cook with?</i> Disponível em: <http://www.bbc.co.uk/programmes/articles/3t902pqt3C7nGN99hVRFc1y/which-oils-are-best-to-cook-with></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Além disso, devo notar que muitas das substâncias saudáveis do azeite extravirgem se perdem durante o aquecimento, como a vitamina E e os antioxidantes. E ele também traz um sabor característico aos alimentos. Por isso, se você aprecia seu sabor em frituras, use <b>azeite virgem para fritar</b>. O azeite virgem custará menos e você não desperdiçará os nutrientes e o sabor único do azeite <b>extravirgem</b>, que idealmente deve ser usado em <b>vinagretes, finalização, saladas e molhos frios</b>. Claro, nada lhe impede de usar o extravirgem para frituras também.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Resumindo, <b>coma pouca fritura</b>. Se for fritar, frite em manteiga, azeite, banha, gordura de ganso ou óleo de coco.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Logo mais, compartilho duas receitinhas deliciosas com azeite! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Fontes:</div>
<span style="font-family: inherit;">Attya M, Benabdelkamel H, Perri E, et al. Effects of conventional heating on the stability of major olive oil phenolic compounds by tandem mass spectrometry and isotope dilution assay. Molecules. 2010 Dec 1;15(12):8734-46.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Cicerale S, Conlan XA, Barnett NW, et al. Influence of heat on biological activity and concentration of oleocanthal--a natural anti-inflammatory agent in virgin olive oil. J Agric Food Chem 2009;57:1326-30.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">BBC. Trust Me, I'm a Doctor: </span><i style="font-family: inherit;">Which oils are best to cook with?</i><span style="font-family: inherit;"> Disponível em: <http://www.bbc.co.uk/programmes/articles/3t902pqt3C7nGN99hVRFc1y/which-oils-are-best-to-cook-with></span>Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com0Santos - State of São Paulo, Brazil-23.9678823 -46.32888650000001-24.0839698 -46.490248000000008 -23.8517948 -46.167525000000012tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-41046484022691830232015-07-30T12:10:00.001-03:002015-07-30T12:12:05.100-03:00Bolo branco vegano com calda de kinkan<div style="text-align: justify;">
Nos meus últimos meses na cozinha, pude chegar à conclusão certeira de que a confeitaria é uma arte de tentativa e erro. As receitas têm de passar por diversas adaptações de proporções e ingredientes conforme os equipamentos disponíveis, a temperatura e umidade ambientes, a qualidades dos produtos utilizados, entre muitas outras variáveis. Portanto, queridos colegas cozinheiros, não se deixem desanimar por um bolo solado, o ingrediente mais importante da sua receita é a perseverança! Analise, corrija, adapte e tente novamente!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFdhjUnmJ6e86upS86LI3TpmRlJsNDRFq6aaJjw0vleJhHY08ivs9AK0zJ5POaaRaHSayc6-z9iotE9v5twPQN_jYS2STBmtpKOhoPaNSBsWqsAhmNZQRbWiMtV3H6Ki6tE-2-UWofOak/s1600/IMG_0197.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFdhjUnmJ6e86upS86LI3TpmRlJsNDRFq6aaJjw0vleJhHY08ivs9AK0zJ5POaaRaHSayc6-z9iotE9v5twPQN_jYS2STBmtpKOhoPaNSBsWqsAhmNZQRbWiMtV3H6Ki6tE-2-UWofOak/s640/IMG_0197.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: justify;">Os bolos veganos são uma área de expertise completamente nova para mim. Nunca havia preparado bolos que fossem simples e veganos, fofos e saborosos. Um bolo tradicional abrange uma ampla gama de variedades, métodos de preparo e ingredientes, mas geralmente será composto por ovos, farinha e açúcar e eventualmente por aditivos como manteiga ou óleo, leite ou suco, fermento, creme de leite, entre outros.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: justify;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyw0KtvoHdOiJo4PPLU6dm0_-3xeFt46l7Xl8nFSBdhuRc9pADku1Y8v71dt4LXBXQT-B_TdTJDbV9boMRkeNM6aJEvnA6zJlDscWuTliDu2XoT0fYs6zFqmimmg7xCmqQ7MTrrJdFtM0/s1600/IMG_0199.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyw0KtvoHdOiJo4PPLU6dm0_-3xeFt46l7Xl8nFSBdhuRc9pADku1Y8v71dt4LXBXQT-B_TdTJDbV9boMRkeNM6aJEvnA6zJlDscWuTliDu2XoT0fYs6zFqmimmg7xCmqQ7MTrrJdFtM0/s320/IMG_0199.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Miolo macio e molhadinho</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
O ovo é o ingrediente essencial que fornece leveza, estrutura, sabor, tonalidade, propriedades aglutinadoras, homogeniza a massa, e auxilia na formação de um miolo macio e fofo. Sem o ovo, o bolo vegano necessita da formação de uma rede de glúten para dar estrutura ao bolo. O bolo vegano está fadado a ser menos dourado e a crescer menos que um bolo comum, além de seu miolo úmido formar uma "massa" na boca. Não se preocupe, pois isso não significa que seja ruim. Pelo contrário, é delicioso. O sabor da farinha transparece mais e é menos mascarado pelos ovos, manteiga e leite, portanto recomendo utilizar uma farinha de trigo de ótima qualidade.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Utilizei os famosos "flax eggs" ou "gel de linhaça" para ajudar na aglutinação e secagem do miolo durante a cocção. A receita básica para um ovo de linhaça é: uma colher de sopa de linhaça moída na hora e três colheres de sopa de água. É importante moer a linhaça na hora para obter um melhor resultado, misturar o líquido à linhaça (e não a linhaça ao líquido) e deixar a mistura na geladeira por 15 minutos até firmar antes de utilizar.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O vinagre de cidra de maçã também é muito relevante no quesito leveza, uma vez que interage com o bicarbonato de sódio em um meio líquido criando bolhas de ar que se expandirão no calor, fazendo o bolo crescer. O fermento químico é adicionado para fornecer uma segunda elevação do bolo quando colocado no forno, pois o fermento só cria bolhas em temperaturas mais altas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigMClaU8S96nKx8rBn3BsrczE-V559lc2mm5lDvn772YpiKxG1biLtqD4FSvlrFrHrAYRDakJi5VOdmLiYCmCUYgDSHABXkat_ZE0zQBH7yobwoARbKN5d0jxhbFWq6FVg4OiScL5KmYA/s1600/IMG_0198.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigMClaU8S96nKx8rBn3BsrczE-V559lc2mm5lDvn772YpiKxG1biLtqD4FSvlrFrHrAYRDakJi5VOdmLiYCmCUYgDSHABXkat_ZE0zQBH7yobwoARbKN5d0jxhbFWq6FVg4OiScL5KmYA/s640/IMG_0198.JPG" width="640" /></a></div>
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<b><br /></b></div>
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<b><br /></b></div>
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<b><br /></b></div>
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<b><br /></b></div>
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<b><br /></b></div>
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<b>Bolo branco vegano</b> (medida em xícaras brasileiras - 200ml)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
(270g) 2 e 1/4 de xícara de farinha de trigo</div>
<div style="text-align: justify;">
(160g) 1 xícara de açúcar refinado</div>
<div style="text-align: justify;">
(3g) 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio</div>
<div style="text-align: justify;">
(1g) 1/4 de colher de chá de fermento químico</div>
<div style="text-align: justify;">
(4g) 3/4 de colher de chá de sal marinho moído</div>
<div style="text-align: justify;">
(200mL) 1 xícara de leite vegetal (usei de leite de coco)</div>
<div style="text-align: justify;">
(100mL) 1/2 xícara de óleo vegetal</div>
<div style="text-align: justify;">
(15mL) 1 colher de sopa de extrato de baunilha</div>
<div style="text-align: justify;">
(45mL) 3 colheres de sopa de vinagre de cidra</div>
<div style="text-align: justify;">
() 2 colheres de sopa de linhaça moída</div>
<div style="text-align: justify;">
(90mL) 6 colheres de sopa de água</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Misture a linhaça moída e a água e reserve em geladeira por 15 minutos. Unte e enfarinhe uma forma de buraco, pré-aqueça o forno a 180ºC, Peneire juntos a farinha, o açúcar, o bicarbonato, o fermento e o sal. Em outra vasilha misture o leite vegetal, o óleo vegetal, a baunilha, o vinagre e o gel de linhaça. Acrescente os líquidos aos secos, misturando com um fuê para que não haja pelotas de farinha. Despeje na forma untada e leve ao forno por 35-40 minutos até crescer e firmar. Deixe esfriar antes de desenformar, fure o bolo e despeje um pouco de calda, enfeite com a kinkans (e coco ralado se desejar).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Calda de kinkan</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
500g de kinkan</div>
<div style="text-align: justify;">
150g de açúcar</div>
<div style="text-align: justify;">
50g de mel</div>
<div style="text-align: justify;">
100mL de água</div>
<div style="text-align: justify;">
20mL de suco de limão</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Corte as kinkans em quatro no sentido do comprimento, retire as sementes. Cozinhe em fogo médio com o açúcar, o mel, a água e o limão por 30 minutos ou até as kinkans ficarem macias.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com0Santos - State of São Paulo, Brazil-23.9678823 -46.32888650000001-24.0839698 -46.490248000000008 -23.8517948 -46.167525000000012tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-61352520143913800072015-06-10T11:35:00.002-03:002015-06-10T11:40:48.432-03:00Brownies proteicos de feijão preto com cobertura de coco e nozes (Vegan German brownies)<div style="text-align: justify;">
Hoje não estou no ápice da inspiração, mas quero publicar essa receita porque o resultado foi satisfatório demais para que ficasse guardado por tantos dias longe dos olhos públicos.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Esses são brownies à base de feijão preto cozido. É uma receita vegana, sem glúten e sem açúcar refinado na massa (dei-me o direito de incluir açúcar na cobertura, mas sinta-se à vontade para retirá-lo). German brownies são uma variação de German chocolate cake, um bolo americano feito com chocolate alemão e coberto com um creme de nozes pecã e coco ralado, uma confusão não? O que importa é que é gostoso!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3EHJawstReC4yA9GrGILq0ohihzZ9nW6o185RpicmXaX9FVktIyAa95V_ixi5usaZZlwBg3KooVtinPOPEd9hT_eSJDVlegniKdqUBzK2z5vA-VcOVERZlkJDtlz9L-O3-UnC85SQPoA/s1600/IMG_1262+copy.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3EHJawstReC4yA9GrGILq0ohihzZ9nW6o185RpicmXaX9FVktIyAa95V_ixi5usaZZlwBg3KooVtinPOPEd9hT_eSJDVlegniKdqUBzK2z5vA-VcOVERZlkJDtlz9L-O3-UnC85SQPoA/s640/IMG_1262+copy.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a name='more'></a><br /></div>
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O adjetivo proteico se deve à adição de feijão a uma receita antiga minha, o <a href="http://confeitandocomamare.blogspot.com.br/2013/01/brownie-de-tamaras-sem-acucar-gluten-lactose.html" target="_blank">brownie de tâmaras</a>. Todos são que feijões são essenciais em uma dieta balanceada e rica em fibras, mas atualmente cada vez menos pessoas os mantém diariamente em suas refeições. O feijão preto é uma fonte importantíssima de ácido fólico, ferro, cálcio, fósforo, potássio, proteínas e antioxidantes. Sim, como todos os alimentos roxos e pretos, o feijão preto é rico em antioxidantes poderosos. E você aí gastando 15 reais numa bandeja de 200g de mirtilos, porque ajuda a não envelhecer. Compre um saco de 2kg de feijão preto e seja feliz, minha senhora.</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig1MSOkKaRNGf0iEvhMBKabfXt5zOml-WC5C0JkMnlFnGjY3KTH_zq-2wU0iiC1dIaQ8yIvOb3XofJcheKBDXsXPjcVMBExDOLa5c3dpy9DXPuNagZ2K3u48LBw1u5xH8ZgnB0K28VQGc/s1600/IMG_1263+copy.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig1MSOkKaRNGf0iEvhMBKabfXt5zOml-WC5C0JkMnlFnGjY3KTH_zq-2wU0iiC1dIaQ8yIvOb3XofJcheKBDXsXPjcVMBExDOLa5c3dpy9DXPuNagZ2K3u48LBw1u5xH8ZgnB0K28VQGc/s640/IMG_1263+copy.jpg" width="640" /></a></div>
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Brownie proteico de feijão preto</h3>
Ingredientes:<br />
1 e 1/2 xícara de feijão preto cozido (sem caldo e sem tempero)<br />
60mL de óleo de coco<br />
1/3 xícara de cacau em pó<br />
Sal a gosto<br />
10 unidades de tâmara pequena (sem caroço)<br />
2 colheres de sopa de chia em grão<br />
10 mL de extrato de baunilha<br />
30 mL de mel<br />
50mL de água<br />
50g de chocolate amargo<br />
<div>
1/4 de xícara de farinha de arroz integral</div>
1/2 colher de chá de fermento em pó<br />
<br />
Ingredientes da cobertura:<br />
250mL de leite de arroz (ou outro leite vegetal)<br />
150g de açúcar demerara<br />
30g de manteiga de cacau<br />
15mL de extrato de baunilha<br />
1 colher de sopa de amido de milho<br />
80g de nozes pecã picadas (usei as chilenas)<br />
80g de coco seco ralado<br />
<br />
<br />
Modo de preparo:<br />
Pré-aqueça o forno a 175ºC. Retire o caroço das tâmaras e cubra com água quente. Deixe de molho por 10 minutos e escorra, reservando 50 mL dessa água. Misture a chia, a baunilha o mel e esses 50mL de água das tâmaras. Deixe inchar por 10 minutos.<br />
No processador, bata o feijão cozido e escorrido com o óleo de coco, o cacau, o sal e as tâmaras até que fique homogêneo. Junte a mistura de chia e processe novamente. Derreta o chocolate amargo e junte à massa. Por último, misture a farinha de arroz e o fermento.<br />
Despeje em uma assasdeira forrada com papel manteiga e asse por cerca de 20-25 minutos ou até que um palito inserido saia limpo. Esfrie sobre uma grade. Corte em retângulos.<br />
<br />
Para a cobertura:<br />
Ferva o leite com o açúcar e a manteiga de cacau por 2 minutos. Engrosse com o amido de milho diluído em água gelada. Deixe levantar fervura novamente por mais 2 minutos. Junte a baunilha, o coco e as nozes e desligue o fogo. Deixe esfriar antes de cobrir os brownies.<br />
<br />Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-30049063999896067852015-05-05T09:19:00.001-03:002015-06-10T11:41:51.870-03:00Estrada de pedregulhos, ou a minha versão adulta do rocky road inglês<div style="text-align: justify;">
Voltei de Londres inspirada. Esse receita poderia ser um simples manual de "Como transformar uma barra de chocolate e ingredientes jogados na despensa em uma sobremesa em 15 minutos". Também cabe na categoria "Como saciar sua vontade estúpida de comer doces de criança" e "Sobremesas que não requerem habilidade nem cozimento". Contudo, acho que a síntese perfeita seria "Como injetar glicose em seu filho e seus amiguinhos para correrem ininterruptamente nas festinhas infantis".</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Rocky road </i>é o nome desse doce, tradicional na Inglaterra e nos Estados Unidos. O nome, literalmente traduzido como estrada de pedregulhos, vem da aparência dos ingredientes acrescentados ao chocolate, que lembram um relevo acidentado. A versão inglesa leva chocolate ao leite, biscoitos, <i>marshmallows </i>e uvas-passas, enquanto a americana leva chocolate ao leite, <i>marshmallows </i>e nozes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDcv-aY6HEcuHmwE7ny2QL42oYDaMYyB-phbHRQkD7_bmODqGK49qzOLHFYvR6Yo2Nmn2hahQLqTd0Gvev58aiq14Q1ewKu0CtTsFXakmvQ-aA4G-Fe-VwPTGjgNMcAYUYd4TanRg6JSQ/s1600/IMG_1260.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDcv-aY6HEcuHmwE7ny2QL42oYDaMYyB-phbHRQkD7_bmODqGK49qzOLHFYvR6Yo2Nmn2hahQLqTd0Gvev58aiq14Q1ewKu0CtTsFXakmvQ-aA4G-Fe-VwPTGjgNMcAYUYd4TanRg6JSQ/s640/IMG_1260.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Não existe uma receita original, nem certo, nem errado. Você decide o que acrescentar ou o que retirar. E não se preocupe, a possibilidade de ficar ruim é nula. Em que galáxia distante poderia chocolate derretido misturado a porcarias açucaradas ficar ruim? Quando alguém obtiver uma resposta, por favor me avise para que eu possa desviar o trajeto da minha nave interestelar, beijos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<a name='more'></a><br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
Estrada de pedregulhos, <i>Rocky road </i>versão para adultos, by Miss Palmieri</h3>
<div style="text-align: justify;">
300g de chocolate amargo</div>
<div style="text-align: justify;">
125g de manteiga</div>
<div style="text-align: justify;">
30g de mel</div>
<div style="text-align: justify;">
100g de bolacha maria</div>
<div style="text-align: justify;">
100g de torrone macio de amêndoas</div>
<div style="text-align: justify;">
50g de nozes mariposa</div>
<div style="text-align: justify;">
50g de frutas secas mistas (usei damascos, tâmaras e uvas passas brancas)</div>
<div style="text-align: justify;">
5mL de extrato de baunilha</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 colher de chá de canela em pó</div>
<div style="text-align: justify;">
1/4 de colher de chá de noz moscada, moída na hora</div>
<div style="text-align: justify;">
15mL de licor de laranja triple sec</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pique grosseiramente ou quebre em pedaços a bolacha maria. Corte o torrone em cubos médios. Pique grosseiramente as nozes. Corte as frutas secas de tamanho maior, e mantenha inteiras as menores.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pique ou rale o chocolate para facilitar o derretimento. Corte a manteiga em cubos. Em uma panela, acrescente o chocolate, a manteiga e o mel. Derreta lentamente em fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula de silicone. Tome cuidado para não queimar o chocolate.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando estiver tudo bem derretido e misturado, acrescente a baunilha, a canela, a noz moscada e o licor. Misture bem, então acrescente a bolacha, o torrone, as nozes e as frutas secas. Misture para encobrir todos os ingredientes com o chocolate.</div>
<div style="text-align: justify;">
Forre uma forma pequena (20x30cm) com papel manteiga e despeje a mistura de chocolate. Acerte a superfície com uma espátula e leve à geladeira para endurecer por 1 hora. Corte a barra em cubos de 3cm e sirva. Conserve em geladeira por até duas semanas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4jnMC7Ix4uCw0VHQc2KTS-_CZkZeSvmNMwwFbroX0a8zhrSdMrjyBR7KYKdevaO-ouhaPTiWWeIGr71lhqCt1moLt7iO-1sMyqlaJsc3eLmh3cEyoKbF-C4lH-P51Rw8hfmWyX6SSoBI/s1600/IMG_1259.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4jnMC7Ix4uCw0VHQc2KTS-_CZkZeSvmNMwwFbroX0a8zhrSdMrjyBR7KYKdevaO-ouhaPTiWWeIGr71lhqCt1moLt7iO-1sMyqlaJsc3eLmh3cEyoKbF-C4lH-P51Rw8hfmWyX6SSoBI/s640/IMG_1259.JPG" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Só para constar, para uma versão infantil, eu utilizaria o seguinte:</div>
<div style="text-align: justify;">
300g de chocolate ao leite</div>
<div style="text-align: justify;">
125g de manteiga</div>
<div style="text-align: justify;">
100g de bolacha maria</div>
<div style="text-align: justify;">
100g de mini marshmallows</div>
<div style="text-align: justify;">
50g de mini M&M's</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com0Santos - State of São Paulo, Brazil-23.9678823 -46.32888650000001-24.0839698 -46.490248000000008 -23.8517948 -46.167525000000012tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-63947629985406582812015-02-27T10:45:00.003-03:002015-02-27T10:55:06.733-03:00Sorbet de pitanga<div style="text-align: justify;">
A cada momento me sinto mais atraída pelas frutas brasileiras. Devo confessar que tive meus tempos de adoração pelas frutas vermelhas, maçãs, peras, limão siciliano, ameixas e uvas. Bom, qualquer fruta me exerce uma fascinação incrível, na realidade. Pensar que uma árvore depende da produção de uma carne doce que cresce em volta dos ovários das flores para atrair insetos, mamíferos e humanos que comam essa carne e disseminem suas sementes tem de ser fascinante. É incrível como a natureza pode ser engenhosa, ainda que a passos longos e lentos.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Voltando aos temas tupiniquins, parece-me tão mais natural abraçar o que é nosso, o que produzimos aqui. Ou melhor, o que a natureza produz aqui em nossas terras sem nossa intromissão, pois de fato nós cultivamos todos os tipos de produtos, tradicionalmente brasileiros ou não.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
E, confessemos, as frutas brasileiras têm um apelo próprio: não se abrem como as outras, não cedem tão facilmente. Não raramente, são azedas, amargas, com cascas grossas e duras, espinhos, polpa escassa, em árvores altas, azedas, eu já disse azedas? Isso é apenas um dos vários truques da natureza, para dificultar e para nos enlaçar, para dar mais sabor ao prêmio.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqwRMjg4FsMtduj2PlN86coQIVWQY5xPnbsu5wY4h-kbpK6wmnk3C9PW9ve739IHUNlwuXzatO51VAzJEpLvnPgFFz807XLKcU7nMIOTfNOfT3yXCnj6VR4z3T_OMxtEbhHNleabhJcxk/s1600/DSC_0684.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqwRMjg4FsMtduj2PlN86coQIVWQY5xPnbsu5wY4h-kbpK6wmnk3C9PW9ve739IHUNlwuXzatO51VAzJEpLvnPgFFz807XLKcU7nMIOTfNOfT3yXCnj6VR4z3T_OMxtEbhHNleabhJcxk/s1600/DSC_0684.JPG" height="358" width="640" /></a></div>
<h3>
<b><br /></b></h3>
<h3>
<b>Sorbet de pitanga (<i>un hommage</i> a Dom Pedro II)</b></h3>
</div>
<div style="text-align: justify;">
500g de pitanga madura</div>
<div style="text-align: justify;">
100g de açúcar refinado</div>
<div style="text-align: justify;">
120mL de água</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 fava de baunilha</div>
<div style="text-align: justify;">
2 cm de casca de limão (taiti, siciliano, o que preferir - <i>I won't judge</i>)</div>
<div style="text-align: justify;">
15 mL de suco de limão</div>
<div style="text-align: justify;">
15 mL de cachaça</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Retire os caroços das pitangas, bata a polpa no liquidificador e reserve. Faça uma calda de açúcar simples com o açúcar, a água, a baunilha e a casca do limão. Ferva a calda por 5 minutos. Junte entre 60ml - 100 ml da calda à polpa da pitanga e bata novamente. A quantidade de calda depende do gosto pessoal e a qualidade das pitangas, lembrando que a base deve sempre ficar mais doce do que o desejado antes de congelar. Peneire a polpa adoçada e junte o suco de limão e a cachaça. Resfrie essa base em geladeira por 12 horas, antes de processar na sorveteira. Tãdã!</div>
Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com0Santos - State of São Paulo, Brazil-23.9678823 -46.32888650000001-24.0839698 -46.490248000000008 -23.8517948 -46.167525000000012tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-85890327093727483942014-12-29T10:51:00.002-02:002014-12-29T10:56:30.913-02:00Cuscuz paulista vegetariano e o futuro das algas<div style="text-align: left;">
<span style="text-align: justify;">Essa receita é um tanto trabalhosa, e é composta por diversos passos para se chegar ao produto final. Há o caldo, os legumes para decoração, os legumes do refogado, os temperos, as ervas, bom, já deu para entender, certo? Espero que isso não configure um fator desmotivador para o leitor, longe de mim! Que seja um prenúncio da qualidade dos sabores envolvidos, capazes de agradar aos mais exigentes carnívoros convictos da família, daqueles que rejeitam qualquer indício de verdura, que abandonam a farofa quando veem pedacinhos de salsinha.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCdBWB53w5XlyUTk8U-EyB-3vSMFfiJbeT_I1C3PgV9PLNqA3lKPj3b_X2JdY7gfcfm0UE9xBWS9NbkV7FFpcMOXPaCjZqvYUkVvSfSksZFTwMr_3IuQp5kWa3zHpiqdHPncYIydcKcH0/s1600/DSC_0613+copy.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCdBWB53w5XlyUTk8U-EyB-3vSMFfiJbeT_I1C3PgV9PLNqA3lKPj3b_X2JdY7gfcfm0UE9xBWS9NbkV7FFpcMOXPaCjZqvYUkVvSfSksZFTwMr_3IuQp5kWa3zHpiqdHPncYIydcKcH0/s1600/DSC_0613+copy.jpg" height="358" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="text-align: justify;"><br /></span></div>
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<div style="text-align: justify;">
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<a name='more'></a><br /><br />
Além disso, é um ótimo acompanhamento, mais leve para esse calor brasileiro, pois não contém sardinhas ou camarões como é comum. A ideia de acrescentar algas ao caldo é para recriar esse sabor do mar, adicione os tipos que estiverem disponíveis. Minha intenção, na realidade, era utilizar a hijiki, mas a preguiça de sair e comprá-la preponderou.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
As algas são uma essencial fonte de vitaminas que, por vezes, desprezamos, quando deveríamos incorporá-las à nossa alimentação. Variedades de algas como Nori, Hijiki, Kombu, Wakame e Arame estão disponíveis em diversas lojas asiáticas e contêm quantidades significativas de minerais e vitaminas como iodo, vitamina K, vitaminas do complexo B, vitamina A, vitamina C, magnésio, manganês, sódio, ferro e cálcio, além de fibras para auxiliar no sistema digestivo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A nova hype do momento parece ser a proteína isolada de algas, que está começando a ser cultivada e processada para consumo humano como suplemento alimentar. Esse proteína cultivada em tanques na nas regiões áridas da Austrália pela empresa <a href="http://www.foodnavigator-usa.com/Markets/Could-algae-be-the-next-big-thing-in-the-protein-market-Part-two-Aurora-Algae" target="_blank">Aurora</a> seria muito mais sustentável do que a soja no que tange o total de água consumida em relação à produção e a produtividade de proteína por hectare quadrado. As algas apenas realizam o processo de fotossíntese, consumindo ainda o excesso de dióxido de carbono emitido pelas usinas nas redondezas. Será essa a solução para os impasses da alimentação mundial?</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiAKCjxpsxgAwyVK0saFnUucklynz5iHevA4pRYos1OT_x1ebBbBp0XrPx6I0sNxGgs8Qvs-SVLeVVryb_KMzjXqMSEDQlHYX8rSScI1-uNyhYnALisNJT9fsVbNBOC4xxNlZ3wnG7KZs/s1600/DSC_0612+copy.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiAKCjxpsxgAwyVK0saFnUucklynz5iHevA4pRYos1OT_x1ebBbBp0XrPx6I0sNxGgs8Qvs-SVLeVVryb_KMzjXqMSEDQlHYX8rSScI1-uNyhYnALisNJT9fsVbNBOC4xxNlZ3wnG7KZs/s1600/DSC_0612+copy.jpg" height="472" width="640" /></a></div>
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Cuscuz paulista vegetariano</h3>
Ingredientes:<br />
800mL de água<br />
Legumes aromáticos para caldo<br />
10cm de alga kombu<br />
1/2 folha de alga nori<br />
<div>
2 colheres de sopa de pasta de missô</div>
<div>
20g (2 colheres de sopa) de cogumelos secos (shimeji, shiitake, funghi)<br />
7g (1 tablete) de caldo de cogumelos em pó<br />
<br />
100g de milho cozido fresco (ou em conserva)<br />
100g de ervilha cozida fresca (ou em conserva)<br />
50g de azeitonas verde em conserva<br />
150g (3 toletes) de palmito em conserva<br />
2 unidades de ovos<br />
<div>
5 unidades de tomate cereja</div>
<div>
1/2 folha de alga nori</div>
<div>
1 colher de chá de creme vegetal</div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
30mL de azeite extravirgem</div>
50g (1/2 unidade) de cebola em brunoise<br />
100g (1 unidade) de cebola roxa em brunoise<br />
250g (2 unidades grandes) de tomates maduros concassé<br />
1 talo de cebolinha<br />
3 ramos de salsinha<br />
15mL (1 colher de sopa) de molho inglês<br />
21g (1 colher de sopa) de ketchup<br />
5mL (1 colher de chá) de mostarda de Dijon<br />
1/2 colher de chá de pimenta Chipotle<br />
Sal a gosto<br />
120g (1 xícara) de farinha de milho (pode ser substituído por fubá pré-cozido)<br />
75g (1/2 xícara) de farinha de mandioca<br />
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Modo de preparo:</div>
<div style="text-align: justify;">
Prepare um caldo de legumes caseiro. Comece com água fria e os legumes aromáticos que preferir, geralmente utilizo cebola, cenoura, salsão e alho poró, mas também é possível acrescentar alho, talos de cebolinha e salsinha, tomilho, cravo, louro, grãos de pimenta-do-reino, entre outros. Leve à fervura, acrescente a alga kombu, 1/2 folha de nori, o missô, os cogumelos secos e o caldo de cogumelos. Abaixe o fogo e cozinhe por 30-45 minutos. Coe e meça 600mL de caldo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Enquanto isso, cozinhe os ovos por 10 minutos em água fervente. Corte os palmitos e os ovos em fatias, os tomates ao meio, e a alga em tiras. Reserve 2/3 do milho, ervilhas, azeitonas e palmitos para o recheio.Unte uma forma de buraco de 20cm com creme vegetal, e decore com as fatias de ovos, palmitos, ervilham milho, tomate cereja e alga nori.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Corte a cebolinha e pique a salsinha. Sue as cebolas, a parte branca da cebolinha e os talos da salsinha no azeite. Acrescente os tomates concassé e continue refogando. Depois que estiverem macios, junte o milho e ervilha reservados. Tempere com molho inglês, ketchup, mostarda Dijon, chipotle e sal marinho. Acrescente o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Vá salpicando as farinhas aos poucos alternadamente, mexendo constantemente sobre fogo médio.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Depois que toda mistura estiver incorporada, prove o sal e corrija. Essas quantidades rendem um cuscuz macio, se preferí-lo mais pesado, adicione mais das farinhas. Acrescente o palmito reservado e quaisquer rebarbas dos ovos cozidos. Despeje ainda quente na forma untada. Deixe em temperatura ambiente por no máximo 2 horas e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de desenformar.</div>
<br />Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com0Santos - State of São Paulo, Brazil-23.9678823 -46.32888650000001-24.0839698 -46.490248000000008 -23.8517948 -46.167525000000012tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-27864028312204799692014-12-10T11:26:00.001-02:002015-06-10T11:43:25.871-03:00Receitas inspiradas em Alice no País das Maravilhas e o que ela encontrou através do espelho<div style="text-align: justify;">
Através do espelho, o que esse jovem sapeca de cabelos negros encontraria por lá? Um mundo repleto de delícias, animais falantes, cartas armadas com lanças, pessoas loucas, reinos e rainhas, guerras e substâncias alucinógenas perigosas. Será que este é mesmo um livro infantil? Tenho minhas dúvidas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quando recebemos a proposta de um trabalho de montagem de um espelho decorado com preparações para a disciplina de Garde Manger, logo delineei a ideia de brincar com a metalinguagem do espelho. O conceito de enxergarmos a nós mesmos em um pedaço de vidro e metal é tema de criações artísticas desde a antiguidade, e, como o universo britânico faz parte da minha cultura desde pequena (tão pequena quanto a pequena Alice), optei por me inspirar no icônico livro de Lewis Caroll para desenvolver as receitas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5b_jg9QguAFD6U5JC_D_x6om8i77u28AbY5kAMi6QTPsPy2-nVi5DwMPpI66jkNrjceVrfTSWO14-enZDzG599aOo-Xm5dMkJek6VjuVOSIhaY-WgtIwYBrbCX5zkgUrXeyZTriils6c/s1600/DSC_0596.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="396" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5b_jg9QguAFD6U5JC_D_x6om8i77u28AbY5kAMi6QTPsPy2-nVi5DwMPpI66jkNrjceVrfTSWO14-enZDzG599aOo-Xm5dMkJek6VjuVOSIhaY-WgtIwYBrbCX5zkgUrXeyZTriils6c/s1600/DSC_0596.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<a name='more'></a><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Os scones foram uma escolha natural se tratando de Inglaterra. Optei por um scone já saborizado em vez da versão simples para ser recheada com clotted cream e geleia. Essa versão salgada continha bacon, gruyère e tomilho. A intenção era utilizar o cheddar inglês, mas uma vez que não temos esse produto em nossas terras e não pretendia substituir por um cheddar processado, trocamo-lo pelo queijo gruyère. Escrevemos "coma-me" sobre os scones, como o biscoito que Alice come para crescer de tamanho no primeiro livro.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Os canapés foram cortados em formato de coração para representar a rainha de copas e a cobertura de pepinos é uma referência aos sanduíches de pepino da monarquia inglesa, porém muito mais saborosos já que não se resumem a manteiga e pepinos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A salada estilo caprese no palito não tem nenhuma ligação com a Inglaterra, salvo pelo fato de parecer um cogumelo como os que existem na floresta que Alice visita e do qual a lagarta lhe dá um pedaço para comer e crescer a um tamanho normal. Não se deixe enganar pelo visual simples, é um petisco delicioso.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por último, temos os bolinhos de hadoque. O segundo livro traz um personagem que é um hadoque, e sendo este um peixe típico da região das Ilhas Britânicas, nada mais apropriado do que utilizá-lo numa preparação. É a preparação mais custosa de todas, mas o sabor final está à altura, prometo. Servimos sobre pontas de endívias.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigPt4G5EnApIwkAiWoTrsr4UVAXwMFXmS9Ex3wGwNfZ9Zlz4fJ6zkYiMyMvxeyENUCFew_X3ssYaV1IVc30a-4N9E0gccXXoNtx1JjYprTtXYg7McFS-iM-70YxvsuzeH-D6TeBAsvLxc/s1600/DSC_0595.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigPt4G5EnApIwkAiWoTrsr4UVAXwMFXmS9Ex3wGwNfZ9Zlz4fJ6zkYiMyMvxeyENUCFew_X3ssYaV1IVc30a-4N9E0gccXXoNtx1JjYprTtXYg7McFS-iM-70YxvsuzeH-D6TeBAsvLxc/s1600/DSC_0595.JPG" width="441" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<b>Bolinhos fritos de hadoque
defumado com dijonnaise</b></h3>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
Ingredientes:</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
250mL de leite<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
350g de hadoque defumado<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
225g de batatas Asterix<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
30g alcaparras picadas<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
25g cebola brunoise<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
2 colheres de sopa de salsinha picada<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
1 colheres de sopa de cebolinha picada<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
Ingredientes para empanar:</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
1 ovo <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
15 mL leite</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
50g farinha<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
75g farinha de rosca panko<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
1L óleo vegetal para fritar<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<o:p>Ingredientes da dijonnaise:</o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="text-align: justify;">100g maionese extracremosa (como a Hellmann's Nova Iorque)</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="text-align: justify;">30g (2 colheres de sopa) de mostarda Dijon</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<o:p><br /></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<o:p>Modo de preparo:</o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
Ferva o leite em fogo baixo, adicione os filés de
hadoque e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até que o peixe esteja cozido e
macio. Retire do leite e deixe esfriar. Descarte o leite. Retire pele e espinhas
dos filés e desfie a carne. Enquanto isso, cozinhe as batatas descascadas em
cubos grandes em água fervendo com sal até que fiquem macias. Escorre, seque o
excesso de água das batatas na panela sob fogo baixo. Passe-as pelo espremedor.
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
Junte o peixe desfiado às batatas, acrescente as
alcaparras, a cebola, a salsinha, a cebolinha, o sal e a pimenta. Com as mãos
úmidas, modele os bolinhos. Bata o ovo com o leite até espumar. Passe os bolinhos na farinha de trigo, no ovo e na farinha panko. Mantenha sob refrigeração antes de
fritar sob imersão em óleo aquecido a 175ºC. </div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
Misture a mostarda e a maionese. Sirva os bolinhos quentes com a dijonnaise.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<h3>
<b>Canapés de pepino com
cream cheese, limão siciliano e dill</b></h3>
<div class="MsoNormal">
Ingredientes:</div>
<div class="MsoNormal">
115g cream cheese (em temperatura ambiente)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
2 colheres de sopa de dill<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
1 limão siciliano<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Sal e pimenta-do-reino preta a gosto</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
4 fatias de pão de form<span style="background-color: white;">a <span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">preto</span></span><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
2 pepinos japonês em fatias finas<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p>Modo de preparo:</o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Pique o dill, retire as raspas do limão, esprema o suco do limão. Em um bowl, misture o cream cheese, o dill, o suco do limão e metade as raspas. Tempere com sal e pimenta e reserve. Fatie o pepino em fatias de 2mm de espessura.</div>
<div class="MsoNormal">
Retire as cascas do pão, espalhe o cream cheese temperado, arrume as fatias de pepino sobre o pão. Corte no formato de corações.
Decore com dill fresco e as raspas de limão restantes.</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<h3>
<b>Salada estilo caprese no palito</b></h3>
<div class="MsoNormal">
Ingredientes:</div>
<div class="MsoNormal">
300g mu<span style="background-color: #f3f3f3;">ssarela <span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">bolinha (ou mussarela de búfala)</span><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: #f3f3f3;">15 unidades de tomate cereja</span><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
1 maço de basilicão (ou manjericão)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
100mL azeite extravirgem<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Sal marinho a gosto<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Palitos de dente<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p>Modo de preparo:</o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pique uma das bolinhas de
mussarela em brunoise bem pequeno (2-3mm) para ser usada como as pintinhas dos "cogumelos". Corte as bases das bolinhas de mussarela para que pareçam um cogumelo e fiquem
em pé. Corte os tomates cerejas pela metade. Corte o basilicão em chiffonade.
Faça uma base de basilicão picado no espelho. Espete com um palito a mussarela
e a metade do tomate cereja. Decore com os cubinhos de mussarela. Salpique sal
e azeite e disponha sobre a cama de basilicão.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br clear="all" style="mso-special-character: line-break; page-break-before: always;" />
<o:p></o:p></b></div>
<h3>
<b>Scones de bacon,
gruyére e tomilho</b></h3>
<div class="MsoNormal">
Ingredientes:</div>
<div class="MsoNormal">
250g (2 xícaras) de farinha<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
2 colheres de sopa de açúcar<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
1 colher de chá de sal<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
1 colher de chá de fermento químico<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
4 colheres de sopa de manteiga (60g)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
115g (1 xícara) de gruyére picado ou ralado<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
1/4 de xícara de tomilho<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
250g de bacon frito, esfriado e picado<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
230mL de creme de leite fresco<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ingredientes da decoração:</div>
<div class="MsoNormal">
50g cream cheese<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Corante alimentício preto em pó<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p>Modo de preparo:</o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Retire o couro do bacon, pique em brunoise, frite. Escorra a gordura e deixe esfriar. Misture a farinha, o sal, o
fermento e o açúcar. Corte a manteiga e a farinha com um raspador de massa até
que pareça uma farofa úmida, junte o gruyère, o tomilho e o bacon. Adicione
200mL do creme de leite e vá juntando a massa até que forme uma bola. Abra com
um rolo até 1 cm de espessura. Use um cortador redondo ondulado.
Pincele com o restante do creme de leite e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC
por 22 a 24 minutos. Esfrie sobre uma grade.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Misture o cream cheese com o corante preto em pó até atingir um tom cinza escuro. Depois de frios, confeite os scones com o
cream cheese preto e escreva “coma-me”.<o:p></o:p></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com0Santos - State of São Paulo, Brazil-23.9678823 -46.32888650000001-24.0839698 -46.490248000000008 -23.8517948 -46.167525000000012tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-81320496999535189452014-08-02T11:26:00.001-03:002014-08-02T11:26:28.521-03:00Indulgência de férias, revisitadaEstá aí uma palavra com que vinha brincando nos últimos tempos, mas que me enganou sorrateiramente como um falso cognato. Em inglês, "indulge" seria se permitir o prazer de provar algo, de experimentar algo, de se deliciar com algo. Enquanto que, em português, indulgência remete à atitude passiva de perdoar, da disposição de tolerar ou apreciar algo. Porque a vida não poderia ser mais fácil? Palavras semelhantes poderiam ter seguido os mesmos caminhos, sem divergir de sentidos em idiomas distintos.<br />
<br />
Mesmo após esse momento de relapso, ainda considero que essa publicação será composta de momentos de indulgência, quando me permiti prazeres oclusos e quando tolerei minha própria atitude oposta aos meus ideais. Será que ficou claro? Se não, as fotos explicam tudo.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwQOliimeI_e7DzuZWrn4mKbxUKAjEbtPdT-n0PzRXAGNeZgx0CXJoElc7C52jJ3y375n_vXDK5Onp-WMy4ZtB7agH5FHA7j759RbMIoJn2_M2AIWieO5oPE3b_UloSMXefIyORiUCTGU/s1600/DSC_0368.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwQOliimeI_e7DzuZWrn4mKbxUKAjEbtPdT-n0PzRXAGNeZgx0CXJoElc7C52jJ3y375n_vXDK5Onp-WMy4ZtB7agH5FHA7j759RbMIoJn2_M2AIWieO5oPE3b_UloSMXefIyORiUCTGU/s1600/DSC_0368.JPG" height="480" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Strawberry lava fudge cupcakes (tive um pequeno problema com a cobertura, never mind)</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO7mysIQaWz28KpdmNB8SNISy6p2CrJ4hgHD9GUAbcf2N_OZoaH3rfP7yugabdu4mwD5QSWKF61YUzjUj_cOAWhojduzysrztl4i5j9hocnIJLMdRhYImDG0c9Mr0u12KSErGF6wafIGY/s1600/DSC_0367.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO7mysIQaWz28KpdmNB8SNISy6p2CrJ4hgHD9GUAbcf2N_OZoaH3rfP7yugabdu4mwD5QSWKF61YUzjUj_cOAWhojduzysrztl4i5j9hocnIJLMdRhYImDG0c9Mr0u12KSErGF6wafIGY/s1600/DSC_0367.JPG" height="640" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Eu e o Nicholas, meu parceiro de aventuras no Okumura (hahah), colocamos em nossas cabeças a ideia de fazer cupcakes no início das férias. Depois de considerar centenas de sabores, nos decidimos pelo strawberry lava fudge da DC cupcakes. Encontrei a receita exata da loja DC na rede, apenas mudei a cobertura de um simples buttercream americano para um swiss meringue buttercream. Devo dizer que fica muito mais saboroso e menos doce em excesso. O mishap foi que bati novamente o buttercream enquanto estava gelado, não deixei chegar à temperatura ambiente... erro tosco, eu sei. De qualquer forma, foi um dia muito divertido, com compras, preparo e degustação, heheh. Também fiz um risoto de cogumelos para almoçarmos.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ_N6a02ZPzUkXlNSPHtRTkOugH-q9Ydk68t0AHTdgy-FQ084ijz60MZMvu1Rh02_CB3x9plE3ba_0sBTKTSMQiFRH0kk0vmE0_TSurEgI6g1YjBnxdBWD44SDQqu-x4JiuOZDy2Gs1j4/s1600/DSC_0370.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ_N6a02ZPzUkXlNSPHtRTkOugH-q9Ydk68t0AHTdgy-FQ084ijz60MZMvu1Rh02_CB3x9plE3ba_0sBTKTSMQiFRH0kk0vmE0_TSurEgI6g1YjBnxdBWD44SDQqu-x4JiuOZDy2Gs1j4/s1600/DSC_0370.JPG" height="480" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nhoque de cenoura do Guaiao, com castanha de cajú, iogurte, rapadura, um molhinho ácido de cenoura.</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: justify;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL7hdkabquCBHbHb3DB640wZibA6nlvRIF5oapO04_kgRh79cNdrUiDSNrk0hyphenhyphenHENgzDDHbfPyN699ThN1Y2TLOYmn_-i9TBPR-p2_vlNtY3LsjQDDqZZF3P7TnDSLZa7n-SNSkaweguE/s1600/DSC_0375.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL7hdkabquCBHbHb3DB640wZibA6nlvRIF5oapO04_kgRh79cNdrUiDSNrk0hyphenhyphenHENgzDDHbfPyN699ThN1Y2TLOYmn_-i9TBPR-p2_vlNtY3LsjQDDqZZF3P7TnDSLZa7n-SNSkaweguE/s1600/DSC_0375.JPG" height="480" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px; text-align: center;">Raviolão aberto de frutos do mar com uma emulsão de manjericão<br /><span style="font-size: small; text-align: justify;"><br /></span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYwYi0QteO81xoKgRH9ioNj-Qxs-a0uifIhUzv2oZv14PBff9481dq53iWkOInEP2ZxR1QhiRB91jmoplWnWZ3nEWPDg4N7GCy-t5fbnu1yf8c2VYL3TPgTBHTz1WQhN_L35kS7HU-igU/s1600/DSC_0376.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYwYi0QteO81xoKgRH9ioNj-Qxs-a0uifIhUzv2oZv14PBff9481dq53iWkOInEP2ZxR1QhiRB91jmoplWnWZ3nEWPDg4N7GCy-t5fbnu1yf8c2VYL3TPgTBHTz1WQhN_L35kS7HU-igU/s1600/DSC_0376.JPG" height="480" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Costelinha de porco ao shoyu, com canjiquinha e shimeji</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Outro momento indulgência foi um jantar no Guaiaó, que fazia parte de um evento da cidade chamado Menu Seleção, com menus de preço fechado em diversos restaurantes de Santos durante as semanas da copa. Não poderia perder a oportunidade, é claro. Estava tudo delicioso como sempre. Já conhecia o nhoque de cenoura e não me arrependi de prová-lo novamente, mas o raviolão era uma novidade para mim e surpreendeu meu paladar. Meu amor querido optou pela costelinha com canjiquinha e ambos comemos a cocada com creme de abóbora e raspadinha de graviola de sobremesa. Foi uma das melhores sobremesas que já provei no restaurante, mas esqueci-me de tirar uma foto, a vontade era muito grande, heheh.</div>
Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com0Santos - São Paulo, Brazil-23.9540376 -46.3354875-24.0701251 -46.496849 -23.8379501 -46.174126tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-68569216120660008962014-07-15T01:17:00.001-03:002014-07-15T01:17:32.596-03:00Refúgio<div style="text-align: justify;">
Quantas vezes não nos deparamos com mil debates nos aguardando, mil questões a serem minuciosamente levantadas e analisadas, mas tudo o que buscamos é um refúgio omisso? E seguro, untuoso, úmido, quente, onde todas as possibilidades e respostas se encontram <i>at arm's reach</i>. Lá, nenhum companheiro precisa se debater num mar de confusão e insegurança, com correntes frias que te puxam para baixo. Tudo é simples, o universo é simples, a vida é simples. Espero que um dia você possa encontrar essa compreensão, esse seu refúgio quente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<b>Massa </b><b>vegana </b><b>para pastel </b><b>integral </b><b> assado (ou para tortas)</b></h3>
<div style="text-align: justify;">
250g de farinha de trigo integral</div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher de chá de sal marinha</div>
<div style="text-align: justify;">
1/4 colher de chá de fermento químico</div>
<div style="text-align: justify;">
60mL azeite</div>
<div style="text-align: justify;">
120mL água gelada</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Misture a farinha com o sal e o fermento. Despeje o azeite sobre os ingrediente secos e misture com os dedos até que pareça uma farofa úmida. Junte a água gelada e sove bem. Deixe descansar antes de abrir e rechear. Para pasteis assados, abra a uma espessura bem fina, até que se consiga ver sua mão através da massa. Recheie com o que preferir e passe água nas bordas antes de selar o pastel, retirando todo o ar interno. Asse a 180ºC por 20 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Essa massa também pode ser usada para tortas, nesse caso mantenha a espessura entre 0,3cm e 1cm, dependendo do diâmetro e do peso do recheio. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsx1_db9myCAKZMNCa3iDgw2YscCg5JG21LSgeoE4rkd_uvPDpTKIFfT0cBdpwmUtqKcw_kZl9h2nelk5aAy5WbbgbX32FHAzlYQXMluGp6rQ7DNlw5XoKbznkEFIcH2P81sdrXMlF528/s1600/IMG_2431.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsx1_db9myCAKZMNCa3iDgw2YscCg5JG21LSgeoE4rkd_uvPDpTKIFfT0cBdpwmUtqKcw_kZl9h2nelk5aAy5WbbgbX32FHAzlYQXMluGp6rQ7DNlw5XoKbznkEFIcH2P81sdrXMlF528/s1600/IMG_2431.jpg" height="480" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Recheio de ricota de amêndoas.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVtqSZqB6S-J_0ngbRKFEI5An-rXtWoUEn0n2bNkkdKuRcal8ujkRex7yT4T9FmKNith-QcpdEUNPecqy0XstCfcRLt82p0DmeQs77BM_lt9dQSqWAONbqkWPU_2LJxxE39CYgYsyTK8U/s1600/IMG_2432.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVtqSZqB6S-J_0ngbRKFEI5An-rXtWoUEn0n2bNkkdKuRcal8ujkRex7yT4T9FmKNith-QcpdEUNPecqy0XstCfcRLt82p0DmeQs77BM_lt9dQSqWAONbqkWPU_2LJxxE39CYgYsyTK8U/s1600/IMG_2432.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
No meu caso, preparei um recheio a base de legumes variados caramelizados lentamente (cebola, alho, cenoura, ervilhas), ricota de amêndoas, rúcula, ervas e figo seco. Parece mistura demais, mas ficaram deliciosos. A ricota de amêndoas é um ingrediente chave, pois deixa o recheio seco o suficiente para não molhar a massa, porém macio o suficiente para ser moldado quando pressionado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ps.: Essa é a postagem mais <i>nonsense </i>de toda a história do blog, não me importo. Fico feliz que possa me conceder a hábito de escrever assim, a meu bel-prazer.</div>
Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-75837971873240587242014-07-01T00:24:00.002-03:002014-07-01T00:24:33.020-03:00Sazonalidade e aspargos malcheirosos<div style="text-align: justify;">
Neste fatídico dia, sinto que devo compartilhar meus sentimentos com vocês. Não me deem importância, só estou me sentindo um tanto poética (da forma menos poética que um ser humano de raciocínio médio poderia se sentir). Queria discutir algumas indignações, mas são tão diversas e incoesas que não sei se devo listá-las todas e metralhá-los, meus leitores, com esses projéteis indignados ou se devo tentar selecioná-las... Dúvidas de escritor principiante. Bom, vou comentando sobre alguns fatos do último semestre e lhes passando minhas observações.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A falta de sazonalidade de maneira geral de produtos de hortifruti me deixa perplexa. Não podemos negar que alguns produtos realmente só estão disponíveis em determinadas épocas do ano, mas outros estão disponíveis o ano todo independentemente de sazonalidade. Refiro-me principalmente a frutas, mas acho que isso poderia se aplicar a outros itens também. Será que sazonalidade é apenas uma forma de dizer, "nós temos o produto, mas está ruim e com baixa quantidade, por isso cobramos mais"? Na minha humilde concepção, sazonalidade se referia ao fato das árvores florarem em diferentes estações do ano, serem polinizadas e darem frutos em suas devidas épocas.</div>
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Vim checar uma tabela simples da Ceagesp e, por exemplo, a uva itália está em um período "fraco" neste mês de junho. Inobstante, posso encontrá-la gorda e suculenta em qualquer mercado num raio de 5km. Então, não seria uma questão de qualidade, apenas de quantidade produzida? Que questão mais difícil. Gostaria de saber o que outras pessoas têm a dizer sobre isso...</div>
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<br /></div>
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Após constatar um odor malcheiroso na minha urina durante alguns dias, descobri que tenho os genes de olfato para aspargos. Não se assustem, heheh, foi isso mesmo que vocês leram e essa frase faz todo o sentido do mundo e é de extrema relevância para o tema. O aspargo contém uma substância que altera a essência da nossa urina, mas nem todas as pessoas conseguem sentir essa mudança de odor. Isso aconteceria porque apenas algumas pessoas possuem o gene que as permite sentir o odor diferente provocado <i>pour ma chère asperge</i>. </div>
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Conta a lenda que as limpíssimas ruas de Londres nos séculos passados ficavam empesteadas com o odor da urina aspargada dos seus cidadãos durante a época dos aspargos, que tinham o belo costume de mijar pelos cantos (que hábito condizente com sua civilidade, não, ingleses?). Não é uma bela historinha? Agora me digam se haveria uma história tão redonda a ser contada se não houvesse sazonalidade dos aspargos? Se pudessem encontrar o aspargo durante todos os meses do ano, como é o caso?</div>
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Não posso deixar de pensar que parte da culpa é nossa, <i>les restauranteurs bresiliens</i>. A dona de casa não precisa do mesmo produto todo dia, o restaurante precisa. O fictício restaurante francês tem que oferecer o salmão grelhado com aspargos sautée e <i>sauce hollandaise </i>de janeiro a dezembro. Imagina se o cliente chegar lá e não encontrar o bendito salmão com aspargos? Ora, imagino que vá comer outra coisa ou vá embora.</div>
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Porque não podemos criar uma cultura de prato do dia, como é comum em países europeus, e abolir os menus de trinta páginas? Assim, não se é obrigado a comprar um produto que não está bom, ou que está caro, ou que não se encontra. Assim, o produtor não é obrigado a utilizar estufas climatizadas, a utilizar mais aditivos químicos e fertilizantes para o legume crescer como se estivesse na época, a cobrar mais do seu comprador.</div>
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São tantas as variáveis envolvidas nessa realidade estabelecida que não veja uma solução transformadora no horizonte. Bem, tentem se lembrar disso quando forem ao sacolão nas próximas vezes. O pinhão está bonito hoje, não é?</div>
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<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiocsTr6ZM5Z3T5pV12xfxkwgo1espYafSjC3vHr__Fbs-Dxftb1p-ytsRUBUmHYE15LBghz14q6DeDydXOs_z6m-b9Uc_i62o0Y7N3C4jG5MTli1XavCALpCjNCcqZ96_FcGBqyozDdhg/s1600/DSC_0359.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiocsTr6ZM5Z3T5pV12xfxkwgo1espYafSjC3vHr__Fbs-Dxftb1p-ytsRUBUmHYE15LBghz14q6DeDydXOs_z6m-b9Uc_i62o0Y7N3C4jG5MTli1XavCALpCjNCcqZ96_FcGBqyozDdhg/s1600/DSC_0359.JPG" height="480" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Peludinhos, laranjinhas, com rosáceas</td></tr>
</tbody></table>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdw0jbk-K6KHnJ8wUb4ohSdvhRozTh2SZnjrRdl9wi_fvZhIZoubIjaJNUBRF5PaaBativLUxKBcqub5z1GwKyRUDA5eL6oH_nh7w4yMk0_B7huW1m580ER9uVIRZxCdlvvtBmv-BmunM/s1600/DSC_0360.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdw0jbk-K6KHnJ8wUb4ohSdvhRozTh2SZnjrRdl9wi_fvZhIZoubIjaJNUBRF5PaaBativLUxKBcqub5z1GwKyRUDA5eL6oH_nh7w4yMk0_B7huW1m580ER9uVIRZxCdlvvtBmv-BmunM/s1600/DSC_0360.JPG" height="480" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Delicioso plumcots, como devo chamá-los amascos ou dameixas?</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj110QrFzXfXC1dbeuyCYAyzJ5u9WaVGN3UKVB-QoNyktZAgaJ1iMPpDOD6fV3hnMpDChlopKPkadYdjZh9sAWanWdM9Oe34bPYL2bflvhfLlDyIjRJ8hFJS0Y685PT3Vd_qGxDBheS4Fs/s1600/DSC_0361.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj110QrFzXfXC1dbeuyCYAyzJ5u9WaVGN3UKVB-QoNyktZAgaJ1iMPpDOD6fV3hnMpDChlopKPkadYdjZh9sAWanWdM9Oe34bPYL2bflvhfLlDyIjRJ8hFJS0Y685PT3Vd_qGxDBheS4Fs/s1600/DSC_0361.JPG" height="480" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">R$28, 500g.<br />É, eu sei...</td></tr>
</tbody></table>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeo0Xb7GJjVxSsqQ4Y1sE0uHoasmMZm3n0tLYwNMwHLRuGG8IxytywU57IANEJjYm05IXTAW6mNTLMDgyLA9naGskL9qYZdN5fGwcofVKPFFKXxi2Zz8-9GIF2go4AU2dK2hS2iIrcPP8/s1600/DSC_0146.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeo0Xb7GJjVxSsqQ4Y1sE0uHoasmMZm3n0tLYwNMwHLRuGG8IxytywU57IANEJjYm05IXTAW6mNTLMDgyLA9naGskL9qYZdN5fGwcofVKPFFKXxi2Zz8-9GIF2go4AU2dK2hS2iIrcPP8/s1600/DSC_0146.JPG" height="640" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Achei tão linda que tive que compartilhá-la.<br />Nada de corantes artificiais, este veludo vermelho é natural (confeiteiras que me entendam...)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGDdKNH_SLAN1Be3Gx5QjrHFqD3b3W-HKTz7J9XYyvnyuv3a7OwuY1alTV9ddDauyUhpX-_hGYikKZQ95yVjV6x6gU60r1dMlDIhNYZyTMNlw4_r3rgBQK45PK-ZBPRhyi-v7V4c6CLOQ/s1600/DSC_0147.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGDdKNH_SLAN1Be3Gx5QjrHFqD3b3W-HKTz7J9XYyvnyuv3a7OwuY1alTV9ddDauyUhpX-_hGYikKZQ95yVjV6x6gU60r1dMlDIhNYZyTMNlw4_r3rgBQK45PK-ZBPRhyi-v7V4c6CLOQ/s1600/DSC_0147.JPG" height="480" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">E um prato feito com aspargos, só para ilustrar mesmo.<br />Quinua, legumes sauté ao hoisin e aspargos no vapor com hollandaise.</td></tr>
</tbody></table>
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<br /></div>
Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-60767700947923186262014-06-24T09:27:00.003-03:002014-06-24T09:27:51.325-03:00Queijo vegetal de pinhão e semente de girassol (Pine nut and sunflower seed vegan cheese)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBKL5BLkeSucEEv2ZX3RdAP0fLUNqGcimcZk5aGNI0qn1KmNmPOInR47Ptat6apgv3Qy1epeM85BakCumgNOfHkzcnT7b-AFIkCaERJazOf8rwuybAD7-5WHBwZJhJmN6HzX7cx1rTchU/s1600/IMG_2426+copy.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBKL5BLkeSucEEv2ZX3RdAP0fLUNqGcimcZk5aGNI0qn1KmNmPOInR47Ptat6apgv3Qy1epeM85BakCumgNOfHkzcnT7b-AFIkCaERJazOf8rwuybAD7-5WHBwZJhJmN6HzX7cx1rTchU/s1600/IMG_2426+copy.jpg" height="491" width="640" /></a></div>
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Aqui vai minha terceira desventura no reino encantado dos queijos vegetais. Um reino tão cheio de passagens secretas e combinações de segredos para suas portas trancadas que, às vezes, é mais fácil recorrer aos queijos animais, mesmo que tragam malefícios à sua saúde.</div>
<div style="text-align: justify;">
Como veio a calhar, vou lhes contar que, nos últimos dias, tenho conseguido manter uma dieta 90% livre de lactose e isso se deve ao fato de que minhas aulas já acabaram, não há mais tentações debaixo do meu nariz. Assim, consigo preparar meus substitutos vegetais e não sentir falta dos outros alimentos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Meu primeiro queijo vegetal foi um queijo cremoso de castanha-de-caju, à base de rejuvelac e mal-sucedido - preciso de novas tentativas com esse caldo fermentado de trigo. O segundo foi de macadâmias, à base de ágar-ágar, textura boa, mas de sabor um pouco decepcionante.</div>
<div style="text-align: justify;">
Já este terceiro me conquistou, é o único que não se baseia somente em oleaginosas. Este queijo vegetal é essencialmente produzido a partir de sementes, isto é, a semente seca da flor de girassol e a semente cozida da araucária. Portanto, é um queijo nut-free e que possui um custo de produção menor (nem vou comparar os preços dessas sementes aos da castanha e da macadâmia).</div>
<div style="text-align: justify;">
E o que faz esse queijo tão especial? O seu sabor final me traz lembranças da maravilhosa cozinha árabe e do oriente médio com o alho cru, o azeite, o limão, etc. Se quiser exaltar essas características árabes, sinta-se livre para acrescentar um pouco de tahine orgânico. A textura do queijo é um tanto ambígua; firme o suficiente para cortar em fatias, mas cremoso o bastante para espalhar no pão. Deu para entender? Heheh.</div>
<div style="text-align: justify;">
Outras adições interessantes a meu ver: pimenta calabresa em flocos, azeitonas, cebolinha, coentro, curry, páprica, sumac, zattar, ervas finas, orégano, tomilho, óleo de gergelim. A <a href="http://www.menuvegano.com.br/article/show/1147/queijo-de-pinhao-defumado" target="_blank">receita original</a>, publicada por Bia Gonzaga, contém fumaça líquida (obtida da condensação de vapores da queima de madeira), mas isso me parece mais um ingrediente para caldeirão de bruxa, por isso omiti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
Queijo vegetal de pinhão e semente de girassol</h3>
<div style="text-align: justify;">
250g de pinhão cozido e descascado</div>
<div style="text-align: justify;">
100g de semente de girassol</div>
<div style="text-align: justify;">
2 dentes de alho</div>
<div style="text-align: justify;">
3 ramos de salsinha (folhas e talos)</div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher de sopa de linhaça</div>
<div style="text-align: justify;">
2 colheres de sopa de missô</div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher de sopa de sopa de cebola em pó</div>
<div style="text-align: justify;">
4 colheres de sopa de azeite extravirgem</div>
<div style="text-align: justify;">
1 limão</div>
<div style="text-align: justify;">
1/4 colher de chá de sal marinho</div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher de sopa de molho inglês</div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher de chá de gengibre em pó</div>
<div style="text-align: justify;">
Pimenta-do-reino preta moída</div>
<div style="text-align: justify;">
Pimenta tabasco</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
No dia anterior, cozinhe o pinhão na pressão com bastante água até que fique macio. Deixe a semente de girassol de molho até a manhã seguinte. Descasque os pinhões e escorras sementes de girassol. Em um processador, coloque o pinhão, a semente de girassol, o alho, os talos de salsinha e a linhaça. Processe até virar uma massa. Quando a mistura parecer muito seca e não processar mais, desligue o aparelho e acrescente o misso, o azeite, o suco do limão e a sopa de cebola em pó. Processe até ficar cremoso e homogêneo. Por último, junte as folhas de salsinha, o molho inglês, o gengibre, as pimentas e um pouco de sal se achar necessário. Processe novamente. Coloque num recipiente untado com azeite e aperte bem, evitando deixar bolhas de ar dentro da massa. Reserve na geladeira por 2 horas, desenforme. Guarde tampado, sob refrigeração.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTiOPxlpFMdwTiS_V9AWIAXndOhZYniYcHTQrNGWF0KYVgeWLVZ3NxMzd3MmJ7nPriT61SbU8fucQ_C4bOY__5KA8e75qpF1avxE_QalepTH362_c4TKYH1_0YsiFJzLg29aq3Bm9H0_4/s1600/IMG_2427+copy.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTiOPxlpFMdwTiS_V9AWIAXndOhZYniYcHTQrNGWF0KYVgeWLVZ3NxMzd3MmJ7nPriT61SbU8fucQ_C4bOY__5KA8e75qpF1avxE_QalepTH362_c4TKYH1_0YsiFJzLg29aq3Bm9H0_4/s1600/IMG_2427+copy.jpg" height="482" width="640" /></a></div>
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<br />Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com2Santos - São Paulo, Brazil-23.9540376 -46.3354875-24.0701251 -46.496849 -23.8379501 -46.174126tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-20878051544807263342014-06-11T10:57:00.000-03:002014-06-11T11:02:37.257-03:00Criatividade e biscoitos Calipso falsários (Calipso copycat sables)<div style="text-align: justify;">
Não posso fazer afirmações generalizadas sobre a sociedade e possuindo uma necessidade intrínseca à minha pessoa de fazê-lo, dar-me-ei o direito de fazer algumas. Será que todas as pessoas sofrem dessas marés de criatividade como as que me atormentam com suas altas e baixas temperamentais? Fico procurando nos cantos do meu cérebro exemplos de grandes criadores, pensadores e filósofos que tenham sofrido com falta de criatividade e, então, percebo que sou uma completa iletrada em questão de ideias e teorias de filósofos, pensadores, físicos e criadores. Por que cargas d'água me preocupo se conheço ou não essas grandes ideias universais? E o meu alterego paladino da paz mundial responde, "Porque você quer saber tudo que há para saber, para poder aproveitar para si e doar para os outros tudo que o que há de bom na vida. E, principalmente, porque você é uma pessoa que se alimenta de conhecimento, seja empírico ou filosófico, e como de conhecimento empírico já basta a cozinha, falta-lhe o conhecimento filosófico". "Adoro essas nossas conversas, <i>they shed such a light on myself</i>".</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Voltando à questão da criatividade. Quando nossos talentos de criação nos deixam desamparados por algum tempo, voltamo-nos às ideias de outros. A culinária é um exemplo perfeito de cópia e releitura, pois sempre buscamos receitas testadas e verificadas por outros para então aventurarmo-nos nas mesmas. É difícil, senão impossível, na culinária assim como em outras áreas de trabalho, que um item artístico seja original em sua totalidade. Sempre buscamos referência em outros trabalhos e essa busca e aplicação pode ser descoberta, consciente ou não.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Assim surgiram estas cópias falsificadas, salafrárias, ordinárias, falsárias dos biscoitos Calipso, da Nestlé. A inspiração nasceu após comprar um pacote de biscoitos para fazer uma torta holandesa caseira e diga-se sorrateiramente que minha versão - apesar de derivada - fica muito mais saborosa. Às vezes, as cópias superam os originais. Todo mundo não acredita que é a Monalisa de Da Vinci lá no Louvre mesmo?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Obs.: Após algumas pesquisas, descobri que existem uns biscoitos Calypso nos EUA, de uma franquia de supermercados chamados Publix, que levam coco, nozes pecã e aveia - mas que não tem relação nenhuma com esta receita. Aqui está uma releitura dos biscoitos Calipso da Nestlé brasileira.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
Biscoitos Calipso (tipo <i>sablé</i>)</h3>
<div style="text-align: justify;">
<br />
2 gemas</div>
<div style="text-align: justify;">
80g açúcar refinado</div>
<div style="text-align: justify;">
80g manteiga (em ponto <i>pomade</i>)</div>
<div style="text-align: justify;">
120g farinha de trigo</div>
<div style="text-align: justify;">
4g fermento químico</div>
<div style="text-align: justify;">
1g sal</div>
<div style="text-align: justify;">
75g coco ralado seco</div>
<div style="text-align: justify;">
80g chocolate amargo</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Peneire a farinha, o fermento e o sal. Branqueie as gemas com o açúcar com um fouet ou na batedeira, junte a manteiga <i>pomade. </i>À mão, junte a farinha e o coco seco e misture bem. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Forre uma assadeira com silpat ou papel manteiga. Abra a massa com um rolo até atingir 3mm de espessura, corte com o cortador desejado e disponha na assadeira com uma distância de 2 cm entre si. Deixe descansar por mais 30 minutos na geladeira,</div>
<br />
enquanto isso pré-aqueça o forno a 170ºC. Asse por aproximadamente 15 minutos ou até as bordas começarem a dourar levemente. Não deixe dourar demais ou ficarão com sabor queimado.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz2I-nPmFnnMC8TdoiNwzPXC7yr700mh409ekXCl8ctfQqwFM-D0NvzM7Rwq9wIcqiw3nyuv39XYWMdYw2SEBiQUc7Dzi8olfd4mOcrbNJTinyki_Nmv2aPZ44BN-W_MHTO0OETNgmkZI/s1600/DSC_0202+copy.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz2I-nPmFnnMC8TdoiNwzPXC7yr700mh409ekXCl8ctfQqwFM-D0NvzM7Rwq9wIcqiw3nyuv39XYWMdYw2SEBiQUc7Dzi8olfd4mOcrbNJTinyki_Nmv2aPZ44BN-W_MHTO0OETNgmkZI/s1600/DSC_0202+copy.jpg" height="448" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Esfrie os biscoitos sobre uma grade. Derreta e tempere o chocolate (ou use chocolate tipo cobertura) e cubra os biscoitos sem deixar escorrer pelas laterais. Enquanto ainda não estiver cristalizado, use um palito de dente para fazer o desenho característico dos Calipso: faça três riscos de um lado, vire 90º e faça mais três riscos. Rende 25 biscoitos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLomJFTPBM0deczr9u7NdGx2lNA48qtoIHR4N_8GEJuG-0BLUdNFNaZSeYFEW7hcSNzHijrU9wBHd01XNOir_IJ7JmrxLqlrA6I3JjSYTsDsYg8QCQXLbO24seu1RJIOIxIr1hx561i20/s1600/DSC_0204+copy.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLomJFTPBM0deczr9u7NdGx2lNA48qtoIHR4N_8GEJuG-0BLUdNFNaZSeYFEW7hcSNzHijrU9wBHd01XNOir_IJ7JmrxLqlrA6I3JjSYTsDsYg8QCQXLbO24seu1RJIOIxIr1hx561i20/s1600/DSC_0204+copy.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com0Santos - SP, Brasil-23.9540376 -46.3354875-24.0701251 -46.496849 -23.8379501 -46.174126tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-2030134425345524242014-03-16T13:05:00.001-03:002014-03-16T13:05:33.683-03:00Delícias veganas - Cheesecake crudívoro de maracujá, Tagliarini de pupunha, Dahl de lentilha vermelha, Amanteigados veganos, Muffins de centeio e chocolate<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Não me recordo se cheguei a comentar aqui, se sim me perdoem pela repetição. Estou trabalhando (quer dizer, estagiando) em um restaurante japonês aqui em Santos, chamado Okumura desde novembro do ano passado. Ando tão cheia de preocupações com faculdade e trabalho que mal resta tempo para cuidar de mim mesma, imaginem para escrever no blog...</div>
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Também ando desandando com a alimentação... comendo muitos doces, engordando, comendo laticínios que não me fazem bem. Tudo isso porque não tenho tempo de fazer os doces que posso comer, e acabo ficando tentada com outros quitutes (especialmente os da faculdade). Essa semana me mantive bem na dieta sem lactose, tive apenas um deslize ontem com um bolo do aniversário da minha cunhada que estava na geladeira clamando por ser mastigado por essa boca aqui. Os efeitos foram piores que os de costume, parece que minha intolerância anda mais agravada.</div>
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Estas lindas fotos abaixo foram o que fiz quando tive tempo. Sinto que cada vez me sinto mais inclinada à confeitaria vegana, a aprimorá-la e torná-la cada vez mais deliciosa para todos!</div>
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<b>Cheesecake crudívoro de maracujá (Raw Passionfruit Cheesecake)</b></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj5iyZ2ieryoXwqxa8XsWV6qIFWlAnceownf72o9kmKROIqk2AJl6U1t9p7Kcvn4XDSOY_QnLOIAGSjEcc_Fh3bt6I4ZZ7ZXmBBlEAKAGPzbG2Am3geujlMbEN3PHf4M5LvfUVpjWJgzY/s1600/IMG_2255.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj5iyZ2ieryoXwqxa8XsWV6qIFWlAnceownf72o9kmKROIqk2AJl6U1t9p7Kcvn4XDSOY_QnLOIAGSjEcc_Fh3bt6I4ZZ7ZXmBBlEAKAGPzbG2Am3geujlMbEN3PHf4M5LvfUVpjWJgzY/s1600/IMG_2255.jpg" height="480" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">(nevermind the foil paper)</td></tr>
</tbody></table>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTBaQqCa5p31uOqnkIFq1qD5AjIitZiHmH3sbpS1bIJNJtl6MOO6OhPbP_f3zhFHFEinlEyT_Is7wiyVuO0EhsHbGlkNfL4oJZ6kvFXGnvwiCoJtA3hOrgtZpqN0DgcbYYl8AsrzCO8gM/s1600/IMG_2256.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTBaQqCa5p31uOqnkIFq1qD5AjIitZiHmH3sbpS1bIJNJtl6MOO6OhPbP_f3zhFHFEinlEyT_Is7wiyVuO0EhsHbGlkNfL4oJZ6kvFXGnvwiCoJtA3hOrgtZpqN0DgcbYYl8AsrzCO8gM/s1600/IMG_2256.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<span style="text-align: center;"><br /></span>
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<span style="text-align: center;">A base é de tâmaras, nozes e cacau, o creme do meio é de castanha de caju e baunilha, e o creme superior é de castanha de caju e geleia de maracujá caseira. O bom desse doce é que ele deve ser congelado e as sobras podem (e devem) ser mantidas no congelador, ou seja ele dura um bom tempo para saciar as lombrigas intolerantes dessa que vos escreve</span></div>
<span style="text-align: center;"><br /></span>
<span style="text-align: center;"><br /></span>
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<b>Tagliarini de pupunha com molho de tomate e manjericão</b></div>
<div style="text-align: center;">
<b>(Heart of palm tagliarini with tomato basil sauce)</b></div>
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<b><br /></b></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicef90flC-n_joiTpxc7tVCeXzmsV5-1kr-mu_hnqAZa2TPCKdyiDbWUdyvgMs1U9f7_NAeiv3XZ8_JQEX0t5Aw6UQRv370z3tBIZe5fc-dk7Gs2dlwQ8DtpRf1actDVhsEk_cGXX7xGw/s1600/IMG_2261.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicef90flC-n_joiTpxc7tVCeXzmsV5-1kr-mu_hnqAZa2TPCKdyiDbWUdyvgMs1U9f7_NAeiv3XZ8_JQEX0t5Aw6UQRv370z3tBIZe5fc-dk7Gs2dlwQ8DtpRf1actDVhsEk_cGXX7xGw/s1600/IMG_2261.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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Comprei um pupunha outro dia, deveria ter 60 cm. A parte interna, mais macia, assei e servi com azeite e ervas. Com as partes um pouco mais dura, mas comestíveis, preparei esse taglarini. É só passar o pupunha no mandoline, branquear em água fervente com sal por uns 2 min e servir com o molho de sua preferência.</div>
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<br /></div>
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<b>Bife vegetal, arroz integral, repolhos refogados com kümmel e dahl de lentilha vermelha com pasta de tamarindo</b></div>
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<b>(Vegan steak, whole grain rice, cabbage with kümmel, and red lentil dahl with tamarind paste)</b></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvCB9sr2kC2ihsUlh_uodQnezZJF8DmudGySmTguqFueYNGDZdPXNCcTri9GzVlovuHfl4DEgxh4OWc_Qy_oZDkLIuuPb2gi_Q_KtmIZkLBZVKIS73_tW3j-R5zwt9FewP3wR49CRRyWc/s1600/IMG_2356.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvCB9sr2kC2ihsUlh_uodQnezZJF8DmudGySmTguqFueYNGDZdPXNCcTri9GzVlovuHfl4DEgxh4OWc_Qy_oZDkLIuuPb2gi_Q_KtmIZkLBZVKIS73_tW3j-R5zwt9FewP3wR49CRRyWc/s1600/IMG_2356.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
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Parece uma mistura maluca, mas devo dizer que os preparos se complementaram tanto em cor quanto em sabor. Usei pela primeira o bife vegetal da marca Quebra-Cabeça e devo dizer que a textura não me agradou tanto quanto o sabor. Fica um tanto gelatinoso no centro, acho que é muita goma xantana, mas o sabor de feijão e pimenta-do-reino passa bem como carne.</div>
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O dahl de lentilha vermelha é um prato que está na minha listagem há tempos. Vou passar umas instruções básicas aqui: sue 1 cebola pequena e 2 dentes de alho em brunoise no azeite (ou no ghee), acrescente 1 colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de páprica, 1 colher de chá de coentro,1 colher de chá de gengibre em pó (ou um pedaço de 1 cm de gengibre descascado), uma pitada de pimenta caiena. Frite bem os temperos (sem queimar), adicione 1/2 xícara de lentilha vermelha, 1 tomate concassé, 80 mL de extrato de tomate e 2 xícaras de caldo de legumes caseiro. Cozinhe por 20 minutos com a panela tampada. Acrescente uma colher de sopa de pasta de tamarindo (aquela que é líquida, não é o tamarindo seco, nem a polpa, nem o concentrado). Deixe reduzir com a panela aberto por 10 minutos até ganhar uma consistência mais espessa. Corrija o sal e sirva.</div>
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<b>Amanteigados veganos com lavanda e chocolate - método de pâte sucrée</b></div>
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<b>(Vegan lavander butter cookies drizzled with chocolate)</b></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg__D55eRhAQpWUrxbxelbNsxJbw5KLkpHjLwqKV0TaiCdldBLynkXE3n81Gju4yQ1XtQBo-UUjEq8WdPSjksQtn3FPBA-PB0CmaIII7Pv4MgyfJpNo_o6mq3CtNn-S1m2fCowwcF6ON7s/s1600/IMG_2366.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg__D55eRhAQpWUrxbxelbNsxJbw5KLkpHjLwqKV0TaiCdldBLynkXE3n81Gju4yQ1XtQBo-UUjEq8WdPSjksQtn3FPBA-PB0CmaIII7Pv4MgyfJpNo_o6mq3CtNn-S1m2fCowwcF6ON7s/s1600/IMG_2366.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
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Esses lindos biscoitinhos acima são segredo de estado, heheheh, ainda não acertei a receita como queria. Posso liberar a informação de que são feitos com uma manteiga batida vegana à base de óleo de coco extravirgem e azeite de oliva extravirgem (50/50).</div>
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<br /></div>
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<b>Muffins de centeio e cacau - com gengibre cristalizado ou com pedaços de chocolate orgânico</b></div>
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<b>(Chocolate rye muffins - with candied ginger or organic chocolate chunks)</b></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKsgcTfQz9FKDR8V0mbNofedcZ9RqgokzUn81tPh7km1g5s3yk4KD4XWQD_cA7FpSGvVziJDiyUw28Pu_JtAtja9XX33MKLHMPJmUaJmYPp4saWgDEbm-LNpwO7YlmwfRJeYGVaHJBL3Y/s1600/IMG-20140303-WA0003.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKsgcTfQz9FKDR8V0mbNofedcZ9RqgokzUn81tPh7km1g5s3yk4KD4XWQD_cA7FpSGvVziJDiyUw28Pu_JtAtja9XX33MKLHMPJmUaJmYPp4saWgDEbm-LNpwO7YlmwfRJeYGVaHJBL3Y/s1600/IMG-20140303-WA0003.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmlHlpLrixBJ-ZZcI2SeSHAhqUhpcVqRa5IjcgkFlcJdgnjp3oWkYefQALxuBT67Zl56LOkGUkbNhlHVf3_lWtKAjB1EkWLP9AhJHLWBz7Lvv5igJfZmZjFw-uBEmRvsfeQxoxVwC0A5M/s1600/IMG-20140303-WA0005.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmlHlpLrixBJ-ZZcI2SeSHAhqUhpcVqRa5IjcgkFlcJdgnjp3oWkYefQALxuBT67Zl56LOkGUkbNhlHVf3_lWtKAjB1EkWLP9AhJHLWBz7Lvv5igJfZmZjFw-uBEmRvsfeQxoxVwC0A5M/s1600/IMG-20140303-WA0005.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-PRTmRpzu77Vj22tYdF3DaxUS_mbMJiS5PN88uqlJ1vu94vV9bltHM-zY9qTBy_BdM0HZOy8g78SQUEc4I_O-yGxyS-NDANmcNVSlYCcB489GXyhGTTGHSVbHu2Of-FMBb9koX8ZWsMQ/s1600/IMG-20140303-WA0006.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-PRTmRpzu77Vj22tYdF3DaxUS_mbMJiS5PN88uqlJ1vu94vV9bltHM-zY9qTBy_BdM0HZOy8g78SQUEc4I_O-yGxyS-NDANmcNVSlYCcB489GXyhGTTGHSVbHu2Of-FMBb9koX8ZWsMQ/s1600/IMG-20140303-WA0006.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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A farinha de centeio combinada ao cacau é uma combinação inesperada que funciona perfeitamente, o amargor do centeio, do cacau e do azeite se complementam e não são sobrepujantes, casando com a maciez do bolinho. Quando encontrei <a href="http://www.greenkitchenstories.com/double-chocolate-rye-muffins/" target="_blank">essa receita</a>, descobri que é costume nos países nórdicos comer uma fatia de pão de centeio com uma plaquinha de chocolate amargo finíssima vendida especialmente para esse propósito. Imaginem, essa plaquinha - chamada <i>pålægschokolade - </i>derretendo libertinosamente sobre o pão de centeio quente... omfg.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Omiti a flor de sal da receita original, não por não gostar de chocolate e sal, pelo contrário, eu adoro a combinação. No entanto, como a combinação de centeio e cacau já era algo novo, quis limitar as inovações gastronômicas para não confundir meu paladar heheh. A alguns muffins, adicionei fatias de gengibre cristalizado que conferiram um <i>oomph </i>diferenciado. Por sinal, não é uma receita vegana, apenas sem lactose. Aos muffins com pedaços de chocolate, usei o Chokolah 60% e, infelizmente, arrependi-me de usar essa marca de chocolate. Esse chocolate especificamente contém muitos traços de outros produtos que ficam notáveis no paladar, especialmente hortelã. Uma observação; se você quiser ver meu sorriso amarelo, dê-me uma mentinha de chocolate - urgh.</div>
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<br /></div>
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Por fim, umas fotos do meu bolo de aniversário - que em nada se assemelha aos preparos anteriores - repleto de ovos e creme de leite. Seguindo uma receita da Lenôtre, fiz uma Sachertorte divina. A massa do tipo biscuit levava marzipã e havia dois recheios, um ganache amargo e um purê de damascos. Essa também foi a minha primeira tentativa com glaçage, tudo correu bem. Decorei com uns desenhos de chocolate e corante dourado em pó.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicszyQ3HrrVpwpLajEPT0O6LNAs64sRsq8AKex0iDrnXDjxXB_5idgBhGlkmxIBYVSuguaGrVZx-ZAPm3Ip0wIs6K_AGdvao0seL72VhZoQfA8_0aeNKz74cNxd2BuJD5z-1WLJSdf_IM/s1600/IMG_2322.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicszyQ3HrrVpwpLajEPT0O6LNAs64sRsq8AKex0iDrnXDjxXB_5idgBhGlkmxIBYVSuguaGrVZx-ZAPm3Ip0wIs6K_AGdvao0seL72VhZoQfA8_0aeNKz74cNxd2BuJD5z-1WLJSdf_IM/s1600/IMG_2322.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn4VFUUp2YQ1wXV7e19782GDrzJ8furaru35pVdryoMs5det2n3hNMfH99OGSw7WKtZXLbIEEn2dcUOPP7tgyGs4f60gm2utsRa_NFLQNPh6U0VItaLwDLMCwEOVi1JEAOIvlgcjS5RI4/s1600/IMG_2323.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn4VFUUp2YQ1wXV7e19782GDrzJ8furaru35pVdryoMs5det2n3hNMfH99OGSw7WKtZXLbIEEn2dcUOPP7tgyGs4f60gm2utsRa_NFLQNPh6U0VItaLwDLMCwEOVi1JEAOIvlgcjS5RI4/s1600/IMG_2323.jpg" height="480" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Maçarico caseiro - aforma mais rápida de se acender velas de aniversário</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE693pgZAcALl64Yq65wKvc4rTJmdGANTc-LQWYoiRoGVHm7z-npletDFSFsBP1Frm5OAyZradrDZc37s-z-rx2TmFJ0fOhxUjPTkAlp6m1CJMaki_P3i1jZ4hYy-bwz6PBlbx7HPej-A/s1600/IMG_2337.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE693pgZAcALl64Yq65wKvc4rTJmdGANTc-LQWYoiRoGVHm7z-npletDFSFsBP1Frm5OAyZradrDZc37s-z-rx2TmFJ0fOhxUjPTkAlp6m1CJMaki_P3i1jZ4hYy-bwz6PBlbx7HPej-A/s1600/IMG_2337.jpg" height="640" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Os brigadeiros também era brigadeiros comuns, hahah.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit22cQ5bakVHBAwEjfLMbjdf0KQ4oXKaUA4R8raEb1J72J79FOyIsq8-2_wNmF5dryWvqhLj5Gl4r21cTpBVkC__-zAfkUQvvl2VPbHWI1w1mQrGjSXmE7CRcKSC4Wrss2F84acHKhDOk/s1600/IMG_2288.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit22cQ5bakVHBAwEjfLMbjdf0KQ4oXKaUA4R8raEb1J72J79FOyIsq8-2_wNmF5dryWvqhLj5Gl4r21cTpBVkC__-zAfkUQvvl2VPbHWI1w1mQrGjSXmE7CRcKSC4Wrss2F84acHKhDOk/s1600/IMG_2288.jpg" height="480" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ganhando uma máquina de abrir e cortar massas dos meus pais. É uma Atlas 150 da Marcato, uma das melhores que existem :D (eles receberam a dica da minha cunhada gourmet heheh)<br />Aguardem muitas receitas de massas! :)</td></tr>
</tbody></table>
Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com4Santos - São Paulo, Brazil-23.9540376 -46.3354875-24.0701251 -46.496849 -23.8379501 -46.174126tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-35848450202087235922014-02-27T09:20:00.000-03:002014-02-27T09:21:14.331-03:00Pão de mandioquinha com fermento natural - Arracacha sourdough challah<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Estou mantendo um fermento natural, sim, mais uma vez. Deixe-me descrever o meu mais novo Mr. Hyde para vocês: 50% farinha de centeio, 50% farinha de trigo, hidratação de 80% com um pouquinho de melado de cana para ajudar na reprodução desses monstrinhos.</div>
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<br /></div>
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Fiz diversos pães bem sucedidos, mas em todos adicionei um pouco de fermento biológico seco, porque não confio completamente na potência desse meu fermento. Fiz pão integral, pão de erva-doce com limão e pão de mandioquinha, todos <i>avec ma pâte fermentèe </i>para adicionar textura, leveza e sabor.</div>
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<br /></div>
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Abaixo segue a receita do meu pão de mandioquinha com fermento natural, que engendrei a partir da receita do pão de mandioquinha tradicional da minha avó Terezinha. É um pão bem adocicado, que ainda leva açúcar cristal por cima, e possui uma cor linda. Fiz duas versões, uma com e outra sem ovos. A diferença de textura não precisa sequer de menção; o pão com ovos fica macio, mais saboroso, mas também mais pesado; o pão sem ovos tem um miolo mais gelatinoso, e é mais leve.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
O que me veio à mente é como a mandioquinha pode ser uma ótima alternativa para pães do tipo challah veganos, motivo pelo qual decidi trançar um dos meus pães. Além de contribuir com sabor e textura, o purê de mandioquinha conferirá a cor tão desejada de um pão repleto de ovos. Uma pena que os judeus veganos novaiorquinos não tenham acesso à esse tubérculo brasileiro.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
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<h3 style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Pão de mandioquinha com fermento natural (<i>levain, pâte fermentèe</i>) (opção tradicional ou vegana)</b></h3>
<div>
Arracacha sourdough challah (traditional or vegan)</div>
<div>
<b><span style="font-size: x-small;"><br /></span></b></div>
<div>
<b><span style="font-size: x-small;"><br /></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
250 g de purê de mandioquinha</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
100 g de pâte fermentèe (centeio e trigo, 80%)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
5 colheres de chá de açúcar refinado</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2 gemas</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
3 colheres de sopa de manteiga</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
150 mL leite morno</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
5 g de fermento biológico seco</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
450 g de farinha de trigo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1/4 colher de chá de sal</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Para pincelar, 1 ovo batido com 1 colher de sopa de leite</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Para polvilhar, açúcar cristal</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Na batedeira, com o gancho, misture a pâte ao purê. Adicione o açúcar, a gema, a manteiga e bata. Dissolva o fermento no leite morno e adicione ao bowl da batedeira, bata em velocidade baixa. Vá acrescentando a farinha aos poucos até a massa dar ponto. Sove à mão ou na batedeira (se a sua batedeira aguentar, claro). Por último, incorpore o sal.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Boleie a massa, cubra e deixe fermentar em local aquecido. Molde da forma que preferir, deixe fermentar uma segunda vez (aprox. 30 min). Passe a eggwash, cubra com açúcar cristal, faça cortes decorativos (se desejar) e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 5 minutos. Abaixe o forno para 190ºC e asse por mais 15 minutos.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Obs.: Essa temperatura é para pães grandes, use 180ºC e 175ºC para pães individuais. Para pães veganos, retire as gemas da receita, substitua o leite por um leite vegetal, e pincele apenas com o leite vegetal.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge1kkvOddEIswEDH1krFoYouIqfVlZoWMOIGbL3dJfvonokMpvhSfZVhjlCa2pyMKw7vgRqtknzLqPbNMGwHL8im4u8NyHUxR9sm1ANH5lS8tDGtKWEVijSJD85WbXKV9G0_xMHOTiTuU/s1600/IMG_2251+copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge1kkvOddEIswEDH1krFoYouIqfVlZoWMOIGbL3dJfvonokMpvhSfZVhjlCa2pyMKw7vgRqtknzLqPbNMGwHL8im4u8NyHUxR9sm1ANH5lS8tDGtKWEVijSJD85WbXKV9G0_xMHOTiTuU/s1600/IMG_2251+copy.jpg" height="480" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Challah e Zepelim</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCSS4EMT2fINlC_hZTaGC1CvYRCrmsn9d0OvO58oEF5oGxbzzihziXe9jgyiQXR82l-2RQ8oIHRNr9sr4hZpWFDyRysaINxbHzi5GwLvt-qR_XeOce5rlfUQS76TyRYklpzO2G-4F_7_k/s1600/IMG_2253+copy.jpg" height="480" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="640" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tight, soft crumb</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCSS4EMT2fINlC_hZTaGC1CvYRCrmsn9d0OvO58oEF5oGxbzzihziXe9jgyiQXR82l-2RQ8oIHRNr9sr4hZpWFDyRysaINxbHzi5GwLvt-qR_XeOce5rlfUQS76TyRYklpzO2G-4F_7_k/s1600/IMG_2253+copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCSS4EMT2fINlC_hZTaGC1CvYRCrmsn9d0OvO58oEF5oGxbzzihziXe9jgyiQXR82l-2RQ8oIHRNr9sr4hZpWFDyRysaINxbHzi5GwLvt-qR_XeOce5rlfUQS76TyRYklpzO2G-4F_7_k/s1600/IMG_2253+copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRN3n4HBBR8soUKxdVu1ZNvX1EbQTFnJV7HF2U8Ncr9teQ8wuyKmbR3Js4472BPBJ3EMjrL9ZsRrAsKgJxpXUJ21glT1HFnapskezXbQqbcC7KohnnLdgXxXFGnEgrVJq-tuW5HAbss28/s1600/IMG_2220.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRN3n4HBBR8soUKxdVu1ZNvX1EbQTFnJV7HF2U8Ncr9teQ8wuyKmbR3Js4472BPBJ3EMjrL9ZsRrAsKgJxpXUJ21glT1HFnapskezXbQqbcC7KohnnLdgXxXFGnEgrVJq-tuW5HAbss28/s1600/IMG_2220.jpg" height="480" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Versão individual sem ovos. Esse é o formato mais tradicional.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8T7bLuaK8x_zWcKvrKIgbr52NEBAHFRrh4y83IO9QlmROpSPlXMOWhmretKwAJOkByFht4zz415UsR_Y11LASXaHE_B_cs2B7c90yUVgizjxb65t-8gqf7LLgqsX9AYrKEhFcadE33lo/s1600/IMG_2222+copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8T7bLuaK8x_zWcKvrKIgbr52NEBAHFRrh4y83IO9QlmROpSPlXMOWhmretKwAJOkByFht4zz415UsR_Y11LASXaHE_B_cs2B7c90yUVgizjxb65t-8gqf7LLgqsX9AYrKEhFcadE33lo/s1600/IMG_2222+copy.jpg" height="480" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vejam a textura mais gelatinosa<br />
(Overfermented, I know...)</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-42827487757310520262014-01-22T17:43:00.001-02:002014-01-22T17:44:12.447-02:00Redescobrindo ingredientes brasileiros: Picolés de coco e cupuaçu e o Cupulate<div style="text-align: justify;">
O novo livro de Atala me prendeu pelas papilas e pela aparante, talvez real, simplicidade. O chef menciona que sua cozinha se despiu das técnicas e que as utiliza a fim de alcançar o ponto de sabor necessário, desvencilhando-se de etapas frívolas. Não sei como eram suas receitas anteriormente, mas estas me parecem simples, não as tomem por fáceis, de serem reproduzidas mesmo em ambiente e com equipamentos domésticos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Um dos fatos que me saltou aos olhos é que o D.O.M. foi aberto em 1999 primeiramente para gerar bufunfa e não nasceu como um restaurante gastronômico (por mais absurda que essa denominação soe), essa sua característica brasileiríssima veio evoluindo ao longo dos anos. Agora percebo que o primeiro fato não deveria ter me espantado, pois esse é o objetivo primordial de qualquer comércio de alimentos. Além disso, descobri que o restaurante possui um menu degustação vegetariano para atender à demanda paulistana. Pensando bem, nada faz mais sentido em um país no qual parece haver mais frutas e hortaliças que qualquer outro alimento.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
As fotos e imagens do nosso país são ricas e bem emolduradas, pergunto-me se ele realmente tirou algumas dessas fotos em suas inúmeras incursões como os Bandeirantes ou se todas são produto da treinada equipe por trás do homem. O livro é dividido por grupos de ingredientes como "Laticínios e carnes", "Peixes e frutos do mar", "Vegetais", etc. Em cada capítulo, são apresentados ingredientes brasileiros aos quais seguem as receitas que contém os tais ingredientes. Atala prega a relação entre o urbano e o rural, a valorização do pequeno produtor, o conhecimento de onde vem o nosso alimento, prega o frescor e a sustentabilidade, e todas as histórias que estamos acostumados a ouvir de cozinheiros ao redor do planeta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
As receitas, em geral, são simples, mas não para os não iniciados em gastronomia. Nota-se claramente a base de culinária europeia de Atala. Alguns ingredientes nunca serão encontrados no seu supermercado mais próximo, desista. Esse não é um livro para seguir as receitas tanto quanto é um livro para se deixar inspirar pelas receitas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Não, não vou gastar um quilo de sal grosso para cozinhar 200 g de mandioquinha e não vou ficar enfiando lecitina de soja para fazer uma espuma de amendoim. Não, não vou comprar uma Thermomix, nem um desidratador. Mas a sua combinação de peixe com amendoim e mandioquinha muito me atraiu. Também quero sair catando umas saúvas para comer, depois que você me informou de que as ditas formiguinhas têm sabor de gengibre e capim-limão. Quero comer mangarito, priprioca, jambu, tucupi, pequi, bacuri, castanha do baru, jambo rosa e, ah, a baunilha brasileira... como te desejo. Devo confessar que a coxinha negra também atiçou essa lombriga irrequieta que dorme cá na minha barriga.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Concordo que os ingredientes brasileiros estão começando a mostrar seu apelo para os próprios brasileiros, que querem exaltar o que há de bom e saboroso em nossa terra, mas ainda é um grupo muito restrito. Às vezes, temo que nossa culinária com ingredientes um pouco bizarros jamais cairá no gosto da gastronomia mundial como a culinária japonesa, tailandesa, chilena, etc. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O que vos trago não é receita, apenas algo que preparei nessa minha onda brasileira.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<blockquote class="tr_bq">
<h3>
<b>Picolés de coco e cupuaçu</b> </h3>
</blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<h3>
<span style="font-size: x-small; font-weight: normal;">Rende 6 mini picolés </span></h3>
</blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
Doce de cupuaçu:<br />
200 g de polpa de cupuaçu<br />
2 colheres de chá de açúcar refinado </blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
Picolé de coco:<br />
4 colheres de chá de açúcar refinado<br />
50 mL de água<br />
75 mL de nata de coco (igual a creme de coco)<br />
150 mL de leite de coco<br />
15 mL de óleo de coco extravirgem </blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<div style="text-align: justify;">
Apure em fogo baixo o cupuaçu com o açúcar por 5 minutos, ou por mais tempo de acordo com seu gosto. Disponha o doce de cupuaçu na ponta dos moldes de picolé. Misture o açúcar e água em fogo médio e deixe ferver. Quando alcançar um ponto de calda rala, adicione a nata de coco e o leite de coco. Em seguida, acrescente o óleo de coco líquido e misture bem até homogeneizar (gotículas de óleo não devem ficar visíveis). Derrame nos moldes de picolé até preenchê-los, coloque os palitos e leve ao congelador por pelo menos 6 horas. Tadã, estão prontos. E são deliciosos.</div>
</blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<div style="text-align: justify;">
Sugestão de finalização:</div>
<div style="text-align: justify;">
Triture um pouco de castanha-do-Pará e toste numa frigideira, reserve. Derreta um pouco de cupulate 80% Amma* e reserve. Desenforme os picolés, mergulhe no cupulate derretido e passe na castanha imediatamente. E, o mais importante, coma imediatamente.</div>
</blockquote>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYVs_U1lvhbL_8hAeLzMIOZpREl1sghxxWGdGOcgVe-5v1TqEMYm9fxtIBg0eQuMemdIfhavpRR_y3VUJkGdY5VJxqoqz16x0nDKGeXxYWactGy_F8VJjnG0O2Ozw2k_b_RBA0yU5iN1I/s1600/IMG_2162.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYVs_U1lvhbL_8hAeLzMIOZpREl1sghxxWGdGOcgVe-5v1TqEMYm9fxtIBg0eQuMemdIfhavpRR_y3VUJkGdY5VJxqoqz16x0nDKGeXxYWactGy_F8VJjnG0O2Ozw2k_b_RBA0yU5iN1I/s1600/IMG_2162.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwapfx3qeXMhp0KBvN7bKnSyM0rEU9-RzsH8CbdvZFojWgA-A_CfIuA2339YBLodtk_7c5rNO7jg3mYKoPn9BjylRNK6ERWkttu6p_s2AGOYgAotL4setpx4qbLWUN4FoV384LFV7kTuA/s1600/IMG_2166.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwapfx3qeXMhp0KBvN7bKnSyM0rEU9-RzsH8CbdvZFojWgA-A_CfIuA2339YBLodtk_7c5rNO7jg3mYKoPn9BjylRNK6ERWkttu6p_s2AGOYgAotL4setpx4qbLWUN4FoV384LFV7kTuA/s1600/IMG_2166.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O cupuaçu (<i>Theobroma grandiflorum</i>) é do mesmo gênero que o cacau (<i>Theobroma cacao</i>). As amêndoas do cupuaçu, quando passam pelo mesmo processo que o cacau, resultam no cupulate, um "chocolate de cupuaçu". O cupulate já era tradicional no Norte do país, mas agora pode ser encontrado sob forma industrializada nas grandes cidades e futuramente nas pequenas cidades também graças a Diego Badaró do Amma Chocolate. Esse cupulate é uma das minhas novas paixões, com um rico aroma frutado e floral completamente diferente de qualquer coisa, traz notas de cacau, não é tão amargo ou ácido, sentem-se pequenos grânulos, e o cupulate tem uma textura mais macia, derretendo com mais facilidade.</div>
Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com0Santos - São Paulo, Brazil-23.9540376 -46.3354875-24.0701251 -46.496849 -23.8379501 -46.174126tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-83355934627317965982014-01-03T10:10:00.001-02:002014-01-03T10:10:23.540-02:00Resoluções e uma ode à gordice natalina<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Neste primeiro post do ano, trago para vocês, meus queridos, uma citação muito interessante de Jane Eyre. Acabei o livro há uns dois meses, mas havia me esquecido de compartilhar esse excerto que me é curioso, ao menos do ponto de vista gastronômico e também espiritual.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
"Well had Solomon said, 'Better is a dinner of herbs where love is, than a stalled ox and hatred therewith'" (EYRE, 1994, p. 76)</div>
<br />
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Carregando essa frase nos ombros, espero mudar minha relação com a comida no próximo ano. Eu e a comida sempre tivemos momentos de discórdia e de amor, uma relação conturbada e ambígua. Houve épocas em que me restringia muitos sabores e delícias - quando me sentia fisicamente ótima, com energia e bem disposta. Contudo, também houve épocas em que me esbanjava no prazer de comer, pouco me importando com saúde e bem estar.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
No último ano, essa relação foi agravada com a descoberta da minha intolerância à lactose, com uma suposta alergia à soja (que foi negada pelos exames de sangue), uma definitiva alergia ao psyllium (não lhes contei sobre isso, desculpem), perambulações pelo vegetarianismo, retorno às carnes, empanturrações em aulas de gastronomia, descoberta de novos paladares, e momentos de mergulho no mundo lácteo (e um grande "foda-se" ao meu intestino) e conseguinte arrependimento. Ah, olvidei-me do colesterol nas alturas e do ganho de peso para completar o pacote, o laço do presente.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
A conclusão que chega tardia é de que preciso me alimentar com mais consciência, sabendo o que devo limitar ou até excluir da minha dieta. Essas resoluções soam tão cristalinas quando lidas numa página da rede, tão fáceis de serem alcançadas e retidas, mas não tenho dúvidas de que tomarão boa quota de dedicação e empenho e força de vontade.<br />
<br />
No início do ano, enchemo-nos de resoluções idealizadas, das quais sabemos que algumas são impossíveis de se alcançar. Seres esperançosos que somos, não desistimos de criar novas resoluções a cada ano passa, abandonadas sem remorsos por volta de dois meses depois. Parece estupidez, mas juro que essa não será só mais uma, essa será um novo modo de viver. Veremos no que dá esse grande falatório quando chegarmos a dezembro de 2014...</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br />
<div style="text-align: center;">
Por fim, uma despedida à gordice das festas natalinas:</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpzkX39SfsEnlk5-NEL4ituKmO8E0740JAAgdoLA1OwGpM1OHa66qQzxbCjPgBXDVPogp8FUSQpLWJYHUi6XiOdavmHND5DzmEqNwRcJ1lMD4RWaqnvAevjNAOt0ciJS1UTvlinlfiEFc/s1600/20131227_183926.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpzkX39SfsEnlk5-NEL4ituKmO8E0740JAAgdoLA1OwGpM1OHa66qQzxbCjPgBXDVPogp8FUSQpLWJYHUi6XiOdavmHND5DzmEqNwRcJ1lMD4RWaqnvAevjNAOt0ciJS1UTvlinlfiEFc/s640/20131227_183926.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Maamoul de tâmaras (com massa de semolina)</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGoeqWRcw-ZfT9FjVkxJhDb22GOkZUTyMiSz_JE42L98wkGtVw9liTEXk0dyfVArXHhQM_cly6vVaDIVkrHd10TulRwqJpJddFaI1NVMZN3kcTkKRRGnIoN8AlGVbQPgEA7jtVT-qYWDY/s1600/20131224_230006.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGoeqWRcw-ZfT9FjVkxJhDb22GOkZUTyMiSz_JE42L98wkGtVw9liTEXk0dyfVArXHhQM_cly6vVaDIVkrHd10TulRwqJpJddFaI1NVMZN3kcTkKRRGnIoN8AlGVbQPgEA7jtVT-qYWDY/s640/20131224_230006.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Semifreddo de pistache e framboesas com água de rosas e de flor de laranjeira com casquinha de chocolate<br />
(Sintam a tensão)</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMeXA8DlGSpOtttHkjt40vN-dgJNkX8_o6lh4ixUNf57lMNN4ydIvT5Utk1QZmADXgfFGeCim8GdBvTAMtQu7dPTp3cRyto1K8f16r-kjgPQRlunbNDYE63bWJVDvr2cR3z3D9BI3EzkQ/s1600/20131225_122657.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMeXA8DlGSpOtttHkjt40vN-dgJNkX8_o6lh4ixUNf57lMNN4ydIvT5Utk1QZmADXgfFGeCim8GdBvTAMtQu7dPTp3cRyto1K8f16r-kjgPQRlunbNDYE63bWJVDvr2cR3z3D9BI3EzkQ/s640/20131225_122657.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bûche de Noël: massa de cacau, recheio de castanhas portuguesas, cobertura de ganache, cogumelos de suspiro e terra de castanhas</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD9jMvYDQ2D3isPlkRZBgGK_-tYxne2Mz1g867QWsccBZwxE6U3Qehg_fNAekaoKrL0G-PEC2oN7sFyoTVc9Twkv-F9bYw2Y7dXoERcbgETvzj1T4oLuhChOSTMilNBU761XEkIJUd43g/s1600/20131225_122653.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD9jMvYDQ2D3isPlkRZBgGK_-tYxne2Mz1g867QWsccBZwxE6U3Qehg_fNAekaoKrL0G-PEC2oN7sFyoTVc9Twkv-F9bYw2Y7dXoERcbgETvzj1T4oLuhChOSTMilNBU761XEkIJUd43g/s640/20131225_122653.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg60fPCZPf8gr4aaNo9HQ-RaeW7OGuhVD45UNoGYVrSbt6c520FZwdMNivTCpJ60plGibl85SuEiqX8tYcmVD_Bx_iU4ym_y9B-zX-R5ToDI3yQfd0JTf3r24FDJZY98bx1XXxi4Q1Z1Wo/s1600/20131225_122703.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg60fPCZPf8gr4aaNo9HQ-RaeW7OGuhVD45UNoGYVrSbt6c520FZwdMNivTCpJ60plGibl85SuEiqX8tYcmVD_Bx_iU4ym_y9B-zX-R5ToDI3yQfd0JTf3r24FDJZY98bx1XXxi4Q1Z1Wo/s640/20131225_122703.jpg" width="640" /></a></div>
<br />Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-11671989687723704022013-12-24T21:25:00.003-02:002014-01-02T11:08:57.549-02:00Minha versão do clássico Stollen<div style="text-align: justify;">
Mais um ano se passa e cá chego eu, na véspera do Natal, publicando receitas como se algum ser pensante fosse prepará-las a tempo da ceia de hoje ou fosse ter a divina paciência de colocar os pés na cozinha no dia de amanhã. Excetuando-se o fato de que eu me daria o trabalho de preparar algo amanhã - ou melhor de que vou de fato preparar algo amanhã -, sinto-me inclinada a afirmar que verdadeiros escritores nunca escreveram para agradar a algum possível público, escreveram porque queriam. Então, eu digo, publico porque quero. Fi-lo porque qui-lo (sim, sei que é gramaticalmente incorreto, mas a máxima de Jânio Quadros caiu tão bem no contexto...)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quanto ao <i>Stollen </i>querido (a.k.a. <i>Christollen</i>), não me canso de repetir a todos os familiares a quem apresento ou presenteio com um pãozinho desses que o formato do pão doce alemão representa Cristo enrolado na sua manta. Quem lê, imagina-me uma católica fervorosa assando pães para presentear as suas comadres. Pelo contrário, apenas gosto de contar as histórias por trás da comida. Dá profundidade à experiência.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKGyrIVJSA2aKVOTP1QWU6gXvpYwYguz0hcV01uLQmsvfWGW2S4WLPADeAJc9pN80-ZywtUEdOvjoMwTFXBsWnC_niS2X84VKzwmQTBv-njsJLL2jgUsDyvVgOeSwVsxG8_WGwQJm5YGY/s1600/20131224_104550.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKGyrIVJSA2aKVOTP1QWU6gXvpYwYguz0hcV01uLQmsvfWGW2S4WLPADeAJc9pN80-ZywtUEdOvjoMwTFXBsWnC_niS2X84VKzwmQTBv-njsJLL2jgUsDyvVgOeSwVsxG8_WGwQJm5YGY/s640/20131224_104550.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Fiquem à vontade para criar sua própria combinação de frutas secas ou cristalizadas, apenas não utilizem aquela mistura de frutas cristalizadas vendida pronta para panetones. E não ousem acrescentar essência de panetone, ou vocês não são merecedores dessa receita. Devo avisar que a receita rende muito, muito mesmo, 6 pães de 400 g cada. Se pretende preparar apenas para você e sua família, sugiro que faça a terça parte. Segue a minha versão da receita do livro "Técnicas de Padaria Profissional" de Paulo Sebess.</div>
<br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU_sihAFZvUGtW5IVLR4QpjFD2_HCp_9ES2QrDxk7tWdEwrUs-ma7t9Zmrths7TBsxe70IF4MgzIj_l2n87kqlo6F13jneg0Ioy4G_xrzsHBZjL5BSWD7X-bp0nPtVEKljOaXALUMLf0U/s1600/20131224_104557.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU_sihAFZvUGtW5IVLR4QpjFD2_HCp_9ES2QrDxk7tWdEwrUs-ma7t9Zmrths7TBsxe70IF4MgzIj_l2n87kqlo6F13jneg0Ioy4G_xrzsHBZjL5BSWD7X-bp0nPtVEKljOaXALUMLf0U/s640/20131224_104557.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Esse foi feito com 800 g de massa crua.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<h3>
<i>Stollen</i></h3>
<div style="text-align: justify;">
<u>Frutas secas maceradas durante a noite:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
Uvas passas sultanas - 85 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Uvas passas corintos - 85 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Damasco seco - 50 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Gengibre cristalizado - 40 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Cranberries secas - 50 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Laranja cristalizada - 10 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Limão cristalizado - 10 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Cidra cristalizada - 10 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Conhaque - 100 mL</div>
<div style="text-align: justify;">
Licor de uísque Bailey's - 20 mL</div>
<div style="text-align: justify;">
Extrato de baunilha - 15 mL</div>
<div style="text-align: justify;">
Água de flor de laranjeira - 15 mL</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Esponja</u>:</div>
<div style="text-align: justify;">
Leite integral - 200 mL</div>
<div style="text-align: justify;">
Farinha de trigo - 200 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Fermento seco - 8 g</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Massa</u>:</div>
<div style="text-align: justify;">
Farinha de trigo - 1 kg</div>
<div style="text-align: justify;">
Canela em pó - 10 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Esponja - 408 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Açúcar - 40 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Sal - 10 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Raspas de limão siciliano - 5 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Raspas de laranja - 5 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Ovos - 180 g (4 unidades)</div>
<div style="text-align: justify;">
Manteiga - 210 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Água - 180 mL</div>
<div style="text-align: justify;">
Marzipã - 150 g</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Cobertura</u>:</div>
<div style="text-align: justify;">
Manteiga clarificada derretida - 100 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Açúcar de confeiteiro - 100 g</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pique as frutas secas e cristalizadas e misture com o conhaque, o licor, a baunilha e água de flor. Conserve em um pote hermético na geladeira durante a noite.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Prepare a esponja dissolvendo o fermento seco no leite morno e acrescentando a farinha. Deixe fermentar em local aquecido por cerca de uma hora. Ela está boa para utilizar quando estiver desinflada.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Peneire a farinha com a canela, o açúcar e o sal. Bata na batedeira a esponja com os ovos, as raspas, a manteiga, e cerca de três colheres de sopa da mistura dos ingredientes secos. Depois que estiver homogêneo, vá acrescentado à mão a água e a farinha restante. Quando a massa estiver dura demais para mexer com o pão duro, vire em uma superfície limpa e seca. Incorpore toda a farinha restante enquanto sova. A massa poderá parecer um pouco dura, mas o líquido das frutas maceradas vai amaciá-la. Quando estiver bem sovada em ponto de véu, acrescente as frutas secas e sove para distribuí-las bem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Divida em porções de 400 g ou 800 g. Boleie e deixe fermentar por uma segunda vez em local aquecido. Depois que dobrar de tamanho, abra com um rolo em formato oval, disponha um cilindro de marzipã do centro e dobre a massa sobre o cilindro. Deixe descansar mais 15 minutos e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quando estiver dourado, retire o Stollen do forno, pincele com manteiga derretida e deixe esfriar sobre uma grade. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
_________________________________________</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="text-align: justify;">Mais algumas fotos pré-Natal para vos alegrar.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="text-align: justify;">Muita paz, saúde e felicidade neste dia especial entre as famílias, ho ho ho!</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="text-align: justify;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmUv9xFwWihgT-JJSGfQJozAIllv3ugs4GzA8I1Dv4UQXFB4l4t5hs4hkRk0kVms85wKM_9BcmZkp3gbtCws4fGW20xAChwAv1RNnFgh1Lakni4TEpU6ggetPo8uQWV4mulSKoaI_q_8U/s1600/20131218_124323.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmUv9xFwWihgT-JJSGfQJozAIllv3ugs4GzA8I1Dv4UQXFB4l4t5hs4hkRk0kVms85wKM_9BcmZkp3gbtCws4fGW20xAChwAv1RNnFgh1Lakni4TEpU6ggetPo8uQWV4mulSKoaI_q_8U/s640/20131218_124323.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Arancini di riso :)</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk06BfQlZ1k6x_afaLH2nJKJarUeP7wSd6dRFjpeD3CFYFiykHWg1ll4LoRTDsKJgw0b3ZGmm87soCiYkuuQCaU1f_-jTmi5nsGQJGqVUPevjJxkVJlc7bqRQFpUsOx7B8RbDcOkNVdlc/s1600/20131218_124415.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk06BfQlZ1k6x_afaLH2nJKJarUeP7wSd6dRFjpeD3CFYFiykHWg1ll4LoRTDsKJgw0b3ZGmm87soCiYkuuQCaU1f_-jTmi5nsGQJGqVUPevjJxkVJlc7bqRQFpUsOx7B8RbDcOkNVdlc/s640/20131218_124415.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">O que era um risoto de bacalhau, com um cubo de mussarela, e empanado numa farinha de rosca temperada com ervas, alho e cebola</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdgY34sWN3Q_fJu4dEt2vhKuI30XKkq-JKytoPVKDUlV59M0_N88GU2mrxymm6U3EBAqU3kMagTLLFip8yevQWYo2dnNMWOIQHXaPhgwAmHj8zMjObJbqeOQADNmkVextrmHIyP9uHik4/s1600/20131222_132240.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdgY34sWN3Q_fJu4dEt2vhKuI30XKkq-JKytoPVKDUlV59M0_N88GU2mrxymm6U3EBAqU3kMagTLLFip8yevQWYo2dnNMWOIQHXaPhgwAmHj8zMjObJbqeOQADNmkVextrmHIyP9uHik4/s640/20131222_132240.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">"Iniciando os trabalhos de verão", repetindo as palavras de papai.<br />
Poucas coisas são tão boas na vida quanto um pedaço de pão italiano mergulhado naquele caldinho de caranguejo.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb0yrl8WYugHb0QL_psWygjihS5AQALJxczQl6jQ08oGrryD1tMj__YS7Ha7N9i8xW1NchQ6SpAM6k54Ok_7I7cfCyQRjSQbkGYMadUbzcT2ZO5xLbmCPGAZyEYKxaR0Qwt9SkTQHnyLI/s1600/20131224_104622.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb0yrl8WYugHb0QL_psWygjihS5AQALJxczQl6jQ08oGrryD1tMj__YS7Ha7N9i8xW1NchQ6SpAM6k54Ok_7I7cfCyQRjSQbkGYMadUbzcT2ZO5xLbmCPGAZyEYKxaR0Qwt9SkTQHnyLI/s640/20131224_104622.jpg" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gingerbread cookies, não poderiam faltar, certo? Para mim, já são tradição.<br />
Esse ano usei fava tonca, ou cumaru, entre as especiarias.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ05FDCDFMez0LovHZg4cJYH0mCk6NohXPfGjWhXMLb8n2sGkiP78Gql4sIqNjzvAgBztWcxdkhKSozEm0reAFgkcPNFnyh5I_kT8cIyWSLdRQRvZ0qcDVefm98MmY8nADovTdp45dkCg/s1600/20131224_104636.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ05FDCDFMez0LovHZg4cJYH0mCk6NohXPfGjWhXMLb8n2sGkiP78Gql4sIqNjzvAgBztWcxdkhKSozEm0reAFgkcPNFnyh5I_kT8cIyWSLdRQRvZ0qcDVefm98MmY8nADovTdp45dkCg/s640/20131224_104636.jpg" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Esse é novo na área.<br />
Marshmallows de chocolate com rodamoinhos (e sem ovos!).<br />
Simplesmente impossível comer um só, juro.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<span style="text-align: justify;"><br /></span></div>
Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com0Santos - São Paulo, Brazil-23.9540376 -46.3354875-24.0701251 -46.496849 -23.8379501 -46.174126tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-56042867903378424342013-12-22T10:42:00.001-02:002013-12-22T10:42:30.087-02:00Panificação, como te adoro, eu como e eu te adoro<div style="text-align: justify;">
Pão é uma coisa dos deuses, essa frase poderia resumir o que penso sobre a panificação. Muitos ingredientes têm recepção negativa pelo público em geral, não o pão. Nunca conheci alguém que desgostasse de pão e creio que nunca conhecerei tal pessoa. De certa forma, o pão é um alimento que nos une como humanos, pois em qualquer parte do planeta a que for, da comunidade mais isolada de um deserto africano ao epicentro do capitalismo em Nova Iorque, o pão está presente. Obviamente, em um curso de gastronomia não poderia faltar a disciplina de Panificação, embora eu pense que os temas deveriam ter sido melhor explorados.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aqui vão as fotos da avaliação prática final, em que cada grupo apresentou pães tradicionais de um país específico. Seguem também as receitas dos pães que meu grupo preparou, o Nikuman e o Melon Pan, do Japão. O Nikuman é um pãozinho no vapor com recheio de carne de porco moída com shiitake, cebolinha, e gengibre, lembra bastante um guioza. Geralmente consomem esses pães no café da manhã e são muito populares também na China. Já o Melon Pan é um pão doce simples que recebe esse nome porque a camada de biscoito que reveste o pão craquela enquanto assa e fica parecida com um melão.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEqUD8ELnak6pqPWhcgHPJ3kG18t3lGca9fr1l-xEBgyOgt4zQK7TPP2dCJ9iZIj18PJkEcsvSNOSKx5F9iU3m7s8e45i0PaLrv83Y_J10sGanub-muFQZrLuH3HDCbQ85Wnl3rTkzAO8/s1600/20131125_215113.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEqUD8ELnak6pqPWhcgHPJ3kG18t3lGca9fr1l-xEBgyOgt4zQK7TPP2dCJ9iZIj18PJkEcsvSNOSKx5F9iU3m7s8e45i0PaLrv83Y_J10sGanub-muFQZrLuH3HDCbQ85Wnl3rTkzAO8/s640/20131125_215113.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Itália - Bruschettas e Grissini</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKH5X8Ai4jEVNdPIZIh1HTg-7EW2_d2SnlTf5yiqRlfp42c2S-TCUa9BBrOQsV1EzTWPr9r55-TJ6VI_Cf89WaOcpmoZzc5adBaEk57NY19gCkRULYqDltMsIt7NSAGo118mlx9lrd1PM/s1600/20131125_215119.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKH5X8Ai4jEVNdPIZIh1HTg-7EW2_d2SnlTf5yiqRlfp42c2S-TCUa9BBrOQsV1EzTWPr9r55-TJ6VI_Cf89WaOcpmoZzc5adBaEk57NY19gCkRULYqDltMsIt7NSAGo118mlx9lrd1PM/s640/20131125_215119.jpg" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Argentina - Empanadas doces e salgadas</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY5Wpb9rQ7OU4OixLrYV6hGQ-uA8VAnLHdungerERhAuaOWDW37SbRa9URYDxB70cnOn3siWlOII_9PvAUxZScA_lGpTqYYEYpRQZu8_YQfHaCgri0B629CKQtp9BPWOf32LuZ0vyt6zY/s1600/20131125_215123.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY5Wpb9rQ7OU4OixLrYV6hGQ-uA8VAnLHdungerERhAuaOWDW37SbRa9URYDxB70cnOn3siWlOII_9PvAUxZScA_lGpTqYYEYpRQZu8_YQfHaCgri0B629CKQtp9BPWOf32LuZ0vyt6zY/s640/20131125_215123.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Brasil - Pão de queijo e pão recheado com doce de banana</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc9gM2cfN5hbSUAtMgw9fhT6hoWh5oD2jDhh3EPS_v35dNlxzKhYUrPE7vT3KboUL58OOeZgB0V2wqMj2cF51en0ucJ4Oa2SYvzg7x9_xGn2saHbI_3SBXfQn57OZFy5O4zefGXpfzWZ8/s1600/20131125_215128.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc9gM2cfN5hbSUAtMgw9fhT6hoWh5oD2jDhh3EPS_v35dNlxzKhYUrPE7vT3KboUL58OOeZgB0V2wqMj2cF51en0ucJ4Oa2SYvzg7x9_xGn2saHbI_3SBXfQn57OZFy5O4zefGXpfzWZ8/s640/20131125_215128.jpg" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Portugal - Broas de milho e bolinhos de arroz</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWKzIhWIs28kWc9xNn69d3FV6L5T4vxEdyb15anCpe370eVBCZAO6UF-1Wn6nF7h1Zpl9o_eRgjECFSUpVXNVkPpLICw_n13xPfzHcObrQbbLWO03pg5di49oSsM-CFgOvzIOSeDrbAXc/s1600/20131125_215136.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWKzIhWIs28kWc9xNn69d3FV6L5T4vxEdyb15anCpe370eVBCZAO6UF-1Wn6nF7h1Zpl9o_eRgjECFSUpVXNVkPpLICw_n13xPfzHcObrQbbLWO03pg5di49oSsM-CFgOvzIOSeDrbAXc/s640/20131125_215136.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Líbano - Esfihas fechadas de carne, esfihas abertas com zaatar, Baba ganoush e Homus<br />Estava tudo delicioso, foi o melhor grupo, sem dúvidas!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg74P1Dc1UCHm1jzW6UctfWvuc6BrMWtlsaikGLNifWf0aIP54R1Q8v_fiVi8dVnqVA_U8FNn9SIod23EDnCYKnazkgsbefntwHegL5IKQaZbP30d2F2lo0Pd0SkqRfbGSn0ld8Si9sysM/s1600/20131125_215151.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg74P1Dc1UCHm1jzW6UctfWvuc6BrMWtlsaikGLNifWf0aIP54R1Q8v_fiVi8dVnqVA_U8FNn9SIod23EDnCYKnazkgsbefntwHegL5IKQaZbP30d2F2lo0Pd0SkqRfbGSn0ld8Si9sysM/s640/20131125_215151.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Hungria - Não me lembro o nome dos doces, mas eram uns pães recheados com nozes, chocolate e coco</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisifhDKRDE43aAlqoQ10vFgZ7msQeTBvfagmWBfvbbCKMnkEq2LWX9tb1e7y6KttmOYO0ApaB_YvKfOZkjaiTujuGBruLgVHr5oYqTIGlK2x7dksgS5Uo8nyr0-nKr0ACdvjTtE03edc8/s1600/20131125_215754.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisifhDKRDE43aAlqoQ10vFgZ7msQeTBvfagmWBfvbbCKMnkEq2LWX9tb1e7y6KttmOYO0ApaB_YvKfOZkjaiTujuGBruLgVHr5oYqTIGlK2x7dksgS5Uo8nyr0-nKr0ACdvjTtE03edc8/s640/20131125_215754.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Espanha - Os pães salgados eram a Coca Salada, um tipo de pizza. O doce não apareceu na foto, era a Tarta de Santiago<br />Os docinhos de tâmara que aparecem na frente são do Líbano, chamados Mamul</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsuBauxCAYFVgvBlq_eYamCzKc6X8MFZInvorFL1D9NhPDRbcNlItVtJuRX5wUaJKICxGwnNqN9zLBPZWwI36GPymp9P3KOMKxlc8XrCrnBoiEt5pR-8e_cvZBANPjgk81IsAtY9X5zPA/s1600/20131125_215141.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsuBauxCAYFVgvBlq_eYamCzKc6X8MFZInvorFL1D9NhPDRbcNlItVtJuRX5wUaJKICxGwnNqN9zLBPZWwI36GPymp9P3KOMKxlc8XrCrnBoiEt5pR-8e_cvZBANPjgk81IsAtY9X5zPA/s640/20131125_215141.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Japão - Melon pan de chá verde e com gotas de chocolate e Nikuman</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
Melon Pan</h3>
<div>
<span style="font-size: x-small;">Pão de leite com cobertura de biscoito</span></div>
<div>
<span style="font-size: x-small;">(<span style="background-color: white; font-family: Calibri, sans-serif; line-height: 115%;">ZOJIRUSHI. </span><i style="font-family: Calibri, sans-serif; line-height: 115%;">Breadmakers recipe</i><span style="background-color: white; font-family: Calibri, sans-serif; line-height: 115%;">: Melon-pan)</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Massa</b>:</div>
<div style="text-align: justify;">
Fermento biológico seco: 5 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Leite integral: 210 mL</div>
<div style="text-align: justify;">
Ovo: 1 unidade</div>
<div style="text-align: justify;">
Manteiga: 28 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Açúcar refinado: 46 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Sal: 5 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Farinha de trigo<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>3 : 425 g</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div>
<b>Biscoito:</b><span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"><b> </b> </span></div>
<div>
Farinha de trigo<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>: 280 g</div>
<div>
Fermento químico: 3,5 g</div>
<div>
Manteiga: 115 g</div>
<div>
Açúcar refinado: 100 g</div>
<div>
Ovo:<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>1 unidade</div>
<div>
Essência de baunilha: 5 mL</div>
<div>
•Opcionais:<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></div>
<div>
Chá verde em pó (matchá): 4,5 g, ou</div>
<div>
Mini gotas de chocolate: 80 g</div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div>
Modo de preparo do biscoito</div>
<div>
Combine a farinha e o fermento (opcional: e o matchá) e reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Adicione o ovo e a baunilha e bata novamente.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Incorpore os ingredientes secos (opcional: e as mini gotas de chocolate) com uma espátula. Molde em formato de tronco, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.</div>
<div>
<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></div>
<div>
Modo de preparo da massa</div>
<div>
Dissolva o fermento no leite morno e junte o açúcar, o ovo, a manteiga em ponto pomada. Misture bem e vá acrescentando a farinha de trigo. Por último, adicione o sal. Sove bem até atingir o ponto de véu. Transfira para um bowl untado, cubra e deixe fermentar até dobrar de tamanho. Divida a massa em 16 pedaços de peso idêntico. Boleie e reserve. Divida a massa do biscoito em 16 partes iguais e, com um rolo, abra em círculos que cubram o tamanho do pão. Cubra cada pão com o círculo de biscoito e faça cortes rasos para imitar uma rede. Disponha em forma untada e deixe fermentar por mais 30 minutos. Salpique açúcar por cima dos biscoitos e leve ao forno a 175ºC por 15 minutos.</div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
________________________________</div>
<div>
<br /></div>
<h3>
Nikuman</h3>
<div>
<span style="font-size: x-small;">Pão no vapor com recheio de carne de porco</span></div>
<div>
<span style="font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div>
<b>Massa</b>:<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></div>
<div>
Água morna: 180 mL</div>
<div>
Fermento biológico seco: 10 g</div>
<div>
Açúcar refinado: 35 g</div>
<div>
Farinha de trigo: 300 g</div>
<div>
Óleo vegetal: 15 mL</div>
<div>
Sal: 2 g</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Recheio:<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></b></div>
<div>
Coxão mole suíno moído: 250 g</div>
<div>
Molho de soja: 45 mL<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></div>
<div>
Molho de ostra: 5 mL</div>
<div>
Saquê: 15 mL<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></div>
<div>
Pimenta-do-reino preta: q.b.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></div>
<div>
Sal: 2 g</div>
<div>
Açúcar: 5 g</div>
<div>
Óleo de gergelim: 30 mL</div>
<div>
Cogumelos shiitake desidratado: 3-5 unidades<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></div>
<div>
Gengibre ralado: 1 colher de sopa<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></div>
<div>
Cebolinha: q.b.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></div>
<div>
Amido de milho: 1 colher de sopa<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></div>
<div>
•Opcional: Acelga picada: 100 g</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Molho:<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></b></div>
<div>
Molho de soja: 15 mL<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></div>
<div>
Vinagre de arroz: 30 mL<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></div>
<div>
Gengibre ralado: ¼ de colher de chá<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div>
Modo de preparo da massa<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></div>
<div>
Dissolva o fermento na água morna e junte o açúcar e duas colheres de sopa da farinha. Deixe fermentar em local aquecido por 15 minutos ou até espumar.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Peneire a farinha restante numa tigela e sobre ela vá despejando a esponja, trabalhando a massa. Quando toda a farinha estiver incorporada, acrescente o óleo e o sal e sove bem. Transfira para um bowl untado, cubra e deixe fermentar até dobrar de tamanho. Divida a massa em duas partes e divida cada metade em 6 pedaços. Boleie, abra com um rolo, recheie e feche as pontas, apertando bem. Deixe fermentar novamente e cozinhe no vapor por 15 minutos sobre folhas de papel manteiga.</div>
<div>
<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></div>
<div>
Modo de preparo da massa</div>
<div>
Reidrate os cogumelos em água morna por 25 minutos. Escorra bem e corte em brunoise. Rale o gengibre e corte a cebolinha em brunoise. Misture a carne com os molhos de soja e de ostra, o saquê, a pimenta, o sal, o açúcar, o óleo de gergelim e o gengibre. Junte os cogumelos, a cebolinha e o amido (opcional: e a acelga picada) e misture bem. Reserve.</div>
<div>
<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></div>
<div>
Modo de preparo do molho</div>
<div>
Misture o molho de soja, o vinagre e o gengibre.</div>
</div>
<div>
<br /></div>
</div>
Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com0Santos - São Paulo, Brazil-23.9540376 -46.3354875-24.0701251 -46.496849 -23.8379501 -46.174126tag:blogger.com,1999:blog-8815393100096964791.post-84120560668816202372013-12-05T16:00:00.002-02:002013-12-05T16:05:53.255-02:00Oficinas de culinária japonesa e crudívora<div style="text-align: justify;">
Desde o início de novembro, estou fazendo um estágio em um restaurante japonês aqui em Santos bem próximo à minha casa. Não esconderei identidade, o restaurante se chama Okumura e este é o segundo estabelecimento na cidade - o primeiro é uma temakeria. Por isso, ando, ou andava, tão ocupada e sem tempo para me dedicar ao meu querido brogui, heheh. Uma vez que trabalho à noite, tive de mudar de turma na faculdade e passei a estudar no período vespertino logo no último mês de aulas, aquele mês repleto de provas e trabalhos, ai ai. O bom é que praticamente acabou o semestre, só estou esperando pelas notas enquanto roo as unhas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tornando públicas as atualizações, começo por uma que está dois (dois!) meses atrasada. São as oficinas aconteceram na universidade durante a jornada de ciência e saúde, participei de duas (não fui à do André Ahn), aqui estão as fotos:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>"Novas tendências da culinária japonesa", Márcio Okumura</b></div>
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQ6uXb1MjRzrrdyaS4EAsnIqqTVSF8vwn8_4Z4uBpyPWCoOhEXgbLwKEc6qLKitTkq4-HDeb5JXMJChBEMYXQOaGmeevg0aum8fckD-GVj6WIUjeF3KBkkSEVBGi-r3q2dUMqNgtGNkxY/s1600/20131001_153734.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="500" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQ6uXb1MjRzrrdyaS4EAsnIqqTVSF8vwn8_4Z4uBpyPWCoOhEXgbLwKEc6qLKitTkq4-HDeb5JXMJChBEMYXQOaGmeevg0aum8fckD-GVj6WIUjeF3KBkkSEVBGi-r3q2dUMqNgtGNkxY/s640/20131001_153734.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small; text-align: justify;">Camarão ao pesto com ponzu e sal rosa do Himalaia</span></td></tr>
</tbody></table>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjimg2W7TUSOLaOavocCKidcuGN_ab0NQftM7cKlbSrgoXzsGp6NhZxFldujPqqfNF34CwaU2_ZFVvJRvibYxHP6cV5ryqu819WbxcPdFPfFyWf4K0sFIQeWX9K-5Q7zrt3IDXGk8zRoQY/s1600/20131001_165542.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="501" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjimg2W7TUSOLaOavocCKidcuGN_ab0NQftM7cKlbSrgoXzsGp6NhZxFldujPqqfNF34CwaU2_ZFVvJRvibYxHP6cV5ryqu819WbxcPdFPfFyWf4K0sFIQeWX9K-5Q7zrt3IDXGk8zRoQY/s640/20131001_165542.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small; text-align: justify;">Atum selado com ponzu e cebolinha</span></td></tr>
</tbody></table>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvlahaBhhuDbgrI9PDKPA7-sajAOgg8V4m9UHR0IOWoXvUvxyLKQzLiu5up6o4S8YhTmt7S8JZJrkEue-Jzqbk0PXw9SlPW-UwKGZnmW3fOTTD3puwQS93IBgPJ_XJKOIgWQ-pGacIIbI/s1600/20131001_171845.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="501" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvlahaBhhuDbgrI9PDKPA7-sajAOgg8V4m9UHR0IOWoXvUvxyLKQzLiu5up6o4S8YhTmt7S8JZJrkEue-Jzqbk0PXw9SlPW-UwKGZnmW3fOTTD3puwQS93IBgPJ_XJKOIgWQ-pGacIIbI/s640/20131001_171845.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small; text-align: justify;">Avocado envolto com salmão</span></td></tr>
</tbody></table>
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<div style="text-align: justify;">
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR4yNBQEVacPjM3TyzAQe-kmR6L7gvIOSmocrgj1eyHGIVBukOg9ZUbHsTr9w0VsQR-L0EiBasZPiJO1gORr9EHrdRuvlWsYKodsX2J2Z8o-UOIOygd-roSCNB96mA2_ZcUyJIkBL4LP0/s1600/20131001_172549.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR4yNBQEVacPjM3TyzAQe-kmR6L7gvIOSmocrgj1eyHGIVBukOg9ZUbHsTr9w0VsQR-L0EiBasZPiJO1gORr9EHrdRuvlWsYKodsX2J2Z8o-UOIOygd-roSCNB96mA2_ZcUyJIkBL4LP0/s640/20131001_172549.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small; text-align: justify;">Salmão selado com tarê</span></td></tr>
</tbody></table>
<b><br /></b>
<br />
<b>"Culinária Detox", Daniel Francisco de Assis</b></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS8u7lCCSbiKM5VWY3d-mV3-rf2V0KRanYzGDZBAZbyJIZ6tgiFYYCrZ2pLbITdRNcslusrHBRXVPuUJGp2-kL3DgkRRMiOyqJXUTU4dqarSapkR0gDbQv9pDM7hAjJ5d-tym79Be4Sro/s1600/20131002_155246.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="501" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS8u7lCCSbiKM5VWY3d-mV3-rf2V0KRanYzGDZBAZbyJIZ6tgiFYYCrZ2pLbITdRNcslusrHBRXVPuUJGp2-kL3DgkRRMiOyqJXUTU4dqarSapkR0gDbQv9pDM7hAjJ5d-tym79Be4Sro/s640/20131002_155246.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small;">"Spaghetti" de abobrinha e abóbora ao sugo crudívoro</span></td></tr>
</tbody></table>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRrFqkBXlxhBnmDllQEChM5MkM_PDDkxOR8WdbsrvVCAAww3oACzw3GMB09TFBvLvhwCLUedHze2-GrGAhmAlIaPvGeKan2Q0e8DEU4RMsYXuQyg8IZ5spVoFM6SNLkNO3etBoz4-oUG0/s1600/20131002_162524.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="501" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRrFqkBXlxhBnmDllQEChM5MkM_PDDkxOR8WdbsrvVCAAww3oACzw3GMB09TFBvLvhwCLUedHze2-GrGAhmAlIaPvGeKan2Q0e8DEU4RMsYXuQyg8IZ5spVoFM6SNLkNO3etBoz4-oUG0/s640/20131002_162524.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small;">"Cuscuz" de couve-flor com pimentas</span></td></tr>
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<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmYthKFDc41xmthyphenhyphenHRIsBzVC2sx0uJcXDmYv2xuDxim1akWq75oSXPr1MDtdzqVNMjYNLRxLBHFQ-SiMf4rzsesLgvxcSXCjYaspia8JUcWL5vQgmR455mMZCjaNWXiJnzTEapD0apd3k/s1600/20131002_171019.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="501" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmYthKFDc41xmthyphenhyphenHRIsBzVC2sx0uJcXDmYv2xuDxim1akWq75oSXPr1MDtdzqVNMjYNLRxLBHFQ-SiMf4rzsesLgvxcSXCjYaspia8JUcWL5vQgmR455mMZCjaNWXiJnzTEapD0apd3k/s640/20131002_171019.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small;">"Energy balls" de uvas passas</span></td></tr>
</tbody></table>
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<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihnJF2SA-gda-QhXelisB2h6MDYP2TP6CuKk0mAhSelRhvvGkOu70a_ZvwYADPR3bpDjUOZH9MBc63ZJiASYLUy9k3K0oUReUp5T8mvxJS3fmBw75SuFegtoatHXbjq2x9GUKPBArXm3E/s1600/20131002_163044.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="501" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihnJF2SA-gda-QhXelisB2h6MDYP2TP6CuKk0mAhSelRhvvGkOu70a_ZvwYADPR3bpDjUOZH9MBc63ZJiASYLUy9k3K0oUReUp5T8mvxJS3fmBw75SuFegtoatHXbjq2x9GUKPBArXm3E/s640/20131002_163044.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small;">Saladas com abacate, tofu e molho cremosos</span></td></tr>
</tbody></table>
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<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_YmDKTBHN6K0nN7B1vCxZsPiLFlkUtqumSm3YMg9Tsb7jdPjsX9P4mcOa_CLJ4OFFVS2maM728dPqGd2PR5xiHmYgbl2A60Ka0bI0zt1LCC6rcx0PmtvwrVDgNo0NhNfpcipMfT4d2fc/s1600/20131002_171212.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="485" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_YmDKTBHN6K0nN7B1vCxZsPiLFlkUtqumSm3YMg9Tsb7jdPjsX9P4mcOa_CLJ4OFFVS2maM728dPqGd2PR5xiHmYgbl2A60Ka0bI0zt1LCC6rcx0PmtvwrVDgNo0NhNfpcipMfT4d2fc/s640/20131002_171212.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small;">Torta crudívora de chocolate</span></td></tr>
</tbody></table>
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Cada uma dessas preparações tinha incontáveis ingredientes, não me lembro de todos, já fazem dois meses :/ Logo mais volto com fotos do jantar no Guaiaó e do trabalho final de panificação. Hasta luego!</div>
Marcelahttp://www.blogger.com/profile/09864182910948385797noreply@blogger.com0Santos - São Paulo, Brazil-23.9618356 -46.332247400000028-24.1941751 -46.654970900000031 -23.729496100000002 -46.009523900000026