Receitas inspiradas em Alice no País das Maravilhas e o que ela encontrou através do espelho

Através do espelho, o que esse jovem sapeca de cabelos negros encontraria por lá? Um mundo repleto de delícias, animais falantes, cartas armadas com lanças, pessoas loucas, reinos e rainhas, guerras e substâncias alucinógenas perigosas. Será que este é mesmo um livro infantil? Tenho minhas dúvidas.

Quando recebemos a proposta de um trabalho de montagem de um espelho decorado com preparações para a disciplina de Garde Manger, logo delineei a ideia de brincar com a metalinguagem do espelho. O conceito de enxergarmos a nós mesmos em um pedaço de vidro e metal é tema de criações artísticas desde a antiguidade, e, como o universo britânico faz parte da minha cultura desde pequena (tão pequena quanto a pequena Alice), optei por me inspirar no icônico livro de Lewis Caroll para desenvolver as receitas.

Através do espelho, o que esse jovem sapeca de cabelos negros encontraria por lá? Um mundo repleto de delícias, animais falantes, cartas armadas com lanças, pessoas loucas, reinos e rainhas, guerras e substâncias alucinógenas perigosas. Será que este é mesmo um livro infantil? Tenho minhas dúvidas.

Quando recebemos a proposta de um trabalho de montagem de um espelho decorado com preparações para a disciplina de Garde Manger, logo delineei a ideia de brincar com a metalinguagem do espelho. O conceito de enxergarmos a nós mesmos em um pedaço de vidro e metal é tema de criações artísticas desde a antiguidade, e, como o universo britânico faz parte da minha cultura desde pequena (tão pequena quanto a pequena Alice), optei por me inspirar no icônico livro de Lewis Caroll para desenvolver as receitas.

Coursera e relatos salivantes

Nessas férias, estou tomando um tempo para me desvirtuar da culinária. Isso não vai implicar um abandono da cozinha, não se preocupem, queridos leitores. Embora, devido à minha mente leve como pluma, abster-se de um atividade seja perigoso, pois posso me deixar levar por outros ares. Mas, não, não. Estou me mantendo ocupada com atividades familiares e seguras como leitura, desenho, filigranas, filmes, dança, patinação (e culinária, claro!), sem aprofundar-me por regiões artísticas obscuras e tentadoras.

Na última semana, iniciei um curso no Coursera, uma organização que faz parcerias com universidades e faculdades reconhecidas para trazer à rede gratuitamente cursos à distância das mais diversas áreas de estudo. Recomendo que espiem o site e se encontrarem algo que lhes chame a atenção, inscrevam-se.Os cursos relacionados à gastronomia são um pouco restritos e escassos, mas pelo menos estão lá. Se se interessar por administração ou algo assim, cursos para atender às suas necessidades não faltarão.

Os cursos são compostos por vídeo-aulas e lições a serem entregues nas datas especificadas e toda a comunicação é em inglês. Além disso, há fóruns para discussão com outros alunos e recebe-se nota pelas entregas e certificado ao final do curso. Atualmente, estou cursando "The Science of Gastronomy" pela The Hong Kong University of Science and Technology. Passou apenas uma semana (1/6), mas estou adorando! Já aprendemos sobre transferência de energia por condução, convexão e radiação e sobre como funciona a conexão entre cérebro e aparelho digestivo, como o inconsciente influencia a apreciação de um prato, etc.

Esses cursos me animaram e acabei por me inscrever em outros dois, heheh. Também no Coursera farei "The New Nordic Diet - from Gastronomy to Health" da University of Copenhagen. E no edX, participarei de "SPU27x Science and Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science" da Harvard. É, vocês leram direito, Harvard! Que divertido! Hihihih

Não pretendia, mas vou contar o que andou rolando aqui em chez Marcela para deixá-los com gostinho na boca.

Assado de sobrecoxas de frango com alecrim, couve-de-Bruxelas, mandioquinha, abóbora japonesa, tomates, dentes de alho e cebolas-pérola

Digo apenas "apetitoso".

Sauerkraut

Me joguei no chucrute e parece que deu certo. Depois de uns dois dias, o sabor da fermentação estava bom para mim, então o enfiei na geladeira. Incrementei-o com umas cebolas-pérolas, cominho, mostarda, sementes de anis e acho que só.

Bolo de chocolate com azeite (sem glúten) e Sorvete de café

Tudo da Nigelissima. Vi o episódio em que prepara essas duas guloseimas na sexta-feira. Não me aguentei e sábado fui preparar os benditos. O bolo (aqui está a receita) é delicioso, mas achei muito oleoso e pouco doce. Ficou perfeito servido com uma compota de kumquat ou com morangos assados. A Nigella (e creio que eu também) anda com essas manias de bolo sem lactose e sem glúten, sempre com bastante ovos, gordura e farinha de amêndoa (vide Bolo de fubá com calda de limão siciliano).

Alterei a receita do sorvete (link para a receita), pois não iria usar creme de leite fresco e queria descobrir se o creme de soja comum batia em ponto de Chantilly. E descobri que não bate. Mas o sorvete ficou delicioso, a diferença é que tive de tirá-lo da geladeira repetidamente para quebrar os cristais de gelo. Só faltou comê-lo como um sanduíche em pão de brioche para completar a experiência italiana heheh.

Somen em caldo de especiarias com fatias de fraldinha, shitake, acelga chinesa, brotos de feijão e cebolinha

Foi uma versão mistureba Japão/Vietnã, utilizando o caldo congelado daquele pho do mês passado.

Brigadeirão de soja

1 lata de leite condensado de soja, 2 ovos, 1 xícara de chocolate em pó, 1/2 xícara de leite de soja, 3 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de chá de amido de milho. Bater tudo no liquidificador, assar em forma untada em banho-maria a 120ºC por 20 minutos e aumentar para 180ºC por mais 20 minutos. Deixer esfriar, levar à geladeira, desenformar e cobrir com granulado.

Tãdã! A receita mais rápida da minha vida. E é um brigadeirão falso, pois não queria abrir uma lata de creme de soja.

Cupcakes de baunilha com morangos assados com cobertura de cream cheese e geléia de morango

Preparei-os ontem à tarde para que meu pai os levasse para meu irmão, hoje é aniversário dele. Parabéns, Gu! ;)

Nessas férias, estou tomando um tempo para me desvirtuar da culinária. Isso não vai implicar um abandono da cozinha, não se preocupem, queridos leitores. Embora, devido à minha mente leve como pluma, abster-se de um atividade seja perigoso, pois posso me deixar levar por outros ares. Mas, não, não. Estou me mantendo ocupada com atividades familiares e seguras como leitura, desenho, filigranas, filmes, dança, patinação (e culinária, claro!), sem aprofundar-me por regiões artísticas obscuras e tentadoras.

Na última semana, iniciei um curso no Coursera, uma organização que faz parcerias com universidades e faculdades reconhecidas para trazer à rede gratuitamente cursos à distância das mais diversas áreas de estudo. Recomendo que espiem o site e se encontrarem algo que lhes chame a atenção, inscrevam-se.Os cursos relacionados à gastronomia são um pouco restritos e escassos, mas pelo menos estão lá. Se se interessar por administração ou algo assim, cursos para atender às suas necessidades não faltarão.

Os cursos são compostos por vídeo-aulas e lições a serem entregues nas datas especificadas e toda a comunicação é em inglês. Além disso, há fóruns para discussão com outros alunos e recebe-se nota pelas entregas e certificado ao final do curso. Atualmente, estou cursando "The Science of Gastronomy" pela The Hong Kong University of Science and Technology. Passou apenas uma semana (1/6), mas estou adorando! Já aprendemos sobre transferência de energia por condução, convexão e radiação e sobre como funciona a conexão entre cérebro e aparelho digestivo, como o inconsciente influencia a apreciação de um prato, etc.

Esses cursos me animaram e acabei por me inscrever em outros dois, heheh. Também no Coursera farei "The New Nordic Diet - from Gastronomy to Health" da University of Copenhagen. E no edX, participarei de "SPU27x Science and Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science" da Harvard. É, vocês leram direito, Harvard! Que divertido! Hihihih

Não pretendia, mas vou contar o que andou rolando aqui em chez Marcela para deixá-los com gostinho na boca.

Assado de sobrecoxas de frango com alecrim, couve-de-Bruxelas, mandioquinha, abóbora japonesa, tomates, dentes de alho e cebolas-pérola

Digo apenas "apetitoso".

Sauerkraut

Me joguei no chucrute e parece que deu certo. Depois de uns dois dias, o sabor da fermentação estava bom para mim, então o enfiei na geladeira. Incrementei-o com umas cebolas-pérolas, cominho, mostarda, sementes de anis e acho que só.

Bolo de chocolate com azeite (sem glúten) e Sorvete de café

Tudo da Nigelissima. Vi o episódio em que prepara essas duas guloseimas na sexta-feira. Não me aguentei e sábado fui preparar os benditos. O bolo (aqui está a receita) é delicioso, mas achei muito oleoso e pouco doce. Ficou perfeito servido com uma compota de kumquat ou com morangos assados. A Nigella (e creio que eu também) anda com essas manias de bolo sem lactose e sem glúten, sempre com bastante ovos, gordura e farinha de amêndoa (vide Bolo de fubá com calda de limão siciliano).

Alterei a receita do sorvete (link para a receita), pois não iria usar creme de leite fresco e queria descobrir se o creme de soja comum batia em ponto de Chantilly. E descobri que não bate. Mas o sorvete ficou delicioso, a diferença é que tive de tirá-lo da geladeira repetidamente para quebrar os cristais de gelo. Só faltou comê-lo como um sanduíche em pão de brioche para completar a experiência italiana heheh.

Somen em caldo de especiarias com fatias de fraldinha, shitake, acelga chinesa, brotos de feijão e cebolinha

Foi uma versão mistureba Japão/Vietnã, utilizando o caldo congelado daquele pho do mês passado.

Brigadeirão de soja

1 lata de leite condensado de soja, 2 ovos, 1 xícara de chocolate em pó, 1/2 xícara de leite de soja, 3 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de chá de amido de milho. Bater tudo no liquidificador, assar em forma untada em banho-maria a 120ºC por 20 minutos e aumentar para 180ºC por mais 20 minutos. Deixer esfriar, levar à geladeira, desenformar e cobrir com granulado.

Tãdã! A receita mais rápida da minha vida. E é um brigadeirão falso, pois não queria abrir uma lata de creme de soja.

Cupcakes de baunilha com morangos assados com cobertura de cream cheese e geléia de morango

Preparei-os ontem à tarde para que meu pai os levasse para meu irmão, hoje é aniversário dele. Parabéns, Gu! ;)

Pasta de amendoim e Sanduíche do Elvis

Acho que cheguei a um padrão que devo seguir em minhas postagens. Como costumo fazer receitas no fim de semana, tenho de escrevê-las no próprio fim de semana ou durante a semana para não acumularem com as receitas do próximo fim de semana. Se acumular, certamente estou ferrada. As palavras e ideias vão fugindo e quando tiver de escrever um texto, mal me lembrarei do que queria falar. Esse post ficou esquecido, então talvez isso aconteça com ele. Não deveria sequer comentar, mas tenho quatro posts esperando para serem escritos há alguns meses e não vejo previsão de serem escritos tão cedo, um bolo indiano de canela e anis, um pão-de-ló de chocolate com cobertura buttercream, um post sobre chás e outros sobre chocolates, ai, ai... De qualquer forma, vamos aos assuntos práticos. O que tem para hoje é pasta de amendoim (ou manteiga de amendoim, como preferir) e o sanduíche favorito de nosso querido ídolo Elvis Presley.

Tenho uma tara por amendoim. Sou aquela pessoa que devora o potinho de amendoins enquanto os outros se focam na cerveja e na conversa, aquela que coloca amendoins no prato do restaurante por quilo quando ele figura junto aos temperos (sim, guilty as charged). Também sou viciada em bananas, bananas assadas, fritas, bolos de banana, banana empanada com caramelo, banana desidratada, banana-passa, chips de banana, farofa de banana, bananinhas, balas de banana, deu para ter uma ideia, certo? Só não me venha com produtos industrializados sabor banana que eu tenho um surto nervoso. Então, imagine só minha alegria quando me deparei com esses dois ingredientes à mão em minha cozinha, a primeira ideia que me veio à mente foram sanduíches do Elvis.

A pasta de amendoim é provavelmente uma das coisas mais fáceis de se fazer em casa. Tudo o que é preciso é um bom processador de alimentos, além amendoim, açúcar e sal, é claro. Minha mãe havia comprado por engano um pacote de amendoim torrado triturado sem sal, aquele para comer com sorvete. Cerca de 200g por R$ 2,40, se não me engano. Considerando que um potinho de Amendocrem está uns R$ 7,00 no mercadinho aqui perto, acho que vale a pena.

Com os dias, a pasta tende a ressecar um pouco.

Pasta de amendoim

200g de amendoim torrado e triturado sem sal (não precisa ser triturado, desde que seja torrado e sem sal)

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de chá de açúcar

Triture o amendoim torrado e triturado no processador de alimentos até obter um pasta. Viu que difícil? Ele vai passar por um estágio de paçoca, mas é só ter fé e paciência que o amendoim virará pasta por causa dos seus óleos. Acrescente sal e açúcar a gosto, coloquei as quantidades apenas para referência.

Se preferir, reserve um pouco do amendoim triturado e adicione ao final para obter uma pasta de amendoim crocante. Fica ótimo em qualquer pão e bolacha, sem se esquecer de sanduíches clássicos americanos como o de geleia e pasta de amendoim (peanut butter & jam) e o "Sanduba do Elvis".

Parece queijo, mas é banana.

Sanduíche do Elvis

2 fatias de pão de forma

1 banana-maçã (qualquer outra serve, mas o tamanho dessa é mais adequado)

Pasta de amendoim

Passe a pasta de amendoim em uma fatia do pão. Corte a banana em fatias longitudinais para faciltar a montagem. Disponha a banana em cima da pasta de amendoim e feche com a outra fatia de pão. Em uma frigideira quente, coloque o sanduíche e amasse com um peso de ferro para chapa. Vire o sanduíche, deixe tostar o outro lado e sirva imediatamente.

Esse era um dos lanchinhos noturnos favoritos do rei do rock, Elvis Presley, o que talvez explique a sua circunferência diminuta. Existe uma versão que circula por aí que também leva bacon, mas não há nenhum comprovação de que havia bacon na receita original e isso me parece mania de americano de sorrateiramente incorporar bacon e queijo em todas as receitas.
Vi uma versão da Nigella em que ela fritava os sanduíches na manteiga, em vez de simplesmente tostá-los, porém creio que banana e amendoim já são calóricos o bastante e não precisam de mais gordura para realçar seu sabor.

Acho que cheguei a um padrão que devo seguir em minhas postagens. Como costumo fazer receitas no fim de semana, tenho de escrevê-las no próprio fim de semana ou durante a semana para não acumularem com as receitas do próximo fim de semana. Se acumular, certamente estou ferrada. As palavras e ideias vão fugindo e quando tiver de escrever um texto, mal me lembrarei do que queria falar. Esse post ficou esquecido, então talvez isso aconteça com ele. Não deveria sequer comentar, mas tenho quatro posts esperando para serem escritos há alguns meses e não vejo previsão de serem escritos tão cedo, um bolo indiano de canela e anis, um pão-de-ló de chocolate com cobertura buttercream, um post sobre chás e outros sobre chocolates, ai, ai... De qualquer forma, vamos aos assuntos práticos. O que tem para hoje é pasta de amendoim (ou manteiga de amendoim, como preferir) e o sanduíche favorito de nosso querido ídolo Elvis Presley.

Tenho uma tara por amendoim. Sou aquela pessoa que devora o potinho de amendoins enquanto os outros se focam na cerveja e na conversa, aquela que coloca amendoins no prato do restaurante por quilo quando ele figura junto aos temperos (sim, guilty as charged). Também sou viciada em bananas, bananas assadas, fritas, bolos de banana, banana empanada com caramelo, banana desidratada, banana-passa, chips de banana, farofa de banana, bananinhas, balas de banana, deu para ter uma ideia, certo? Só não me venha com produtos industrializados sabor banana que eu tenho um surto nervoso. Então, imagine só minha alegria quando me deparei com esses dois ingredientes à mão em minha cozinha, a primeira ideia que me veio à mente foram sanduíches do Elvis.

A pasta de amendoim é provavelmente uma das coisas mais fáceis de se fazer em casa. Tudo o que é preciso é um bom processador de alimentos, além amendoim, açúcar e sal, é claro. Minha mãe havia comprado por engano um pacote de amendoim torrado triturado sem sal, aquele para comer com sorvete. Cerca de 200g por R$ 2,40, se não me engano. Considerando que um potinho de Amendocrem está uns R$ 7,00 no mercadinho aqui perto, acho que vale a pena.

Com os dias, a pasta tende a ressecar um pouco.

Pasta de amendoim

200g de amendoim torrado e triturado sem sal (não precisa ser triturado, desde que seja torrado e sem sal)

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de chá de açúcar

Triture o amendoim torrado e triturado no processador de alimentos até obter um pasta. Viu que difícil? Ele vai passar por um estágio de paçoca, mas é só ter fé e paciência que o amendoim virará pasta por causa dos seus óleos. Acrescente sal e açúcar a gosto, coloquei as quantidades apenas para referência.

Se preferir, reserve um pouco do amendoim triturado e adicione ao final para obter uma pasta de amendoim crocante. Fica ótimo em qualquer pão e bolacha, sem se esquecer de sanduíches clássicos americanos como o de geleia e pasta de amendoim (peanut butter & jam) e o "Sanduba do Elvis".

Parece queijo, mas é banana.

Sanduíche do Elvis

2 fatias de pão de forma

1 banana-maçã (qualquer outra serve, mas o tamanho dessa é mais adequado)

Pasta de amendoim

Passe a pasta de amendoim em uma fatia do pão. Corte a banana em fatias longitudinais para faciltar a montagem. Disponha a banana em cima da pasta de amendoim e feche com a outra fatia de pão. Em uma frigideira quente, coloque o sanduíche e amasse com um peso de ferro para chapa. Vire o sanduíche, deixe tostar o outro lado e sirva imediatamente.

Esse era um dos lanchinhos noturnos favoritos do rei do rock, Elvis Presley, o que talvez explique a sua circunferência diminuta. Existe uma versão que circula por aí que também leva bacon, mas não há nenhum comprovação de que havia bacon na receita original e isso me parece mania de americano de sorrateiramente incorporar bacon e queijo em todas as receitas.
Vi uma versão da Nigella em que ela fritava os sanduíches na manteiga, em vez de simplesmente tostá-los, porém creio que banana e amendoim já são calóricos o bastante e não precisam de mais gordura para realçar seu sabor.