sexta-feira, 31 de agosto de 2012

Galette de Pêssego e Frutas Vermelhas

Há umas três semanas eu estava querendo fugir do chocolate e dos bolos. Sabe como é, parece-me que atualmente sempre acabamos (ou pelo menos eu acabo, hihih) caindo em uma das duas categorias quando pensamos em preparar doces. E não culpo ninguém por essa escolha, quem poderia resistir ao aroma acentuado de um bolo mal saído do forno? E à capacidade maravilhosa de um belo chocolate puro (falo da minha perspectiva de chocólatra anônima) de melhorar qualquer receita?

De qualquer forma, acho que deveríamos tentar modificar um pouco nossos gostos e sair dessa mesmice, non? Basta folhear a seção de doces de alguns livros de receitas brasileiros dos anos 60 para perceber que não havia essa obsessão moderna pelo chocolate. O ingrediente estava de fato presente em uma ou outra receita, mas nada que fugisse do normal. As frutas, nozes e outros desempenhavam um papel muito mais relevante na confeitaria caseira, ao passo que hoje ficam esquecidas em meio a um mar de gotas de chocolate hidrogenado...

Talvez esteja falando besteiras, pois não sou lá a grande entendida do assunto, nem tento parecer, mas estou apenas expressando minha opinião sobre o tema. Então, a receita escolhida para fugir da rotina foi uma galette, uma torta aberta rústica de origem francesa geralmente recheada com frutas. Já estava querendo assar uma galette há tempos e ela caiu como uma luva àquele fim de semana.

Adaptei a receita de Simply Recipes, que continha apenas pêssegos. É uma pena que tenha conseguido tirar uma foto apenas do que restou e não logo que saiu do forno. A vontade de prová-la por parte dos presentes era muito grande, hihih.

Galette de Pêssego e Frutas Vermelhas




Massa:
2 xícaras de farinha
2 colheres de chá de açúcar
1 de colher de chá de sal rasa
¾ de tablete de manteiga (aprox. 150 g) gelada cortada em cubinhos
4 a 6 colheres de sopa de água gelada
1 ovo e açúcar cristal para a borda

Recheio:
2 pêssegos grandes em fatias
1 xícara de chá de amoras frescas
1 xícara de chá de framboesas frescas
3 colheres de sopa de açúcar
1 e ½ colher de sopa de farinha
1 colher de chá de extrato de baunilha (é muito melhor que a essência, depois passo a receita para um extrato caseiro)
2 colheres de chá de manteiga

Instruções:
Peneire a farinha, o açúcar e o sal juntos e adicione a manteiga. Acrescente a água gelada aos poucos e trabalhe a massa com as mãos em uma superfície enfarinhada. Adicione mais água ou farinha conforme necessário. Polvilhe a massa com farinha, enrole em plástico filme e a deixe resfriar na geladeira por uma hora.

Em uma vasilha, misture as fatias de pêssego com 1 colher de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de açúcar e ½ colher de chá de baunilha. Em outra, misture as frutas vermelhas com ½ colher de sopa de farinha, 1 colher de sopa de açúcar e a outra ½ de chá de baunilha. (Prefiro misturar as frutas separadas para que o pêssego não amasse as delicadas amoras e framboesas).

Com um rolo, abra a massa em círculo em uma superfície enfarinhada até que fique com uns 25-30 cm de diâmetro e a coloque em uma assadeira de pizza forrada com papel manteiga. Disponha as fatias de pêssego na massa, deixando uns 7 cm na borda para enrolá-la, e cubra com as frutas vermelhas de forma aleatória. Em seguida, ponha as duas colheres de chá de manteiga em pequenas partes sobre as frutas e vire a borda.

Por último, bata um ovo, pincele sobre a borda e salpique com açúcar cristal para uma crocância a mais. Asse em forno pré-aquecido a 220ºC por 15-20 min até que fique bem douradinha. Deixe esfriar por 15 min antes de removê-la da assadeira. Fica ótima servida sozinha, mas também é uma delícia acompanhada de sorvete de creme.

Obs.:

Recomendo usar frutas vermelhas frescas. As congeladas geralmente perdem a forma e soltam muito líquido, o que pode manchar demais o recheio. Se não tiver outra opção, deixe-as descongelar bem, dispense aquele caldo e tente secá-las com algum tipo de papel absorvente, como papel-toalha.

Eu aumentei um pouco as quantidades de ingredientes da massa, porque também acrescentamos mais frutas. Caso contrário, a massa ficará muito fina para sustentar o peso e pode se quebrar quando retirá-la da forma.

Galette de Pêssego e Frutas Vermelhas
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quarta-feira, 29 de agosto de 2012

Com o pé esquerdo


Estou inaugurando esse novo espaço para compartilhar com todos o meu gosto (recém-adquirido?) pela culinária, gastronomia e afins, mais especificamente pela confeitaria e panificação. Por que essa preferência, você me pergunta? Bom, porque sou aquele estereótipo clássico de garota que começou suas aventuras na cozinha durante a adolescência. Nunca precisei me preocupar com a preparação das refeições diárias, já que essa sempre foi uma tarefa atribuída à minha mãe (que, aliás, sempre se saiu maravilhosamente bem na função).
Adoraria cursar gastronomia para aprender mais sobre a preparação dos alimentos, as teorias e a história, mas me falta tempo. Acho que vou adicionar isso à minha listinha "Coisas a fazer quando estiver aposentada", hihih, bem abaixo do item Abrir um café, uma pâtisserie, uma boulangerie ou uma lojinha de cupcakes
Bom, meus queridos leitores (que atualmente se resumem a moi-même) podem aguardar muitas dicas, fotos e receitas e prometo postar também todos os desastres que se passarem na minha cozinha. Afinal de contas, o erro, além de educativo, pode dar espaço a inovações  fortuitas, certo?
Por isso, vamos começar esse pé com um blog esquerdo, como um sinal de boa sorte, hihih.