Bolo branco vegano com calda de kinkan

Nos meus últimos meses na cozinha, pude chegar à conclusão certeira de que a confeitaria é uma arte de tentativa e erro. As receitas têm de passar por diversas adaptações de proporções e ingredientes conforme os equipamentos disponíveis, a temperatura e umidade ambientes, a qualidades dos produtos utilizados, entre muitas outras variáveis. Portanto, queridos colegas cozinheiros, não se deixem desanimar por um bolo solado, o ingrediente mais importante da sua receita é a perseverança! Analise, corrija, adapte e tente novamente!

 Os bolos veganos são uma área de expertise completamente nova para mim. Nunca havia preparado bolos que fossem simples e veganos, fofos e saborosos. Um bolo tradicional abrange uma ampla gama de variedades, métodos de preparo e ingredientes, mas geralmente será composto por ovos, farinha e açúcar e eventualmente por aditivos como manteiga ou óleo, leite ou suco, fermento, creme de leite, entre outros.

Nos meus últimos meses na cozinha, pude chegar à conclusão certeira de que a confeitaria é uma arte de tentativa e erro. As receitas têm de passar por diversas adaptações de proporções e ingredientes conforme os equipamentos disponíveis, a temperatura e umidade ambientes, a qualidades dos produtos utilizados, entre muitas outras variáveis. Portanto, queridos colegas cozinheiros, não se deixem desanimar por um bolo solado, o ingrediente mais importante da sua receita é a perseverança! Analise, corrija, adapte e tente novamente!

 Os bolos veganos são uma área de expertise completamente nova para mim. Nunca havia preparado bolos que fossem simples e veganos, fofos e saborosos. Um bolo tradicional abrange uma ampla gama de variedades, métodos de preparo e ingredientes, mas geralmente será composto por ovos, farinha e açúcar e eventualmente por aditivos como manteiga ou óleo, leite ou suco, fermento, creme de leite, entre outros.

Panquecas holandesas assadas (Dutch-baby pancakes)

Não tenho muito a compartilhar hoje, apenas uma receitinha para uma manhã de domingo, nada mais. Conteúdo e fotos não me faltam, acreditem, só me falta o tempo e a dedicação para passar tudo acá. 

Apesar de holandesas no nome, essas panquecas assadas são tradicionais na Alemanha. Elas não levam nenhum tipo de fermento ou agente para fazê-las crescerem (estilo popover) e o correto seria assá-las numa frigideira toda de ferro (o que as faria inchar mais). Elas crescem, mas afundam assim que saem do forno, portanto garfos preparados para atacar assim que ficarem prontas. Curiosamente, é a mesma massa usada para fazer o clafoutis francês, que leva cereja inteiras com caroço.

Sirva com frutas, compotas, geleias, melado, etc. O melhor acompanhamento, entretanto, é açúcar de confeiteiro e umas gotinhas de limão.

Panquecas holandesas

2 colheres de sopa de manteiga
3 ovos
1 xícara (200mL) de leite
3/4 xícara (90g) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/3  xícara (50g) de açúcar
Açúcar de confeiteiro e limão para servir

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Derreta a manteiga numa frigideira que possa ir ao forno e gire para untar bem todo o fundo e as laterais da frigideira. Bata no liquidificador os ovos, o leite, a farinha, o sal, a baunilha e o açúcar por 1 minuto até espumar. Despeje na frigideira untada e leve ao forno até dourar e crescer por cerca de 20 minutos. E pronto, a parte mais difícil dessa receita é de fato esperar os tais 20 minutos. Retirei a minha do forno assim que vi um pouco de cor e fofura porque a fome era imensa.

Deixarei dourarem mais nas próximas vezes

Não tenho muito a compartilhar hoje, apenas uma receitinha para uma manhã de domingo, nada mais. Conteúdo e fotos não me faltam, acreditem, só me falta o tempo e a dedicação para passar tudo acá. 

Apesar de holandesas no nome, essas panquecas assadas são tradicionais na Alemanha. Elas não levam nenhum tipo de fermento ou agente para fazê-las crescerem (estilo popover) e o correto seria assá-las numa frigideira toda de ferro (o que as faria inchar mais). Elas crescem, mas afundam assim que saem do forno, portanto garfos preparados para atacar assim que ficarem prontas. Curiosamente, é a mesma massa usada para fazer o clafoutis francês, que leva cereja inteiras com caroço.

Sirva com frutas, compotas, geleias, melado, etc. O melhor acompanhamento, entretanto, é açúcar de confeiteiro e umas gotinhas de limão.

Panquecas holandesas

2 colheres de sopa de manteiga
3 ovos
1 xícara (200mL) de leite
3/4 xícara (90g) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/3  xícara (50g) de açúcar
Açúcar de confeiteiro e limão para servir

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Derreta a manteiga numa frigideira que possa ir ao forno e gire para untar bem todo o fundo e as laterais da frigideira. Bata no liquidificador os ovos, o leite, a farinha, o sal, a baunilha e o açúcar por 1 minuto até espumar. Despeje na frigideira untada e leve ao forno até dourar e crescer por cerca de 20 minutos. E pronto, a parte mais difícil dessa receita é de fato esperar os tais 20 minutos. Retirei a minha do forno assim que vi um pouco de cor e fofura porque a fome era imensa.

Deixarei dourarem mais nas próximas vezes

Bagel com mortadela

Por influências culturais, sempre achei que essas lindas rosquinhas eram originárias das comunidades judias de Nova Iorque, mas eis que descubro que foram engendrados na Polônia por volta do século 17. E assim desembarcaram com imigrantes poloneses judeus no porto de Nova Iorque.

Os primeiros que fiz em outubro de 2011. Massa simples com ovo batido, chia e sementes de gergelim por cima

Bom, o que caracteriza um bagel? Primeiramente, o buraco; sem buraco, não é bagel. Em segundo lugar, eles passam por cocção úmida em água (que pode conter aditivos como mel, soda cáustica, extrato de malte de cevada ou bicarbonato de sódio) e depois por cocção a seco, sendo finalizados no forno. A massa obrigatoriamente traz o tal extrato de malte de cevada, um xarope resultante da cocção de grãos maltados de cevada. Coberturas como sementes de gergelim ou de papoula, sal, entre outras, são opcionais.

Então, surgem as variações. Os dois tipos mais conhecidos são o bagel nova-iorquino e o bagel "montrealense". O primeiro contém sal, a água de cocção não contém nenhum aditivo, é maior e seu buraco é menor; enquanto o segundo contém açúcar, a água contém o extrato, é menor e seu buraco é mais amplo. Além disso, existem outras variações em que essas rosquinhas são assadas em fornos a vapor, mas isso já é assunto para outro dia.

Desse mês, massa de centeio sem ovo batido

O que me entristece é a impossibilidade de encontrar ingredientes essenciais para um verdadeiro bagel em solo brasileiro, como o extrato (disponível apenas em galões e quantidades industriais) e a semente de papoula (de comercialização proibida). Critiquem-me à vontade. Se estou no Brasil, porque não me contento com preparos brasileiros e aprecio as coisas da minha terra, deixando os bagels para quando estiver em Nova Iorque? Oras, é simples, sei lá eu quando terei a oportunidade de ir à grande maçã e provar o verdadeiro pãozinho maciço, repleto de cream cheese, gravlax e cebola roxa! Vou matando esse meio tempo mastigando meu bagel fajuto e delicioso, recheado com requeijão, queijo prato e mortadela defumada.

Gergelim (all-time favorite), aveia, sal de ervas, linhaça, chia, orégano e canela com açúcar em formato de pretzel

Bagels

450 g de farinha de trigo

7 g de fermento biológico seco

2 colheres de chá de sal

250 mL de água morna

2 colheres de sopa de mel ou melado

1 colher de sopa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de mel ou melado

1 ovo batido

Sementes, sal, ervas opcionais

Misture a farinha, o fermento e o sal numa bancada limpa. Abra um buraco no centro e adicione a água amornada, o óleo vegetal e as duas colheres de sopa de melado. Vá misturando com uma colher a partir da parte externa até formar uma massa sólida. Sove por 10 minutos. Coloque numa vasilha grande untada, cubra e deixe descansar entre de 1 a 3 horas (até dobrar de volume).

Ponha 4 litros de água com as outras 2 colheres de sopa de mel ou melado em uma panela para aquecer. Enquanto isso, sove a massa por 2 minutos e vá moldando os bagels. Deixe-os descansar uma assadeira untada por 15 minutos antes de colocá-los na água fervente (90 segundos de cada lado). Retire da água, coloque em uma assadeira untada, passe o ovo batido, jogue as sementes e asse por 20 minutos em forno alto.

Opcionais:

• Substitua 200 g da farinha comum por farinha de centeio
• Não passe o ovo batido, apenas "cole" as sementes no bagel ainda úmido.
• Há duas formas de moldar o pão. A partir de uma bola, faça um furo no centro e vá ampliando o buraco. Ou abra como um rolinho e junte as duas pontas. Apesar de o segundo método ser mais estético, há o perigo de abrir quando cozido.
• Passe uma pincelada de manteiga e polvilhe com açúcar cristal.

E uns "canine-friendly dump cookies" de banana-da-terra, coco e resíduo de leite de amêndoa que rolaram no mesmo dia.

Por influências culturais, sempre achei que essas lindas rosquinhas eram originárias das comunidades judias de Nova Iorque, mas eis que descubro que foram engendrados na Polônia por volta do século 17. E assim desembarcaram com imigrantes poloneses judeus no porto de Nova Iorque.

Os primeiros que fiz em outubro de 2011. Massa simples com ovo batido, chia e sementes de gergelim por cima

Bom, o que caracteriza um bagel? Primeiramente, o buraco; sem buraco, não é bagel. Em segundo lugar, eles passam por cocção úmida em água (que pode conter aditivos como mel, soda cáustica, extrato de malte de cevada ou bicarbonato de sódio) e depois por cocção a seco, sendo finalizados no forno. A massa obrigatoriamente traz o tal extrato de malte de cevada, um xarope resultante da cocção de grãos maltados de cevada. Coberturas como sementes de gergelim ou de papoula, sal, entre outras, são opcionais.

Então, surgem as variações. Os dois tipos mais conhecidos são o bagel nova-iorquino e o bagel "montrealense". O primeiro contém sal, a água de cocção não contém nenhum aditivo, é maior e seu buraco é menor; enquanto o segundo contém açúcar, a água contém o extrato, é menor e seu buraco é mais amplo. Além disso, existem outras variações em que essas rosquinhas são assadas em fornos a vapor, mas isso já é assunto para outro dia.

Desse mês, massa de centeio sem ovo batido

O que me entristece é a impossibilidade de encontrar ingredientes essenciais para um verdadeiro bagel em solo brasileiro, como o extrato (disponível apenas em galões e quantidades industriais) e a semente de papoula (de comercialização proibida). Critiquem-me à vontade. Se estou no Brasil, porque não me contento com preparos brasileiros e aprecio as coisas da minha terra, deixando os bagels para quando estiver em Nova Iorque? Oras, é simples, sei lá eu quando terei a oportunidade de ir à grande maçã e provar o verdadeiro pãozinho maciço, repleto de cream cheese, gravlax e cebola roxa! Vou matando esse meio tempo mastigando meu bagel fajuto e delicioso, recheado com requeijão, queijo prato e mortadela defumada.

Gergelim (all-time favorite), aveia, sal de ervas, linhaça, chia, orégano e canela com açúcar em formato de pretzel

Bagels

450 g de farinha de trigo

7 g de fermento biológico seco

2 colheres de chá de sal

250 mL de água morna

2 colheres de sopa de mel ou melado

1 colher de sopa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de mel ou melado

1 ovo batido

Sementes, sal, ervas opcionais

Misture a farinha, o fermento e o sal numa bancada limpa. Abra um buraco no centro e adicione a água amornada, o óleo vegetal e as duas colheres de sopa de melado. Vá misturando com uma colher a partir da parte externa até formar uma massa sólida. Sove por 10 minutos. Coloque numa vasilha grande untada, cubra e deixe descansar entre de 1 a 3 horas (até dobrar de volume).

Ponha 4 litros de água com as outras 2 colheres de sopa de mel ou melado em uma panela para aquecer. Enquanto isso, sove a massa por 2 minutos e vá moldando os bagels. Deixe-os descansar uma assadeira untada por 15 minutos antes de colocá-los na água fervente (90 segundos de cada lado). Retire da água, coloque em uma assadeira untada, passe o ovo batido, jogue as sementes e asse por 20 minutos em forno alto.

Opcionais:

• Substitua 200 g da farinha comum por farinha de centeio
• Não passe o ovo batido, apenas "cole" as sementes no bagel ainda úmido.
• Há duas formas de moldar o pão. A partir de uma bola, faça um furo no centro e vá ampliando o buraco. Ou abra como um rolinho e junte as duas pontas. Apesar de o segundo método ser mais estético, há o perigo de abrir quando cozido.
• Passe uma pincelada de manteiga e polvilhe com açúcar cristal.

E uns "canine-friendly dump cookies" de banana-da-terra, coco e resíduo de leite de amêndoa que rolaram no mesmo dia.

Kheer de Jaca

Alguns meses atrás, comecei a me coçar, um formigamento que me inquietava de cima a baixo. Era cisma, cisma com jaca. Quando cismo com alguma fruta ou ingrediente desconhecido, não descanso até prová-lo. Ora pois, comprei a bendita jaca, provei e não me arrependi. Indubitavelmente, lembrou-me de banana, mas achei um tanto indigesta, por isso não consegui comer grandes quantidades e tive que arranjar-lhes um fim.

Encontrei várias receitas em português, nenhuma que me agradasse. Sorvete de jaca, pudim de jaca, doce de jaca, tudo muito brasileiro. Aquela jaca gritava especiarias e Ásia desesperadamente (e não descobri que a fruta é da Índia?). Escolhi o kheer, um tipo de mingau de arroz e leite, mas também existem versões com frutas e leite de coco no sul da Índia, como esse Chakka Pradhaman (pradhaman de jaca, kheer de jaca). 

Então, aqui vai um kheer de jaca, ótimo para substituir o mingau de aveia na manhã e para garantir energia para o resto do dia. Essa mistura de frutas frescas e secas, castanhas, leite e especiarias põe qualquer defunto de pé.

A despensa estava sem castanhas-de-caju...

Kheer de jaca

200g de jaca sem sementes

1 colher de sopa de ghee (manteiga clarificada)

1/3 de xícara de castanha-de-caju

1/2 xícara de uvas passas

1 e 1/2 xícara de leite integral

1/3 xícara de açúcar

1 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra)

1/4 de colher de café de pimento-do-reino preta moída na hora

1 colher de sopa de canela em pó ou 1 pau médio de canela

1 cravo

1 pitada de sal

Esquente a manteiga clarificada numa panela e frite a castanha-de-caju. Adicione a jaca e misture para cobrir bem com a gordura. Acrescente as uvas passas, o leite, o açúcar e as especiarias e deixe cozinhar  em fogo médio por cerca de 15 minutos. O kheer deverá ter reduzido um pouco e tomado uma textura pegajosa devido à polpa da jaca. Retire o cravo e a canela em pau, ajuste o açúcar se necessário e sirva quente.

Dicas:

• Adicione pedaços de coco fresco ou coco seco ralado.
• Experimente também substituir o leite por leite de coco.
• Guarde as sementes e seque-as no forno, têm um sabor semelhante ao das castanhas portuguesas. Se desejar, sirva fatias das sementes secas sobre o kheer.

Alguns meses atrás, comecei a me coçar, um formigamento que me inquietava de cima a baixo. Era cisma, cisma com jaca. Quando cismo com alguma fruta ou ingrediente desconhecido, não descanso até prová-lo. Ora pois, comprei a bendita jaca, provei e não me arrependi. Indubitavelmente, lembrou-me de banana, mas achei um tanto indigesta, por isso não consegui comer grandes quantidades e tive que arranjar-lhes um fim.

Encontrei várias receitas em português, nenhuma que me agradasse. Sorvete de jaca, pudim de jaca, doce de jaca, tudo muito brasileiro. Aquela jaca gritava especiarias e Ásia desesperadamente (e não descobri que a fruta é da Índia?). Escolhi o kheer, um tipo de mingau de arroz e leite, mas também existem versões com frutas e leite de coco no sul da Índia, como esse Chakka Pradhaman (pradhaman de jaca, kheer de jaca). 

Então, aqui vai um kheer de jaca, ótimo para substituir o mingau de aveia na manhã e para garantir energia para o resto do dia. Essa mistura de frutas frescas e secas, castanhas, leite e especiarias põe qualquer defunto de pé.

A despensa estava sem castanhas-de-caju...

Kheer de jaca

200g de jaca sem sementes

1 colher de sopa de ghee (manteiga clarificada)

1/3 de xícara de castanha-de-caju

1/2 xícara de uvas passas

1 e 1/2 xícara de leite integral

1/3 xícara de açúcar

1 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra)

1/4 de colher de café de pimento-do-reino preta moída na hora

1 colher de sopa de canela em pó ou 1 pau médio de canela

1 cravo

1 pitada de sal

Esquente a manteiga clarificada numa panela e frite a castanha-de-caju. Adicione a jaca e misture para cobrir bem com a gordura. Acrescente as uvas passas, o leite, o açúcar e as especiarias e deixe cozinhar  em fogo médio por cerca de 15 minutos. O kheer deverá ter reduzido um pouco e tomado uma textura pegajosa devido à polpa da jaca. Retire o cravo e a canela em pau, ajuste o açúcar se necessário e sirva quente.

Dicas:

• Adicione pedaços de coco fresco ou coco seco ralado.
• Experimente também substituir o leite por leite de coco.
• Guarde as sementes e seque-as no forno, têm um sabor semelhante ao das castanhas portuguesas. Se desejar, sirva fatias das sementes secas sobre o kheer.

Pão de Tomate e Manjericão

E lá vem mais uma ode ao carboidrato, acho que ando meio metida à boulangère ultimamente. Também ando totalmente sem inspiração para escrever, ou pelo menos sem paciência para deixá-la fluir. Talvez devesse esperar para escrever esse texto quando minha mente estivesse mais calma, ao menos daria mais atenção aos detalhes. Não me importo, só quero despachar essa receita seca e rudemente. Sim, eu sei ir direto ao ponto quando vem a calhar.

Novamente, receita adaptada. Isso não faz de mim uma pessoa muito criativa, certo? Pensando bem, sou criativa porque geralmente altero alguns pormenores das receitas. Diria que o que me falta é a segurança de alçar grandes voos na panificação, o que é totalmente compreensível, pois não tenho uma base teórica para tal. Que seja.

Retirei a receita de nada mais nada menos que o site do Le Cordon Bleu. Preciso dizer que meu sonho seria estudar num lugar desses? Eles têm várias escolas culinárias pelo mundo e eu me contentaria em pisar com meus pés calejados em qualquer uma, ao menos para um curso curto. Julia Child que se cuide. Infelizmente, este mundo capitalista em que vivemos me impede disso. Afinal, o que importa é a bufanfa. Tem dinheiro para pagar o curso? Não? Então, cai fora. Calma, calma, nós, do Le Cordon Bleu britânico, não seremos tão radicais e presentearemos um jovem de baixa renda sortudo com um curso completo (mas somente jovens britânicos podem se inscrever, não queremos estrangeiros por aqui, beleza?).

Retiro o que disse, não sei ser direta, sou prolixa para cacete. Sei criticar, isso sei. A falta de paciência, as adaptações, o Le Cordon Bleu. Nossa, esse provavelmente é o post mais revoltado já publicado por mim até o momento (não posso me responsabilizar pelo que virá no futuro... suspense).

Tentei modelar uma bolinhas, mas não saiu como esperado :p

Essa receita rende um pão pequeno numa forma de bolo inglês de uns 20 cm (fiz numa de 25 cm). A massa é um pouco pegajosa para se trabalhar, mas a textura fica incrível depois de assada (esqueci de tirar uma foto do pão fatiado, uma pena). A combinação clássica de tomate e manjericão não desaponta, it's worth a try.

Pão de Tomate e Manjericão

1/2 tablete de fermento biológico fresco
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de sopa de extrato de tomate (molho comum não serve, porque é muito ralo)
100 mL de água gelada
1 xícara de chá de farinha
1 e 1/2 colher de chá de sal
25 g de manteiga amolecida
1 colher de sopa (bem cheia) de manjericão seco
1 ovo batido para pincelar
Folhas de manjericão fresco para decorar

Dissolva o fermento, o açúcar e o extrato de tomate na água gelada. Peneire e incopore a farinha aos poucos, misture bem por uns 10 minutos. Se utilizar a batedeira, velocidade média por 10 minutos. Adicione o sal, a manteiga e o manjericão seco e misture novamente. Deixe crescer em um local aquecido por uma hora. Coloque a massa na forma untada e enfarinhada, pincele com o ovo batido e deixe crescer mais vinte minutos. Coloque as folhinhas de manjericão para decorar e pincele com o ovo pela segunda vez. Leve ao forno preaquecido a 180º C por 30 min (ou até que o pão esteja douradinho e um palito espetado no centro saia limpinho, sem pedaços de massa)

E lá vem mais uma ode ao carboidrato, acho que ando meio metida à boulangère ultimamente. Também ando totalmente sem inspiração para escrever, ou pelo menos sem paciência para deixá-la fluir. Talvez devesse esperar para escrever esse texto quando minha mente estivesse mais calma, ao menos daria mais atenção aos detalhes. Não me importo, só quero despachar essa receita seca e rudemente. Sim, eu sei ir direto ao ponto quando vem a calhar.

Novamente, receita adaptada. Isso não faz de mim uma pessoa muito criativa, certo? Pensando bem, sou criativa porque geralmente altero alguns pormenores das receitas. Diria que o que me falta é a segurança de alçar grandes voos na panificação, o que é totalmente compreensível, pois não tenho uma base teórica para tal. Que seja.

Retirei a receita de nada mais nada menos que o site do Le Cordon Bleu. Preciso dizer que meu sonho seria estudar num lugar desses? Eles têm várias escolas culinárias pelo mundo e eu me contentaria em pisar com meus pés calejados em qualquer uma, ao menos para um curso curto. Julia Child que se cuide. Infelizmente, este mundo capitalista em que vivemos me impede disso. Afinal, o que importa é a bufanfa. Tem dinheiro para pagar o curso? Não? Então, cai fora. Calma, calma, nós, do Le Cordon Bleu britânico, não seremos tão radicais e presentearemos um jovem de baixa renda sortudo com um curso completo (mas somente jovens britânicos podem se inscrever, não queremos estrangeiros por aqui, beleza?).

Retiro o que disse, não sei ser direta, sou prolixa para cacete. Sei criticar, isso sei. A falta de paciência, as adaptações, o Le Cordon Bleu. Nossa, esse provavelmente é o post mais revoltado já publicado por mim até o momento (não posso me responsabilizar pelo que virá no futuro... suspense).

Tentei modelar uma bolinhas, mas não saiu como esperado :p

Essa receita rende um pão pequeno numa forma de bolo inglês de uns 20 cm (fiz numa de 25 cm). A massa é um pouco pegajosa para se trabalhar, mas a textura fica incrível depois de assada (esqueci de tirar uma foto do pão fatiado, uma pena). A combinação clássica de tomate e manjericão não desaponta, it's worth a try.

Pão de Tomate e Manjericão

1/2 tablete de fermento biológico fresco
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de sopa de extrato de tomate (molho comum não serve, porque é muito ralo)
100 mL de água gelada
1 xícara de chá de farinha
1 e 1/2 colher de chá de sal
25 g de manteiga amolecida
1 colher de sopa (bem cheia) de manjericão seco
1 ovo batido para pincelar
Folhas de manjericão fresco para decorar

Dissolva o fermento, o açúcar e o extrato de tomate na água gelada. Peneire e incopore a farinha aos poucos, misture bem por uns 10 minutos. Se utilizar a batedeira, velocidade média por 10 minutos. Adicione o sal, a manteiga e o manjericão seco e misture novamente. Deixe crescer em um local aquecido por uma hora. Coloque a massa na forma untada e enfarinhada, pincele com o ovo batido e deixe crescer mais vinte minutos. Coloque as folhinhas de manjericão para decorar e pincele com o ovo pela segunda vez. Leve ao forno preaquecido a 180º C por 30 min (ou até que o pão esteja douradinho e um palito espetado no centro saia limpinho, sem pedaços de massa)

Pasta de amendoim e Sanduíche do Elvis

Acho que cheguei a um padrão que devo seguir em minhas postagens. Como costumo fazer receitas no fim de semana, tenho de escrevê-las no próprio fim de semana ou durante a semana para não acumularem com as receitas do próximo fim de semana. Se acumular, certamente estou ferrada. As palavras e ideias vão fugindo e quando tiver de escrever um texto, mal me lembrarei do que queria falar. Esse post ficou esquecido, então talvez isso aconteça com ele. Não deveria sequer comentar, mas tenho quatro posts esperando para serem escritos há alguns meses e não vejo previsão de serem escritos tão cedo, um bolo indiano de canela e anis, um pão-de-ló de chocolate com cobertura buttercream, um post sobre chás e outros sobre chocolates, ai, ai... De qualquer forma, vamos aos assuntos práticos. O que tem para hoje é pasta de amendoim (ou manteiga de amendoim, como preferir) e o sanduíche favorito de nosso querido ídolo Elvis Presley.

Tenho uma tara por amendoim. Sou aquela pessoa que devora o potinho de amendoins enquanto os outros se focam na cerveja e na conversa, aquela que coloca amendoins no prato do restaurante por quilo quando ele figura junto aos temperos (sim, guilty as charged). Também sou viciada em bananas, bananas assadas, fritas, bolos de banana, banana empanada com caramelo, banana desidratada, banana-passa, chips de banana, farofa de banana, bananinhas, balas de banana, deu para ter uma ideia, certo? Só não me venha com produtos industrializados sabor banana que eu tenho um surto nervoso. Então, imagine só minha alegria quando me deparei com esses dois ingredientes à mão em minha cozinha, a primeira ideia que me veio à mente foram sanduíches do Elvis.

A pasta de amendoim é provavelmente uma das coisas mais fáceis de se fazer em casa. Tudo o que é preciso é um bom processador de alimentos, além amendoim, açúcar e sal, é claro. Minha mãe havia comprado por engano um pacote de amendoim torrado triturado sem sal, aquele para comer com sorvete. Cerca de 200g por R$ 2,40, se não me engano. Considerando que um potinho de Amendocrem está uns R$ 7,00 no mercadinho aqui perto, acho que vale a pena.

Com os dias, a pasta tende a ressecar um pouco.

Pasta de amendoim

200g de amendoim torrado e triturado sem sal (não precisa ser triturado, desde que seja torrado e sem sal)

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de chá de açúcar

Triture o amendoim torrado e triturado no processador de alimentos até obter um pasta. Viu que difícil? Ele vai passar por um estágio de paçoca, mas é só ter fé e paciência que o amendoim virará pasta por causa dos seus óleos. Acrescente sal e açúcar a gosto, coloquei as quantidades apenas para referência.

Se preferir, reserve um pouco do amendoim triturado e adicione ao final para obter uma pasta de amendoim crocante. Fica ótimo em qualquer pão e bolacha, sem se esquecer de sanduíches clássicos americanos como o de geleia e pasta de amendoim (peanut butter & jam) e o "Sanduba do Elvis".

Parece queijo, mas é banana.

Sanduíche do Elvis

2 fatias de pão de forma

1 banana-maçã (qualquer outra serve, mas o tamanho dessa é mais adequado)

Pasta de amendoim

Passe a pasta de amendoim em uma fatia do pão. Corte a banana em fatias longitudinais para faciltar a montagem. Disponha a banana em cima da pasta de amendoim e feche com a outra fatia de pão. Em uma frigideira quente, coloque o sanduíche e amasse com um peso de ferro para chapa. Vire o sanduíche, deixe tostar o outro lado e sirva imediatamente.

Esse era um dos lanchinhos noturnos favoritos do rei do rock, Elvis Presley, o que talvez explique a sua circunferência diminuta. Existe uma versão que circula por aí que também leva bacon, mas não há nenhum comprovação de que havia bacon na receita original e isso me parece mania de americano de sorrateiramente incorporar bacon e queijo em todas as receitas.
Vi uma versão da Nigella em que ela fritava os sanduíches na manteiga, em vez de simplesmente tostá-los, porém creio que banana e amendoim já são calóricos o bastante e não precisam de mais gordura para realçar seu sabor.

Acho que cheguei a um padrão que devo seguir em minhas postagens. Como costumo fazer receitas no fim de semana, tenho de escrevê-las no próprio fim de semana ou durante a semana para não acumularem com as receitas do próximo fim de semana. Se acumular, certamente estou ferrada. As palavras e ideias vão fugindo e quando tiver de escrever um texto, mal me lembrarei do que queria falar. Esse post ficou esquecido, então talvez isso aconteça com ele. Não deveria sequer comentar, mas tenho quatro posts esperando para serem escritos há alguns meses e não vejo previsão de serem escritos tão cedo, um bolo indiano de canela e anis, um pão-de-ló de chocolate com cobertura buttercream, um post sobre chás e outros sobre chocolates, ai, ai... De qualquer forma, vamos aos assuntos práticos. O que tem para hoje é pasta de amendoim (ou manteiga de amendoim, como preferir) e o sanduíche favorito de nosso querido ídolo Elvis Presley.

Tenho uma tara por amendoim. Sou aquela pessoa que devora o potinho de amendoins enquanto os outros se focam na cerveja e na conversa, aquela que coloca amendoins no prato do restaurante por quilo quando ele figura junto aos temperos (sim, guilty as charged). Também sou viciada em bananas, bananas assadas, fritas, bolos de banana, banana empanada com caramelo, banana desidratada, banana-passa, chips de banana, farofa de banana, bananinhas, balas de banana, deu para ter uma ideia, certo? Só não me venha com produtos industrializados sabor banana que eu tenho um surto nervoso. Então, imagine só minha alegria quando me deparei com esses dois ingredientes à mão em minha cozinha, a primeira ideia que me veio à mente foram sanduíches do Elvis.

A pasta de amendoim é provavelmente uma das coisas mais fáceis de se fazer em casa. Tudo o que é preciso é um bom processador de alimentos, além amendoim, açúcar e sal, é claro. Minha mãe havia comprado por engano um pacote de amendoim torrado triturado sem sal, aquele para comer com sorvete. Cerca de 200g por R$ 2,40, se não me engano. Considerando que um potinho de Amendocrem está uns R$ 7,00 no mercadinho aqui perto, acho que vale a pena.

Com os dias, a pasta tende a ressecar um pouco.

Pasta de amendoim

200g de amendoim torrado e triturado sem sal (não precisa ser triturado, desde que seja torrado e sem sal)

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de chá de açúcar

Triture o amendoim torrado e triturado no processador de alimentos até obter um pasta. Viu que difícil? Ele vai passar por um estágio de paçoca, mas é só ter fé e paciência que o amendoim virará pasta por causa dos seus óleos. Acrescente sal e açúcar a gosto, coloquei as quantidades apenas para referência.

Se preferir, reserve um pouco do amendoim triturado e adicione ao final para obter uma pasta de amendoim crocante. Fica ótimo em qualquer pão e bolacha, sem se esquecer de sanduíches clássicos americanos como o de geleia e pasta de amendoim (peanut butter & jam) e o "Sanduba do Elvis".

Parece queijo, mas é banana.

Sanduíche do Elvis

2 fatias de pão de forma

1 banana-maçã (qualquer outra serve, mas o tamanho dessa é mais adequado)

Pasta de amendoim

Passe a pasta de amendoim em uma fatia do pão. Corte a banana em fatias longitudinais para faciltar a montagem. Disponha a banana em cima da pasta de amendoim e feche com a outra fatia de pão. Em uma frigideira quente, coloque o sanduíche e amasse com um peso de ferro para chapa. Vire o sanduíche, deixe tostar o outro lado e sirva imediatamente.

Esse era um dos lanchinhos noturnos favoritos do rei do rock, Elvis Presley, o que talvez explique a sua circunferência diminuta. Existe uma versão que circula por aí que também leva bacon, mas não há nenhum comprovação de que havia bacon na receita original e isso me parece mania de americano de sorrateiramente incorporar bacon e queijo em todas as receitas.
Vi uma versão da Nigella em que ela fritava os sanduíches na manteiga, em vez de simplesmente tostá-los, porém creio que banana e amendoim já são calóricos o bastante e não precisam de mais gordura para realçar seu sabor.