Indulgência de férias, revisitada

Está aí uma palavra com que vinha brincando nos últimos tempos, mas que me enganou sorrateiramente como um falso cognato. Em inglês, "indulge" seria se permitir o prazer de provar algo, de experimentar algo, de se deliciar com algo. Enquanto que, em português, indulgência remete à atitude passiva de perdoar, da disposição de tolerar ou apreciar algo. Porque a vida não poderia ser mais fácil? Palavras semelhantes poderiam ter seguido os mesmos caminhos, sem divergir de sentidos em idiomas distintos.

Mesmo após esse momento de relapso, ainda considero que essa publicação será composta de momentos de indulgência, quando me permiti prazeres oclusos e quando tolerei minha própria atitude oposta aos meus ideais. Será que ficou claro? Se não, as fotos explicam tudo.

Strawberry lava fudge cupcakes (tive um pequeno problema com a cobertura, never mind)

Eu e o Nicholas, meu parceiro de aventuras no Okumura (hahah), colocamos em nossas cabeças a ideia de fazer cupcakes no início das férias. Depois de considerar centenas de sabores, nos decidimos pelo strawberry lava fudge da DC cupcakes. Encontrei a receita exata da loja DC na rede, apenas mudei a cobertura de um simples buttercream americano para um swiss meringue buttercream. Devo dizer que fica muito mais saboroso e menos doce em excesso. O mishap foi que bati novamente o buttercream enquanto estava gelado, não deixei chegar à temperatura ambiente... erro tosco, eu sei. De qualquer forma, foi um dia muito divertido, com compras, preparo e degustação, heheh. Também fiz um risoto de cogumelos para almoçarmos.

Nhoque de cenoura do Guaiao, com castanha de cajú, iogurte, rapadura, um molhinho ácido de cenoura.

Raviolão aberto de frutos do mar com uma emulsão de manjericão

Costelinha de porco ao shoyu, com canjiquinha e shimeji

Outro momento indulgência foi um jantar no Guaiaó, que fazia parte de um evento da cidade chamado Menu Seleção, com menus de preço fechado em diversos restaurantes de Santos durante as semanas da copa. Não poderia perder a oportunidade, é claro. Estava tudo delicioso como sempre. Já conhecia o nhoque de cenoura e não me arrependi de prová-lo novamente, mas o raviolão era uma novidade para mim e surpreendeu meu paladar. Meu amor querido optou pela costelinha com canjiquinha e ambos comemos a cocada com creme de abóbora e raspadinha de graviola de sobremesa. Foi uma das melhores sobremesas que já provei no restaurante, mas esqueci-me de tirar uma foto, a vontade era muito grande, heheh.

Está aí uma palavra com que vinha brincando nos últimos tempos, mas que me enganou sorrateiramente como um falso cognato. Em inglês, "indulge" seria se permitir o prazer de provar algo, de experimentar algo, de se deliciar com algo. Enquanto que, em português, indulgência remete à atitude passiva de perdoar, da disposição de tolerar ou apreciar algo. Porque a vida não poderia ser mais fácil? Palavras semelhantes poderiam ter seguido os mesmos caminhos, sem divergir de sentidos em idiomas distintos.

Mesmo após esse momento de relapso, ainda considero que essa publicação será composta de momentos de indulgência, quando me permiti prazeres oclusos e quando tolerei minha própria atitude oposta aos meus ideais. Será que ficou claro? Se não, as fotos explicam tudo.

Strawberry lava fudge cupcakes (tive um pequeno problema com a cobertura, never mind)

Eu e o Nicholas, meu parceiro de aventuras no Okumura (hahah), colocamos em nossas cabeças a ideia de fazer cupcakes no início das férias. Depois de considerar centenas de sabores, nos decidimos pelo strawberry lava fudge da DC cupcakes. Encontrei a receita exata da loja DC na rede, apenas mudei a cobertura de um simples buttercream americano para um swiss meringue buttercream. Devo dizer que fica muito mais saboroso e menos doce em excesso. O mishap foi que bati novamente o buttercream enquanto estava gelado, não deixei chegar à temperatura ambiente... erro tosco, eu sei. De qualquer forma, foi um dia muito divertido, com compras, preparo e degustação, heheh. Também fiz um risoto de cogumelos para almoçarmos.

Nhoque de cenoura do Guaiao, com castanha de cajú, iogurte, rapadura, um molhinho ácido de cenoura.

Raviolão aberto de frutos do mar com uma emulsão de manjericão

Costelinha de porco ao shoyu, com canjiquinha e shimeji

Outro momento indulgência foi um jantar no Guaiaó, que fazia parte de um evento da cidade chamado Menu Seleção, com menus de preço fechado em diversos restaurantes de Santos durante as semanas da copa. Não poderia perder a oportunidade, é claro. Estava tudo delicioso como sempre. Já conhecia o nhoque de cenoura e não me arrependi de prová-lo novamente, mas o raviolão era uma novidade para mim e surpreendeu meu paladar. Meu amor querido optou pela costelinha com canjiquinha e ambos comemos a cocada com creme de abóbora e raspadinha de graviola de sobremesa. Foi uma das melhores sobremesas que já provei no restaurante, mas esqueci-me de tirar uma foto, a vontade era muito grande, heheh.

Ultimato

Está decidido, consegui tirar um peso de minhas costas. A partir de hoje, publico somente as receitas daquilo que me pareça realmente relevante, inovador e para o qual não se encontre receitas em português confiáveis. O resto ficará relegado a menções e fotos. Assim, não fico me torturando com receitas que tenho que repassar incessantemente e posso me dedicar ao que mais me interessa num blog, escrever e com qualidade!

Então, vamos a mais uma sessão de descarrego, antes que possa me dedicar a escrever novamente:

Tapioca de leite de coco com baunilha com calda quente de manga e cúrcuma

Está decidido, consegui tirar um peso de minhas costas. A partir de hoje, publico somente as receitas daquilo que me pareça realmente relevante, inovador e para o qual não se encontre receitas em português confiáveis. O resto ficará relegado a menções e fotos. Assim, não fico me torturando com receitas que tenho que repassar incessantemente e posso me dedicar ao que mais me interessa num blog, escrever e com qualidade!

Então, vamos a mais uma sessão de descarrego, antes que possa me dedicar a escrever novamente:

Tapioca de leite de coco com baunilha com calda quente de manga e cúrcuma

São Paulo Restaurant Week - Old Harbour, Hotel Parque Balneário em Santos

Foi uma ótima iniciativa essa São Paulo Restaurant Week. Preços baixos aliados a restaurantes e chefs de renome a fim de promover a gastronomia no estado e ajudar instituições como a APAE e o Instituto Ayrton Senna. O que me chateia um pouco são as comparações de número dos restaurantes participantes entre as cidades. 

Juro que não vi quando ele tirou a foto, isso já virando perseguição.

Três restaurantes em Barueri, seis em Santos, dois em São Bernardo... Já em São Paulo, nem perderei meu tempo contando, porque a lista se estende por umas boas giradas no botão de scroll do mouse. Sei que a responsabilidade por isso em nada pode se atribuir ao evento, mas sim às próprias cidades periféricas que não incentivam o mercado de restaurantes local e se apoiam na praticidade de ter a alguns quilômetros de distância uma capital na qual a gastronomia floresce.

Os restaurantes de alta gastronomia em Santos são poucos e tímidos. Quando se quer fazer um "passeio gastronômico", os caiçaras sobem a serra para se deleitar nas delícias paulistanas, gastando seu dinheirinho lá e, ainda que não intencionalmente, fazendo afundar a possibilidade de crescimento de restaurantes bons por aqui. Só os tradicionais se mantêm e olhe lá.

Bom, eu e Gabriel fomos almoçar no restaurante Old Harbour, que fica no Hotel Parque Balneário, em Santos. Para quem não conhece a cidade, fica praticamente na esquina da Avenida Ana Costa com a praia. Sentamos num ótimo lugar, ao lado da janela, de onde se via o mar. Gostei bastante do restaurante, exceto por alguns detalhes.

A quantidade de comida foi um pouco excessiva, pelo menos para mim. Acreditem se quiser, mas não recebi o que estava escrito no cardápio como prato principal. Questionei o garçom sobre a sobremesa - se continha leite, creme de leite ou algo semelhante (oi, intolerância à lactose) -, ele me respondeu que não e depois recebi  um doce com várias bolas de sorvete. Da próxima vez, serei mais incisiva nas minha palavras.

Minha entrada que mais parece um prato principal, mas no biggies quanto a isso. Risoto de arroz negro com polvo, caprichado na cebola, decorado com hana-nirá (nunca tinha comido, adorei!) e muito pimentão. Foi o melhor prato do dia para mim.

Entrada dele. O que constava no cardápio era "Tartine de omelete de salmão defumado, mini salada de folhas, pontas de aspargos e caviar de lúpulo". Bom, o tartine não era de omelete, havia um omelete de salmão e um tartine com aspargos e um creme branco de não sei o quê. Não posso comentar mais, porque não sei ahahah.

Meu principal. Isso deveria ser um "tartare crocante de salmão gravilax". Não senti gosto defumado e de dill de salmão gravlax e cadê o salmão cru? Falou em gravlax e tartare, eu penso salmão defumado picado e cru! Para mim, está mais para um belo dum hambúrguer, gigante e delicioso por sinal. Com purê de mandioquinha, folhas, maionese. A hana-nirá e o pimentão passaram para dar outro alô.

O principal dele. Rã salteada na manteiga de ervas, ragu de champignon e arroz selvagem. E hana-nirá e pimentão, hahahah. Estava maravilhoso também, as ervas e a manteiga foram as estrelas. Acho que deveríamos ter trocado. A porção era menor e mais adequada a mim. Se não me engano, pela foto, parece que eram cogumelos shitake e não champignon.

Meu vacherin de frutas vermelhas desmontado. Vinha numa torre intercalada de suspiros e bolas de sorvete de creme um tanto imponente. Comi só os suspiros como se percebe. Era estupidamente doce e fiquei meio decepcionada.






Soneto de chocolate dele. Era um mousse amargo com uma base de massa folhada, servido com calda, telha de chocolate branco e um "harumaki" de ganache. Estava delicioso pela pontinha que provei.

Se eu voltaria? Com certeza, mas numa próxima vez, perguntaria detalhes sobre cada um dos pratos, para saber se vou de fato receber o que consta no cardápio.

Foi uma ótima iniciativa essa São Paulo Restaurant Week. Preços baixos aliados a restaurantes e chefs de renome a fim de promover a gastronomia no estado e ajudar instituições como a APAE e o Instituto Ayrton Senna. O que me chateia um pouco são as comparações de número dos restaurantes participantes entre as cidades. 

Juro que não vi quando ele tirou a foto, isso já virando perseguição.

Três restaurantes em Barueri, seis em Santos, dois em São Bernardo... Já em São Paulo, nem perderei meu tempo contando, porque a lista se estende por umas boas giradas no botão de scroll do mouse. Sei que a responsabilidade por isso em nada pode se atribuir ao evento, mas sim às próprias cidades periféricas que não incentivam o mercado de restaurantes local e se apoiam na praticidade de ter a alguns quilômetros de distância uma capital na qual a gastronomia floresce.

Os restaurantes de alta gastronomia em Santos são poucos e tímidos. Quando se quer fazer um "passeio gastronômico", os caiçaras sobem a serra para se deleitar nas delícias paulistanas, gastando seu dinheirinho lá e, ainda que não intencionalmente, fazendo afundar a possibilidade de crescimento de restaurantes bons por aqui. Só os tradicionais se mantêm e olhe lá.

Bom, eu e Gabriel fomos almoçar no restaurante Old Harbour, que fica no Hotel Parque Balneário, em Santos. Para quem não conhece a cidade, fica praticamente na esquina da Avenida Ana Costa com a praia. Sentamos num ótimo lugar, ao lado da janela, de onde se via o mar. Gostei bastante do restaurante, exceto por alguns detalhes.

A quantidade de comida foi um pouco excessiva, pelo menos para mim. Acreditem se quiser, mas não recebi o que estava escrito no cardápio como prato principal. Questionei o garçom sobre a sobremesa - se continha leite, creme de leite ou algo semelhante (oi, intolerância à lactose) -, ele me respondeu que não e depois recebi  um doce com várias bolas de sorvete. Da próxima vez, serei mais incisiva nas minha palavras.

Minha entrada que mais parece um prato principal, mas no biggies quanto a isso. Risoto de arroz negro com polvo, caprichado na cebola, decorado com hana-nirá (nunca tinha comido, adorei!) e muito pimentão. Foi o melhor prato do dia para mim.

Entrada dele. O que constava no cardápio era "Tartine de omelete de salmão defumado, mini salada de folhas, pontas de aspargos e caviar de lúpulo". Bom, o tartine não era de omelete, havia um omelete de salmão e um tartine com aspargos e um creme branco de não sei o quê. Não posso comentar mais, porque não sei ahahah.

Meu principal. Isso deveria ser um "tartare crocante de salmão gravilax". Não senti gosto defumado e de dill de salmão gravlax e cadê o salmão cru? Falou em gravlax e tartare, eu penso salmão defumado picado e cru! Para mim, está mais para um belo dum hambúrguer, gigante e delicioso por sinal. Com purê de mandioquinha, folhas, maionese. A hana-nirá e o pimentão passaram para dar outro alô.

O principal dele. Rã salteada na manteiga de ervas, ragu de champignon e arroz selvagem. E hana-nirá e pimentão, hahahah. Estava maravilhoso também, as ervas e a manteiga foram as estrelas. Acho que deveríamos ter trocado. A porção era menor e mais adequada a mim. Se não me engano, pela foto, parece que eram cogumelos shitake e não champignon.

Meu vacherin de frutas vermelhas desmontado. Vinha numa torre intercalada de suspiros e bolas de sorvete de creme um tanto imponente. Comi só os suspiros como se percebe. Era estupidamente doce e fiquei meio decepcionada.






Soneto de chocolate dele. Era um mousse amargo com uma base de massa folhada, servido com calda, telha de chocolate branco e um "harumaki" de ganache. Estava delicioso pela pontinha que provei.

Se eu voltaria? Com certeza, mas numa próxima vez, perguntaria detalhes sobre cada um dos pratos, para saber se vou de fato receber o que consta no cardápio.

Despacho

Aconteceu novamente. Cheguei naquele ponto em que estou repleta de receitas e fotos, mas não me encontro minimamente inspirada para compor um pedaço de texto decente sobre cada uma. Sim, meu desejo é compartilhá-las todas. No entanto, sua sombra se avulta e se deposita como um encosto volumoso que me impede de prosseguir, de dar vazão às criações seguintes. Então, na melhor forma de despacho de Umbanda, vou expelir (que palavra linda) todas as minhas fotos de maneira breve em algumas postagens para liberar o espírito, heheh.

Pudim de caqui com conhaque e passas assado em panela de banho-maria. A quantidade de conhaque foi muita e devia ter batido no liquidificador para evitar essas manchas mais claras do caqui. Quando fizer novamente e acertar a receita, passo para vocês.

Almoço delicioso na casa da minha avó em 13/2. Arroz, farofa, coxa e sobrecoxa assadas, salada e quiabos.

O quiabo indiano fui eu que fiz :) Chama-se Bhindi Masala, leva quiabo, castanha do caju, gergelim, sementes de coentro, pimenta calabresa, óleo de gergelim, cúrcuma, coco fresco ralado e garam masala.

Metida, fui me meter com a receita infalível de pão/bolo de banana que tenho e saiu um tanto ressecado. Quis diminuir o açúcar e trocá-lo por mascavo, aumentar a farinha e mais alterações que não me lembro. Geralmente faço este bolo com framboesas e nozes. Desta vez, utilizei nozes pecã e gotas de chocolate. Quando acertar a receita nova, também vos informo.

Barrinhas de banana, tâmaras, aveia, gérmen de trigo, nozes pecã, sobras de granola e outras coisas que não me lembro. Ficaram gostosas, mas não como barrinhas comuns. São mais úmidas devido às bananas e tâmaras. Não tenho receita e duvido que consiga repeti-la perfeitamente.

Almoço do meu aniversário com papis e maninho no Café do Theatro Municipal de São Paulo. Sou uma péssima fotógrafa, não tinha como acertar a luz.

 Rodrigo, meu irmão, pediu nhoque e hambúrguer. É um prato caprichado, alimenta bem.

Esse foi do meu pai e, para ser sincera, não me lembro da descrição do prato. Mas a comparação de quantidade com o anterior é gritante.

Este foi o meu risoto (duro e seco) de arroz negro, bananas carameladas com castanha de caju e (meio) filé de linguado empanado. O mais saboroso era o filé empanado com lemon pepper, de qualquer forma, imaginem minha indignação ao receber metade de um filé! Só não pedi para voltar, porque já era muita comida para mim. Os pratos custam por volta 30, 40 reais. E o buffet self-service está em 40 reais. Para os que comem bem, recomendo o buffet, pois tinham diversas opções interessantes e definitivamente você sairá mais satisfeito. Ao contrário do meu pai, coitado.

E, por último, a aniversariante pelo fotógrafo da casa. Culpem o celular pela qualidade, não o fotógrafo heheh.

Aconteceu novamente. Cheguei naquele ponto em que estou repleta de receitas e fotos, mas não me encontro minimamente inspirada para compor um pedaço de texto decente sobre cada uma. Sim, meu desejo é compartilhá-las todas. No entanto, sua sombra se avulta e se deposita como um encosto volumoso que me impede de prosseguir, de dar vazão às criações seguintes. Então, na melhor forma de despacho de Umbanda, vou expelir (que palavra linda) todas as minhas fotos de maneira breve em algumas postagens para liberar o espírito, heheh.

Pudim de caqui com conhaque e passas assado em panela de banho-maria. A quantidade de conhaque foi muita e devia ter batido no liquidificador para evitar essas manchas mais claras do caqui. Quando fizer novamente e acertar a receita, passo para vocês.

Almoço delicioso na casa da minha avó em 13/2. Arroz, farofa, coxa e sobrecoxa assadas, salada e quiabos.

O quiabo indiano fui eu que fiz :) Chama-se Bhindi Masala, leva quiabo, castanha do caju, gergelim, sementes de coentro, pimenta calabresa, óleo de gergelim, cúrcuma, coco fresco ralado e garam masala.

Metida, fui me meter com a receita infalível de pão/bolo de banana que tenho e saiu um tanto ressecado. Quis diminuir o açúcar e trocá-lo por mascavo, aumentar a farinha e mais alterações que não me lembro. Geralmente faço este bolo com framboesas e nozes. Desta vez, utilizei nozes pecã e gotas de chocolate. Quando acertar a receita nova, também vos informo.

Barrinhas de banana, tâmaras, aveia, gérmen de trigo, nozes pecã, sobras de granola e outras coisas que não me lembro. Ficaram gostosas, mas não como barrinhas comuns. São mais úmidas devido às bananas e tâmaras. Não tenho receita e duvido que consiga repeti-la perfeitamente.

Almoço do meu aniversário com papis e maninho no Café do Theatro Municipal de São Paulo. Sou uma péssima fotógrafa, não tinha como acertar a luz.

 Rodrigo, meu irmão, pediu nhoque e hambúrguer. É um prato caprichado, alimenta bem.

Esse foi do meu pai e, para ser sincera, não me lembro da descrição do prato. Mas a comparação de quantidade com o anterior é gritante.

Este foi o meu risoto (duro e seco) de arroz negro, bananas carameladas com castanha de caju e (meio) filé de linguado empanado. O mais saboroso era o filé empanado com lemon pepper, de qualquer forma, imaginem minha indignação ao receber metade de um filé! Só não pedi para voltar, porque já era muita comida para mim. Os pratos custam por volta 30, 40 reais. E o buffet self-service está em 40 reais. Para os que comem bem, recomendo o buffet, pois tinham diversas opções interessantes e definitivamente você sairá mais satisfeito. Ao contrário do meu pai, coitado.

E, por último, a aniversariante pelo fotógrafo da casa. Culpem o celular pela qualidade, não o fotógrafo heheh.

Guaiaó

No dia 23 de fevereiro, recebi um presente de aniversário incrível. Não posso dizer que foi o melhor de todos os tempos, porque estaria sendo injusta com muitas outras coisas maravilhosas que recebi e que seriam infinitamente melhores conforme a minha idade e temperamento. O que posso dizer é que esse foi o melhor nesse momento da minha vida.

E também foi um presente-apanhado, pois meu namorado aproveitou a ocasião para compensar o jantar de 5 anos de namoro que não tivemos no fim de 2012. Não posso culpá-lo por nada, já que escolhemos começar o namoro no dia 30 de dezembro (de 2007!) e, nessa data, torna-se inviável conseguir uma reserva até mesmo no boteco da esquina.

Eu escolhi que queria ir jantar no restaurante Guaiaó aqui em Santos, inaugurado em 2011 e eleito o restaurante revelação da Baixada Santista pelo guia Comer e Beber 2013 da Veja Litoral Paulista. Busquei sobre o local em diversos sites e blogs caiçaras e tudo o que vejo são elogios.

O negócio é uma parceria de dois amigos de infância, André Antivillo e André Ahn, o último trabalhou com chefs como ... e Alex Atala no D.O.M. De estilo contemporâneo e sofisticado, não há um restaurante do mesmo nível por aqui. O carro-chefe da casa sãos os dois menus degustação; um de quatro pratos por 120 reais e outro de dez pratos por 180.

Inicialmente, estava pretendendo fazer o menu de quatro pratos, mas decidi que não queria fazer muitas misturas e talvez fosse muita quantidade para mim.

Então, vamos à parte que interessa e pela qual you've all been waiting for, as fotos! Devo ressaltar que eu queria mergulhar com garfo e faca em cada prato perfumado e lindamente decorado que surgia à minha frente, mas o "presenteante" fez questão que eu tirasse foto de cada coisa servida (com exceção do couvert). Afinal, as sensações do jantar jamais serão esquecidas, mas é sempre bom ter um lembrança física para recordar :)

Começamos com o couvert de pãezinhos sortidos, havia pão de queijo, uma mini ciabatta e um pão adocicado com castanha-do-Pará servidos com queijo Brie, manteiga com flor de sal e azeite trufado com iogurte e geleia de jabuticaba.

Como entrada, eu pedi o carpaccio de melancia. Sinceramente, foi o melhor prato da noite. Para mim, estava muito acima do pato confitado que pedi e um pouco superior ao caldo de açaí. Se não me engano, a melancia marina por 10 horas antes de ser finalizada e a textura fica muito semelhante à de carne. O prato também é composto por brotos, pinolis, chalotas, lascas de gran formaggio, um molho vinagrete de vinho Jerez e outro molho picante e também senti um óleo de gergelim bem presente.

O Gabriel pediu o "Tomate Tomate Tomate", que era um tomate recheado com queijo de cabra, mel e manjericão, servido com sementes de tomate, brotos, mais queijo e finalizado na mesa com extrato de tomate seco.

Como principal, pedi o confit de pato com molho de vinho tinto com cuscuz ao aroma de pequi e trufa com legumes. Estava muito gostoso, mas sei que não pediria novamente. Achei tudo muito adocicado para o meu paladar, especialmente depois do carpaccio, que era um pouco mais salgado. O que mais me agradou foi o cuscuz que era doce e salgado simultaneamente e trazia um aroma frutado divino (que suponho que seja do pequi, pois nunca provei a fruta).

Mon copain pediu um prato que é edição limitada, a paleta de cordeiro cozida por 24 horas com molho de vinho tinto servida com aligot (com queijo minas meia-cura, como o do Atala) e legumes na manteiga. Segundo meu professor de gastronomia, e se não me esqueci de nenhum detalhe, a paleta fica numa marinada seca com sal e temperos por várias horas, depois se retira o excesso e se cozinha a carne e junto ao vinho em sous-vide. Por último, a paleta é finalizada com forno com pinceladas de molho demi-glace. Provei do prato dele e também preferiria que estivesse um pouco mais salgada. O aligot estava saboroso, mas um tiquinho borrachudo.

Amei essa sobremesa, simplesmente amei! Escolhi esta, porque era uma das que não continha leite e que poderia apreciar sem medo! Heheheh. É um caldo de açaí, com sorvete de alface, areia de castanha do pará e peras ao vinho. O açaí é bem doce, mas o sorvete de alface e a areia compensam e criam uma confusão de texturas incrível. O sorvete com sabor verde derretendo e chegando à temperatura do caldo adocicado e profundo, a leve resistência à mordida das peras, e a aderência da areia formam uma obra completa.

Ao provar, realmente achei que houvesse leite em pó na areia, pois a textura é muito parecida! Perguntei à garçonete e ela disse que era uma farinha japonesa que incha em contato com líquidos e que muitas pessoas também haviam confundido!

Ele pediu o "Areias de Santos", embora a cor esteja mais próxima das areias do Guarujá, né? Heheheh, acho que é intencional. É um sorvete de chocolate branco, servido com areia de baunilha, farofa de castanha do caju e calda de maracujá. Não provei para dar opinião.

Harmozinamos com este vinho orgânico chileno, Novas, de 2009, que foi uma das indicações da garçonete. Não sou especialista nem conhecedora de vinhos, sequer aprecio vinhos em geral, mas essa mistura de Cabernet Sauvignon e Merlot era mais suave e acho que por isso me agradou muito. Dei uma de sommelier, sentindo o buquê e realmente senti uns aromas diferentes que não me recordo e não saberia descrever. Talvez meu problema com vinhos é que nunca havia tomado um vinho de qualidade superior, então não sabia que poderia ser tão bom!

No geral, foi um jantar inesquecível! Repetiria a experiência diversas vezes e, de fato, pretendo repetir na próxima semana! Não, não está chovendo dinheiro na minha conta. É que acontece nesta semana e na próxima, a São Paulo Restaurant Week, da qual o Guaiaó está participando. Eles servirão um jantar completo por R$47,90 com duas opções para entrada, principal e sobremesa. Ahhh, moleque.

No dia 23 de fevereiro, recebi um presente de aniversário incrível. Não posso dizer que foi o melhor de todos os tempos, porque estaria sendo injusta com muitas outras coisas maravilhosas que recebi e que seriam infinitamente melhores conforme a minha idade e temperamento. O que posso dizer é que esse foi o melhor nesse momento da minha vida.

E também foi um presente-apanhado, pois meu namorado aproveitou a ocasião para compensar o jantar de 5 anos de namoro que não tivemos no fim de 2012. Não posso culpá-lo por nada, já que escolhemos começar o namoro no dia 30 de dezembro (de 2007!) e, nessa data, torna-se inviável conseguir uma reserva até mesmo no boteco da esquina.

Eu escolhi que queria ir jantar no restaurante Guaiaó aqui em Santos, inaugurado em 2011 e eleito o restaurante revelação da Baixada Santista pelo guia Comer e Beber 2013 da Veja Litoral Paulista. Busquei sobre o local em diversos sites e blogs caiçaras e tudo o que vejo são elogios.

O negócio é uma parceria de dois amigos de infância, André Antivillo e André Ahn, o último trabalhou com chefs como ... e Alex Atala no D.O.M. De estilo contemporâneo e sofisticado, não há um restaurante do mesmo nível por aqui. O carro-chefe da casa sãos os dois menus degustação; um de quatro pratos por 120 reais e outro de dez pratos por 180.

Inicialmente, estava pretendendo fazer o menu de quatro pratos, mas decidi que não queria fazer muitas misturas e talvez fosse muita quantidade para mim.

Então, vamos à parte que interessa e pela qual you've all been waiting for, as fotos! Devo ressaltar que eu queria mergulhar com garfo e faca em cada prato perfumado e lindamente decorado que surgia à minha frente, mas o "presenteante" fez questão que eu tirasse foto de cada coisa servida (com exceção do couvert). Afinal, as sensações do jantar jamais serão esquecidas, mas é sempre bom ter um lembrança física para recordar :)

Começamos com o couvert de pãezinhos sortidos, havia pão de queijo, uma mini ciabatta e um pão adocicado com castanha-do-Pará servidos com queijo Brie, manteiga com flor de sal e azeite trufado com iogurte e geleia de jabuticaba.

Como entrada, eu pedi o carpaccio de melancia. Sinceramente, foi o melhor prato da noite. Para mim, estava muito acima do pato confitado que pedi e um pouco superior ao caldo de açaí. Se não me engano, a melancia marina por 10 horas antes de ser finalizada e a textura fica muito semelhante à de carne. O prato também é composto por brotos, pinolis, chalotas, lascas de gran formaggio, um molho vinagrete de vinho Jerez e outro molho picante e também senti um óleo de gergelim bem presente.

O Gabriel pediu o "Tomate Tomate Tomate", que era um tomate recheado com queijo de cabra, mel e manjericão, servido com sementes de tomate, brotos, mais queijo e finalizado na mesa com extrato de tomate seco.

Como principal, pedi o confit de pato com molho de vinho tinto com cuscuz ao aroma de pequi e trufa com legumes. Estava muito gostoso, mas sei que não pediria novamente. Achei tudo muito adocicado para o meu paladar, especialmente depois do carpaccio, que era um pouco mais salgado. O que mais me agradou foi o cuscuz que era doce e salgado simultaneamente e trazia um aroma frutado divino (que suponho que seja do pequi, pois nunca provei a fruta).

Mon copain pediu um prato que é edição limitada, a paleta de cordeiro cozida por 24 horas com molho de vinho tinto servida com aligot (com queijo minas meia-cura, como o do Atala) e legumes na manteiga. Segundo meu professor de gastronomia, e se não me esqueci de nenhum detalhe, a paleta fica numa marinada seca com sal e temperos por várias horas, depois se retira o excesso e se cozinha a carne e junto ao vinho em sous-vide. Por último, a paleta é finalizada com forno com pinceladas de molho demi-glace. Provei do prato dele e também preferiria que estivesse um pouco mais salgada. O aligot estava saboroso, mas um tiquinho borrachudo.

Amei essa sobremesa, simplesmente amei! Escolhi esta, porque era uma das que não continha leite e que poderia apreciar sem medo! Heheheh. É um caldo de açaí, com sorvete de alface, areia de castanha do pará e peras ao vinho. O açaí é bem doce, mas o sorvete de alface e a areia compensam e criam uma confusão de texturas incrível. O sorvete com sabor verde derretendo e chegando à temperatura do caldo adocicado e profundo, a leve resistência à mordida das peras, e a aderência da areia formam uma obra completa.

Ao provar, realmente achei que houvesse leite em pó na areia, pois a textura é muito parecida! Perguntei à garçonete e ela disse que era uma farinha japonesa que incha em contato com líquidos e que muitas pessoas também haviam confundido!

Ele pediu o "Areias de Santos", embora a cor esteja mais próxima das areias do Guarujá, né? Heheheh, acho que é intencional. É um sorvete de chocolate branco, servido com areia de baunilha, farofa de castanha do caju e calda de maracujá. Não provei para dar opinião.

Harmozinamos com este vinho orgânico chileno, Novas, de 2009, que foi uma das indicações da garçonete. Não sou especialista nem conhecedora de vinhos, sequer aprecio vinhos em geral, mas essa mistura de Cabernet Sauvignon e Merlot era mais suave e acho que por isso me agradou muito. Dei uma de sommelier, sentindo o buquê e realmente senti uns aromas diferentes que não me recordo e não saberia descrever. Talvez meu problema com vinhos é que nunca havia tomado um vinho de qualidade superior, então não sabia que poderia ser tão bom!

No geral, foi um jantar inesquecível! Repetiria a experiência diversas vezes e, de fato, pretendo repetir na próxima semana! Não, não está chovendo dinheiro na minha conta. É que acontece nesta semana e na próxima, a São Paulo Restaurant Week, da qual o Guaiaó está participando. Eles servirão um jantar completo por R$47,90 com duas opções para entrada, principal e sobremesa. Ahhh, moleque.

Petiscaria Casa de Massas e influências de Ruth Reichl

Hoje fui almoçar em um restaurante, se posso chamá-lo assim, muito interessante no centro de São Paulo. Esse restaurante chinês se chama Petiscaria Casa de Massas (não me pergunte o porquê) e serve alguns pratos bem interessantes, não fiz uma lista dos pratos principais servidos e dos preços e nem tirei fotos. Certo, certo, deveria tê-lo feito, mas já que não fiz, vou colocar o link para um texto do Marcelo Katsuki, que recentemente esteve lá e fez uma cobertura mais completa que a minha. O restaurante fica na Praça Carlos Gomes, número 139, na Liberdade, quase em frente ao famosíssimo Chi Fu. Deparei-me com o lugar quando voltava de uma das minhas incursões à Liba, quando fui almoçar no Hachi Crepe e Café (recomendo e estará incluso num post futuro).

Experimentei dois pratos, o lámen de carne suína e o arroz com curry e carne suína. Tirando a dificuldade de comunicação com a atendente do local e o fato de que aceitam apenas pagamento em dinheiro, os pratos estavam realmente bons, chegaram rapidamente e por um preço amigável, tão amigável quanto a atendente que não fala português. O local é pequeno, deve ter umas quatro mesas, e fez com que eu me sentisse a estrangeira out-of-place em um país asiático quando pedi por um garfo e faca para dividir a porção de lámen com meu irmão. Isso mesmo, enrolei o macarrão no garfo fazendo jus às minhas raízes ítalo-brasileiras. Juro que depois usei hashi.

O arroz com curry serve duas pessoas facilmente, custa R$ 20,00 e vem exalando aquele perfume maravilhoso de especiarias indianas, misturado com cebolinha, cenoura, ovos, carne de porco e cebola. Como é bem soltinho e em nada se assemelha ao gohan japonês, pode ser um problema comê-lo com palitinhos. Já o lámen custa R$ 14,00 e serve como uma refeição completa, o macarrão com caldo vem com broto de feijão (moyashi), carne de porco, acelga chinesa (bok choy), um ovo de pata cozido no chá, dois camarões no vapor e não posso afirmar com absoluta certeza, mas havia um pedacinho perdido de shitake hihi :p.

Essa foi a primeira vez que comi ovo de pata, como descobri que era ovo de pata? Liguei os pontinhos e completei o desenho da patinha no meu caderno de colorir: foi o melhor ovo que comi na minha vida e ninguém esperaria ouvir isso de um ovo cozido, afinal, ovo cozido não deveria ser sem graça? Hum... ele foi cozido no chá e provavelmente devem ter adicionado shoyu e outros temperos. Geralmente, acrescenta-se canela, cravo e anis aos ovos chineses cozidos no chá, que são vendidos em mercados de rua. Mas só os temperos fariam desse o melhor ovo de todos os tempos? Acho que não. A sua clara era reduzida em comparação com um ovo normal e mais rígida. O ovo, de tamanho ligeiramente avantajado, era praticamente só gema, incrivelmente saborosa e cremosa. Bateu com o ovo de pata! Entre outras características, ele contém mais gordura que o ovo de galinha tradicional. Gordura é igual a sabor que é igual ao melhor ovo ever.

Eu tenho uma mania ruim comum a pessoas com síndroma de pensamento acelerado (tô tirando contigo não, isso existe) de perder o interesse por algo depois de experimentá-lo. Depois de ir a um restaurante, café, ou o que seja, que estava na minha listinha pessoal, dificilmente voltarei a esse lugar, por mais incrível que tenha sido a experiência. Vejam do meu ponto de vista, existem tantos outros lugares maravilhosos esperando para serem descobertos e eu vou me dar ao luxo de ir duas a vezes ao mesmo?! No entanto, posso afirmar com certeza que voltarei lá mais vezes, quero experimentar tudo que têm a oferecer, baozi, guiozá, udon, panqleca com ceborlinha, canja com ovo negro, leite de soja salgado. Quero fechar o pacote completo.

Acho que isso são influências de Ruth Reichl, ex-crítica do New York Times. Estou lendo seu romance autobiográfico "Alhos e Safiras: A vida secreta de uma crítica de gastronomia disfarçada" ("Garlic and Sapphires: The Secret Life of a Critic in Disguise") e adorando o livro, depois comento mais sobre o enredo. O fato é que uma crítica de gastronomia não pode fazer seu julgamento baseado em apenas uma visita a um restaurante e tendo provado um ou dois pratos. Aprendi que ela retorna aos estabelecimentos, quatro ou cinco vezes por exemplo, para checar tudo o que é oferecido no cardápio, observar melhor o atendimento, etc., e só então dar o veredito final.

Não me considero uma crítica, longe disso, estou apenas começando a dar atenção aos prazeres da comida, mas acho que essa técnica é totalmente válida para qualquer restaurante. Não importa se a primeira vez foi péssima ou sensacional, cheque mais uma vez para ver se vai ser duradouro ou se foi um affair de uma noite só.

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Atualização 4/11/2012 15:26

Voltei ao restaurante na última quarta-feira de sol infernal em São Paulo e tomei um udon de carne de porco. Chamem-me de insana por saborear um prato quente fervente naquele dia, mas eu estava com vontade, oras. Tirei uma foto dessa vez. Estava esperando o macarrão udon japonês, mas vieram no caldo wontons achatados de carne de porco, moyashi, uma verdura que parece cebolinha mas não faço ideia do que seja (?) e, como adicional, pedi o ovo de pata cozido no chá. Um cumbucão para alimentar qualquer trabalhador braçal por dez pila. Saí de lá com a barriga quente e um sorriso no rosto.

Hoje fui almoçar em um restaurante, se posso chamá-lo assim, muito interessante no centro de São Paulo. Esse restaurante chinês se chama Petiscaria Casa de Massas (não me pergunte o porquê) e serve alguns pratos bem interessantes, não fiz uma lista dos pratos principais servidos e dos preços e nem tirei fotos. Certo, certo, deveria tê-lo feito, mas já que não fiz, vou colocar o link para um texto do Marcelo Katsuki, que recentemente esteve lá e fez uma cobertura mais completa que a minha. O restaurante fica na Praça Carlos Gomes, número 139, na Liberdade, quase em frente ao famosíssimo Chi Fu. Deparei-me com o lugar quando voltava de uma das minhas incursões à Liba, quando fui almoçar no Hachi Crepe e Café (recomendo e estará incluso num post futuro).

Experimentei dois pratos, o lámen de carne suína e o arroz com curry e carne suína. Tirando a dificuldade de comunicação com a atendente do local e o fato de que aceitam apenas pagamento em dinheiro, os pratos estavam realmente bons, chegaram rapidamente e por um preço amigável, tão amigável quanto a atendente que não fala português. O local é pequeno, deve ter umas quatro mesas, e fez com que eu me sentisse a estrangeira out-of-place em um país asiático quando pedi por um garfo e faca para dividir a porção de lámen com meu irmão. Isso mesmo, enrolei o macarrão no garfo fazendo jus às minhas raízes ítalo-brasileiras. Juro que depois usei hashi.

O arroz com curry serve duas pessoas facilmente, custa R$ 20,00 e vem exalando aquele perfume maravilhoso de especiarias indianas, misturado com cebolinha, cenoura, ovos, carne de porco e cebola. Como é bem soltinho e em nada se assemelha ao gohan japonês, pode ser um problema comê-lo com palitinhos. Já o lámen custa R$ 14,00 e serve como uma refeição completa, o macarrão com caldo vem com broto de feijão (moyashi), carne de porco, acelga chinesa (bok choy), um ovo de pata cozido no chá, dois camarões no vapor e não posso afirmar com absoluta certeza, mas havia um pedacinho perdido de shitake hihi :p.

Essa foi a primeira vez que comi ovo de pata, como descobri que era ovo de pata? Liguei os pontinhos e completei o desenho da patinha no meu caderno de colorir: foi o melhor ovo que comi na minha vida e ninguém esperaria ouvir isso de um ovo cozido, afinal, ovo cozido não deveria ser sem graça? Hum... ele foi cozido no chá e provavelmente devem ter adicionado shoyu e outros temperos. Geralmente, acrescenta-se canela, cravo e anis aos ovos chineses cozidos no chá, que são vendidos em mercados de rua. Mas só os temperos fariam desse o melhor ovo de todos os tempos? Acho que não. A sua clara era reduzida em comparação com um ovo normal e mais rígida. O ovo, de tamanho ligeiramente avantajado, era praticamente só gema, incrivelmente saborosa e cremosa. Bateu com o ovo de pata! Entre outras características, ele contém mais gordura que o ovo de galinha tradicional. Gordura é igual a sabor que é igual ao melhor ovo ever.

Eu tenho uma mania ruim comum a pessoas com síndroma de pensamento acelerado (tô tirando contigo não, isso existe) de perder o interesse por algo depois de experimentá-lo. Depois de ir a um restaurante, café, ou o que seja, que estava na minha listinha pessoal, dificilmente voltarei a esse lugar, por mais incrível que tenha sido a experiência. Vejam do meu ponto de vista, existem tantos outros lugares maravilhosos esperando para serem descobertos e eu vou me dar ao luxo de ir duas a vezes ao mesmo?! No entanto, posso afirmar com certeza que voltarei lá mais vezes, quero experimentar tudo que têm a oferecer, baozi, guiozá, udon, panqleca com ceborlinha, canja com ovo negro, leite de soja salgado. Quero fechar o pacote completo.

Acho que isso são influências de Ruth Reichl, ex-crítica do New York Times. Estou lendo seu romance autobiográfico "Alhos e Safiras: A vida secreta de uma crítica de gastronomia disfarçada" ("Garlic and Sapphires: The Secret Life of a Critic in Disguise") e adorando o livro, depois comento mais sobre o enredo. O fato é que uma crítica de gastronomia não pode fazer seu julgamento baseado em apenas uma visita a um restaurante e tendo provado um ou dois pratos. Aprendi que ela retorna aos estabelecimentos, quatro ou cinco vezes por exemplo, para checar tudo o que é oferecido no cardápio, observar melhor o atendimento, etc., e só então dar o veredito final.

Não me considero uma crítica, longe disso, estou apenas começando a dar atenção aos prazeres da comida, mas acho que essa técnica é totalmente válida para qualquer restaurante. Não importa se a primeira vez foi péssima ou sensacional, cheque mais uma vez para ver se vai ser duradouro ou se foi um affair de uma noite só.

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Atualização 4/11/2012 15:26

Voltei ao restaurante na última quarta-feira de sol infernal em São Paulo e tomei um udon de carne de porco. Chamem-me de insana por saborear um prato quente fervente naquele dia, mas eu estava com vontade, oras. Tirei uma foto dessa vez. Estava esperando o macarrão udon japonês, mas vieram no caldo wontons achatados de carne de porco, moyashi, uma verdura que parece cebolinha mas não faço ideia do que seja (?) e, como adicional, pedi o ovo de pata cozido no chá. Um cumbucão para alimentar qualquer trabalhador braçal por dez pila. Saí de lá com a barriga quente e um sorriso no rosto.