Depois de mais um hiato, eis que estou de volta. Dá uma ideia de entrada triunfal, certo? Heheh, não está para tanto. Ando cozinhando bastante, mas infelizmente continuo tendo um relacionamento enrolado com câmeras fotográficas. Na realidade, não tenho problema algum com câmeras, o detalhe é que não me lembro de usá-las para tirar fotos dos pratos. Seguem algumas fotos para lhes atualizar...
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Ainda da última visita a sumpaulo: Lámen com nirá, ovo de pata no chá, carne, shitake e brotos. E o melhor guiozá de todos os tempos. Até me inspirei a fazer os guiozás (ou jiaozi, já que o restaurante era chinês) em casa, massa e tudo. Saíram muito bons, mas ficou faltando algum tempero... E ando meio obcecada com comida chinesa, alguém conhece um restaurante chinês decente em Santos? Não serve pasteleria, gente.
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Mini éclairs recheadas com creme de confeiteiro e cobertas com glaçage de chocolate amargo.
Digo apenas que foram bombásticas. |
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| Essa foi a primeira produção de nossas aulas de panificação. Cinnamon rolls e pãezinhos de festa (com presunto, queijo, tomate e orégano). Culpem o forno desregulado, e não as cozinheiras, pelos pães tostados na ponta! Heheh |
Bom, vamos à receita do dia,
strudel! Sim, eu sei que estou trapaceando quando uso massa filo pronta nessa receita. O correto seria preparar uma massa de
strudel tradicional (se alguém estiver com tempo e paciência, esta
aqui publicada no Guardian parece interessante) empregada nos países em que essa delícia se originou, Áustria, Hungria, República Tcheca, Alemanha e toda aquela banda da Europa Centro-Oriental. Outros apressadinhos como eu preferem usar massa folhada, mas escolhi a filo por considerá-la mais leve e também porque a massa do
strudel supostamente derivou da massa árabe usada para preparar a baklava, ou seja a massa filo.
E por que maçã, quando existem tantos outros sabores interessantes? Para os novatos em termos de strudel, como eu mesma, as variações são infinitas, mas os recheios tradicionais são: maçã, creme, queijo topfen, cerejas azedas ou doces, nozes, damascos, ameixas, sementes de papoula, abóbora, espinafre, carne, chucrute e outros. Os recheios famosos e brasilíssimos incluem banana, palmito, requeijão e goiabada, calabresa, doce de leite. Já deu para entender por onde a imaginação pode fluir, certo? Por qualquer lugar. Não há e não devem haver restrições.
Se desejar se ater ao tradicional antes de navegar por águas mais turbulentas, comece com o queridinho apfelstrudel. Garanto que o aroma combinado de maçã com uvas passas, amêndoas, rum e canela completará o clima invernal.
Strudel de maçã
300 g
de massa filo pronta
5 colheres de sopa de manteiga clarificada derretida
2 maçãs verde Granny Smith pequenas (pode misturar com maçãs mais doces, se preferir)
1/3 de xícara de açúcar refinado
1/3 de xícara de uvas passas
½ xícara de amêndoas trituradas
1 colher de sopa de farinha de trigo (ou pão amanhecido ralado)
½ colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de rum
Suco de limão
Açúcar demerara e manteiga
Descongele a massa filo conforme
as instruções da embalagem. Unte um tabuleiro e corte as folhas em retângulos
de 25 cm
por 35 cm.
Disponha uma folha na forma untada e pincele com a manteiga clarificada, cubra
com outra folha e pincele com manteiga novamente. Repita essa operação até
acabarem as folhas de massa e reserve.
Deixe as uvas passas de molho no
rum. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Descasque e retire o miolo das maçãs e
corte-as em fatias finas. Se necessário, use algumas gotas de limão sobre as
fatias para que não escureçam enquanto você corta o restante. Misture as fatias
de maçã com o açúcar, as uvas passas, o rum, as amêndoas, a canela em pó e a
farinha de trigo. Se o recheio estiver soltando muito líquido, acrescente um
pouco mais de farinha.
Coloque o recheio sobre metade do
retângulo da massa filo, deixando uma borda com distância de três centímetros
das laterais. Feche essas bordas sobre o recheio e enrole o strudel na direção
da outra metade da massa. Centralize o strudel na assadeira, girando-o para
esconder a borda da massa sob o strudel.
Pincele o topo com manteiga e polvilhe açúcar
demerara. Se preferir, pincele com um ovo batido (nesse caso, sirva polvilhado
com açúcar de confeiteiro). Asse a 200ºC por 10 minutos, abaixe a temperatura
para 180ºC e asse por mais 30 minutos.
Depois de mais um hiato, eis que estou de volta. Dá uma ideia de entrada triunfal, certo? Heheh, não está para tanto. Ando cozinhando bastante, mas infelizmente continuo tendo um relacionamento enrolado com câmeras fotográficas. Na realidade, não tenho problema algum com câmeras, o detalhe é que não me lembro de usá-las para tirar fotos dos pratos. Seguem algumas fotos para lhes atualizar...
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Ainda da última visita a sumpaulo: Lámen com nirá, ovo de pata no chá, carne, shitake e brotos. E o melhor guiozá de todos os tempos. Até me inspirei a fazer os guiozás (ou jiaozi, já que o restaurante era chinês) em casa, massa e tudo. Saíram muito bons, mas ficou faltando algum tempero... E ando meio obcecada com comida chinesa, alguém conhece um restaurante chinês decente em Santos? Não serve pasteleria, gente.
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Mini éclairs recheadas com creme de confeiteiro e cobertas com glaçage de chocolate amargo.
Digo apenas que foram bombásticas. |
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| Essa foi a primeira produção de nossas aulas de panificação. Cinnamon rolls e pãezinhos de festa (com presunto, queijo, tomate e orégano). Culpem o forno desregulado, e não as cozinheiras, pelos pães tostados na ponta! Heheh |
Bom, vamos à receita do dia,
strudel! Sim, eu sei que estou trapaceando quando uso massa filo pronta nessa receita. O correto seria preparar uma massa de
strudel tradicional (se alguém estiver com tempo e paciência, esta
aqui publicada no Guardian parece interessante) empregada nos países em que essa delícia se originou, Áustria, Hungria, República Tcheca, Alemanha e toda aquela banda da Europa Centro-Oriental. Outros apressadinhos como eu preferem usar massa folhada, mas escolhi a filo por considerá-la mais leve e também porque a massa do
strudel supostamente derivou da massa árabe usada para preparar a baklava, ou seja a massa filo.
E por que maçã, quando existem tantos outros sabores interessantes? Para os novatos em termos de strudel, como eu mesma, as variações são infinitas, mas os recheios tradicionais são: maçã, creme, queijo topfen, cerejas azedas ou doces, nozes, damascos, ameixas, sementes de papoula, abóbora, espinafre, carne, chucrute e outros. Os recheios famosos e brasilíssimos incluem banana, palmito, requeijão e goiabada, calabresa, doce de leite. Já deu para entender por onde a imaginação pode fluir, certo? Por qualquer lugar. Não há e não devem haver restrições.
Se desejar se ater ao tradicional antes de navegar por águas mais turbulentas, comece com o queridinho apfelstrudel. Garanto que o aroma combinado de maçã com uvas passas, amêndoas, rum e canela completará o clima invernal.
Strudel de maçã
300 g
de massa filo pronta
5 colheres de sopa de manteiga clarificada derretida
2 maçãs verde Granny Smith pequenas (pode misturar com maçãs mais doces, se preferir)
1/3 de xícara de açúcar refinado
1/3 de xícara de uvas passas
½ xícara de amêndoas trituradas
1 colher de sopa de farinha de trigo (ou pão amanhecido ralado)
½ colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de rum
Suco de limão
Açúcar demerara e manteiga
Descongele a massa filo conforme
as instruções da embalagem. Unte um tabuleiro e corte as folhas em retângulos
de 25 cm
por 35 cm.
Disponha uma folha na forma untada e pincele com a manteiga clarificada, cubra
com outra folha e pincele com manteiga novamente. Repita essa operação até
acabarem as folhas de massa e reserve.
Deixe as uvas passas de molho no
rum. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Descasque e retire o miolo das maçãs e
corte-as em fatias finas. Se necessário, use algumas gotas de limão sobre as
fatias para que não escureçam enquanto você corta o restante. Misture as fatias
de maçã com o açúcar, as uvas passas, o rum, as amêndoas, a canela em pó e a
farinha de trigo. Se o recheio estiver soltando muito líquido, acrescente um
pouco mais de farinha.
Coloque o recheio sobre metade do
retângulo da massa filo, deixando uma borda com distância de três centímetros
das laterais. Feche essas bordas sobre o recheio e enrole o strudel na direção
da outra metade da massa. Centralize o strudel na assadeira, girando-o para
esconder a borda da massa sob o strudel.
Pincele o topo com manteiga e polvilhe açúcar
demerara. Se preferir, pincele com um ovo batido (nesse caso, sirva polvilhado
com açúcar de confeiteiro). Asse a 200ºC por 10 minutos, abaixe a temperatura
para 180ºC e asse por mais 30 minutos.
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