Sorbet de pitanga

A cada momento me sinto mais atraída pelas frutas brasileiras. Devo confessar que tive meus tempos de adoração pelas frutas vermelhas, maçãs, peras, limão siciliano, ameixas e uvas. Bom, qualquer fruta me exerce uma fascinação incrível, na realidade. Pensar que uma árvore depende da produção de uma carne doce que cresce em volta dos ovários das flores para atrair insetos, mamíferos e humanos que comam essa carne e disseminem suas sementes tem de ser fascinante. É incrível como a natureza pode ser engenhosa, ainda que a passos longos e lentos.

Voltando aos temas tupiniquins, parece-me tão mais natural abraçar o que é nosso, o que produzimos aqui. Ou melhor, o que a natureza produz aqui em nossas terras sem nossa intromissão, pois de fato nós cultivamos todos os tipos de produtos, tradicionalmente brasileiros ou não.

E, confessemos, as frutas brasileiras têm um apelo próprio: não se abrem como as outras, não cedem tão facilmente. Não raramente, são azedas, amargas, com cascas grossas e duras, espinhos, polpa escassa, em árvores altas, azedas, eu já disse azedas? Isso é apenas um dos vários truques da natureza, para dificultar e para nos enlaçar, para dar mais sabor ao prêmio.

Sorbet de pitanga (un hommage a Dom Pedro II)

500g de pitanga madura

100g de açúcar refinado

120mL de água

1/2 fava de baunilha

2 cm de casca de limão (taiti, siciliano, o que preferir - I won't judge)

15 mL de suco de limão

15 mL de cachaça

Retire os caroços das pitangas, bata a polpa no liquidificador e reserve. Faça uma calda de açúcar simples com o açúcar, a água, a baunilha e a casca do limão. Ferva a calda por 5 minutos. Junte entre 60ml - 100 ml da calda à polpa da pitanga e bata novamente. A quantidade de calda depende do gosto pessoal e a qualidade das pitangas, lembrando que a base deve sempre ficar mais doce do que o desejado antes de congelar. Peneire a polpa adoçada e junte o suco de limão e a cachaça. Resfrie essa base em geladeira por 12 horas, antes de processar na sorveteira. Tãdã!

A cada momento me sinto mais atraída pelas frutas brasileiras. Devo confessar que tive meus tempos de adoração pelas frutas vermelhas, maçãs, peras, limão siciliano, ameixas e uvas. Bom, qualquer fruta me exerce uma fascinação incrível, na realidade. Pensar que uma árvore depende da produção de uma carne doce que cresce em volta dos ovários das flores para atrair insetos, mamíferos e humanos que comam essa carne e disseminem suas sementes tem de ser fascinante. É incrível como a natureza pode ser engenhosa, ainda que a passos longos e lentos.

Voltando aos temas tupiniquins, parece-me tão mais natural abraçar o que é nosso, o que produzimos aqui. Ou melhor, o que a natureza produz aqui em nossas terras sem nossa intromissão, pois de fato nós cultivamos todos os tipos de produtos, tradicionalmente brasileiros ou não.

E, confessemos, as frutas brasileiras têm um apelo próprio: não se abrem como as outras, não cedem tão facilmente. Não raramente, são azedas, amargas, com cascas grossas e duras, espinhos, polpa escassa, em árvores altas, azedas, eu já disse azedas? Isso é apenas um dos vários truques da natureza, para dificultar e para nos enlaçar, para dar mais sabor ao prêmio.

Sorbet de pitanga (un hommage a Dom Pedro II)

500g de pitanga madura

100g de açúcar refinado

120mL de água

1/2 fava de baunilha

2 cm de casca de limão (taiti, siciliano, o que preferir - I won't judge)

15 mL de suco de limão

15 mL de cachaça

Retire os caroços das pitangas, bata a polpa no liquidificador e reserve. Faça uma calda de açúcar simples com o açúcar, a água, a baunilha e a casca do limão. Ferva a calda por 5 minutos. Junte entre 60ml - 100 ml da calda à polpa da pitanga e bata novamente. A quantidade de calda depende do gosto pessoal e a qualidade das pitangas, lembrando que a base deve sempre ficar mais doce do que o desejado antes de congelar. Peneire a polpa adoçada e junte o suco de limão e a cachaça. Resfrie essa base em geladeira por 12 horas, antes de processar na sorveteira. Tãdã!

Resoluções e uma ode à gordice natalina

Neste primeiro post do ano, trago para vocês, meus queridos, uma citação muito interessante de Jane Eyre. Acabei o livro há uns dois meses, mas havia me esquecido de compartilhar esse excerto que me é curioso, ao menos do ponto de vista gastronômico e também espiritual.

"Well had Solomon said, 'Better is a dinner of herbs where love is,  than a stalled ox and hatred therewith'" (EYRE, 1994, p. 76)

Carregando essa frase nos ombros, espero mudar minha relação com a comida no próximo ano. Eu e a comida sempre tivemos momentos de discórdia e de amor, uma relação conturbada e ambígua. Houve épocas em que me restringia muitos sabores e delícias - quando me sentia fisicamente ótima, com energia e bem disposta. Contudo, também houve épocas em que me esbanjava no prazer de comer, pouco me importando com saúde e bem estar.

No último ano, essa relação foi agravada com a descoberta da minha intolerância à lactose, com uma suposta alergia à soja (que foi negada pelos exames de sangue), uma definitiva alergia ao psyllium (não lhes contei sobre isso, desculpem), perambulações pelo vegetarianismo, retorno às carnes, empanturrações em aulas de gastronomia, descoberta de novos paladares, e momentos de mergulho no mundo lácteo (e um grande "foda-se" ao meu intestino) e conseguinte arrependimento. Ah, olvidei-me do colesterol nas alturas e do ganho de peso para completar o pacote, o laço do presente.

A conclusão que chega tardia é de que preciso me alimentar com mais consciência, sabendo o que devo limitar ou até excluir da minha dieta. Essas resoluções soam tão cristalinas quando lidas numa página da rede, tão fáceis de serem alcançadas e retidas, mas não tenho dúvidas de que tomarão boa quota de dedicação e empenho e força de vontade.

No início do ano, enchemo-nos de resoluções idealizadas, das quais sabemos que algumas são impossíveis de se alcançar. Seres esperançosos que somos, não desistimos de criar novas resoluções a cada ano passa, abandonadas sem remorsos por volta de dois meses depois. Parece estupidez, mas juro que essa não será só mais uma, essa será um novo modo de viver. Veremos no que dá esse grande falatório quando chegarmos a dezembro de 2014...

Por fim, uma despedida à gordice das festas natalinas:

Maamoul de tâmaras (com massa de semolina)

Semifreddo de pistache e framboesas com água de rosas e de flor de laranjeira com casquinha de chocolate
(Sintam a tensão)

Bûche de Noël: massa de cacau, recheio de castanhas portuguesas, cobertura de ganache, cogumelos de suspiro e terra de castanhas

Neste primeiro post do ano, trago para vocês, meus queridos, uma citação muito interessante de Jane Eyre. Acabei o livro há uns dois meses, mas havia me esquecido de compartilhar esse excerto que me é curioso, ao menos do ponto de vista gastronômico e também espiritual.

"Well had Solomon said, 'Better is a dinner of herbs where love is,  than a stalled ox and hatred therewith'" (EYRE, 1994, p. 76)

Carregando essa frase nos ombros, espero mudar minha relação com a comida no próximo ano. Eu e a comida sempre tivemos momentos de discórdia e de amor, uma relação conturbada e ambígua. Houve épocas em que me restringia muitos sabores e delícias - quando me sentia fisicamente ótima, com energia e bem disposta. Contudo, também houve épocas em que me esbanjava no prazer de comer, pouco me importando com saúde e bem estar.

No último ano, essa relação foi agravada com a descoberta da minha intolerância à lactose, com uma suposta alergia à soja (que foi negada pelos exames de sangue), uma definitiva alergia ao psyllium (não lhes contei sobre isso, desculpem), perambulações pelo vegetarianismo, retorno às carnes, empanturrações em aulas de gastronomia, descoberta de novos paladares, e momentos de mergulho no mundo lácteo (e um grande "foda-se" ao meu intestino) e conseguinte arrependimento. Ah, olvidei-me do colesterol nas alturas e do ganho de peso para completar o pacote, o laço do presente.

A conclusão que chega tardia é de que preciso me alimentar com mais consciência, sabendo o que devo limitar ou até excluir da minha dieta. Essas resoluções soam tão cristalinas quando lidas numa página da rede, tão fáceis de serem alcançadas e retidas, mas não tenho dúvidas de que tomarão boa quota de dedicação e empenho e força de vontade.

No início do ano, enchemo-nos de resoluções idealizadas, das quais sabemos que algumas são impossíveis de se alcançar. Seres esperançosos que somos, não desistimos de criar novas resoluções a cada ano passa, abandonadas sem remorsos por volta de dois meses depois. Parece estupidez, mas juro que essa não será só mais uma, essa será um novo modo de viver. Veremos no que dá esse grande falatório quando chegarmos a dezembro de 2014...

Por fim, uma despedida à gordice das festas natalinas:

Maamoul de tâmaras (com massa de semolina)

Semifreddo de pistache e framboesas com água de rosas e de flor de laranjeira com casquinha de chocolate
(Sintam a tensão)

Bûche de Noël: massa de cacau, recheio de castanhas portuguesas, cobertura de ganache, cogumelos de suspiro e terra de castanhas

Floresta Negra: essencial no repertório da Dona Maria

Essa vida de faculdade é mais difícil do que aparenta. Todos dizem: "Ah, ela está só estudando. Agora que não trabalha mais, tem tempo para tudo". É, bem que queria horas e horas sobrando num dia para se fazer exata e somente o que quisesse, aí eu escolheria o fim mais estúpido e despropositado simplesmente porque posso. Se quisesse dedicar um dia ao ato de coçar minha redonda barriga e assistir episódios daquele seriado da loja de penhores no History Channel, eu o faria.

Contudo, não me sobram essas horas, na verdade parecem mais escassas do que quando trabalhava oito horas por dia... estranha matemática. Acho que boa parte se deve ao curso que escolhi, que por ser tecnólogo, é mais corrido e puxado que os outros. Comento mais sobre ele num post que logo segue, com fotos e mais fotos do que já se preparou nas aulas práticas.

Hoje, decidi falar sobre meu aniversário que já passou há mais de um mês, que vergonha. Foi no dia 21 de fevereiro, mas a comemoração foi no dia 24, domingo. Pela primeira vez, desde que a minha memória permite, não se comprou um bolo para um aniversário nessa residência. Tínhamos o costume de encomendar tudo - bolo, docinhos, salgadinhos -, mas com uma intolerante a lactose aniversariante, a estratégia mudou um pouco. Preparei o bolo e os docinhos, encomendamos apenas os salgados (dentre os quais alguns eram de fato sem leite, valeu, Dona Ondina! heheh).

Os docinhos foram trufas saudáveis, uma oportuna descoberta culinária. À base de tâmaras e ameixas, também levam sementes de linhaça, cacau em pó, leite de soja em pó (ou leite integral em pó) e amêndoas trituradas para uma crocância opcional. Ou seja, a receita é sem lactose, sem glúten, sem açúcar refinado, sem creme de leite e sem chocolate. Com todas essas exclusões, muitos hão de pensar que é insossa e posso responder-lhes antecipadamente que não, não são insossas. São deliciosamente saborosas, macias e doces, sem ter de recorrer a ingredientes que deprimem o organismo. A receita logo mais sairá no Yahoo e, então, compartilho aqui o link com todos já está no Yahoo, acessem Trufas saudáveis: sem creme de leite, chocolate ou açúcar refinado!

Encontrei essas tâmaras do tipo Medjoul de Israel no Sacolão Hayama. Muito utilizadas no exterior, são maiores, mais claras, carnudas e úmidas do que as que costumamos comprar por aqui.

A massa perfeita para enrolar. E não vai ao fogo!

Trufinhas prontas cobertas com cacau e coco ralado.

Mas a grande estrela da noite foi o bolo. Ah, sim, agora me lembro, o bolo. Foi um bolo Floresta Negra sem lactose, é claro.

É uma daquelas figurinhas carimbadas no repertório de qualquer confeiteira, doceira ou pâtissier. Mas também deveria ser essencial no repertório da Dona Maria! Ou, só porque é dona de casa, não pode fazer "bolo chique"? Há essa diferenciação entre doces de casa (como o bolo de brigadeiro, nega maluca, pudim de leite, bolo de coco) que são feitos pela Dona Maria e que ninguém faz tão bem quanto a Dona Maria - estejam certos disso! - e os bolos de festa, aqueles que encomendamos, com mousse e trufa e chantilly e raspas de chocolate e cerejas.

Pois tenho certeza de que, se a Dona Maria se pusesse a fazer um bolo de festa, o quitute ficaria mais delicioso do que aquele que ela encomenda na loja ou com a senhora do prédio da esquina que faz doce para fora.

A minha versão do Floresta Negra (bolo clássico nomeado pela Floresta Negra do sudoeste da Alemanha) é mais rústica e deixa à mostra as camadas, um bolo "pelado". Leva creme de chantilly Hulalá em vez de creme de leite fresco e creme de soja em vez de creme de leite para o ganache. Queria ter feito com cerejas amargas e licor Kirsch como manda o protocolo, mas o orçamento e tempo limitado me restringiram.

Ordem das camadas:

1. Massa de bolo de cacau embebida em licor de cereja
2. Chantilly (sem lactose da Hulalá)
3. Mistura de geleia de cereja amarga com frutas vermelhas cozidas em calda
4. Massa de bolo de cacau embebida em licor de cereja
5. Ganache de chocolate amargo (com creme de soja)
6. Frutas vermelhas sortidas (cerejas, morangos, framboesas, mirtilos e amoras)

O que passo aqui é a receita da massa de cacau, pois para o resto não tenho receita e assim vocês podem adaptar e criar suas próprias versões. Essa massa não é muito seca e pode servir como base para diversos outros bolos de chocolate. Apenas não recomendo que se façam bolos de várias camadas, porque não é muito sólida e resistente a peso excessivo.

Massa de cacau

5 ovos

5 colheres de sopa de açúcar

5 colheres de sopa de farinha

250 mL de água

2 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de sopa de fermento em pó

2 colheres de sopa de óleo vegetal

Unte uma forma redonda de 26 cm de diâmetro e fundo removível. Separe as claras e gemas. Bata as claras em neve, adicione as gemas e o açúcar e bata até homogeneizar. Em seguida, à mão, alterne colheradas de farinha e água, mexendo com um pão-duro. Acrescente o cacau, o óleo e, por último, o fermento. Misture bem e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.

Mon gâteau Fôret-Noire

Esse cara essa garota sou eu, não se deixem enganar pelo aspecto nada imponente e cara de pateta

Já havia feito essa massa de bolo no aniversário da minha mãe, mas numa forma menor e com uma cobertura de creme de manteiga (ou buttercream). Também fica incrível!

Agosto/2012

Agosto/2012

Essa vida de faculdade é mais difícil do que aparenta. Todos dizem: "Ah, ela está só estudando. Agora que não trabalha mais, tem tempo para tudo". É, bem que queria horas e horas sobrando num dia para se fazer exata e somente o que quisesse, aí eu escolheria o fim mais estúpido e despropositado simplesmente porque posso. Se quisesse dedicar um dia ao ato de coçar minha redonda barriga e assistir episódios daquele seriado da loja de penhores no History Channel, eu o faria.

Contudo, não me sobram essas horas, na verdade parecem mais escassas do que quando trabalhava oito horas por dia... estranha matemática. Acho que boa parte se deve ao curso que escolhi, que por ser tecnólogo, é mais corrido e puxado que os outros. Comento mais sobre ele num post que logo segue, com fotos e mais fotos do que já se preparou nas aulas práticas.

Hoje, decidi falar sobre meu aniversário que já passou há mais de um mês, que vergonha. Foi no dia 21 de fevereiro, mas a comemoração foi no dia 24, domingo. Pela primeira vez, desde que a minha memória permite, não se comprou um bolo para um aniversário nessa residência. Tínhamos o costume de encomendar tudo - bolo, docinhos, salgadinhos -, mas com uma intolerante a lactose aniversariante, a estratégia mudou um pouco. Preparei o bolo e os docinhos, encomendamos apenas os salgados (dentre os quais alguns eram de fato sem leite, valeu, Dona Ondina! heheh).

Os docinhos foram trufas saudáveis, uma oportuna descoberta culinária. À base de tâmaras e ameixas, também levam sementes de linhaça, cacau em pó, leite de soja em pó (ou leite integral em pó) e amêndoas trituradas para uma crocância opcional. Ou seja, a receita é sem lactose, sem glúten, sem açúcar refinado, sem creme de leite e sem chocolate. Com todas essas exclusões, muitos hão de pensar que é insossa e posso responder-lhes antecipadamente que não, não são insossas. São deliciosamente saborosas, macias e doces, sem ter de recorrer a ingredientes que deprimem o organismo. A receita logo mais sairá no Yahoo e, então, compartilho aqui o link com todos já está no Yahoo, acessem Trufas saudáveis: sem creme de leite, chocolate ou açúcar refinado!

Encontrei essas tâmaras do tipo Medjoul de Israel no Sacolão Hayama. Muito utilizadas no exterior, são maiores, mais claras, carnudas e úmidas do que as que costumamos comprar por aqui.

A massa perfeita para enrolar. E não vai ao fogo!

Trufinhas prontas cobertas com cacau e coco ralado.

Mas a grande estrela da noite foi o bolo. Ah, sim, agora me lembro, o bolo. Foi um bolo Floresta Negra sem lactose, é claro.

É uma daquelas figurinhas carimbadas no repertório de qualquer confeiteira, doceira ou pâtissier. Mas também deveria ser essencial no repertório da Dona Maria! Ou, só porque é dona de casa, não pode fazer "bolo chique"? Há essa diferenciação entre doces de casa (como o bolo de brigadeiro, nega maluca, pudim de leite, bolo de coco) que são feitos pela Dona Maria e que ninguém faz tão bem quanto a Dona Maria - estejam certos disso! - e os bolos de festa, aqueles que encomendamos, com mousse e trufa e chantilly e raspas de chocolate e cerejas.

Pois tenho certeza de que, se a Dona Maria se pusesse a fazer um bolo de festa, o quitute ficaria mais delicioso do que aquele que ela encomenda na loja ou com a senhora do prédio da esquina que faz doce para fora.

A minha versão do Floresta Negra (bolo clássico nomeado pela Floresta Negra do sudoeste da Alemanha) é mais rústica e deixa à mostra as camadas, um bolo "pelado". Leva creme de chantilly Hulalá em vez de creme de leite fresco e creme de soja em vez de creme de leite para o ganache. Queria ter feito com cerejas amargas e licor Kirsch como manda o protocolo, mas o orçamento e tempo limitado me restringiram.

Ordem das camadas:

1. Massa de bolo de cacau embebida em licor de cereja
2. Chantilly (sem lactose da Hulalá)
3. Mistura de geleia de cereja amarga com frutas vermelhas cozidas em calda
4. Massa de bolo de cacau embebida em licor de cereja
5. Ganache de chocolate amargo (com creme de soja)
6. Frutas vermelhas sortidas (cerejas, morangos, framboesas, mirtilos e amoras)

O que passo aqui é a receita da massa de cacau, pois para o resto não tenho receita e assim vocês podem adaptar e criar suas próprias versões. Essa massa não é muito seca e pode servir como base para diversos outros bolos de chocolate. Apenas não recomendo que se façam bolos de várias camadas, porque não é muito sólida e resistente a peso excessivo.

Massa de cacau

5 ovos

5 colheres de sopa de açúcar

5 colheres de sopa de farinha

250 mL de água

2 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de sopa de fermento em pó

2 colheres de sopa de óleo vegetal

Unte uma forma redonda de 26 cm de diâmetro e fundo removível. Separe as claras e gemas. Bata as claras em neve, adicione as gemas e o açúcar e bata até homogeneizar. Em seguida, à mão, alterne colheradas de farinha e água, mexendo com um pão-duro. Acrescente o cacau, o óleo e, por último, o fermento. Misture bem e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.

Mon gâteau Fôret-Noire

Esse cara essa garota sou eu, não se deixem enganar pelo aspecto nada imponente e cara de pateta

Já havia feito essa massa de bolo no aniversário da minha mãe, mas numa forma menor e com uma cobertura de creme de manteiga (ou buttercream). Também fica incrível!

Agosto/2012

Agosto/2012

Pound cake com frutas vermelhas

Delicioso bolo pound cake adornado com mirtilos e morangos e uma neve de açúcar de confeiteiro. Confiram a receita aqui!

Delicioso bolo pound cake adornado com mirtilos e morangos e uma neve de açúcar de confeiteiro. Confiram a receita aqui!

Pêssegos em calda e Pêssegos Melba

Uma sobremesa deliciosa para o verão. Confira a receita para fazer seus próprios pêssegos em calda ou prepare os Pêssegos Melba com a versão industrializada.

Uma sobremesa deliciosa para o verão. Confira a receita para fazer seus próprios pêssegos em calda ou prepare os Pêssegos Melba com a versão industrializada.

Galette de Pêssego e Frutas Vermelhas

Há umas três semanas eu estava querendo fugir do chocolate e dos bolos. Sabe como é, parece-me que atualmente sempre acabamos (ou pelo menos eu acabo, hihih) caindo em uma das duas categorias quando pensamos em preparar doces. E não culpo ninguém por essa escolha, quem poderia resistir ao aroma acentuado de um bolo mal saído do forno? E à capacidade maravilhosa de um belo chocolate puro (falo da minha perspectiva de chocólatra anônima) de melhorar qualquer receita?

De qualquer forma, acho que deveríamos tentar modificar um pouco nossos gostos e sair dessa mesmice, non? Basta folhear a seção de doces de alguns livros de receitas brasileiros dos anos 60 para perceber que não havia essa obsessão moderna pelo chocolate. O ingrediente estava de fato presente em uma ou outra receita, mas nada que fugisse do normal. As frutas, nozes e outros desempenhavam um papel muito mais relevante na confeitaria caseira, ao passo que hoje ficam esquecidas em meio a um mar de gotas de chocolate hidrogenado...

Talvez esteja falando besteiras, pois não sou lá a grande entendida do assunto, nem tento parecer, mas estou apenas expressando minha opinião sobre o tema. Então, a receita escolhida para fugir da rotina foi uma galette, uma torta aberta rústica de origem francesa geralmente recheada com frutas. Já estava querendo assar uma galette há tempos e ela caiu como uma luva àquele fim de semana.

Adaptei a receita de Simply Recipes, que continha apenas pêssegos. É uma pena que tenha conseguido tirar uma foto apenas do que restou e não logo que saiu do forno. A vontade de prová-la por parte dos presentes era muito grande, hihih.

Galette de Pêssego e Frutas Vermelhas

Massa:
2 xícaras de farinha
2 colheres de chá de açúcar
1 de colher de chá de sal rasa
¾ de tablete de manteiga (aprox. 150 g) gelada cortada em cubinhos
4 a 6 colheres de sopa de água gelada
1 ovo e açúcar cristal para a borda

Recheio:
2 pêssegos grandes em fatias
1 xícara de chá de amoras frescas
1 xícara de chá de framboesas frescas
3 colheres de sopa de açúcar
1 e ½ colher de sopa de farinha
1 colher de chá de extrato de baunilha (é muito melhor que a essência, depois passo a receita para um extrato caseiro)
2 colheres de chá de manteiga

Instruções:
Peneire a farinha, o açúcar e o sal juntos e adicione a manteiga. Acrescente a água gelada aos poucos e trabalhe a massa com as mãos em uma superfície enfarinhada. Adicione mais água ou farinha conforme necessário. Polvilhe a massa com farinha, enrole em plástico filme e a deixe resfriar na geladeira por uma hora.

Em uma vasilha, misture as fatias de pêssego com 1 colher de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de açúcar e ½ colher de chá de baunilha. Em outra, misture as frutas vermelhas com ½ colher de sopa de farinha, 1 colher de sopa de açúcar e a outra ½ de chá de baunilha. (Prefiro misturar as frutas separadas para que o pêssego não amasse as delicadas amoras e framboesas).

Com um rolo, abra a massa em círculo em uma superfície enfarinhada até que fique com uns 25-30 cm de diâmetro e a coloque em uma assadeira de pizza forrada com papel manteiga. Disponha as fatias de pêssego na massa, deixando uns 7 cm na borda para enrolá-la, e cubra com as frutas vermelhas de forma aleatória. Em seguida, ponha as duas colheres de chá de manteiga em pequenas partes sobre as frutas e vire a borda.

Por último, bata um ovo, pincele sobre a borda e salpique com açúcar cristal para uma crocância a mais. Asse em forno pré-aquecido a 220ºC por 15-20 min até que fique bem douradinha. Deixe esfriar por 15 min antes de removê-la da assadeira. Fica ótima servida sozinha, mas também é uma delícia acompanhada de sorvete de creme.

Obs.:

Recomendo usar frutas vermelhas frescas. As congeladas geralmente perdem a forma e soltam muito líquido, o que pode manchar demais o recheio. Se não tiver outra opção, deixe-as descongelar bem, dispense aquele caldo e tente secá-las com algum tipo de papel absorvente, como papel-toalha.

Eu aumentei um pouco as quantidades de ingredientes da massa, porque também acrescentamos mais frutas. Caso contrário, a massa ficará muito fina para sustentar o peso e pode se quebrar quando retirá-la da forma.

Galette de Pêssego e Frutas Vermelhas
Arquivo para impressão

Há umas três semanas eu estava querendo fugir do chocolate e dos bolos. Sabe como é, parece-me que atualmente sempre acabamos (ou pelo menos eu acabo, hihih) caindo em uma das duas categorias quando pensamos em preparar doces. E não culpo ninguém por essa escolha, quem poderia resistir ao aroma acentuado de um bolo mal saído do forno? E à capacidade maravilhosa de um belo chocolate puro (falo da minha perspectiva de chocólatra anônima) de melhorar qualquer receita?

De qualquer forma, acho que deveríamos tentar modificar um pouco nossos gostos e sair dessa mesmice, non? Basta folhear a seção de doces de alguns livros de receitas brasileiros dos anos 60 para perceber que não havia essa obsessão moderna pelo chocolate. O ingrediente estava de fato presente em uma ou outra receita, mas nada que fugisse do normal. As frutas, nozes e outros desempenhavam um papel muito mais relevante na confeitaria caseira, ao passo que hoje ficam esquecidas em meio a um mar de gotas de chocolate hidrogenado...

Talvez esteja falando besteiras, pois não sou lá a grande entendida do assunto, nem tento parecer, mas estou apenas expressando minha opinião sobre o tema. Então, a receita escolhida para fugir da rotina foi uma galette, uma torta aberta rústica de origem francesa geralmente recheada com frutas. Já estava querendo assar uma galette há tempos e ela caiu como uma luva àquele fim de semana.

Adaptei a receita de Simply Recipes, que continha apenas pêssegos. É uma pena que tenha conseguido tirar uma foto apenas do que restou e não logo que saiu do forno. A vontade de prová-la por parte dos presentes era muito grande, hihih.

Galette de Pêssego e Frutas Vermelhas

Massa:
2 xícaras de farinha
2 colheres de chá de açúcar
1 de colher de chá de sal rasa
¾ de tablete de manteiga (aprox. 150 g) gelada cortada em cubinhos
4 a 6 colheres de sopa de água gelada
1 ovo e açúcar cristal para a borda

Recheio:
2 pêssegos grandes em fatias
1 xícara de chá de amoras frescas
1 xícara de chá de framboesas frescas
3 colheres de sopa de açúcar
1 e ½ colher de sopa de farinha
1 colher de chá de extrato de baunilha (é muito melhor que a essência, depois passo a receita para um extrato caseiro)
2 colheres de chá de manteiga

Instruções:
Peneire a farinha, o açúcar e o sal juntos e adicione a manteiga. Acrescente a água gelada aos poucos e trabalhe a massa com as mãos em uma superfície enfarinhada. Adicione mais água ou farinha conforme necessário. Polvilhe a massa com farinha, enrole em plástico filme e a deixe resfriar na geladeira por uma hora.

Em uma vasilha, misture as fatias de pêssego com 1 colher de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de açúcar e ½ colher de chá de baunilha. Em outra, misture as frutas vermelhas com ½ colher de sopa de farinha, 1 colher de sopa de açúcar e a outra ½ de chá de baunilha. (Prefiro misturar as frutas separadas para que o pêssego não amasse as delicadas amoras e framboesas).

Com um rolo, abra a massa em círculo em uma superfície enfarinhada até que fique com uns 25-30 cm de diâmetro e a coloque em uma assadeira de pizza forrada com papel manteiga. Disponha as fatias de pêssego na massa, deixando uns 7 cm na borda para enrolá-la, e cubra com as frutas vermelhas de forma aleatória. Em seguida, ponha as duas colheres de chá de manteiga em pequenas partes sobre as frutas e vire a borda.

Por último, bata um ovo, pincele sobre a borda e salpique com açúcar cristal para uma crocância a mais. Asse em forno pré-aquecido a 220ºC por 15-20 min até que fique bem douradinha. Deixe esfriar por 15 min antes de removê-la da assadeira. Fica ótima servida sozinha, mas também é uma delícia acompanhada de sorvete de creme.

Obs.:

Recomendo usar frutas vermelhas frescas. As congeladas geralmente perdem a forma e soltam muito líquido, o que pode manchar demais o recheio. Se não tiver outra opção, deixe-as descongelar bem, dispense aquele caldo e tente secá-las com algum tipo de papel absorvente, como papel-toalha.

Eu aumentei um pouco as quantidades de ingredientes da massa, porque também acrescentamos mais frutas. Caso contrário, a massa ficará muito fina para sustentar o peso e pode se quebrar quando retirá-la da forma.

Galette de Pêssego e Frutas Vermelhas
Arquivo para impressão