Bolo italiano de laranja e azeite

Conforme prometido, aqui segue uma receita doce utilizando o azeite de oliva. Na minha busca por uma receita desse tipo, sabia que podia delegar essa tarefa aos italianos. Eles têm uma tradição forte de acrescentar o azeite a bolos, biscoitos, gelattos, chocolates e tudo o que é doce. Pode parecer um pouco estranho para nós brasileiros acostumados com óleo e manteiga, mas confiem, se não em mim, nos italianos que manjam de confeitaria há alguns séculos a mais que os tupis desse lado do Atlântico.

Resolvi-me por uma receita tradicional com menos probabilidade de desagradar: um bolo de laranja. É quase o bom e velho bolo de laranja da vovó, só mais saudável. Utilizei uma base de receita do bolo 1-2-3-4, alterando um pouco as proporções pois utilizei medidores brasileiros (200mL) e não americanos (240mL). Como a receita é da vovó, não temos peso em gramas nem líquidos em mililitros. É tudo na base da xícara.

Substitui parte da farinha de trigo por amido para dar ainda mais leveza à receita, porém uma boa ideia seria utilizar farinha de amêndoas para criar uma textura diferente. Cobri com açúcar de confeiteiro polvilhado e lascas de amêndoas, mas isso fica a critério da sua criatividade: glacê de limão, calda de açúcar, casca de laranja cristalizada, cobertura de cream cheese, etc.

Só uma última observação, é "o bolo" para o café da tarde: leve, macio, sem esfarelar, úmido, doce na medida, com uma casquinha mais dura na parte superior, derretendo na boca, com o aroma da laranja na primeira mordida e o sabor final do azeite na língua. Não precisa de coberturas complicadas ou caldas. É perfeito por si só. Daqueles que uma só fatia não basta.

Bolo italiano de laranja e azeite (Em xícaras de 200mL)

4 ovos

1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
3/4 xícara de azeite de oliva virgem (ou extravirgem, caso queira um sabor mais destacado)
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
Raspas e suco de 1 laranja-baía e 1 limão-taiti
Água para completar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento químico
Açúcar de confeiteiro e lascas de amêndoas para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 28 cm. Peneire a farinha, amido, bicarbonato e fermento. Meça o suco da laranja e do limão e acrescente água suficiente para completar 1 xícara de líquido. Bata os ovos em temperatura ambiente na batedeira planetária até o ponto de fita. Vá acrescentando o açúcar as poucos enquanto continua a bater. Junte as raspas de laranja e limão e a baunilha e misture. Continue batendo na batedeira e vá adicionando o azeite em fio. Depois de todo incorporado, alterne os secos peneirados e os líquidos, misturando à mão com uma espátula. Despeje na forma preparada e asse no forno aquecido por aproximadamente 1 hora.

Deixe esfriar antes de desenformar e decorar.

Conforme prometido, aqui segue uma receita doce utilizando o azeite de oliva. Na minha busca por uma receita desse tipo, sabia que podia delegar essa tarefa aos italianos. Eles têm uma tradição forte de acrescentar o azeite a bolos, biscoitos, gelattos, chocolates e tudo o que é doce. Pode parecer um pouco estranho para nós brasileiros acostumados com óleo e manteiga, mas confiem, se não em mim, nos italianos que manjam de confeitaria há alguns séculos a mais que os tupis desse lado do Atlântico.

Resolvi-me por uma receita tradicional com menos probabilidade de desagradar: um bolo de laranja. É quase o bom e velho bolo de laranja da vovó, só mais saudável. Utilizei uma base de receita do bolo 1-2-3-4, alterando um pouco as proporções pois utilizei medidores brasileiros (200mL) e não americanos (240mL). Como a receita é da vovó, não temos peso em gramas nem líquidos em mililitros. É tudo na base da xícara.

Substitui parte da farinha de trigo por amido para dar ainda mais leveza à receita, porém uma boa ideia seria utilizar farinha de amêndoas para criar uma textura diferente. Cobri com açúcar de confeiteiro polvilhado e lascas de amêndoas, mas isso fica a critério da sua criatividade: glacê de limão, calda de açúcar, casca de laranja cristalizada, cobertura de cream cheese, etc.

Só uma última observação, é "o bolo" para o café da tarde: leve, macio, sem esfarelar, úmido, doce na medida, com uma casquinha mais dura na parte superior, derretendo na boca, com o aroma da laranja na primeira mordida e o sabor final do azeite na língua. Não precisa de coberturas complicadas ou caldas. É perfeito por si só. Daqueles que uma só fatia não basta.

Bolo italiano de laranja e azeite (Em xícaras de 200mL)

4 ovos

1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
3/4 xícara de azeite de oliva virgem (ou extravirgem, caso queira um sabor mais destacado)
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
Raspas e suco de 1 laranja-baía e 1 limão-taiti
Água para completar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento químico
Açúcar de confeiteiro e lascas de amêndoas para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 28 cm. Peneire a farinha, amido, bicarbonato e fermento. Meça o suco da laranja e do limão e acrescente água suficiente para completar 1 xícara de líquido. Bata os ovos em temperatura ambiente na batedeira planetária até o ponto de fita. Vá acrescentando o açúcar as poucos enquanto continua a bater. Junte as raspas de laranja e limão e a baunilha e misture. Continue batendo na batedeira e vá adicionando o azeite em fio. Depois de todo incorporado, alterne os secos peneirados e os líquidos, misturando à mão com uma espátula. Despeje na forma preparada e asse no forno aquecido por aproximadamente 1 hora.

Deixe esfriar antes de desenformar e decorar.

Bolo de fubá com calda de limão siciliano, a.k.a. Nigella's Lemon Polenta Cake

Conhece aquela sensação de que há alguém te observando por trás das cortinas? Alguém que não percebe que deixou as pontas dos pés para fora da barra da cortina, um rato escondido de rabo para fora. Então, desistindo da árdua tarefa de se esconder, persegue-te descaradamente e a cada esquina que se dobra, lá está! É quando a rixa vai para o lado pessoal e você decide arregaçar as mangas. "É hoje, hoje vamos resolver essa encrenca".

Pois bem, uma receita me perseguia há algum tempo. E não era como se a encontrasse em versões diferentes, em revistas, em um programa de culinarista de televisão aberta às 11h da manhã, em outros sites, etc. Era especificamente essa receita da dona Nigella que vinha me perseguindo há algum tempo. Nosso primeiro encontro foi quando assisti a um episódio de sua série no computador. Depois, acabamos nos conhecendo melhor quando essa inglesa, a simpatia em pessoa, veio ao Brasil e decidiu prepará-la no programa da Angélica. Encontramo-nos novamente numa reprise do GNT. Quando bati os olhos nela no livro "Na Cozinha com Nigella" (uma das minhas últimas aquisições culinárias), eu já estava caidinha por ela. Ou ela por mim, quem sabe dizer...

Aconteceu assim tão de repente, tão profunda e espiritualmente. Agora, já nos chamamos por nomes mais íntimos. E devo dizer, sem me gabar das minhas habilidades no jogo da conquista, que ela se achegou mais a mim do que à sua própria criadora. Meu lindo bolinho não afundou como o original, ficou fofo e crescido (embora não se veja pelas fotos). E tô me gabando sim, so what?!

Coincidência ou não, hoje é dia de Santo Antônio e recomendo testar essa receita aí no seu doce lar. Quem sabe você também se apaixona por ela ou vice-versa...

Bolo de fubá com calda de limão siciliano

Adaptado de "Kitchen", de Nigella Lawson

Massa:
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200g açúcar refinado
200g de farinha de amêndoas
100g de fubá
1 e 1/2 colher de chá de fermento químico
3 ovos
Raspas de 2 limões sicilianos

Calda:
1 xícara de açúcar cristal granulado
Suco dos 2 limões sicilianos
Água
1 colher de chá de água de flor-de-laranjeira

Utilize a embalagem de manteiga para untar uma forma de fundo removível de 23 cm de diâmetro. Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar e as raspas de limão até ficar leve. Noutra vasilha, misture a farinha de amêndoas, o fubá e o fermento. Acrescente à mistura de manteiga e açúcar os ingredientes secos e os ovos, alternando os dois. Despeje na forma e leve ao forno a 180ºC por 40 minutos até estar completamente assado, já dourando nas bordas. Deixe esfriar numa grade.

Prepare a calda, fervendo o açúcar com o suco dos limões. Se a calda ficar muito grossa, adicione o quanto precisar de água para afiná-la, deve ser uma calda fina. Por último, desligue o fogo e acrescente a água de flor de laranjeira. Fure o bolo com um palito e despeje a calda fria sobre o bolo. Sirva em seguida.

Conhece aquela sensação de que há alguém te observando por trás das cortinas? Alguém que não percebe que deixou as pontas dos pés para fora da barra da cortina, um rato escondido de rabo para fora. Então, desistindo da árdua tarefa de se esconder, persegue-te descaradamente e a cada esquina que se dobra, lá está! É quando a rixa vai para o lado pessoal e você decide arregaçar as mangas. "É hoje, hoje vamos resolver essa encrenca".

Pois bem, uma receita me perseguia há algum tempo. E não era como se a encontrasse em versões diferentes, em revistas, em um programa de culinarista de televisão aberta às 11h da manhã, em outros sites, etc. Era especificamente essa receita da dona Nigella que vinha me perseguindo há algum tempo. Nosso primeiro encontro foi quando assisti a um episódio de sua série no computador. Depois, acabamos nos conhecendo melhor quando essa inglesa, a simpatia em pessoa, veio ao Brasil e decidiu prepará-la no programa da Angélica. Encontramo-nos novamente numa reprise do GNT. Quando bati os olhos nela no livro "Na Cozinha com Nigella" (uma das minhas últimas aquisições culinárias), eu já estava caidinha por ela. Ou ela por mim, quem sabe dizer...

Aconteceu assim tão de repente, tão profunda e espiritualmente. Agora, já nos chamamos por nomes mais íntimos. E devo dizer, sem me gabar das minhas habilidades no jogo da conquista, que ela se achegou mais a mim do que à sua própria criadora. Meu lindo bolinho não afundou como o original, ficou fofo e crescido (embora não se veja pelas fotos). E tô me gabando sim, so what?!

Coincidência ou não, hoje é dia de Santo Antônio e recomendo testar essa receita aí no seu doce lar. Quem sabe você também se apaixona por ela ou vice-versa...

Bolo de fubá com calda de limão siciliano

Adaptado de "Kitchen", de Nigella Lawson

Massa:
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200g açúcar refinado
200g de farinha de amêndoas
100g de fubá
1 e 1/2 colher de chá de fermento químico
3 ovos
Raspas de 2 limões sicilianos

Calda:
1 xícara de açúcar cristal granulado
Suco dos 2 limões sicilianos
Água
1 colher de chá de água de flor-de-laranjeira

Utilize a embalagem de manteiga para untar uma forma de fundo removível de 23 cm de diâmetro. Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar e as raspas de limão até ficar leve. Noutra vasilha, misture a farinha de amêndoas, o fubá e o fermento. Acrescente à mistura de manteiga e açúcar os ingredientes secos e os ovos, alternando os dois. Despeje na forma e leve ao forno a 180ºC por 40 minutos até estar completamente assado, já dourando nas bordas. Deixe esfriar numa grade.

Prepare a calda, fervendo o açúcar com o suco dos limões. Se a calda ficar muito grossa, adicione o quanto precisar de água para afiná-la, deve ser uma calda fina. Por último, desligue o fogo e acrescente a água de flor de laranjeira. Fure o bolo com um palito e despeje a calda fria sobre o bolo. Sirva em seguida.

Torta Rápida de Limão com Biscoitos e o primeiro desastre

Preparei essa receita pela primeira vez esta semana e me impressionei com o resultado. Estava buscando um doce rápido e diferente, que pudesse ser preparado com ingredientes caseiros comuns e me deparei com essa torta. Nada de vários ingredientes na massa, quer algo mais simples que apenas biscoitos e manteiga? Como a primeira torta sumiu perante meus olhos em apenas dois dias, não tive como fotografá-la. É então que surge o drama... o primeiro desastre culinário neste blog.

As forminhas culpadas

Pensando na satisfação dos leitores, decidi preparar mais uma torta para poder tirar fotos e mostrar o passo-a-passo. Não havia biscoitos suficientes (culpem-me meu pai que os devorou) para cobrir uma assadeira de 18 cm. Sem problemas, pensei, possuo formas pequenas, farei tortinhas individuais. A ideia não teria sido catastrófica se não fosse o fato de que as forminhas individuais não possuiam fundo removível. E já se imagina o que se sucedeu, massas destruídas quando tentei retirar das formas. Então, lá vai uma lição, não prepare essa torta em uma forma que não seja de fundo removível.

Massas destruídas, recheio pronto, como proceder? Não poderia simplesmente jogar fora ingredientes de qualidade, que culpa alguma tinham e cujo único infortúnio foi cair nas mãos de uma cozinheira desajeitada. Ao fim e no melhor jeitinho brasileiro, decidi quebrar as massinhas destruídas, misturá-las ao creme e colocar em taças de sobremesa. E voilá, uma opção para quem não tem uma assadeira de fundo removível: uma mousse-gelatina com pedacinhos de biscoitos. Ainda mais prático do que a torta.

Torta Rápida de Limão com Biscoitos

"Mas isso não é uma torta!"

1 pacote (200 g) de biscoito de chocolate sem recheio

2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente

1 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

1/2 pacote de gelatina sem sabor e incolor em pó

2 limões

Unte uma forma de 18 cm de fundo removível com manteiga e pré-aqueça o forno a 200º C. Triture os biscoitos em um processador até que se transformem em uma farinha homogênea. Misture com a manteiga amolecida e pressiona a massa no fundo e nas laterais da forma. Leve ao forno por 10 minutos para secar, retire, deixe esfriar e desenforme.

Enquanto isso, passe os limões num ralador e reserve as raspas. Hidrate a gelatina e a derreta no fogo, deixe amornar um pouco. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco dos dois limões. Por último, adicione a gelatina. Despeje o creme de limão na massa de chocolate e decore com as raspas. Leve à geladeira até firmar.

Obs.: Se preferir a mousse-gelatina, pule as instruções do primeiro parágrafo e simplesmente adicione biscoitos levemente triturados ao creme e disponha em taças.

P.S.: O feriado traz um ânimo de composição a esses self-proclaimed writers, não é? Duas postagens em um só dia.

Torta Rápida de Limão com Biscoitos
Arquivo para impressão

Preparei essa receita pela primeira vez esta semana e me impressionei com o resultado. Estava buscando um doce rápido e diferente, que pudesse ser preparado com ingredientes caseiros comuns e me deparei com essa torta. Nada de vários ingredientes na massa, quer algo mais simples que apenas biscoitos e manteiga? Como a primeira torta sumiu perante meus olhos em apenas dois dias, não tive como fotografá-la. É então que surge o drama... o primeiro desastre culinário neste blog.

As forminhas culpadas

Pensando na satisfação dos leitores, decidi preparar mais uma torta para poder tirar fotos e mostrar o passo-a-passo. Não havia biscoitos suficientes (culpem-me meu pai que os devorou) para cobrir uma assadeira de 18 cm. Sem problemas, pensei, possuo formas pequenas, farei tortinhas individuais. A ideia não teria sido catastrófica se não fosse o fato de que as forminhas individuais não possuiam fundo removível. E já se imagina o que se sucedeu, massas destruídas quando tentei retirar das formas. Então, lá vai uma lição, não prepare essa torta em uma forma que não seja de fundo removível.

Massas destruídas, recheio pronto, como proceder? Não poderia simplesmente jogar fora ingredientes de qualidade, que culpa alguma tinham e cujo único infortúnio foi cair nas mãos de uma cozinheira desajeitada. Ao fim e no melhor jeitinho brasileiro, decidi quebrar as massinhas destruídas, misturá-las ao creme e colocar em taças de sobremesa. E voilá, uma opção para quem não tem uma assadeira de fundo removível: uma mousse-gelatina com pedacinhos de biscoitos. Ainda mais prático do que a torta.

Torta Rápida de Limão com Biscoitos

"Mas isso não é uma torta!"

1 pacote (200 g) de biscoito de chocolate sem recheio

2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente

1 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

1/2 pacote de gelatina sem sabor e incolor em pó

2 limões

Unte uma forma de 18 cm de fundo removível com manteiga e pré-aqueça o forno a 200º C. Triture os biscoitos em um processador até que se transformem em uma farinha homogênea. Misture com a manteiga amolecida e pressiona a massa no fundo e nas laterais da forma. Leve ao forno por 10 minutos para secar, retire, deixe esfriar e desenforme.

Enquanto isso, passe os limões num ralador e reserve as raspas. Hidrate a gelatina e a derreta no fogo, deixe amornar um pouco. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco dos dois limões. Por último, adicione a gelatina. Despeje o creme de limão na massa de chocolate e decore com as raspas. Leve à geladeira até firmar.

Obs.: Se preferir a mousse-gelatina, pule as instruções do primeiro parágrafo e simplesmente adicione biscoitos levemente triturados ao creme e disponha em taças.

P.S.: O feriado traz um ânimo de composição a esses self-proclaimed writers, não é? Duas postagens em um só dia.

Torta Rápida de Limão com Biscoitos
Arquivo para impressão