Confeitaria vegana: bolo de banana com cascas de psyllium

Bolo de banana é uma coisa relativamente simples de se fazer e esse é o ponto crítico da questão. Qualquer um faz um bolo de banana, mas não é qualquer bolo de banana que fica absurdamente delicioso. Geralmente, o bolo de banana serve para quê? Para aproveitar uns plátanos abandonados que começam a reunir pequeninas drosófilas ao seu redor. E quando se come um bolo de banana? Quando não há nenhum bolo mais gostoso (isto é, de chocolate) que roube seu lugar.

Se há uma coisa que me desagrada são aqueles bolos de banana no melhor estilo padaria de ser, com massa branca insossa e bananas caramelizadas por cima. Não sei por que, só sei que não gosto deles e é provável que nunca goste. Sabe, desde pequena fui acostumada com bolos com banana na massa, com aqueles pontinhos e fiapos marrons que escurecem a massa e que não poderiam ser mais perfeitos para mim. Gosto bastante também das versões integrais, desde que não sejam socadas, quebradiças ou secas. Não gosto de tortas de banana, tampouco gosto que misturem chocolate ao meu bolo de banana (como poderei enxergar os fiapos de banana?!). Canela, nozes, passas e afins são bem-vindos.

Sou muito específica nos meus gostos, não? Mas, bem, todos sabem que os gostos mudam com a idade e acabamos por desejar alimentos que nos trariam ânsia alguns anos atrás. Então, não alimentem ódio por essa humilde escritora caseira caso um dia ela lhes vier com uma torta de banana de padaria, eu vos imploro.

E como ficariam surpresos se eu lhes dissesse que o melhor bolo de banana que já fiz é vegano! Eu, que carrego tantos preconceitos com bolos de banana em geral, caí de joelhos por uma receita sem ovos, sem leite e sem manteiga. O quitute também foi aprovado pelo meu pai, responsável pelo controle de qualidade desses doces às avessas e que gosta mesmo é do bom e velho leite de vaca e odeia soja.

Foto da psyllium, Plantago ovata, em Las Vegas, Nevada, de abril de 2005, por Stan Shebs

Usei uma mucilagem feita com as cascas de semente de psyllium, uma planta desértica indiana, como substituto do ovo e devo dizer que não me arrependi. Elas são uma ótima fonte de fibras solúveis e ajudam a regular a digestão em casos de constipação e diarreia. Aparentemente, também ajudam a diminuir o colesterol e regular o índice glicêmico. Algumas pessoas ingerem diretamente a mucilagem como tratamento para problemas intestinais, o que pode ser perigoso se não tomarem água suficiente ao mesmo tempo e já causou a morte de várias pessoas (omg).

Na confeitaria vegana, absorvem uma quantidade estúpida de água, o que faz com que os bolos com psyllium fiquem muito úmidos, mas sem despedaçar. Dão ligação à massa, não perdendo para o ovo nesse quesito.

Nota: Fiz esse receita em muffins para poder congelar e retirar para quando tiver vontade. Mas faça em forma de bolo se preferir.

Bolo de banana vegano

(Rende 12 muffins)

(A): 2 colheres de sopa de de cascas de psyllium

       1/2 xícara de água (ou mais, conforme necessário)

(B): 2 xícaras de farinha de trigo

       2/3 xícara de farinha de trigo integral 

       1 e 1/2 colher de chá  de bicarbonato de sódio

       1/2 colher de chá de sal

       1 colher de chá de canela em pó

       1/4 de colher de chá de cravo em pó

(C): 1 e 1/2 xícara de banana amassada

       2 colheres de sopa de suco de limão

       3/4 de xícara de óleo de coco derretido

       1 xícara de açúcar demerara

       1 xícara de uvas passas escuras (ou nozes, se preferir)

       4 colheres de sopa de água ou leite vegetal (para afinar a massa)

Coloque as formas de papel na forma de muffin e pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa vasilha pequena, despeje a água aos poucos sobre as cascas de psyllium, misturando bem para que tudo fique hidratado. Se precisar, adicione mais água aos poucos. Peneire (B) e reserve. Pique a banana super madura em rodelas, junte o suco de limão e bata na batedeira com a pá, para que vire um purê. Meça a 1 e 1/2 xícara de purê de banana e volte essa medida para o bowl da batedeira. Acrescente o óleo de coco derretido e o açúcar e bata em velocidade média. Adicione (A) em colheradas com a batedeira rodando. Deixe ficar homogêneo, desligue a batedeira e junte as uvas passas. Incorpore (B) com uma espátula. Se a massa estiver muito dura, acrescente uma colher de sopa de água por vez para afinar. A massa deve ficar em um ponto de fita um pouco mais grosso. Divida igualmente entre as formas de muffin e leve ao forno por cerca de 25 minutos.

Crumble opcional:

Junte partes iguais de farinha branca, açúcar demerara e óleo de coco com um pitada de canela. Amasse com os dedos até ficar esfarelado e coloque sobre os muffins antes de assar. Esse crumble fica delicioso, mas não derrete no forno, se preferir use creme vegetal ou manteiga no lugar do óleo de coco para que derreta e doure.

Bolo de banana é uma coisa relativamente simples de se fazer e esse é o ponto crítico da questão. Qualquer um faz um bolo de banana, mas não é qualquer bolo de banana que fica absurdamente delicioso. Geralmente, o bolo de banana serve para quê? Para aproveitar uns plátanos abandonados que começam a reunir pequeninas drosófilas ao seu redor. E quando se come um bolo de banana? Quando não há nenhum bolo mais gostoso (isto é, de chocolate) que roube seu lugar.

Se há uma coisa que me desagrada são aqueles bolos de banana no melhor estilo padaria de ser, com massa branca insossa e bananas caramelizadas por cima. Não sei por que, só sei que não gosto deles e é provável que nunca goste. Sabe, desde pequena fui acostumada com bolos com banana na massa, com aqueles pontinhos e fiapos marrons que escurecem a massa e que não poderiam ser mais perfeitos para mim. Gosto bastante também das versões integrais, desde que não sejam socadas, quebradiças ou secas. Não gosto de tortas de banana, tampouco gosto que misturem chocolate ao meu bolo de banana (como poderei enxergar os fiapos de banana?!). Canela, nozes, passas e afins são bem-vindos.

Sou muito específica nos meus gostos, não? Mas, bem, todos sabem que os gostos mudam com a idade e acabamos por desejar alimentos que nos trariam ânsia alguns anos atrás. Então, não alimentem ódio por essa humilde escritora caseira caso um dia ela lhes vier com uma torta de banana de padaria, eu vos imploro.

E como ficariam surpresos se eu lhes dissesse que o melhor bolo de banana que já fiz é vegano! Eu, que carrego tantos preconceitos com bolos de banana em geral, caí de joelhos por uma receita sem ovos, sem leite e sem manteiga. O quitute também foi aprovado pelo meu pai, responsável pelo controle de qualidade desses doces às avessas e que gosta mesmo é do bom e velho leite de vaca e odeia soja.

Foto da psyllium, Plantago ovata, em Las Vegas, Nevada, de abril de 2005, por Stan Shebs

Usei uma mucilagem feita com as cascas de semente de psyllium, uma planta desértica indiana, como substituto do ovo e devo dizer que não me arrependi. Elas são uma ótima fonte de fibras solúveis e ajudam a regular a digestão em casos de constipação e diarreia. Aparentemente, também ajudam a diminuir o colesterol e regular o índice glicêmico. Algumas pessoas ingerem diretamente a mucilagem como tratamento para problemas intestinais, o que pode ser perigoso se não tomarem água suficiente ao mesmo tempo e já causou a morte de várias pessoas (omg).

Na confeitaria vegana, absorvem uma quantidade estúpida de água, o que faz com que os bolos com psyllium fiquem muito úmidos, mas sem despedaçar. Dão ligação à massa, não perdendo para o ovo nesse quesito.

Nota: Fiz esse receita em muffins para poder congelar e retirar para quando tiver vontade. Mas faça em forma de bolo se preferir.

Bolo de banana vegano

(Rende 12 muffins)

(A): 2 colheres de sopa de de cascas de psyllium

       1/2 xícara de água (ou mais, conforme necessário)

(B): 2 xícaras de farinha de trigo

       2/3 xícara de farinha de trigo integral 

       1 e 1/2 colher de chá  de bicarbonato de sódio

       1/2 colher de chá de sal

       1 colher de chá de canela em pó

       1/4 de colher de chá de cravo em pó

(C): 1 e 1/2 xícara de banana amassada

       2 colheres de sopa de suco de limão

       3/4 de xícara de óleo de coco derretido

       1 xícara de açúcar demerara

       1 xícara de uvas passas escuras (ou nozes, se preferir)

       4 colheres de sopa de água ou leite vegetal (para afinar a massa)

Coloque as formas de papel na forma de muffin e pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa vasilha pequena, despeje a água aos poucos sobre as cascas de psyllium, misturando bem para que tudo fique hidratado. Se precisar, adicione mais água aos poucos. Peneire (B) e reserve. Pique a banana super madura em rodelas, junte o suco de limão e bata na batedeira com a pá, para que vire um purê. Meça a 1 e 1/2 xícara de purê de banana e volte essa medida para o bowl da batedeira. Acrescente o óleo de coco derretido e o açúcar e bata em velocidade média. Adicione (A) em colheradas com a batedeira rodando. Deixe ficar homogêneo, desligue a batedeira e junte as uvas passas. Incorpore (B) com uma espátula. Se a massa estiver muito dura, acrescente uma colher de sopa de água por vez para afinar. A massa deve ficar em um ponto de fita um pouco mais grosso. Divida igualmente entre as formas de muffin e leve ao forno por cerca de 25 minutos.

Crumble opcional:

Junte partes iguais de farinha branca, açúcar demerara e óleo de coco com um pitada de canela. Amasse com os dedos até ficar esfarelado e coloque sobre os muffins antes de assar. Esse crumble fica delicioso, mas não derrete no forno, se preferir use creme vegetal ou manteiga no lugar do óleo de coco para que derreta e doure.

Sabor de São Paulo - Etapa Litoral

Era como um programa de culinária aprimorado - com cheiros e aromas permeando o ar

Na quinta-feira passada, dia 11 de abril, participei da etapa do litoral do evento Sabor de São Paulo no Senac Santos, que tem como proposta promover a culinária regional e escolher os pratos típicos do estado de São Paulo, passando por seletivas em cada subregião.

Além de degustação aberta de doce de banana (quentinho!) da Tachão de Ubatuba, de pãezinhos diversos do Fundo de Solidariedade de São Paulo (que oferece um curso gratuito de panificação, Padaria Artesanal) e de algumas cervejas da Cervejaria Santa Fé, houve uma palestra e aula do chef caiçara Eudes Assis. Durante o evento, ele contou toda a sua trajetória de sucesso, da infância de peixes e bananas em Ilhabela até a cozinha de um iate a bordo do qual ele pode conhecer o mundo e cursos no Le Cordon Bleu, e também o retorno ao Brasil e às suas raízes culinárias.

Arroz lambe lambe (estava um tiquinho gorduroso :/)

Nunca havia provado taioba e adorei, agora só preciso furtá-la de algum matagal...

Ainda aprendemos a preparar três receitas, bolinhos de taioba, arroz lambe lambe de mariscos (leve influência italiana pela manteiga, vinho e queijo parmesão) e doce de banana com creme de baunilha e merengue (novamente leve influência estrangeira com creme de baunilha e merengue italiano). A culinarista Palmirinha Onofre também compareceu à palestra e contribuiu com sua graça e delicadeza características, heheh, e foi de suas mãos que meu professor, o chef Rodrigo Anunciato, recebeu uma homenagem em nome de sua avó, a também culinarista Ofélia Anunciato.

Eudes e Palmirinha

Márcio França, Palmirinha Onofre e Rodrigo Anunciato todo felizão

Mas não pense que o evento já acabou, ainda houve a degustação e votação dos pratos típicos dos dez participantes selecionados. E quanta comida... a partir do número 5, já não conseguia olhar para a comida pela frente. Várias preparações não eram tipicamente regionais e foram criadas especificamente para concorrerem no evento - esses foram alguns dos pontos mais criticados. De qualquer forma, havia muitos pratos deliciosos, como o sorvete de banana, o vermelho na folha de banana com legumes, o cuscuz de frutos do mar e o casadinho de manjuba (o vencedor!). Confiram aqui a lista completa.

Mais informações sobre os campões do litoral do Sabor de São Paulo: http://www.turismo.sp.gov.br/imprensa/noticias/2469-litoral-exibe-os-campeoes-banana-e-frutos-do-mar.html

Futuras gastrônomas e uma banana feliz para alegrar o dia

Era como um programa de culinária aprimorado - com cheiros e aromas permeando o ar

Na quinta-feira passada, dia 11 de abril, participei da etapa do litoral do evento Sabor de São Paulo no Senac Santos, que tem como proposta promover a culinária regional e escolher os pratos típicos do estado de São Paulo, passando por seletivas em cada subregião.

Além de degustação aberta de doce de banana (quentinho!) da Tachão de Ubatuba, de pãezinhos diversos do Fundo de Solidariedade de São Paulo (que oferece um curso gratuito de panificação, Padaria Artesanal) e de algumas cervejas da Cervejaria Santa Fé, houve uma palestra e aula do chef caiçara Eudes Assis. Durante o evento, ele contou toda a sua trajetória de sucesso, da infância de peixes e bananas em Ilhabela até a cozinha de um iate a bordo do qual ele pode conhecer o mundo e cursos no Le Cordon Bleu, e também o retorno ao Brasil e às suas raízes culinárias.

Arroz lambe lambe (estava um tiquinho gorduroso :/)

Nunca havia provado taioba e adorei, agora só preciso furtá-la de algum matagal...

Ainda aprendemos a preparar três receitas, bolinhos de taioba, arroz lambe lambe de mariscos (leve influência italiana pela manteiga, vinho e queijo parmesão) e doce de banana com creme de baunilha e merengue (novamente leve influência estrangeira com creme de baunilha e merengue italiano). A culinarista Palmirinha Onofre também compareceu à palestra e contribuiu com sua graça e delicadeza características, heheh, e foi de suas mãos que meu professor, o chef Rodrigo Anunciato, recebeu uma homenagem em nome de sua avó, a também culinarista Ofélia Anunciato.

Eudes e Palmirinha

Márcio França, Palmirinha Onofre e Rodrigo Anunciato todo felizão

Mas não pense que o evento já acabou, ainda houve a degustação e votação dos pratos típicos dos dez participantes selecionados. E quanta comida... a partir do número 5, já não conseguia olhar para a comida pela frente. Várias preparações não eram tipicamente regionais e foram criadas especificamente para concorrerem no evento - esses foram alguns dos pontos mais criticados. De qualquer forma, havia muitos pratos deliciosos, como o sorvete de banana, o vermelho na folha de banana com legumes, o cuscuz de frutos do mar e o casadinho de manjuba (o vencedor!). Confiram aqui a lista completa.

Mais informações sobre os campões do litoral do Sabor de São Paulo: http://www.turismo.sp.gov.br/imprensa/noticias/2469-litoral-exibe-os-campeoes-banana-e-frutos-do-mar.html

Futuras gastrônomas e uma banana feliz para alegrar o dia

Smoothie Pink Vegano

Vão dizer que tenho problema. Que essa daí não bate muito bem das bolas. Que tá faltando um parafuso ou dois. De repente, também se encontra uma porca solta e um prego mal batido.

O fato é que eu adoro banana, fazer o quê, oras. E veja que história triste, sou a única que come bananas na minha residência. As bananas amadurecem e não consigo comê-las todas. Ou seja, tenho que dar um fim às danadas. Por isso, vocês vão mesmo encontrar infindas receitas de banana neste humilde espaço de publicações. Já foram sorvete, bannoffe pie, pão, bolo, barrinha, muffin e doce. E meu repertório se estenderá, ah, mas como se estenderá! Fiquem por aí e verão.

Smoothie Pink Vegano

Desculpe pela falta de fotos decentes

200 mL (1 xícara) de sorvete de coco verde

50 mL de água

3 colheres de sopa de geleia de banana e beterraba (abaixo)

Se o sorvete estiver muito sólido, aqueça rapidamente no microondas. Bata tudo num liquidificador e sirva em seguida. Essa é aquela para segurar a fome até o almoço. Fiz com o sorvete e a geleia que tinha por aqui. Sei que pode ser um pouco difícil de replicar, mas é deliciosa e linda, bem cremosa.

Geleia de banana e beterraba

1 beterraba grande
3 bananas-nanicas
1 xícara de água
1 xícara de açúcar

Descaque e pique a beterraba em cubinhos. Lave as cascas da bananas e corte as frutas em rodelas (com casca e tudo). Coloque num liquidificador ou processador com a água até virar uma pasta. Leve ao fogo médio com o açúcar, mexendo constantemente com uma colher de pau, até ficar em ponto de geleia.

Vão dizer que tenho problema. Que essa daí não bate muito bem das bolas. Que tá faltando um parafuso ou dois. De repente, também se encontra uma porca solta e um prego mal batido.

O fato é que eu adoro banana, fazer o quê, oras. E veja que história triste, sou a única que come bananas na minha residência. As bananas amadurecem e não consigo comê-las todas. Ou seja, tenho que dar um fim às danadas. Por isso, vocês vão mesmo encontrar infindas receitas de banana neste humilde espaço de publicações. Já foram sorvete, bannoffe pie, pão, bolo, barrinha, muffin e doce. E meu repertório se estenderá, ah, mas como se estenderá! Fiquem por aí e verão.

Smoothie Pink Vegano

Desculpe pela falta de fotos decentes

200 mL (1 xícara) de sorvete de coco verde

50 mL de água

3 colheres de sopa de geleia de banana e beterraba (abaixo)

Se o sorvete estiver muito sólido, aqueça rapidamente no microondas. Bata tudo num liquidificador e sirva em seguida. Essa é aquela para segurar a fome até o almoço. Fiz com o sorvete e a geleia que tinha por aqui. Sei que pode ser um pouco difícil de replicar, mas é deliciosa e linda, bem cremosa.

Geleia de banana e beterraba

1 beterraba grande
3 bananas-nanicas
1 xícara de água
1 xícara de açúcar

Descaque e pique a beterraba em cubinhos. Lave as cascas da bananas e corte as frutas em rodelas (com casca e tudo). Coloque num liquidificador ou processador com a água até virar uma pasta. Leve ao fogo médio com o açúcar, mexendo constantemente com uma colher de pau, até ficar em ponto de geleia.

Pão de banana (salgado)

Inspirada pela minha musa de receitas e de ensinamentos culinários, Neide Rigo, e pela abundância de bananas nesta terrinha tropical, preparei esse pão de banana. Nada tem a ver com esses pães de banana americanos repletos de açúcar que mais parecem bolos e que, de pão só têm o formato. A receita original era feita com um purê de banana-figo cozida. Confesso que nunca tinha ouvido falar dessa espécie de banana. Adaptei para banana-nanica amassada no garfo. Havia pensado em omitir o cominho e a erva-doce, mas fico feliz por tê-los mantidos, são o je ne sais quois do pão.

A textura é inacreditável. Se você não tem sorte com pães, essa receita é para você. Não há como seu pão sair borrachudo, seco ou não crescer. Como sabem, a banana é divina para dar textura a qualquer massa e muito utilizada como substituta do ovo em receitas veganas. Por ser caseiro, é melhor consumido no dia em que se assa, pois logo resseca. Nos dias seguintes, fica melhor esquentadinho na frigideira.

Pão de banana

1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 xícara de água
400 g de banana-nanica amassada
2 colheres de chá de sal
1 ovo
100g de manteiga amolecida
500 g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de sementes de erva-doce

Misturar o fermento, a água, as bananas nanicas maduras bem amassadas e o sal. Na batedeira, acrescente o ovo, a manteiga e bata até homogeneizar. Retire da batedeira e vá acrescentando a farinha peneirada, mexendo com um pão-duro. Essa quantidade é para um pão em forma de bolo inglês. Se preferir um pão para moldar, coloque mais farinha. Acrescente as sementes, misture e deixe dobrar de tamanho (aqui levou uma hora). Então, despeje em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada. Deixe crescer mais 30 minutos. Leve o pão ao forno pré-aquecido a 260ºC. Deixe o pão nessa temperatura por 10 minutos e depois abaixe para 220ºC por terminar de assar por mais 30 minutos aproximadamente.

Inspirada pela minha musa de receitas e de ensinamentos culinários, Neide Rigo, e pela abundância de bananas nesta terrinha tropical, preparei esse pão de banana. Nada tem a ver com esses pães de banana americanos repletos de açúcar que mais parecem bolos e que, de pão só têm o formato. A receita original era feita com um purê de banana-figo cozida. Confesso que nunca tinha ouvido falar dessa espécie de banana. Adaptei para banana-nanica amassada no garfo. Havia pensado em omitir o cominho e a erva-doce, mas fico feliz por tê-los mantidos, são o je ne sais quois do pão.

A textura é inacreditável. Se você não tem sorte com pães, essa receita é para você. Não há como seu pão sair borrachudo, seco ou não crescer. Como sabem, a banana é divina para dar textura a qualquer massa e muito utilizada como substituta do ovo em receitas veganas. Por ser caseiro, é melhor consumido no dia em que se assa, pois logo resseca. Nos dias seguintes, fica melhor esquentadinho na frigideira.

Pão de banana

1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 xícara de água
400 g de banana-nanica amassada
2 colheres de chá de sal
1 ovo
100g de manteiga amolecida
500 g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de sementes de erva-doce

Misturar o fermento, a água, as bananas nanicas maduras bem amassadas e o sal. Na batedeira, acrescente o ovo, a manteiga e bata até homogeneizar. Retire da batedeira e vá acrescentando a farinha peneirada, mexendo com um pão-duro. Essa quantidade é para um pão em forma de bolo inglês. Se preferir um pão para moldar, coloque mais farinha. Acrescente as sementes, misture e deixe dobrar de tamanho (aqui levou uma hora). Então, despeje em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada. Deixe crescer mais 30 minutos. Leve o pão ao forno pré-aquecido a 260ºC. Deixe o pão nessa temperatura por 10 minutos e depois abaixe para 220ºC por terminar de assar por mais 30 minutos aproximadamente.

Despacho

Aconteceu novamente. Cheguei naquele ponto em que estou repleta de receitas e fotos, mas não me encontro minimamente inspirada para compor um pedaço de texto decente sobre cada uma. Sim, meu desejo é compartilhá-las todas. No entanto, sua sombra se avulta e se deposita como um encosto volumoso que me impede de prosseguir, de dar vazão às criações seguintes. Então, na melhor forma de despacho de Umbanda, vou expelir (que palavra linda) todas as minhas fotos de maneira breve em algumas postagens para liberar o espírito, heheh.

Pudim de caqui com conhaque e passas assado em panela de banho-maria. A quantidade de conhaque foi muita e devia ter batido no liquidificador para evitar essas manchas mais claras do caqui. Quando fizer novamente e acertar a receita, passo para vocês.

Almoço delicioso na casa da minha avó em 13/2. Arroz, farofa, coxa e sobrecoxa assadas, salada e quiabos.

O quiabo indiano fui eu que fiz :) Chama-se Bhindi Masala, leva quiabo, castanha do caju, gergelim, sementes de coentro, pimenta calabresa, óleo de gergelim, cúrcuma, coco fresco ralado e garam masala.

Metida, fui me meter com a receita infalível de pão/bolo de banana que tenho e saiu um tanto ressecado. Quis diminuir o açúcar e trocá-lo por mascavo, aumentar a farinha e mais alterações que não me lembro. Geralmente faço este bolo com framboesas e nozes. Desta vez, utilizei nozes pecã e gotas de chocolate. Quando acertar a receita nova, também vos informo.

Barrinhas de banana, tâmaras, aveia, gérmen de trigo, nozes pecã, sobras de granola e outras coisas que não me lembro. Ficaram gostosas, mas não como barrinhas comuns. São mais úmidas devido às bananas e tâmaras. Não tenho receita e duvido que consiga repeti-la perfeitamente.

Almoço do meu aniversário com papis e maninho no Café do Theatro Municipal de São Paulo. Sou uma péssima fotógrafa, não tinha como acertar a luz.

 Rodrigo, meu irmão, pediu nhoque e hambúrguer. É um prato caprichado, alimenta bem.

Esse foi do meu pai e, para ser sincera, não me lembro da descrição do prato. Mas a comparação de quantidade com o anterior é gritante.

Este foi o meu risoto (duro e seco) de arroz negro, bananas carameladas com castanha de caju e (meio) filé de linguado empanado. O mais saboroso era o filé empanado com lemon pepper, de qualquer forma, imaginem minha indignação ao receber metade de um filé! Só não pedi para voltar, porque já era muita comida para mim. Os pratos custam por volta 30, 40 reais. E o buffet self-service está em 40 reais. Para os que comem bem, recomendo o buffet, pois tinham diversas opções interessantes e definitivamente você sairá mais satisfeito. Ao contrário do meu pai, coitado.

E, por último, a aniversariante pelo fotógrafo da casa. Culpem o celular pela qualidade, não o fotógrafo heheh.

Aconteceu novamente. Cheguei naquele ponto em que estou repleta de receitas e fotos, mas não me encontro minimamente inspirada para compor um pedaço de texto decente sobre cada uma. Sim, meu desejo é compartilhá-las todas. No entanto, sua sombra se avulta e se deposita como um encosto volumoso que me impede de prosseguir, de dar vazão às criações seguintes. Então, na melhor forma de despacho de Umbanda, vou expelir (que palavra linda) todas as minhas fotos de maneira breve em algumas postagens para liberar o espírito, heheh.

Pudim de caqui com conhaque e passas assado em panela de banho-maria. A quantidade de conhaque foi muita e devia ter batido no liquidificador para evitar essas manchas mais claras do caqui. Quando fizer novamente e acertar a receita, passo para vocês.

Almoço delicioso na casa da minha avó em 13/2. Arroz, farofa, coxa e sobrecoxa assadas, salada e quiabos.

O quiabo indiano fui eu que fiz :) Chama-se Bhindi Masala, leva quiabo, castanha do caju, gergelim, sementes de coentro, pimenta calabresa, óleo de gergelim, cúrcuma, coco fresco ralado e garam masala.

Metida, fui me meter com a receita infalível de pão/bolo de banana que tenho e saiu um tanto ressecado. Quis diminuir o açúcar e trocá-lo por mascavo, aumentar a farinha e mais alterações que não me lembro. Geralmente faço este bolo com framboesas e nozes. Desta vez, utilizei nozes pecã e gotas de chocolate. Quando acertar a receita nova, também vos informo.

Barrinhas de banana, tâmaras, aveia, gérmen de trigo, nozes pecã, sobras de granola e outras coisas que não me lembro. Ficaram gostosas, mas não como barrinhas comuns. São mais úmidas devido às bananas e tâmaras. Não tenho receita e duvido que consiga repeti-la perfeitamente.

Almoço do meu aniversário com papis e maninho no Café do Theatro Municipal de São Paulo. Sou uma péssima fotógrafa, não tinha como acertar a luz.

 Rodrigo, meu irmão, pediu nhoque e hambúrguer. É um prato caprichado, alimenta bem.

Esse foi do meu pai e, para ser sincera, não me lembro da descrição do prato. Mas a comparação de quantidade com o anterior é gritante.

Este foi o meu risoto (duro e seco) de arroz negro, bananas carameladas com castanha de caju e (meio) filé de linguado empanado. O mais saboroso era o filé empanado com lemon pepper, de qualquer forma, imaginem minha indignação ao receber metade de um filé! Só não pedi para voltar, porque já era muita comida para mim. Os pratos custam por volta 30, 40 reais. E o buffet self-service está em 40 reais. Para os que comem bem, recomendo o buffet, pois tinham diversas opções interessantes e definitivamente você sairá mais satisfeito. Ao contrário do meu pai, coitado.

E, por último, a aniversariante pelo fotógrafo da casa. Culpem o celular pela qualidade, não o fotógrafo heheh.

Sorvete de banana crudívoro

Mais uma receita de sorvete no mesmo dia. Meus leitores devem imaginar o clima agradável que faz aqui na minha terrinha, heheh. E mais uma receita para os crudívoros, dessa vez um sorvete de banana que leva apenas dois ingredientes. Isso mesmo, minha gente, dois ingredientes. Quer algo mais fácil?

Sorvete de banana crudívoro

1 banana-nanica
2 colheres de sopa de néctar de agave (substitua por mel, se desejar)

Corte a banana em rodelas finas coloque em um prato e leve ao congelador. Depois de congeladas, coloque em um saquinho e deixe no congelador até utilizá-las. Então, coloque as fatias no processador e triture. Cuidado para não destruir seu processador, pois pode ser um pouco difícil batê-las no começo. Se houver dificuldade, espere mais cinco minutos para descongelarem um pouco e continue triturando. Adicione o agave e processe até formar uma pasta. Sirva logo em seguida.

Mais uma receita de sorvete no mesmo dia. Meus leitores devem imaginar o clima agradável que faz aqui na minha terrinha, heheh. E mais uma receita para os crudívoros, dessa vez um sorvete de banana que leva apenas dois ingredientes. Isso mesmo, minha gente, dois ingredientes. Quer algo mais fácil?

Sorvete de banana crudívoro

1 banana-nanica
2 colheres de sopa de néctar de agave (substitua por mel, se desejar)

Corte a banana em rodelas finas coloque em um prato e leve ao congelador. Depois de congeladas, coloque em um saquinho e deixe no congelador até utilizá-las. Então, coloque as fatias no processador e triture. Cuidado para não destruir seu processador, pois pode ser um pouco difícil batê-las no começo. Se houver dificuldade, espere mais cinco minutos para descongelarem um pouco e continue triturando. Adicione o agave e processe até formar uma pasta. Sirva logo em seguida.

Pâtes et Bananes

Eis que, a cada dia de aprendizado culinário em minhas navegações pela rede, surge uma pâte nova. Comecei aos poucos, sem nem saber que era pâte a massa que preparei para a primeira receita desse blog, a Galette de Pêssegos e Frutas Vermelhas. A massa era a clássica pâte brisée, a mais básica das massas de torta, também conhecida como "massa podre" no Brasil.

E já comecei errando para não fugir às raízes do meu espírito afobado. A receita que segui recomendava "1 stick of butter" e, confiante, meti um tablete de manteiga culinária sem hesitar. Já se imagina o resultado, obviamente "1 stick of butter" americano não corresponde a um tablete de manteiga do Brasil (o primeiro contém aproximadamente 120 g, ao passo que os nossos tabletes contêm 200 g).

Torta Banoffee tamanho família...

Não foi o fim do mundo, pois, como sabem, manteiga tem a habilidade intríseca de deixar tudo melhor. Então, o exagero só a aumenta a quantidade de gordura/gostosura da receita. Nada que uma dieta vegetariana durante o resto da semana não resolva.

...com creme e doce de leite comuns

Nesses últimos meses desde o primeiro contato com a temida pâte, descobri uma infinidade de outras pâtes, que, assim como a primeira, são precisas e intolerantes em seus ingredientes e indicações de preparação. Nada de manteiga derretida ou amolecida, a manteiga tem de estar gelada e cortada em cubinhos para se atingir a massa perfeita; entre outros. Typical french cooking.

Já estava, de certa forma, familiarizada com pâte brisée, pâte sucrée, pâte sablée, pâte feuilletée, pâte feuilletée inversée e pâte à choux (não que tenha preparado todas, me entendam). Contudo, escrevendo esse post, encontrei mais tipos cujo existência desconhecia, pâte phyllo, pâte à crêpe, pâte à pizza, pâte à pain. Vixi maria...

A última da vez foi a pâte sucrée para uma Torta Banoffee sem lactose. Adivinhem? Além de acasos do destino, o espírito afobado esteve presente novamente. Deixe-me contar do início.

Já estas individuais são para intolerantes a lactose

Aproveitando a ocasião do churras dos meus colegas de tradução (além da quantidade de pessoas, pois não havia como a consumirmos sozinhos na minha casa), preparei uma receita de Torta Banoffee para o Yahoo na semana retrasada (ainda não foi ao ar, logo mais posto o link com a receita mais detalhada e a origem da torta). Com doce de leite e creme de leite fresco batido, conforme manda o figurino, e com a massa de bolachas maisena que todos conhecem.

Foi um sucesso aparentemente, mas não provei um pedacinho sequer. As lombrigas e duendes que moram no meu estômago chiaram impacientes por uma semana. Então, lá fui eu, preparar uma torta segura para mim no último domingo, quando fizemos uma caranguejada por aqui.

As bolachas maisena Tostines da Nestlé contêm lactose, so that's a no (até então não havia descoberto que as da Triunfo não têm lactose). Já sei, uma pâte sucrée resolve, é perfeita para tortinhas doces, that's a bingo! Usei a receita do "Le Cordon Bleu: sobremesas e suas técnicas", só que ficou esfarelada. Levei à geladeira de qualquer forma e, para forrar as formas individuais, tive de apertar os farelos no fundo em vez de abrir com um rolo como deveria. Mais uma vez, o sabor agradou e elas não quebraram na hora de cortar, mas não ficaram perfeitas para mim pois sabia que o processo estava errado. Agora sei que deveria ter acrescentado um pouco de água para dar ligar.

Quem sabe na próxima eu acerto uma dessas pâtes da vida...

Pâte Sucrée

200 g de farinha

100 g de manteiga sem sal

40 g de açúcar de confeiteiro

2 gemas

1/4 de colher de chá de essência de baunilha

(+ duas colheres de sopa de água gelada para dar liga?)

Misture a farinha com a manteiga gelada cortada em cubinhos com os dedos. Junte o açúcar de confeiteiro. Bata levemente as gemas com a baunilha e despeje sobre a mistura. Misture com as mãos até tudo se unir. Se sua massar estiver esfarelando, tente acrescentar algumas colheres de sopa de água gelada. Molde uma bola e leve à geladeira por meia hora. Abra com um rolo e forre suas formas de torta de fundo removível. Fure os fundos e as laterais com um garfo. Asse a 190ºC por 20 minutos ou até as bordas ficarem levemente douradas.

Torta Banoffee

1 receita de pâte sucrée acima

340 g de doce de leite (usei de soja da Soymilke*)

3-4 bananas maduras de tamanho médio cortadas em fatias

200 mL de creme de leite fresco (usei chantilly vegetal Hulala*)

3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

3 colheres de sopa de licor de café (usei o Káhlua*)

Chocolate meio amargo em barra

Deixe esfriar as bases das tortinhas. Recheie com doce de leite de soja. Cubra com as fatias de banana. Bata o chantilly com o açúcar até ficar fofo e aumentar de volume e adicione o licor de café. Misture bem e coloque colheradas em cima das fatias de banana. Use uma faca ou outro instrumento para raspar lascas de chocolate e jogue por cima do chantilly. Deixe as tortinhas num recipiente hermético na geladeira até servir. Rende 10 tortinhas de 8 cm de diâmetro.

Nhac

*Comentários:

Doce de leite de soja Soymilke

Não é exatamente cremoso, tem alguns grânulos e é preciso dar uma boa misturada antes de usar. O sabor agradou e não é tão doce quanto doce de leite.

Chantilly Hulala

Gostei bastante, não abaixa depois de batido como o chantilly tradicional e traz quase as mesmas quantidades de gordura saturada que o tradicional.

Licor Káhlua

Amei, está entre os meus licores favoritos a partir de agora. Não o achei forte demais quanto ao álcool e é bem adocicado, com um sabor e aroma incríveis de café. Não sobressaiu tanto quanto gostaria na torta.

Eis que, a cada dia de aprendizado culinário em minhas navegações pela rede, surge uma pâte nova. Comecei aos poucos, sem nem saber que era pâte a massa que preparei para a primeira receita desse blog, a Galette de Pêssegos e Frutas Vermelhas. A massa era a clássica pâte brisée, a mais básica das massas de torta, também conhecida como "massa podre" no Brasil.

E já comecei errando para não fugir às raízes do meu espírito afobado. A receita que segui recomendava "1 stick of butter" e, confiante, meti um tablete de manteiga culinária sem hesitar. Já se imagina o resultado, obviamente "1 stick of butter" americano não corresponde a um tablete de manteiga do Brasil (o primeiro contém aproximadamente 120 g, ao passo que os nossos tabletes contêm 200 g).

Torta Banoffee tamanho família...

Não foi o fim do mundo, pois, como sabem, manteiga tem a habilidade intríseca de deixar tudo melhor. Então, o exagero só a aumenta a quantidade de gordura/gostosura da receita. Nada que uma dieta vegetariana durante o resto da semana não resolva.

...com creme e doce de leite comuns

Nesses últimos meses desde o primeiro contato com a temida pâte, descobri uma infinidade de outras pâtes, que, assim como a primeira, são precisas e intolerantes em seus ingredientes e indicações de preparação. Nada de manteiga derretida ou amolecida, a manteiga tem de estar gelada e cortada em cubinhos para se atingir a massa perfeita; entre outros. Typical french cooking.

Já estava, de certa forma, familiarizada com pâte brisée, pâte sucrée, pâte sablée, pâte feuilletée, pâte feuilletée inversée e pâte à choux (não que tenha preparado todas, me entendam). Contudo, escrevendo esse post, encontrei mais tipos cujo existência desconhecia, pâte phyllo, pâte à crêpe, pâte à pizza, pâte à pain. Vixi maria...

A última da vez foi a pâte sucrée para uma Torta Banoffee sem lactose. Adivinhem? Além de acasos do destino, o espírito afobado esteve presente novamente. Deixe-me contar do início.

Já estas individuais são para intolerantes a lactose

Aproveitando a ocasião do churras dos meus colegas de tradução (além da quantidade de pessoas, pois não havia como a consumirmos sozinhos na minha casa), preparei uma receita de Torta Banoffee para o Yahoo na semana retrasada (ainda não foi ao ar, logo mais posto o link com a receita mais detalhada e a origem da torta). Com doce de leite e creme de leite fresco batido, conforme manda o figurino, e com a massa de bolachas maisena que todos conhecem.

Foi um sucesso aparentemente, mas não provei um pedacinho sequer. As lombrigas e duendes que moram no meu estômago chiaram impacientes por uma semana. Então, lá fui eu, preparar uma torta segura para mim no último domingo, quando fizemos uma caranguejada por aqui.

As bolachas maisena Tostines da Nestlé contêm lactose, so that's a no (até então não havia descoberto que as da Triunfo não têm lactose). Já sei, uma pâte sucrée resolve, é perfeita para tortinhas doces, that's a bingo! Usei a receita do "Le Cordon Bleu: sobremesas e suas técnicas", só que ficou esfarelada. Levei à geladeira de qualquer forma e, para forrar as formas individuais, tive de apertar os farelos no fundo em vez de abrir com um rolo como deveria. Mais uma vez, o sabor agradou e elas não quebraram na hora de cortar, mas não ficaram perfeitas para mim pois sabia que o processo estava errado. Agora sei que deveria ter acrescentado um pouco de água para dar ligar.

Quem sabe na próxima eu acerto uma dessas pâtes da vida...

Pâte Sucrée

200 g de farinha

100 g de manteiga sem sal

40 g de açúcar de confeiteiro

2 gemas

1/4 de colher de chá de essência de baunilha

(+ duas colheres de sopa de água gelada para dar liga?)

Misture a farinha com a manteiga gelada cortada em cubinhos com os dedos. Junte o açúcar de confeiteiro. Bata levemente as gemas com a baunilha e despeje sobre a mistura. Misture com as mãos até tudo se unir. Se sua massar estiver esfarelando, tente acrescentar algumas colheres de sopa de água gelada. Molde uma bola e leve à geladeira por meia hora. Abra com um rolo e forre suas formas de torta de fundo removível. Fure os fundos e as laterais com um garfo. Asse a 190ºC por 20 minutos ou até as bordas ficarem levemente douradas.

Torta Banoffee

1 receita de pâte sucrée acima

340 g de doce de leite (usei de soja da Soymilke*)

3-4 bananas maduras de tamanho médio cortadas em fatias

200 mL de creme de leite fresco (usei chantilly vegetal Hulala*)

3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

3 colheres de sopa de licor de café (usei o Káhlua*)

Chocolate meio amargo em barra

Deixe esfriar as bases das tortinhas. Recheie com doce de leite de soja. Cubra com as fatias de banana. Bata o chantilly com o açúcar até ficar fofo e aumentar de volume e adicione o licor de café. Misture bem e coloque colheradas em cima das fatias de banana. Use uma faca ou outro instrumento para raspar lascas de chocolate e jogue por cima do chantilly. Deixe as tortinhas num recipiente hermético na geladeira até servir. Rende 10 tortinhas de 8 cm de diâmetro.

Nhac

*Comentários:

Doce de leite de soja Soymilke

Não é exatamente cremoso, tem alguns grânulos e é preciso dar uma boa misturada antes de usar. O sabor agradou e não é tão doce quanto doce de leite.

Chantilly Hulala

Gostei bastante, não abaixa depois de batido como o chantilly tradicional e traz quase as mesmas quantidades de gordura saturada que o tradicional.

Licor Káhlua

Amei, está entre os meus licores favoritos a partir de agora. Não o achei forte demais quanto ao álcool e é bem adocicado, com um sabor e aroma incríveis de café. Não sobressaiu tanto quanto gostaria na torta.

Muffins de Doce de Banana (extremamente molhadinhos!)

Tentando fugir de muffins industrializados com gosto de massa pronta e cupcakes transbordando de coberturas e recheios calóricos, você procura em vários sites de receitas um muffin que satisfaça o seu paladar. Porém, na primeira mordida, descobre que seu suado bolinho ficou seco e farelento.

Não se preocupe, depois dessa receita de muffins doce de banana, você não vai querer saber de outros muffins no seu café da manhã. Sim, são um pouco mais trabalhosos, mas o resultado não desaponta, eles são incrivelmente úmidos e cremosos por dentro. Aconteceram por acaso, numa necessidade impetuosa de assar um doce para a festa anual de amigo secreto dos meus colegas de acampamento e na falta de ingredientes adequados. Agarrei a primeira receita de muffins de banana que apareceu no Google. Desculpe-me, Nigella, mas tenho certeza de que os meus ficaram melhores os seus, modéstia à parte. Por ter o sabor de banana mais concentrado, o doce acaba conferindo essa mesma qualidade aos muffins, e a calda do doce ajuda no fator "molhadinho".

Muffins de Doce de Banana

Brilho nunca é demais, só uma decoração básica de Natal :)

150 g de farinha de trigo
110 g de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de noz moscada
2 xícaras de doce de banana (receita abaixo)
75 g de manteiga derretida (talvez um pouco mais, grudaram um pouquinho no papel)
115 g de açúcar mascavo
1 colher de chá de mel
2 ovos
125 mL de leite

Peneire os secos em uma vasilha grande (farinha, fermento, bicarbonato, sal, canela e noz moscada). Amasse o doce de banana num prato. Noutra vasilha, bata delicadamente o doce de banana, a manteiga (já em temperatura ambiente, pois não queremos cozinhar os ovos), o mel, os ovos, o leite e o açúcar mascavo. Coloque de uma vez sobre os secos e misture bem. Pré-aqueça o forno a 190ºC. Disponha forminhas de papel em assadeiras para muffins e despeje colheradas nas forminhas. Leve ao forno por 25 minutos até assarem completamente. Rende 12 muffins comuns ou 24 mini muffins.

Doce de Banana

10 bananas nanicas descascadas e inteiras
1 e 1/2 xicara de açucar
5 cravinhos da índia
5 colheres de sopa de água

Em uma panela de fundo largo despeje o açúcar, arrume as bananas e coloque os cravinhos. Em seguida ascenda o fogo e espalhe nos cantinhos da panela a água. Deixe cozinhando em fogo baixo até que as bananas fiquem moreninhas e caramelizadas. Rende mais do que o necessário para os muffins, mas acho que ninguém se incomoda com excesso de doce de banana na geladeira, não é?

Tentando fugir de muffins industrializados com gosto de massa pronta e cupcakes transbordando de coberturas e recheios calóricos, você procura em vários sites de receitas um muffin que satisfaça o seu paladar. Porém, na primeira mordida, descobre que seu suado bolinho ficou seco e farelento.

Não se preocupe, depois dessa receita de muffins doce de banana, você não vai querer saber de outros muffins no seu café da manhã. Sim, são um pouco mais trabalhosos, mas o resultado não desaponta, eles são incrivelmente úmidos e cremosos por dentro. Aconteceram por acaso, numa necessidade impetuosa de assar um doce para a festa anual de amigo secreto dos meus colegas de acampamento e na falta de ingredientes adequados. Agarrei a primeira receita de muffins de banana que apareceu no Google. Desculpe-me, Nigella, mas tenho certeza de que os meus ficaram melhores os seus, modéstia à parte. Por ter o sabor de banana mais concentrado, o doce acaba conferindo essa mesma qualidade aos muffins, e a calda do doce ajuda no fator "molhadinho".

Muffins de Doce de Banana

Brilho nunca é demais, só uma decoração básica de Natal :)

150 g de farinha de trigo
110 g de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de noz moscada
2 xícaras de doce de banana (receita abaixo)
75 g de manteiga derretida (talvez um pouco mais, grudaram um pouquinho no papel)
115 g de açúcar mascavo
1 colher de chá de mel
2 ovos
125 mL de leite

Peneire os secos em uma vasilha grande (farinha, fermento, bicarbonato, sal, canela e noz moscada). Amasse o doce de banana num prato. Noutra vasilha, bata delicadamente o doce de banana, a manteiga (já em temperatura ambiente, pois não queremos cozinhar os ovos), o mel, os ovos, o leite e o açúcar mascavo. Coloque de uma vez sobre os secos e misture bem. Pré-aqueça o forno a 190ºC. Disponha forminhas de papel em assadeiras para muffins e despeje colheradas nas forminhas. Leve ao forno por 25 minutos até assarem completamente. Rende 12 muffins comuns ou 24 mini muffins.

Doce de Banana

10 bananas nanicas descascadas e inteiras
1 e 1/2 xicara de açucar
5 cravinhos da índia
5 colheres de sopa de água

Em uma panela de fundo largo despeje o açúcar, arrume as bananas e coloque os cravinhos. Em seguida ascenda o fogo e espalhe nos cantinhos da panela a água. Deixe cozinhando em fogo baixo até que as bananas fiquem moreninhas e caramelizadas. Rende mais do que o necessário para os muffins, mas acho que ninguém se incomoda com excesso de doce de banana na geladeira, não é?