Bolo italiano de laranja e azeite

Conforme prometido, aqui segue uma receita doce utilizando o azeite de oliva. Na minha busca por uma receita desse tipo, sabia que podia delegar essa tarefa aos italianos. Eles têm uma tradição forte de acrescentar o azeite a bolos, biscoitos, gelattos, chocolates e tudo o que é doce. Pode parecer um pouco estranho para nós brasileiros acostumados com óleo e manteiga, mas confiem, se não em mim, nos italianos que manjam de confeitaria há alguns séculos a mais que os tupis desse lado do Atlântico.

Resolvi-me por uma receita tradicional com menos probabilidade de desagradar: um bolo de laranja. É quase o bom e velho bolo de laranja da vovó, só mais saudável. Utilizei uma base de receita do bolo 1-2-3-4, alterando um pouco as proporções pois utilizei medidores brasileiros (200mL) e não americanos (240mL). Como a receita é da vovó, não temos peso em gramas nem líquidos em mililitros. É tudo na base da xícara.

Substitui parte da farinha de trigo por amido para dar ainda mais leveza à receita, porém uma boa ideia seria utilizar farinha de amêndoas para criar uma textura diferente. Cobri com açúcar de confeiteiro polvilhado e lascas de amêndoas, mas isso fica a critério da sua criatividade: glacê de limão, calda de açúcar, casca de laranja cristalizada, cobertura de cream cheese, etc.

Só uma última observação, é "o bolo" para o café da tarde: leve, macio, sem esfarelar, úmido, doce na medida, com uma casquinha mais dura na parte superior, derretendo na boca, com o aroma da laranja na primeira mordida e o sabor final do azeite na língua. Não precisa de coberturas complicadas ou caldas. É perfeito por si só. Daqueles que uma só fatia não basta.

Bolo italiano de laranja e azeite (Em xícaras de 200mL)

4 ovos

1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
3/4 xícara de azeite de oliva virgem (ou extravirgem, caso queira um sabor mais destacado)
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
Raspas e suco de 1 laranja-baía e 1 limão-taiti
Água para completar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento químico
Açúcar de confeiteiro e lascas de amêndoas para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 28 cm. Peneire a farinha, amido, bicarbonato e fermento. Meça o suco da laranja e do limão e acrescente água suficiente para completar 1 xícara de líquido. Bata os ovos em temperatura ambiente na batedeira planetária até o ponto de fita. Vá acrescentando o açúcar as poucos enquanto continua a bater. Junte as raspas de laranja e limão e a baunilha e misture. Continue batendo na batedeira e vá adicionando o azeite em fio. Depois de todo incorporado, alterne os secos peneirados e os líquidos, misturando à mão com uma espátula. Despeje na forma preparada e asse no forno aquecido por aproximadamente 1 hora.

Deixe esfriar antes de desenformar e decorar.

Conforme prometido, aqui segue uma receita doce utilizando o azeite de oliva. Na minha busca por uma receita desse tipo, sabia que podia delegar essa tarefa aos italianos. Eles têm uma tradição forte de acrescentar o azeite a bolos, biscoitos, gelattos, chocolates e tudo o que é doce. Pode parecer um pouco estranho para nós brasileiros acostumados com óleo e manteiga, mas confiem, se não em mim, nos italianos que manjam de confeitaria há alguns séculos a mais que os tupis desse lado do Atlântico.

Resolvi-me por uma receita tradicional com menos probabilidade de desagradar: um bolo de laranja. É quase o bom e velho bolo de laranja da vovó, só mais saudável. Utilizei uma base de receita do bolo 1-2-3-4, alterando um pouco as proporções pois utilizei medidores brasileiros (200mL) e não americanos (240mL). Como a receita é da vovó, não temos peso em gramas nem líquidos em mililitros. É tudo na base da xícara.

Substitui parte da farinha de trigo por amido para dar ainda mais leveza à receita, porém uma boa ideia seria utilizar farinha de amêndoas para criar uma textura diferente. Cobri com açúcar de confeiteiro polvilhado e lascas de amêndoas, mas isso fica a critério da sua criatividade: glacê de limão, calda de açúcar, casca de laranja cristalizada, cobertura de cream cheese, etc.

Só uma última observação, é "o bolo" para o café da tarde: leve, macio, sem esfarelar, úmido, doce na medida, com uma casquinha mais dura na parte superior, derretendo na boca, com o aroma da laranja na primeira mordida e o sabor final do azeite na língua. Não precisa de coberturas complicadas ou caldas. É perfeito por si só. Daqueles que uma só fatia não basta.

Bolo italiano de laranja e azeite (Em xícaras de 200mL)

4 ovos

1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
3/4 xícara de azeite de oliva virgem (ou extravirgem, caso queira um sabor mais destacado)
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
Raspas e suco de 1 laranja-baía e 1 limão-taiti
Água para completar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento químico
Açúcar de confeiteiro e lascas de amêndoas para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 28 cm. Peneire a farinha, amido, bicarbonato e fermento. Meça o suco da laranja e do limão e acrescente água suficiente para completar 1 xícara de líquido. Bata os ovos em temperatura ambiente na batedeira planetária até o ponto de fita. Vá acrescentando o açúcar as poucos enquanto continua a bater. Junte as raspas de laranja e limão e a baunilha e misture. Continue batendo na batedeira e vá adicionando o azeite em fio. Depois de todo incorporado, alterne os secos peneirados e os líquidos, misturando à mão com uma espátula. Despeje na forma preparada e asse no forno aquecido por aproximadamente 1 hora.

Deixe esfriar antes de desenformar e decorar.

Estrada de pedregulhos, ou a minha versão adulta do rocky road inglês

Voltei de Londres inspirada. Esse receita poderia ser um simples manual de "Como transformar uma barra de chocolate e ingredientes jogados na despensa em uma sobremesa em 15 minutos". Também cabe na categoria "Como saciar sua vontade estúpida de comer doces de criança" e "Sobremesas que não requerem habilidade nem cozimento". Contudo, acho que a síntese perfeita seria "Como injetar glicose em seu filho e seus amiguinhos para correrem ininterruptamente nas festinhas infantis".

Rocky road é o nome desse doce, tradicional na Inglaterra e nos Estados Unidos. O nome, literalmente traduzido como estrada de pedregulhos, vem da aparência dos ingredientes acrescentados ao chocolate, que lembram um relevo acidentado. A versão inglesa leva chocolate ao leite, biscoitos, marshmallows e uvas-passas, enquanto a americana leva chocolate ao leite, marshmallows e nozes.

Não existe uma receita original, nem certo, nem errado. Você decide o que acrescentar ou o que retirar. E não se preocupe, a possibilidade de ficar ruim é nula. Em que galáxia distante poderia chocolate derretido misturado a porcarias açucaradas ficar ruim? Quando alguém obtiver uma resposta, por favor me avise para que eu possa desviar o trajeto da minha nave interestelar, beijos.

Voltei de Londres inspirada. Esse receita poderia ser um simples manual de "Como transformar uma barra de chocolate e ingredientes jogados na despensa em uma sobremesa em 15 minutos". Também cabe na categoria "Como saciar sua vontade estúpida de comer doces de criança" e "Sobremesas que não requerem habilidade nem cozimento". Contudo, acho que a síntese perfeita seria "Como injetar glicose em seu filho e seus amiguinhos para correrem ininterruptamente nas festinhas infantis".

Rocky road é o nome desse doce, tradicional na Inglaterra e nos Estados Unidos. O nome, literalmente traduzido como estrada de pedregulhos, vem da aparência dos ingredientes acrescentados ao chocolate, que lembram um relevo acidentado. A versão inglesa leva chocolate ao leite, biscoitos, marshmallows e uvas-passas, enquanto a americana leva chocolate ao leite, marshmallows e nozes.

Não existe uma receita original, nem certo, nem errado. Você decide o que acrescentar ou o que retirar. E não se preocupe, a possibilidade de ficar ruim é nula. Em que galáxia distante poderia chocolate derretido misturado a porcarias açucaradas ficar ruim? Quando alguém obtiver uma resposta, por favor me avise para que eu possa desviar o trajeto da minha nave interestelar, beijos.

Muffins de Doce de Banana (extremamente molhadinhos!)

Tentando fugir de muffins industrializados com gosto de massa pronta e cupcakes transbordando de coberturas e recheios calóricos, você procura em vários sites de receitas um muffin que satisfaça o seu paladar. Porém, na primeira mordida, descobre que seu suado bolinho ficou seco e farelento.

Não se preocupe, depois dessa receita de muffins doce de banana, você não vai querer saber de outros muffins no seu café da manhã. Sim, são um pouco mais trabalhosos, mas o resultado não desaponta, eles são incrivelmente úmidos e cremosos por dentro. Aconteceram por acaso, numa necessidade impetuosa de assar um doce para a festa anual de amigo secreto dos meus colegas de acampamento e na falta de ingredientes adequados. Agarrei a primeira receita de muffins de banana que apareceu no Google. Desculpe-me, Nigella, mas tenho certeza de que os meus ficaram melhores os seus, modéstia à parte. Por ter o sabor de banana mais concentrado, o doce acaba conferindo essa mesma qualidade aos muffins, e a calda do doce ajuda no fator "molhadinho".

Muffins de Doce de Banana

Brilho nunca é demais, só uma decoração básica de Natal :)

150 g de farinha de trigo
110 g de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de noz moscada
2 xícaras de doce de banana (receita abaixo)
75 g de manteiga derretida (talvez um pouco mais, grudaram um pouquinho no papel)
115 g de açúcar mascavo
1 colher de chá de mel
2 ovos
125 mL de leite

Peneire os secos em uma vasilha grande (farinha, fermento, bicarbonato, sal, canela e noz moscada). Amasse o doce de banana num prato. Noutra vasilha, bata delicadamente o doce de banana, a manteiga (já em temperatura ambiente, pois não queremos cozinhar os ovos), o mel, os ovos, o leite e o açúcar mascavo. Coloque de uma vez sobre os secos e misture bem. Pré-aqueça o forno a 190ºC. Disponha forminhas de papel em assadeiras para muffins e despeje colheradas nas forminhas. Leve ao forno por 25 minutos até assarem completamente. Rende 12 muffins comuns ou 24 mini muffins.

Doce de Banana

10 bananas nanicas descascadas e inteiras
1 e 1/2 xicara de açucar
5 cravinhos da índia
5 colheres de sopa de água

Em uma panela de fundo largo despeje o açúcar, arrume as bananas e coloque os cravinhos. Em seguida ascenda o fogo e espalhe nos cantinhos da panela a água. Deixe cozinhando em fogo baixo até que as bananas fiquem moreninhas e caramelizadas. Rende mais do que o necessário para os muffins, mas acho que ninguém se incomoda com excesso de doce de banana na geladeira, não é?

Tentando fugir de muffins industrializados com gosto de massa pronta e cupcakes transbordando de coberturas e recheios calóricos, você procura em vários sites de receitas um muffin que satisfaça o seu paladar. Porém, na primeira mordida, descobre que seu suado bolinho ficou seco e farelento.

Não se preocupe, depois dessa receita de muffins doce de banana, você não vai querer saber de outros muffins no seu café da manhã. Sim, são um pouco mais trabalhosos, mas o resultado não desaponta, eles são incrivelmente úmidos e cremosos por dentro. Aconteceram por acaso, numa necessidade impetuosa de assar um doce para a festa anual de amigo secreto dos meus colegas de acampamento e na falta de ingredientes adequados. Agarrei a primeira receita de muffins de banana que apareceu no Google. Desculpe-me, Nigella, mas tenho certeza de que os meus ficaram melhores os seus, modéstia à parte. Por ter o sabor de banana mais concentrado, o doce acaba conferindo essa mesma qualidade aos muffins, e a calda do doce ajuda no fator "molhadinho".

Muffins de Doce de Banana

Brilho nunca é demais, só uma decoração básica de Natal :)

150 g de farinha de trigo
110 g de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de noz moscada
2 xícaras de doce de banana (receita abaixo)
75 g de manteiga derretida (talvez um pouco mais, grudaram um pouquinho no papel)
115 g de açúcar mascavo
1 colher de chá de mel
2 ovos
125 mL de leite

Peneire os secos em uma vasilha grande (farinha, fermento, bicarbonato, sal, canela e noz moscada). Amasse o doce de banana num prato. Noutra vasilha, bata delicadamente o doce de banana, a manteiga (já em temperatura ambiente, pois não queremos cozinhar os ovos), o mel, os ovos, o leite e o açúcar mascavo. Coloque de uma vez sobre os secos e misture bem. Pré-aqueça o forno a 190ºC. Disponha forminhas de papel em assadeiras para muffins e despeje colheradas nas forminhas. Leve ao forno por 25 minutos até assarem completamente. Rende 12 muffins comuns ou 24 mini muffins.

Doce de Banana

10 bananas nanicas descascadas e inteiras
1 e 1/2 xicara de açucar
5 cravinhos da índia
5 colheres de sopa de água

Em uma panela de fundo largo despeje o açúcar, arrume as bananas e coloque os cravinhos. Em seguida ascenda o fogo e espalhe nos cantinhos da panela a água. Deixe cozinhando em fogo baixo até que as bananas fiquem moreninhas e caramelizadas. Rende mais do que o necessário para os muffins, mas acho que ninguém se incomoda com excesso de doce de banana na geladeira, não é?