O constante aprimoramento do bolo de aniversário - Floresta Negra, Kit-Kat, Cerveja, Ópera

Cheguei tardiamente à conclusão de que estou acostando-me no cômodo errado da casa. Um quarto é o local onde você dorme, onde guarda seus pertences, onde lê seus livros, onde passa a maior parte do seu tempo, correto? E quando passamos mais tempo na cozinha que em qualquer outro lugar, o que isso faz da cozinha? Nosso cômodo mais querido, relegando o quarto a "second best". Não existe lugar da casa que seja mais convidativo, com aromas que nos atraem como ratazanas em busca do saco de lixo mais oloroso da quadra. Nem mais abrangente, englobando todos na conversa. Nem mais ofensivo, pois qualquer detalhe vira controvérsia. Não, não se preocupe... tenha certeza de que as contendas serão resolvidas quando os talheres subirem às bocas.

Tenho cozinhado bastante, tirado poucas fotos e anotado poucas receitas, perdoem-me. O que tenho para mostrar-lhes são alguns bolos de aniversário, que têm sido o enfoco do meu eterno aprimoramento culinário. O ponto mais interessante é que sempre há um aniversário na família e você sempre terá a chance de praticar suas habilidades de mestre confeiteira. Isso é, desde que o dono da festa deposite confiança nessas suas ditas habilidades...

Bolo Floresta Negra

Este foi para o aniversário da minha progenitora (que delicadeza, hahah) em agosto, e foi feito às pressas como sempre. A massa era um pão-de-ló de chocolate (que não me agradou por sua insipidez) regado com calda ao marrasquino. O recheio era creme Chantilly com cerejas ao marrasquino picadas e a cobertura era um buttercream de chocolate ao leite (muito bom!).

Bolo Kit-Kat

Este bolo-gordice-máster-foda-se-eu-gosto-de-kit-kat-mesmo foi para o aniversário de 16 aninhos da minha priminha neste mês. Resolvi experimentar uma massa nova de bolo chiffon de chocolate (com fermento, pois há chiffons sem fermento), vulgarmente conhecido como bolo maionese. Um recheio de morango inventado e que nunca vou conseguir repetir, iniciei com uma base de cream cheese frosting de morangos à qual adicionei chocolate branco, sorbet de morango e ágar-ágar para firmar.

Bolo de Cerveja

Este bolo de proporções gigantescas foi para o aniversário do amigo do meu namorado em maio. Um bolo macho, digamos. A massa branca era de cerveja, com recheio de brigadeiro de cerveja e ganache de chocolate ao leite (que também era a cobertura).

Bolo Ópera

Não comentem a qualidade das fotos, eu sei. O bolo ópera tradicional é feito com um biscuit joconde de amêndoas em vez de camadas de bolo, fica numa altura de uns 5 centímetros, e é cortado em retâgulos para ser servido. Essa é a versão bolo ópera de aniversário para a minha avó. A massa é a mesma do bolo kit-kat, mas com cacau, regada com calda de café. Os recheios são ganache de chocolate ao leite e chantilly de chocolate branco com café e licor Káhlua. Além disso fiz aquelas decorações de chocolate, que podem parecer raspas, mas não o são.

As tortinhas de limão também foram para vovó, com pâte sucrée que você encontra aqui (Pâtes et Bananes) e o recheio clássico de leite condensado e creme de leite que você encontra aqui (Torta rápida de limão com biscoitos e o primeiro desastre). Nossa, pode intralinkar meu próprio blog me dá orgulho, sabe?

Para terminar o post, uma foto graciosa da árvore em frente à casa da minha avó aqui em Santos. Não sei o nome da árvore, mas também há uma aqui perto de casa. Ela floresce por uma semana e depois deixa um tapete de pétalas rosadas na calçada. Para qualquer uma se sentir uma rainha passando por entre pétalas que caem.

Cheguei tardiamente à conclusão de que estou acostando-me no cômodo errado da casa. Um quarto é o local onde você dorme, onde guarda seus pertences, onde lê seus livros, onde passa a maior parte do seu tempo, correto? E quando passamos mais tempo na cozinha que em qualquer outro lugar, o que isso faz da cozinha? Nosso cômodo mais querido, relegando o quarto a "second best". Não existe lugar da casa que seja mais convidativo, com aromas que nos atraem como ratazanas em busca do saco de lixo mais oloroso da quadra. Nem mais abrangente, englobando todos na conversa. Nem mais ofensivo, pois qualquer detalhe vira controvérsia. Não, não se preocupe... tenha certeza de que as contendas serão resolvidas quando os talheres subirem às bocas.

Tenho cozinhado bastante, tirado poucas fotos e anotado poucas receitas, perdoem-me. O que tenho para mostrar-lhes são alguns bolos de aniversário, que têm sido o enfoco do meu eterno aprimoramento culinário. O ponto mais interessante é que sempre há um aniversário na família e você sempre terá a chance de praticar suas habilidades de mestre confeiteira. Isso é, desde que o dono da festa deposite confiança nessas suas ditas habilidades...

Bolo Floresta Negra

Este foi para o aniversário da minha progenitora (que delicadeza, hahah) em agosto, e foi feito às pressas como sempre. A massa era um pão-de-ló de chocolate (que não me agradou por sua insipidez) regado com calda ao marrasquino. O recheio era creme Chantilly com cerejas ao marrasquino picadas e a cobertura era um buttercream de chocolate ao leite (muito bom!).

Bolo Kit-Kat

Este bolo-gordice-máster-foda-se-eu-gosto-de-kit-kat-mesmo foi para o aniversário de 16 aninhos da minha priminha neste mês. Resolvi experimentar uma massa nova de bolo chiffon de chocolate (com fermento, pois há chiffons sem fermento), vulgarmente conhecido como bolo maionese. Um recheio de morango inventado e que nunca vou conseguir repetir, iniciei com uma base de cream cheese frosting de morangos à qual adicionei chocolate branco, sorbet de morango e ágar-ágar para firmar.

Bolo de Cerveja

Este bolo de proporções gigantescas foi para o aniversário do amigo do meu namorado em maio. Um bolo macho, digamos. A massa branca era de cerveja, com recheio de brigadeiro de cerveja e ganache de chocolate ao leite (que também era a cobertura).

Bolo Ópera

Não comentem a qualidade das fotos, eu sei. O bolo ópera tradicional é feito com um biscuit joconde de amêndoas em vez de camadas de bolo, fica numa altura de uns 5 centímetros, e é cortado em retâgulos para ser servido. Essa é a versão bolo ópera de aniversário para a minha avó. A massa é a mesma do bolo kit-kat, mas com cacau, regada com calda de café. Os recheios são ganache de chocolate ao leite e chantilly de chocolate branco com café e licor Káhlua. Além disso fiz aquelas decorações de chocolate, que podem parecer raspas, mas não o são.

As tortinhas de limão também foram para vovó, com pâte sucrée que você encontra aqui (Pâtes et Bananes) e o recheio clássico de leite condensado e creme de leite que você encontra aqui (Torta rápida de limão com biscoitos e o primeiro desastre). Nossa, pode intralinkar meu próprio blog me dá orgulho, sabe?

Para terminar o post, uma foto graciosa da árvore em frente à casa da minha avó aqui em Santos. Não sei o nome da árvore, mas também há uma aqui perto de casa. Ela floresce por uma semana e depois deixa um tapete de pétalas rosadas na calçada. Para qualquer uma se sentir uma rainha passando por entre pétalas que caem.

Cupcake de chocolate vegano e cobertura de abacate

Cada vez sinto que sei menos, mas deve ser um sentimento normal no decorrer da vida. Quando o nosso universo de conhecimento é restrito, cremos que sabemos tudo que há para se saber. Aliás não há tanta coisa assim para se saber, não é? Que engano reconfortante.

Adoro o conhecimento, vivo à base dele, mas ele também pode ser culpado por me deprimir. Sempre que vejo coisas novas, que leio mais, descubro mais, percebo o quanto sou ignorante, o quanto ainda tenho a aprender. Não sou a única assim, vocês também se sentem assim, certo? Então, seria melhor que não me deprimisse por esses motivos tolos, uma vez que a vida será uma constante atualização, repleta de descobertas e aprendizagem. É inútil (e ridículo) me deprimir por que não sabia disso ou ainda não havia aprendido aquilo.

Bom, para o dia de hoje, temos um cupcake de chocolate vegano. Desculpem se faltam receitas de pratos principais por aqui, mas é que sempre acabo preparando doces... fazer o quê. Gostaria de tentar diminuir o número de receitas neste blog, para que este não se torne um simples caderno de receitas ao qual as pessoas recorrem em momentos de fome, desejo e desespero, hahah. E torná-lo mais a respeito de reflexões sobre a comida e a alimentação. No entanto, isso será bem complicado, dada a quantidade de receitas que preparo e que me compelem a compartilhá-las.

A receita do cupcake de chocolate veio do blog Chubby Vegan da Naa Veggie, com algumas alterações pour moi. A massa fica com aquele gostinho de bolo de chocolate caseiro, uma delícia. O ovo realmente não faz falta e até preparei essa receita outras vezes para não-veganos, simplesmente porque estava sem  ovos, pela praticidade e pelo sabor.

Já a cobertura verde-gosma é de minha autoria mesmo. Tem um consistência mais mole, que não segura o formato dos bicos de confeitaria, algo entre buttercream e icing. Ela rendeu o dobro do necessário, por isso congelei o restante e utilizei quando preparei os bolinhos pela segunda vez. Portanto, pode ser congelada sem maiores problemas. Ando num clima de preparar coberturas coloridas sem corantes artificiais, vamos ver no que dá.


Cupcake de chocolate vegano
Adaptada de Chubby Vegan

1 e 1/2 xícara de leite vegetal (soja, amêndoa, aveia, arroz)
1/4 de xícara de óleo vegetal (coco, canola, soja, milho)
1/4 de colher de chá de essência de baunilha
3/4 de xícara de açúcar refinado
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colher de sopa de fermento químico
1/4 de colher de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de farinha de aveia ou aveia em flocos

Misture o leite vegetal com o óleo, o açúcar e a baunilha. Em uma vasilha separada, peneire a farinha com o chocolate, o cacau e o sal. Vá misturando os ingredientes secos aos líquidos aos poucos, misturando com uma espátula. Acrescente o fermento e a farinha de aveia. Se necessário, utilize um mixer para homogeneizar a massa. Divida em forma de metal de mini muffins com forminhas de papel adequadas até a metade. Asse a 180ºC por cerca de 20 minutos ou até um palito espetado sair limpo.


Cobertura de abacate

1 abacate hass
1 colher de chá de suco de limão
1/4 de colher de chá de essência de baunilha branca
1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Corte o abacate ao meio e remova o caroço. Raspe a polpa com uma colher e coloque na vasilha da batedeira com o suco de limão e a baunilha. Bata em velocidade alta até que não haja mais pedacinhos de abacate. Diminua a velocidade e vá acrescentando o açúcar de confeiteiro até atingir a consistência adequada.

________________________________

Se a cobertura de abacate não tocou o seu coração (hahah), experimente as tortinhas de cacau abaixo e prometo que você não vai se arrepender! Não tenho uma receita precisa, mas aqui vai, é muito simples. Para as casquinhas, triture grosseiramente algumas nozes ou castanhas que tiver à mão e acrescente algumas tâmaras secas (e mais as frutas secas que desejar, coco ralado, gergelim, etc.). Processe até obter uma massa boa de trabalhar e ponha mais frutas secas se não estiver dando liga. Nessa versão, creio que havia usado castanha-do-Pará, amêndoas e tâmaras Medjool. Coloque em formas (individuais ou não) de torta de fundo removível, fure com um garfo e leve ao forno a 180ºC por 10 minutos para secarem um pouco. Deixe esfriar e retire das formas. Para o recheio, processe o abacate com cacau em pó, um pouquinho de limão, agave ou mel, e baunilha. Se desejar, misture também chocolate derretido no recheio. Refrigere antes de servir e tãdããã. Divinas. Confie em mim.

Cada vez sinto que sei menos, mas deve ser um sentimento normal no decorrer da vida. Quando o nosso universo de conhecimento é restrito, cremos que sabemos tudo que há para se saber. Aliás não há tanta coisa assim para se saber, não é? Que engano reconfortante.

Adoro o conhecimento, vivo à base dele, mas ele também pode ser culpado por me deprimir. Sempre que vejo coisas novas, que leio mais, descubro mais, percebo o quanto sou ignorante, o quanto ainda tenho a aprender. Não sou a única assim, vocês também se sentem assim, certo? Então, seria melhor que não me deprimisse por esses motivos tolos, uma vez que a vida será uma constante atualização, repleta de descobertas e aprendizagem. É inútil (e ridículo) me deprimir por que não sabia disso ou ainda não havia aprendido aquilo.

Bom, para o dia de hoje, temos um cupcake de chocolate vegano. Desculpem se faltam receitas de pratos principais por aqui, mas é que sempre acabo preparando doces... fazer o quê. Gostaria de tentar diminuir o número de receitas neste blog, para que este não se torne um simples caderno de receitas ao qual as pessoas recorrem em momentos de fome, desejo e desespero, hahah. E torná-lo mais a respeito de reflexões sobre a comida e a alimentação. No entanto, isso será bem complicado, dada a quantidade de receitas que preparo e que me compelem a compartilhá-las.

A receita do cupcake de chocolate veio do blog Chubby Vegan da Naa Veggie, com algumas alterações pour moi. A massa fica com aquele gostinho de bolo de chocolate caseiro, uma delícia. O ovo realmente não faz falta e até preparei essa receita outras vezes para não-veganos, simplesmente porque estava sem  ovos, pela praticidade e pelo sabor.

Já a cobertura verde-gosma é de minha autoria mesmo. Tem um consistência mais mole, que não segura o formato dos bicos de confeitaria, algo entre buttercream e icing. Ela rendeu o dobro do necessário, por isso congelei o restante e utilizei quando preparei os bolinhos pela segunda vez. Portanto, pode ser congelada sem maiores problemas. Ando num clima de preparar coberturas coloridas sem corantes artificiais, vamos ver no que dá.


Cupcake de chocolate vegano
Adaptada de Chubby Vegan

1 e 1/2 xícara de leite vegetal (soja, amêndoa, aveia, arroz)
1/4 de xícara de óleo vegetal (coco, canola, soja, milho)
1/4 de colher de chá de essência de baunilha
3/4 de xícara de açúcar refinado
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colher de sopa de fermento químico
1/4 de colher de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de farinha de aveia ou aveia em flocos

Misture o leite vegetal com o óleo, o açúcar e a baunilha. Em uma vasilha separada, peneire a farinha com o chocolate, o cacau e o sal. Vá misturando os ingredientes secos aos líquidos aos poucos, misturando com uma espátula. Acrescente o fermento e a farinha de aveia. Se necessário, utilize um mixer para homogeneizar a massa. Divida em forma de metal de mini muffins com forminhas de papel adequadas até a metade. Asse a 180ºC por cerca de 20 minutos ou até um palito espetado sair limpo.


Cobertura de abacate

1 abacate hass
1 colher de chá de suco de limão
1/4 de colher de chá de essência de baunilha branca
1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Corte o abacate ao meio e remova o caroço. Raspe a polpa com uma colher e coloque na vasilha da batedeira com o suco de limão e a baunilha. Bata em velocidade alta até que não haja mais pedacinhos de abacate. Diminua a velocidade e vá acrescentando o açúcar de confeiteiro até atingir a consistência adequada.

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Se a cobertura de abacate não tocou o seu coração (hahah), experimente as tortinhas de cacau abaixo e prometo que você não vai se arrepender! Não tenho uma receita precisa, mas aqui vai, é muito simples. Para as casquinhas, triture grosseiramente algumas nozes ou castanhas que tiver à mão e acrescente algumas tâmaras secas (e mais as frutas secas que desejar, coco ralado, gergelim, etc.). Processe até obter uma massa boa de trabalhar e ponha mais frutas secas se não estiver dando liga. Nessa versão, creio que havia usado castanha-do-Pará, amêndoas e tâmaras Medjool. Coloque em formas (individuais ou não) de torta de fundo removível, fure com um garfo e leve ao forno a 180ºC por 10 minutos para secarem um pouco. Deixe esfriar e retire das formas. Para o recheio, processe o abacate com cacau em pó, um pouquinho de limão, agave ou mel, e baunilha. Se desejar, misture também chocolate derretido no recheio. Refrigere antes de servir e tãdããã. Divinas. Confie em mim.

Tortinhas de cupuaçu

Adquiri o hábito, muito conveniente por sinal, de manter massas prontas no congelador. É muito reconfortante saber que quando bater aquela vontade de doce e a indolência for maior do que a proatividade, só preciso descongelar, assar e rechear com qualquer coisa que estiver dando sopa por aqui.

Tortinhas de cupuaçu

Essas tortinhas de cupuaçu com base de pâte sucreé são perfeitas para aqueles convidados de última hora em um café da tarde. A massa é a parte mais trabalhosa, por isso recomendo tirar um dia da semana para prepará-la e deixá-la estocada. O recheio pode ser uma geleia comprada pronta ou feita com a polpa congelada como é o caso dessa receita. Melhor ainda se usar a polpa da fruta fresca. Sirva com creme de ricota ou creme chantilly, ou cubra com um merengue e volte ao forno para dourar, ou decore com uma calda de chocolate, ou coloque flores comestíveis e folhas de hortelã. Certo, certo, já entenderam, o céu é o limite quanto à decoração ;)

Confira a receita aqui: "Receita simples de tortinhas de cupuaçu"

Adquiri o hábito, muito conveniente por sinal, de manter massas prontas no congelador. É muito reconfortante saber que quando bater aquela vontade de doce e a indolência for maior do que a proatividade, só preciso descongelar, assar e rechear com qualquer coisa que estiver dando sopa por aqui.

Tortinhas de cupuaçu

Essas tortinhas de cupuaçu com base de pâte sucreé são perfeitas para aqueles convidados de última hora em um café da tarde. A massa é a parte mais trabalhosa, por isso recomendo tirar um dia da semana para prepará-la e deixá-la estocada. O recheio pode ser uma geleia comprada pronta ou feita com a polpa congelada como é o caso dessa receita. Melhor ainda se usar a polpa da fruta fresca. Sirva com creme de ricota ou creme chantilly, ou cubra com um merengue e volte ao forno para dourar, ou decore com uma calda de chocolate, ou coloque flores comestíveis e folhas de hortelã. Certo, certo, já entenderam, o céu é o limite quanto à decoração ;)

Confira a receita aqui: "Receita simples de tortinhas de cupuaçu"

Torta de Lemon Curd

Mais uma daquelas para riscar da minha lista de receitas que tenho que experimentar. Baseei-me na receita "Lime Meringue Tart" publicada por David Lebovitz, famoso blogueiro e escritor de gastronomia, que também foi chef pâtissier do Chez Panisse de Alice Waters.

Usei limões sicilianos no lemon curd (uma espécie de creme a base de ovos, manteiga e limão usado como recheio de bolos, tortas e como geleia), mas achei que ficou azedo demais, e vou diminuir a proporção de suco de limão na próxima tentativa. Talvez tente até colocar limão-cravo, pois me parece que o importante é que sejam limões bem perfumados. Os ovos caipiras deram essa cor amarelada linda e não tenho dúvidas de que usarei esse tipo de ovos sempre que fizer essa torta.

Tenho um sério problema com suspiros. Meu suspiro não ficou de perto tão sedoso quanto o do David, mas foi o melhor que já consegui fazer até agora. Não sei se devo culpar o tempo úmido dessa terra ou a minha inabilidade com claras de ovos.

A melhor parte dessa torta é que tudo pode ser feito com antecedência, exceto pelo suspiro italiano. 

Torta de Lemon Curd

Lemon Curd
125 mL xícara de suco de limão siciliano
65 g de açúcar
2 gemas grandes
2 ovos grandes
85 g de manteiga sem sal em cubos
Raspas do limão
Uma pitada de sal

Prepare uma peneira sobre um pote e deixe ao lado. Diretamente numa panela, bata levemente com um fouet as gemas, os ovos, o açúcar, o suco de limão e o sol. Leve ao fogo médio, adicione os cubos de manteiga e mexa constantemente até derreter toda a manteiga. Aumente o fogo e vá cozinhando, mexendo constantemente até a mistura engrossar. Passe imediatamente pela peneira, coloque em um vidro esterilizado e guarde na geladeira por até uma semana.


Pâte Sucrée

100 g de farinha50 g de manteiga sem sal20 g de açúcar de confeiteiro1 gemas1/4 de colher de chá de essência de baunilha(+ 1 colher de sopa de água gelada para dar liga se necessário)

Misture a farinha com a manteiga gelada cortada em cubinhos com os dedos. Junte o açúcar de confeiteiro. Bata levemente as gemas com a baunilha e despeje sobre a mistura. Misture com as mãos até tudo se unir. Se sua massar estiver esfarelando, tente acrescentar uma colher de sopa de água gelada. Molde uma bola e leve à geladeira por meia hora. Abra com um rolo e forre suas formas de torta de fundo removível. Fure os fundos e as laterais com um garfo. Asse a 190ºC por 20 minutos ou até as bordas ficarem levemente douradas. Espere esfriar e recheie com o lemon curd, asse por mais 10 minutos.

Suspiro italiano

2 claras grandes

75 g de açúcar

Uma pitada de sal

1/4 colher de chá de essência de baunilha

Bata levemente na batedeira as claras, o açúcar e o sal. Coloque a vasilha sobre banho maria e mexa constantemente com um batedor. Cheque a temperatura com um termômetro: quando alcançar 60ºC, leve à batedeira em velocidade alta e acrescente a baunilha. Depois de ficar fofo e alcançar temperatura ambiente, coloque o suspiro em um saco de confeitar com o bico que preferir e cubra o perímetro da torta recheada.

Leve ao forno a 150ºC para dourar o suspiro, se possível, na opção aquecimento superior. Um maçarico também dá conta do recado.

Mais uma daquelas para riscar da minha lista de receitas que tenho que experimentar. Baseei-me na receita "Lime Meringue Tart" publicada por David Lebovitz, famoso blogueiro e escritor de gastronomia, que também foi chef pâtissier do Chez Panisse de Alice Waters.

Usei limões sicilianos no lemon curd (uma espécie de creme a base de ovos, manteiga e limão usado como recheio de bolos, tortas e como geleia), mas achei que ficou azedo demais, e vou diminuir a proporção de suco de limão na próxima tentativa. Talvez tente até colocar limão-cravo, pois me parece que o importante é que sejam limões bem perfumados. Os ovos caipiras deram essa cor amarelada linda e não tenho dúvidas de que usarei esse tipo de ovos sempre que fizer essa torta.

Tenho um sério problema com suspiros. Meu suspiro não ficou de perto tão sedoso quanto o do David, mas foi o melhor que já consegui fazer até agora. Não sei se devo culpar o tempo úmido dessa terra ou a minha inabilidade com claras de ovos.

A melhor parte dessa torta é que tudo pode ser feito com antecedência, exceto pelo suspiro italiano. 

Torta de Lemon Curd

Lemon Curd
125 mL xícara de suco de limão siciliano
65 g de açúcar
2 gemas grandes
2 ovos grandes
85 g de manteiga sem sal em cubos
Raspas do limão
Uma pitada de sal

Prepare uma peneira sobre um pote e deixe ao lado. Diretamente numa panela, bata levemente com um fouet as gemas, os ovos, o açúcar, o suco de limão e o sol. Leve ao fogo médio, adicione os cubos de manteiga e mexa constantemente até derreter toda a manteiga. Aumente o fogo e vá cozinhando, mexendo constantemente até a mistura engrossar. Passe imediatamente pela peneira, coloque em um vidro esterilizado e guarde na geladeira por até uma semana.


Pâte Sucrée

100 g de farinha50 g de manteiga sem sal20 g de açúcar de confeiteiro1 gemas1/4 de colher de chá de essência de baunilha(+ 1 colher de sopa de água gelada para dar liga se necessário)

Misture a farinha com a manteiga gelada cortada em cubinhos com os dedos. Junte o açúcar de confeiteiro. Bata levemente as gemas com a baunilha e despeje sobre a mistura. Misture com as mãos até tudo se unir. Se sua massar estiver esfarelando, tente acrescentar uma colher de sopa de água gelada. Molde uma bola e leve à geladeira por meia hora. Abra com um rolo e forre suas formas de torta de fundo removível. Fure os fundos e as laterais com um garfo. Asse a 190ºC por 20 minutos ou até as bordas ficarem levemente douradas. Espere esfriar e recheie com o lemon curd, asse por mais 10 minutos.

Suspiro italiano

2 claras grandes

75 g de açúcar

Uma pitada de sal

1/4 colher de chá de essência de baunilha

Bata levemente na batedeira as claras, o açúcar e o sal. Coloque a vasilha sobre banho maria e mexa constantemente com um batedor. Cheque a temperatura com um termômetro: quando alcançar 60ºC, leve à batedeira em velocidade alta e acrescente a baunilha. Depois de ficar fofo e alcançar temperatura ambiente, coloque o suspiro em um saco de confeitar com o bico que preferir e cubra o perímetro da torta recheada.

Leve ao forno a 150ºC para dourar o suspiro, se possível, na opção aquecimento superior. Um maçarico também dá conta do recado.

Pâtes et Bananes

Eis que, a cada dia de aprendizado culinário em minhas navegações pela rede, surge uma pâte nova. Comecei aos poucos, sem nem saber que era pâte a massa que preparei para a primeira receita desse blog, a Galette de Pêssegos e Frutas Vermelhas. A massa era a clássica pâte brisée, a mais básica das massas de torta, também conhecida como "massa podre" no Brasil.

E já comecei errando para não fugir às raízes do meu espírito afobado. A receita que segui recomendava "1 stick of butter" e, confiante, meti um tablete de manteiga culinária sem hesitar. Já se imagina o resultado, obviamente "1 stick of butter" americano não corresponde a um tablete de manteiga do Brasil (o primeiro contém aproximadamente 120 g, ao passo que os nossos tabletes contêm 200 g).

Torta Banoffee tamanho família...

Não foi o fim do mundo, pois, como sabem, manteiga tem a habilidade intríseca de deixar tudo melhor. Então, o exagero só a aumenta a quantidade de gordura/gostosura da receita. Nada que uma dieta vegetariana durante o resto da semana não resolva.

...com creme e doce de leite comuns

Nesses últimos meses desde o primeiro contato com a temida pâte, descobri uma infinidade de outras pâtes, que, assim como a primeira, são precisas e intolerantes em seus ingredientes e indicações de preparação. Nada de manteiga derretida ou amolecida, a manteiga tem de estar gelada e cortada em cubinhos para se atingir a massa perfeita; entre outros. Typical french cooking.

Já estava, de certa forma, familiarizada com pâte brisée, pâte sucrée, pâte sablée, pâte feuilletée, pâte feuilletée inversée e pâte à choux (não que tenha preparado todas, me entendam). Contudo, escrevendo esse post, encontrei mais tipos cujo existência desconhecia, pâte phyllo, pâte à crêpe, pâte à pizza, pâte à pain. Vixi maria...

A última da vez foi a pâte sucrée para uma Torta Banoffee sem lactose. Adivinhem? Além de acasos do destino, o espírito afobado esteve presente novamente. Deixe-me contar do início.

Já estas individuais são para intolerantes a lactose

Aproveitando a ocasião do churras dos meus colegas de tradução (além da quantidade de pessoas, pois não havia como a consumirmos sozinhos na minha casa), preparei uma receita de Torta Banoffee para o Yahoo na semana retrasada (ainda não foi ao ar, logo mais posto o link com a receita mais detalhada e a origem da torta). Com doce de leite e creme de leite fresco batido, conforme manda o figurino, e com a massa de bolachas maisena que todos conhecem.

Foi um sucesso aparentemente, mas não provei um pedacinho sequer. As lombrigas e duendes que moram no meu estômago chiaram impacientes por uma semana. Então, lá fui eu, preparar uma torta segura para mim no último domingo, quando fizemos uma caranguejada por aqui.

As bolachas maisena Tostines da Nestlé contêm lactose, so that's a no (até então não havia descoberto que as da Triunfo não têm lactose). Já sei, uma pâte sucrée resolve, é perfeita para tortinhas doces, that's a bingo! Usei a receita do "Le Cordon Bleu: sobremesas e suas técnicas", só que ficou esfarelada. Levei à geladeira de qualquer forma e, para forrar as formas individuais, tive de apertar os farelos no fundo em vez de abrir com um rolo como deveria. Mais uma vez, o sabor agradou e elas não quebraram na hora de cortar, mas não ficaram perfeitas para mim pois sabia que o processo estava errado. Agora sei que deveria ter acrescentado um pouco de água para dar ligar.

Quem sabe na próxima eu acerto uma dessas pâtes da vida...

Pâte Sucrée

200 g de farinha

100 g de manteiga sem sal

40 g de açúcar de confeiteiro

2 gemas

1/4 de colher de chá de essência de baunilha

(+ duas colheres de sopa de água gelada para dar liga?)

Misture a farinha com a manteiga gelada cortada em cubinhos com os dedos. Junte o açúcar de confeiteiro. Bata levemente as gemas com a baunilha e despeje sobre a mistura. Misture com as mãos até tudo se unir. Se sua massar estiver esfarelando, tente acrescentar algumas colheres de sopa de água gelada. Molde uma bola e leve à geladeira por meia hora. Abra com um rolo e forre suas formas de torta de fundo removível. Fure os fundos e as laterais com um garfo. Asse a 190ºC por 20 minutos ou até as bordas ficarem levemente douradas.

Torta Banoffee

1 receita de pâte sucrée acima

340 g de doce de leite (usei de soja da Soymilke*)

3-4 bananas maduras de tamanho médio cortadas em fatias

200 mL de creme de leite fresco (usei chantilly vegetal Hulala*)

3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

3 colheres de sopa de licor de café (usei o Káhlua*)

Chocolate meio amargo em barra

Deixe esfriar as bases das tortinhas. Recheie com doce de leite de soja. Cubra com as fatias de banana. Bata o chantilly com o açúcar até ficar fofo e aumentar de volume e adicione o licor de café. Misture bem e coloque colheradas em cima das fatias de banana. Use uma faca ou outro instrumento para raspar lascas de chocolate e jogue por cima do chantilly. Deixe as tortinhas num recipiente hermético na geladeira até servir. Rende 10 tortinhas de 8 cm de diâmetro.

Nhac

*Comentários:

Doce de leite de soja Soymilke

Não é exatamente cremoso, tem alguns grânulos e é preciso dar uma boa misturada antes de usar. O sabor agradou e não é tão doce quanto doce de leite.

Chantilly Hulala

Gostei bastante, não abaixa depois de batido como o chantilly tradicional e traz quase as mesmas quantidades de gordura saturada que o tradicional.

Licor Káhlua

Amei, está entre os meus licores favoritos a partir de agora. Não o achei forte demais quanto ao álcool e é bem adocicado, com um sabor e aroma incríveis de café. Não sobressaiu tanto quanto gostaria na torta.

Eis que, a cada dia de aprendizado culinário em minhas navegações pela rede, surge uma pâte nova. Comecei aos poucos, sem nem saber que era pâte a massa que preparei para a primeira receita desse blog, a Galette de Pêssegos e Frutas Vermelhas. A massa era a clássica pâte brisée, a mais básica das massas de torta, também conhecida como "massa podre" no Brasil.

E já comecei errando para não fugir às raízes do meu espírito afobado. A receita que segui recomendava "1 stick of butter" e, confiante, meti um tablete de manteiga culinária sem hesitar. Já se imagina o resultado, obviamente "1 stick of butter" americano não corresponde a um tablete de manteiga do Brasil (o primeiro contém aproximadamente 120 g, ao passo que os nossos tabletes contêm 200 g).

Torta Banoffee tamanho família...

Não foi o fim do mundo, pois, como sabem, manteiga tem a habilidade intríseca de deixar tudo melhor. Então, o exagero só a aumenta a quantidade de gordura/gostosura da receita. Nada que uma dieta vegetariana durante o resto da semana não resolva.

...com creme e doce de leite comuns

Nesses últimos meses desde o primeiro contato com a temida pâte, descobri uma infinidade de outras pâtes, que, assim como a primeira, são precisas e intolerantes em seus ingredientes e indicações de preparação. Nada de manteiga derretida ou amolecida, a manteiga tem de estar gelada e cortada em cubinhos para se atingir a massa perfeita; entre outros. Typical french cooking.

Já estava, de certa forma, familiarizada com pâte brisée, pâte sucrée, pâte sablée, pâte feuilletée, pâte feuilletée inversée e pâte à choux (não que tenha preparado todas, me entendam). Contudo, escrevendo esse post, encontrei mais tipos cujo existência desconhecia, pâte phyllo, pâte à crêpe, pâte à pizza, pâte à pain. Vixi maria...

A última da vez foi a pâte sucrée para uma Torta Banoffee sem lactose. Adivinhem? Além de acasos do destino, o espírito afobado esteve presente novamente. Deixe-me contar do início.

Já estas individuais são para intolerantes a lactose

Aproveitando a ocasião do churras dos meus colegas de tradução (além da quantidade de pessoas, pois não havia como a consumirmos sozinhos na minha casa), preparei uma receita de Torta Banoffee para o Yahoo na semana retrasada (ainda não foi ao ar, logo mais posto o link com a receita mais detalhada e a origem da torta). Com doce de leite e creme de leite fresco batido, conforme manda o figurino, e com a massa de bolachas maisena que todos conhecem.

Foi um sucesso aparentemente, mas não provei um pedacinho sequer. As lombrigas e duendes que moram no meu estômago chiaram impacientes por uma semana. Então, lá fui eu, preparar uma torta segura para mim no último domingo, quando fizemos uma caranguejada por aqui.

As bolachas maisena Tostines da Nestlé contêm lactose, so that's a no (até então não havia descoberto que as da Triunfo não têm lactose). Já sei, uma pâte sucrée resolve, é perfeita para tortinhas doces, that's a bingo! Usei a receita do "Le Cordon Bleu: sobremesas e suas técnicas", só que ficou esfarelada. Levei à geladeira de qualquer forma e, para forrar as formas individuais, tive de apertar os farelos no fundo em vez de abrir com um rolo como deveria. Mais uma vez, o sabor agradou e elas não quebraram na hora de cortar, mas não ficaram perfeitas para mim pois sabia que o processo estava errado. Agora sei que deveria ter acrescentado um pouco de água para dar ligar.

Quem sabe na próxima eu acerto uma dessas pâtes da vida...

Pâte Sucrée

200 g de farinha

100 g de manteiga sem sal

40 g de açúcar de confeiteiro

2 gemas

1/4 de colher de chá de essência de baunilha

(+ duas colheres de sopa de água gelada para dar liga?)

Misture a farinha com a manteiga gelada cortada em cubinhos com os dedos. Junte o açúcar de confeiteiro. Bata levemente as gemas com a baunilha e despeje sobre a mistura. Misture com as mãos até tudo se unir. Se sua massar estiver esfarelando, tente acrescentar algumas colheres de sopa de água gelada. Molde uma bola e leve à geladeira por meia hora. Abra com um rolo e forre suas formas de torta de fundo removível. Fure os fundos e as laterais com um garfo. Asse a 190ºC por 20 minutos ou até as bordas ficarem levemente douradas.

Torta Banoffee

1 receita de pâte sucrée acima

340 g de doce de leite (usei de soja da Soymilke*)

3-4 bananas maduras de tamanho médio cortadas em fatias

200 mL de creme de leite fresco (usei chantilly vegetal Hulala*)

3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

3 colheres de sopa de licor de café (usei o Káhlua*)

Chocolate meio amargo em barra

Deixe esfriar as bases das tortinhas. Recheie com doce de leite de soja. Cubra com as fatias de banana. Bata o chantilly com o açúcar até ficar fofo e aumentar de volume e adicione o licor de café. Misture bem e coloque colheradas em cima das fatias de banana. Use uma faca ou outro instrumento para raspar lascas de chocolate e jogue por cima do chantilly. Deixe as tortinhas num recipiente hermético na geladeira até servir. Rende 10 tortinhas de 8 cm de diâmetro.

Nhac

*Comentários:

Doce de leite de soja Soymilke

Não é exatamente cremoso, tem alguns grânulos e é preciso dar uma boa misturada antes de usar. O sabor agradou e não é tão doce quanto doce de leite.

Chantilly Hulala

Gostei bastante, não abaixa depois de batido como o chantilly tradicional e traz quase as mesmas quantidades de gordura saturada que o tradicional.

Licor Káhlua

Amei, está entre os meus licores favoritos a partir de agora. Não o achei forte demais quanto ao álcool e é bem adocicado, com um sabor e aroma incríveis de café. Não sobressaiu tanto quanto gostaria na torta.

Torta Integral de Legumes com alcachofra e molho de tomate

Buenos dias, mi compañeros! Nessa correria de fim de ano, mal tive tempo de vir aqui compartilhar mais receitas deliciosas, modéstia à parte, com todos vocês. No entanto, não se preocupem, as receitas não param de sair do forno aqui na fábrica da Dona Marcela, apenas demoram um pouco mais para chegar às suas mesas. Além disso, as receitas para o Yahoo também andam consumindo uma certa parte do meu tempo. De qualquer forma, vocês também saem no lucro, pois as receitas não param! Heheh.

A receita base desta torta é para liquidificador, mas me parece que ela fica incrivelmente mais macia e fofa quando batida à mão, pois dessa forma incorporamos mais ar à massa. É uma dessas de origem desconhecida, que estão anotadas no surrado caderninho de receitas da sua mãe desde tempos imemoriais, entre páginas manchadas de óleo e escritos inintelegíveis de empadinhas da Ana Maria Braga, obviamente copiadas às pressas das indicações ditadas da televisão.

A receita foi modificada nos seguintes aspectos: integral, legumes variados, molho de tomate e requeijão. Por favor, sintam-se à vontade para alterá-la ainda mais conforme a disponibilidade de suas despensas:

Torta Integral de Legumes

Massa:
3 ovos inteiros
2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de óleo vegetal
1 pacote (50g) de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de molho de tomate peneirado
1 colher de sobremesa de fermento biológico
12 colheres de sopa de farinha de trigo integral
Sal à gosto

Recheio:
1/2 cenoura crua ralada
1 lata de milho verde escorrido
150 g de alcachofra em conserva cortada em cubos
Azeitonas verdes picadas a gosto
6 colheres de sopa de requeijão
Queijo parmesão ralado para cobrir

Misture os ovos, o leite, óleo vegetal, queijo ralado e o molho de tomate. Peneire a farinha, o fermento e o sal e incorpore à mão. Despeje em uma forma grande untada e polvilhada com com farinha. Por cima, despeje a cenoura, o milho verde, a alcachofra em cubos, as azeitonas e colheradas do requeijão. Finalize com queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 min ou até dourar.

Buenos dias, mi compañeros! Nessa correria de fim de ano, mal tive tempo de vir aqui compartilhar mais receitas deliciosas, modéstia à parte, com todos vocês. No entanto, não se preocupem, as receitas não param de sair do forno aqui na fábrica da Dona Marcela, apenas demoram um pouco mais para chegar às suas mesas. Além disso, as receitas para o Yahoo também andam consumindo uma certa parte do meu tempo. De qualquer forma, vocês também saem no lucro, pois as receitas não param! Heheh.

A receita base desta torta é para liquidificador, mas me parece que ela fica incrivelmente mais macia e fofa quando batida à mão, pois dessa forma incorporamos mais ar à massa. É uma dessas de origem desconhecida, que estão anotadas no surrado caderninho de receitas da sua mãe desde tempos imemoriais, entre páginas manchadas de óleo e escritos inintelegíveis de empadinhas da Ana Maria Braga, obviamente copiadas às pressas das indicações ditadas da televisão.

A receita foi modificada nos seguintes aspectos: integral, legumes variados, molho de tomate e requeijão. Por favor, sintam-se à vontade para alterá-la ainda mais conforme a disponibilidade de suas despensas:

Torta Integral de Legumes

Massa:
3 ovos inteiros
2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de óleo vegetal
1 pacote (50g) de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de molho de tomate peneirado
1 colher de sobremesa de fermento biológico
12 colheres de sopa de farinha de trigo integral
Sal à gosto

Recheio:
1/2 cenoura crua ralada
1 lata de milho verde escorrido
150 g de alcachofra em conserva cortada em cubos
Azeitonas verdes picadas a gosto
6 colheres de sopa de requeijão
Queijo parmesão ralado para cobrir

Misture os ovos, o leite, óleo vegetal, queijo ralado e o molho de tomate. Peneire a farinha, o fermento e o sal e incorpore à mão. Despeje em uma forma grande untada e polvilhada com com farinha. Por cima, despeje a cenoura, o milho verde, a alcachofra em cubos, as azeitonas e colheradas do requeijão. Finalize com queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 min ou até dourar.

Torta Rápida de Limão com Biscoitos e o primeiro desastre

Preparei essa receita pela primeira vez esta semana e me impressionei com o resultado. Estava buscando um doce rápido e diferente, que pudesse ser preparado com ingredientes caseiros comuns e me deparei com essa torta. Nada de vários ingredientes na massa, quer algo mais simples que apenas biscoitos e manteiga? Como a primeira torta sumiu perante meus olhos em apenas dois dias, não tive como fotografá-la. É então que surge o drama... o primeiro desastre culinário neste blog.

As forminhas culpadas

Pensando na satisfação dos leitores, decidi preparar mais uma torta para poder tirar fotos e mostrar o passo-a-passo. Não havia biscoitos suficientes (culpem-me meu pai que os devorou) para cobrir uma assadeira de 18 cm. Sem problemas, pensei, possuo formas pequenas, farei tortinhas individuais. A ideia não teria sido catastrófica se não fosse o fato de que as forminhas individuais não possuiam fundo removível. E já se imagina o que se sucedeu, massas destruídas quando tentei retirar das formas. Então, lá vai uma lição, não prepare essa torta em uma forma que não seja de fundo removível.

Massas destruídas, recheio pronto, como proceder? Não poderia simplesmente jogar fora ingredientes de qualidade, que culpa alguma tinham e cujo único infortúnio foi cair nas mãos de uma cozinheira desajeitada. Ao fim e no melhor jeitinho brasileiro, decidi quebrar as massinhas destruídas, misturá-las ao creme e colocar em taças de sobremesa. E voilá, uma opção para quem não tem uma assadeira de fundo removível: uma mousse-gelatina com pedacinhos de biscoitos. Ainda mais prático do que a torta.

Torta Rápida de Limão com Biscoitos

"Mas isso não é uma torta!"

1 pacote (200 g) de biscoito de chocolate sem recheio

2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente

1 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

1/2 pacote de gelatina sem sabor e incolor em pó

2 limões

Unte uma forma de 18 cm de fundo removível com manteiga e pré-aqueça o forno a 200º C. Triture os biscoitos em um processador até que se transformem em uma farinha homogênea. Misture com a manteiga amolecida e pressiona a massa no fundo e nas laterais da forma. Leve ao forno por 10 minutos para secar, retire, deixe esfriar e desenforme.

Enquanto isso, passe os limões num ralador e reserve as raspas. Hidrate a gelatina e a derreta no fogo, deixe amornar um pouco. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco dos dois limões. Por último, adicione a gelatina. Despeje o creme de limão na massa de chocolate e decore com as raspas. Leve à geladeira até firmar.

Obs.: Se preferir a mousse-gelatina, pule as instruções do primeiro parágrafo e simplesmente adicione biscoitos levemente triturados ao creme e disponha em taças.

P.S.: O feriado traz um ânimo de composição a esses self-proclaimed writers, não é? Duas postagens em um só dia.

Torta Rápida de Limão com Biscoitos
Arquivo para impressão

Preparei essa receita pela primeira vez esta semana e me impressionei com o resultado. Estava buscando um doce rápido e diferente, que pudesse ser preparado com ingredientes caseiros comuns e me deparei com essa torta. Nada de vários ingredientes na massa, quer algo mais simples que apenas biscoitos e manteiga? Como a primeira torta sumiu perante meus olhos em apenas dois dias, não tive como fotografá-la. É então que surge o drama... o primeiro desastre culinário neste blog.

As forminhas culpadas

Pensando na satisfação dos leitores, decidi preparar mais uma torta para poder tirar fotos e mostrar o passo-a-passo. Não havia biscoitos suficientes (culpem-me meu pai que os devorou) para cobrir uma assadeira de 18 cm. Sem problemas, pensei, possuo formas pequenas, farei tortinhas individuais. A ideia não teria sido catastrófica se não fosse o fato de que as forminhas individuais não possuiam fundo removível. E já se imagina o que se sucedeu, massas destruídas quando tentei retirar das formas. Então, lá vai uma lição, não prepare essa torta em uma forma que não seja de fundo removível.

Massas destruídas, recheio pronto, como proceder? Não poderia simplesmente jogar fora ingredientes de qualidade, que culpa alguma tinham e cujo único infortúnio foi cair nas mãos de uma cozinheira desajeitada. Ao fim e no melhor jeitinho brasileiro, decidi quebrar as massinhas destruídas, misturá-las ao creme e colocar em taças de sobremesa. E voilá, uma opção para quem não tem uma assadeira de fundo removível: uma mousse-gelatina com pedacinhos de biscoitos. Ainda mais prático do que a torta.

Torta Rápida de Limão com Biscoitos

"Mas isso não é uma torta!"

1 pacote (200 g) de biscoito de chocolate sem recheio

2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente

1 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

1/2 pacote de gelatina sem sabor e incolor em pó

2 limões

Unte uma forma de 18 cm de fundo removível com manteiga e pré-aqueça o forno a 200º C. Triture os biscoitos em um processador até que se transformem em uma farinha homogênea. Misture com a manteiga amolecida e pressiona a massa no fundo e nas laterais da forma. Leve ao forno por 10 minutos para secar, retire, deixe esfriar e desenforme.

Enquanto isso, passe os limões num ralador e reserve as raspas. Hidrate a gelatina e a derreta no fogo, deixe amornar um pouco. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco dos dois limões. Por último, adicione a gelatina. Despeje o creme de limão na massa de chocolate e decore com as raspas. Leve à geladeira até firmar.

Obs.: Se preferir a mousse-gelatina, pule as instruções do primeiro parágrafo e simplesmente adicione biscoitos levemente triturados ao creme e disponha em taças.

P.S.: O feriado traz um ânimo de composição a esses self-proclaimed writers, não é? Duas postagens em um só dia.

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Galette de Pêssego e Frutas Vermelhas

Há umas três semanas eu estava querendo fugir do chocolate e dos bolos. Sabe como é, parece-me que atualmente sempre acabamos (ou pelo menos eu acabo, hihih) caindo em uma das duas categorias quando pensamos em preparar doces. E não culpo ninguém por essa escolha, quem poderia resistir ao aroma acentuado de um bolo mal saído do forno? E à capacidade maravilhosa de um belo chocolate puro (falo da minha perspectiva de chocólatra anônima) de melhorar qualquer receita?

De qualquer forma, acho que deveríamos tentar modificar um pouco nossos gostos e sair dessa mesmice, non? Basta folhear a seção de doces de alguns livros de receitas brasileiros dos anos 60 para perceber que não havia essa obsessão moderna pelo chocolate. O ingrediente estava de fato presente em uma ou outra receita, mas nada que fugisse do normal. As frutas, nozes e outros desempenhavam um papel muito mais relevante na confeitaria caseira, ao passo que hoje ficam esquecidas em meio a um mar de gotas de chocolate hidrogenado...

Talvez esteja falando besteiras, pois não sou lá a grande entendida do assunto, nem tento parecer, mas estou apenas expressando minha opinião sobre o tema. Então, a receita escolhida para fugir da rotina foi uma galette, uma torta aberta rústica de origem francesa geralmente recheada com frutas. Já estava querendo assar uma galette há tempos e ela caiu como uma luva àquele fim de semana.

Adaptei a receita de Simply Recipes, que continha apenas pêssegos. É uma pena que tenha conseguido tirar uma foto apenas do que restou e não logo que saiu do forno. A vontade de prová-la por parte dos presentes era muito grande, hihih.

Galette de Pêssego e Frutas Vermelhas

Massa:
2 xícaras de farinha
2 colheres de chá de açúcar
1 de colher de chá de sal rasa
¾ de tablete de manteiga (aprox. 150 g) gelada cortada em cubinhos
4 a 6 colheres de sopa de água gelada
1 ovo e açúcar cristal para a borda

Recheio:
2 pêssegos grandes em fatias
1 xícara de chá de amoras frescas
1 xícara de chá de framboesas frescas
3 colheres de sopa de açúcar
1 e ½ colher de sopa de farinha
1 colher de chá de extrato de baunilha (é muito melhor que a essência, depois passo a receita para um extrato caseiro)
2 colheres de chá de manteiga

Instruções:
Peneire a farinha, o açúcar e o sal juntos e adicione a manteiga. Acrescente a água gelada aos poucos e trabalhe a massa com as mãos em uma superfície enfarinhada. Adicione mais água ou farinha conforme necessário. Polvilhe a massa com farinha, enrole em plástico filme e a deixe resfriar na geladeira por uma hora.

Em uma vasilha, misture as fatias de pêssego com 1 colher de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de açúcar e ½ colher de chá de baunilha. Em outra, misture as frutas vermelhas com ½ colher de sopa de farinha, 1 colher de sopa de açúcar e a outra ½ de chá de baunilha. (Prefiro misturar as frutas separadas para que o pêssego não amasse as delicadas amoras e framboesas).

Com um rolo, abra a massa em círculo em uma superfície enfarinhada até que fique com uns 25-30 cm de diâmetro e a coloque em uma assadeira de pizza forrada com papel manteiga. Disponha as fatias de pêssego na massa, deixando uns 7 cm na borda para enrolá-la, e cubra com as frutas vermelhas de forma aleatória. Em seguida, ponha as duas colheres de chá de manteiga em pequenas partes sobre as frutas e vire a borda.

Por último, bata um ovo, pincele sobre a borda e salpique com açúcar cristal para uma crocância a mais. Asse em forno pré-aquecido a 220ºC por 15-20 min até que fique bem douradinha. Deixe esfriar por 15 min antes de removê-la da assadeira. Fica ótima servida sozinha, mas também é uma delícia acompanhada de sorvete de creme.

Obs.:

Recomendo usar frutas vermelhas frescas. As congeladas geralmente perdem a forma e soltam muito líquido, o que pode manchar demais o recheio. Se não tiver outra opção, deixe-as descongelar bem, dispense aquele caldo e tente secá-las com algum tipo de papel absorvente, como papel-toalha.

Eu aumentei um pouco as quantidades de ingredientes da massa, porque também acrescentamos mais frutas. Caso contrário, a massa ficará muito fina para sustentar o peso e pode se quebrar quando retirá-la da forma.

Galette de Pêssego e Frutas Vermelhas
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Há umas três semanas eu estava querendo fugir do chocolate e dos bolos. Sabe como é, parece-me que atualmente sempre acabamos (ou pelo menos eu acabo, hihih) caindo em uma das duas categorias quando pensamos em preparar doces. E não culpo ninguém por essa escolha, quem poderia resistir ao aroma acentuado de um bolo mal saído do forno? E à capacidade maravilhosa de um belo chocolate puro (falo da minha perspectiva de chocólatra anônima) de melhorar qualquer receita?

De qualquer forma, acho que deveríamos tentar modificar um pouco nossos gostos e sair dessa mesmice, non? Basta folhear a seção de doces de alguns livros de receitas brasileiros dos anos 60 para perceber que não havia essa obsessão moderna pelo chocolate. O ingrediente estava de fato presente em uma ou outra receita, mas nada que fugisse do normal. As frutas, nozes e outros desempenhavam um papel muito mais relevante na confeitaria caseira, ao passo que hoje ficam esquecidas em meio a um mar de gotas de chocolate hidrogenado...

Talvez esteja falando besteiras, pois não sou lá a grande entendida do assunto, nem tento parecer, mas estou apenas expressando minha opinião sobre o tema. Então, a receita escolhida para fugir da rotina foi uma galette, uma torta aberta rústica de origem francesa geralmente recheada com frutas. Já estava querendo assar uma galette há tempos e ela caiu como uma luva àquele fim de semana.

Adaptei a receita de Simply Recipes, que continha apenas pêssegos. É uma pena que tenha conseguido tirar uma foto apenas do que restou e não logo que saiu do forno. A vontade de prová-la por parte dos presentes era muito grande, hihih.

Galette de Pêssego e Frutas Vermelhas

Massa:
2 xícaras de farinha
2 colheres de chá de açúcar
1 de colher de chá de sal rasa
¾ de tablete de manteiga (aprox. 150 g) gelada cortada em cubinhos
4 a 6 colheres de sopa de água gelada
1 ovo e açúcar cristal para a borda

Recheio:
2 pêssegos grandes em fatias
1 xícara de chá de amoras frescas
1 xícara de chá de framboesas frescas
3 colheres de sopa de açúcar
1 e ½ colher de sopa de farinha
1 colher de chá de extrato de baunilha (é muito melhor que a essência, depois passo a receita para um extrato caseiro)
2 colheres de chá de manteiga

Instruções:
Peneire a farinha, o açúcar e o sal juntos e adicione a manteiga. Acrescente a água gelada aos poucos e trabalhe a massa com as mãos em uma superfície enfarinhada. Adicione mais água ou farinha conforme necessário. Polvilhe a massa com farinha, enrole em plástico filme e a deixe resfriar na geladeira por uma hora.

Em uma vasilha, misture as fatias de pêssego com 1 colher de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de açúcar e ½ colher de chá de baunilha. Em outra, misture as frutas vermelhas com ½ colher de sopa de farinha, 1 colher de sopa de açúcar e a outra ½ de chá de baunilha. (Prefiro misturar as frutas separadas para que o pêssego não amasse as delicadas amoras e framboesas).

Com um rolo, abra a massa em círculo em uma superfície enfarinhada até que fique com uns 25-30 cm de diâmetro e a coloque em uma assadeira de pizza forrada com papel manteiga. Disponha as fatias de pêssego na massa, deixando uns 7 cm na borda para enrolá-la, e cubra com as frutas vermelhas de forma aleatória. Em seguida, ponha as duas colheres de chá de manteiga em pequenas partes sobre as frutas e vire a borda.

Por último, bata um ovo, pincele sobre a borda e salpique com açúcar cristal para uma crocância a mais. Asse em forno pré-aquecido a 220ºC por 15-20 min até que fique bem douradinha. Deixe esfriar por 15 min antes de removê-la da assadeira. Fica ótima servida sozinha, mas também é uma delícia acompanhada de sorvete de creme.

Obs.:

Recomendo usar frutas vermelhas frescas. As congeladas geralmente perdem a forma e soltam muito líquido, o que pode manchar demais o recheio. Se não tiver outra opção, deixe-as descongelar bem, dispense aquele caldo e tente secá-las com algum tipo de papel absorvente, como papel-toalha.

Eu aumentei um pouco as quantidades de ingredientes da massa, porque também acrescentamos mais frutas. Caso contrário, a massa ficará muito fina para sustentar o peso e pode se quebrar quando retirá-la da forma.

Galette de Pêssego e Frutas Vermelhas
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