Bolo Prestígio Vegano

Essa postagem vai ser apenas uma receitinha, sem grandes ladainhas. Eu estava afastada do universo saudável/vegetariano/vegan há algum tempo, mas me aguardem porque agora estou retornando às raízes. Esse bolo prestígio foi o primeiro bolo totalmente vegano e confeitado que fiz. Já havia feito bolos veganos simples e bolos confeitados sem lactose (e também tradicionais, é claro), mas nunca completamente vegano e confeitado, com camadas, etc.

Devo dizer que foi um sucesso entre um público de não veggies! Por isso, senti-me na obrigação de publicar essa receitinha, ou melhor, receitão. Pode parecer um pouco complexa, mas juro, é um dos bolos mais simples que já fiz. A massa tem uma textura boa para cortar e montar camadas. E os recheios tem uma textura perfeita para espalhar e cobrir. Como sempre, uso medidas em gramas e mililitros para evitar erros, e colheres medidoras apenas para quantidades menores. Ah, e a melhor parte, esse bolo é sem a famigerada soja, creme de soja ou leite condensado de soja, especialmente para nós alérgicos! ;)

Bolo Prestígio Vegano

Ingredientes para o bolo:

225g farinha de trigo

72g farinha de coco*

150g açúcar refinado

35g cacau em pó

1 1/2 colher sopa de amido de milho

1 1/2 colher sopa bicarbonato de sódio

1/2 colher chá sal

380g leite vegetal de sua preferência

1 colher sopa vinagre de maçã (sim, é essencial)

85g óleo de coco

1 colher sopa essência baunilha

Ingredientes para o 'beijinho':

150g castanha de caju crua (deixar 8 horas de molho)

300g coco ralado fresco

1 1/2 xícara açúcar refinado

2 colheres sopa amido de milho

1 colher chá canela em pó

1/4 colher chá cravo em pó

Ingredientes para o ganache:

400g de chocolate meio amargo vegano (checar nos ingredientes se não leva subprodutos de leite)

250mL leite de coco

1 colher sopa de óleo de coco

1 colher de sopa de uísque (ou outra bebida alcóolica de preferência)

Ingredientes para a calda:

1/3 xícara mel

1/4 xícara leite vegetal

3 colheres sopa água

3 colheres sopa uísque

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de 25cm de diâmetro com óleo e cacau em pó (ou chocolate em pó), para seu bolo não ficar branco de farinha quando desenformar.

Para o bolo, peneire todos os ingredientes secos juntos, farinhas, açúcar, cacau, bicarbonato, amido e sal. Misture separadamente os líquidos: o leite, o vinagre, o óleo de coco e a baunilha. Adicione os líquidos aos sólidos e misture bem com um fouet até obter uma massa homogênea. Despeje na forma untada e asse por cerca de 40 a 50 minutos até o centro esteja bem assado (faça o teste do palito). Deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Escorra o líquido da castanha que estava de molho, coloque as castanhas no liquidificador e bata com 1/2 xícara de água até obter um creme liso e reserve. Coloque o açúcar em uma panela e faça um caramelo seco, adicione o coco ralado, misture. Acrescente um pouco de água caso empelote e deixe secar novamente. Acrescente então o creme de castanha e deixe ferver. Dilua o amido de milho em água gelada, acrescente à panela e misture bem. O beijinho deve estar soltando do fundo da panela. Se não, engrosse mais ou cozinhe mais. Desligue o fogo, acrescente a canela e o cravo e misture.

Pique o chocolate em pedaços pequenos. Ferva o leite de coco e desligue o fogo. Acrescente o chocolate picado ao leite e deixe a mistura parada por um minuto. Então comece a misturar, o chocolate deve derreter completamente no leite de coco. Quando estiver tudo bem incorporado, acrescente o óleo de coco e o uísque. Misture bem e leve à geladeira até firmar.

Ferva os ingredientes da calda rapidamente até se misturarem.

Fatie o bolo em quatro camadas iguais e escolha o prato onde pretende servir. Use a parte superior do bolo invertida para se tornar a camada de base. Molhe a camada com a calda e recheie com metade do beijinho. Coloque outra camada e molhe com a calda, recheie com uma parte do ganache firme. Outra camada de massa, molhe com a calda, recheie com o restante do beijinho. A última camada de bolo e molhe com a calda. Use o que sobrou do ganache para cobrir as laterais e a parte de cima. Decore como preferir, eu usei chips de coco dourados rapidamente no forno.

Sim, foi o bolo dos meus temidos 27 anos

*Pode substituir por outra farinha, de amêndoa, de amendoim, de avelã. Ou até mesmo completar com farinha de trigo comum, creio que deve funcionar.

Essa postagem vai ser apenas uma receitinha, sem grandes ladainhas. Eu estava afastada do universo saudável/vegetariano/vegan há algum tempo, mas me aguardem porque agora estou retornando às raízes. Esse bolo prestígio foi o primeiro bolo totalmente vegano e confeitado que fiz. Já havia feito bolos veganos simples e bolos confeitados sem lactose (e também tradicionais, é claro), mas nunca completamente vegano e confeitado, com camadas, etc.

Devo dizer que foi um sucesso entre um público de não veggies! Por isso, senti-me na obrigação de publicar essa receitinha, ou melhor, receitão. Pode parecer um pouco complexa, mas juro, é um dos bolos mais simples que já fiz. A massa tem uma textura boa para cortar e montar camadas. E os recheios tem uma textura perfeita para espalhar e cobrir. Como sempre, uso medidas em gramas e mililitros para evitar erros, e colheres medidoras apenas para quantidades menores. Ah, e a melhor parte, esse bolo é sem a famigerada soja, creme de soja ou leite condensado de soja, especialmente para nós alérgicos! ;)

Bolo Prestígio Vegano

Ingredientes para o bolo:

225g farinha de trigo

72g farinha de coco*

150g açúcar refinado

35g cacau em pó

1 1/2 colher sopa de amido de milho

1 1/2 colher sopa bicarbonato de sódio

1/2 colher chá sal

380g leite vegetal de sua preferência

1 colher sopa vinagre de maçã (sim, é essencial)

85g óleo de coco

1 colher sopa essência baunilha

Ingredientes para o 'beijinho':

150g castanha de caju crua (deixar 8 horas de molho)

300g coco ralado fresco

1 1/2 xícara açúcar refinado

2 colheres sopa amido de milho

1 colher chá canela em pó

1/4 colher chá cravo em pó

Ingredientes para o ganache:

400g de chocolate meio amargo vegano (checar nos ingredientes se não leva subprodutos de leite)

250mL leite de coco

1 colher sopa de óleo de coco

1 colher de sopa de uísque (ou outra bebida alcóolica de preferência)

Ingredientes para a calda:

1/3 xícara mel

1/4 xícara leite vegetal

3 colheres sopa água

3 colheres sopa uísque

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de 25cm de diâmetro com óleo e cacau em pó (ou chocolate em pó), para seu bolo não ficar branco de farinha quando desenformar.

Para o bolo, peneire todos os ingredientes secos juntos, farinhas, açúcar, cacau, bicarbonato, amido e sal. Misture separadamente os líquidos: o leite, o vinagre, o óleo de coco e a baunilha. Adicione os líquidos aos sólidos e misture bem com um fouet até obter uma massa homogênea. Despeje na forma untada e asse por cerca de 40 a 50 minutos até o centro esteja bem assado (faça o teste do palito). Deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Escorra o líquido da castanha que estava de molho, coloque as castanhas no liquidificador e bata com 1/2 xícara de água até obter um creme liso e reserve. Coloque o açúcar em uma panela e faça um caramelo seco, adicione o coco ralado, misture. Acrescente um pouco de água caso empelote e deixe secar novamente. Acrescente então o creme de castanha e deixe ferver. Dilua o amido de milho em água gelada, acrescente à panela e misture bem. O beijinho deve estar soltando do fundo da panela. Se não, engrosse mais ou cozinhe mais. Desligue o fogo, acrescente a canela e o cravo e misture.

Pique o chocolate em pedaços pequenos. Ferva o leite de coco e desligue o fogo. Acrescente o chocolate picado ao leite e deixe a mistura parada por um minuto. Então comece a misturar, o chocolate deve derreter completamente no leite de coco. Quando estiver tudo bem incorporado, acrescente o óleo de coco e o uísque. Misture bem e leve à geladeira até firmar.

Ferva os ingredientes da calda rapidamente até se misturarem.

Fatie o bolo em quatro camadas iguais e escolha o prato onde pretende servir. Use a parte superior do bolo invertida para se tornar a camada de base. Molhe a camada com a calda e recheie com metade do beijinho. Coloque outra camada e molhe com a calda, recheie com uma parte do ganache firme. Outra camada de massa, molhe com a calda, recheie com o restante do beijinho. A última camada de bolo e molhe com a calda. Use o que sobrou do ganache para cobrir as laterais e a parte de cima. Decore como preferir, eu usei chips de coco dourados rapidamente no forno.

Sim, foi o bolo dos meus temidos 27 anos

*Pode substituir por outra farinha, de amêndoa, de amendoim, de avelã. Ou até mesmo completar com farinha de trigo comum, creio que deve funcionar.

A volta dos que não foram e uma receita de quibe de ervilha

Durante os últimos meses, estive em São Paulo cobrindo as férias da uma querida amiga de faculdade que atualmente trabalha no centro da cidade, cozinhando para um grupo de empresários de descendência armênia. Nesse tempo que cobri suas férias, adentrei uma onda de cozinha de oriente médio sem precedentes na minha história pessoal, heheh. Muitos quibes, tabules, fatoush, tâmaras, hortelã, homus, muhamadra, melaço de romã, pão, azeite e pescados, muitos pescados (por preferência pessoal dos chefes).

O quibe de ervilha foi uma grande descoberta casual. Num dia em que preparei um quibe de abóbora cabotiá, um dos comensais me disse que sua mãe costumava preparar um quibe de ervilha muito bom. Fui procurar e descobri que o quibe de ervilha é uma receita tradicional armênia servida durante a quaresma, quando não se consome carne de nenhum tipo.

E eu que sempre tive um pé no vegetarianismo me aventurei a prepará-la com base em alguns outros blogs que consultei, como a Cozinha da Matilde e o VegVida. E que bela surpresa com essa receita, a combinação dos sabores da ervilha e do trigo com os temperos do quibe é incrível, e o aroma do vinagrete exalta tudo. Além disso, temos aí uma combinação de proteínas e carboidratos para saciar vegetarianos e onívoros alike e uma opção de almoço leve para esses dias de verão infindável.

Mais uma notícia bombástica para meus queridos leitores. Cá estou eu mais uma vez, de novo, novamente, tentando seguir uma dieta vegetariana, ou seria ovovegetariana. Estou há dois meses firmes e fortes sem sofrer dos problemas que me assolaram da última tentativa. Em breve, marcarei uma consulta com uma nutricionista para checar sobre vitaminas e suplementos. E isso é tudo.

Ah, estou de volta à terrinha (com seus 35ºC numa noite de abril). Por isso, o título. 

Quibe "cru" de ervilha com vinagrete de laranja

Ingredientes para o quibe:
1 xícara de trigo tipo bulgur (para quibe)
1 xícara de ervilha seca partida verde
1 cebola grande, em brunoise
1 dente de alho, em brunoise (sem o grelo central)
2 colheres de sopa de manteiga
Hortelã e salsinha picadas
Pimenta síria
Sal
Suco de 1  limão
Azeite
Sumac e hortelã para decorar

Ingredientes para o molho vinagrete:
1/2 unidade de cebola roxa, brunoise
1 unidade de tomate italiano, sem semente, brunoise
Suco de 1 laranja pera
Azeite
Za'atar
Sal
1/4 colher de chá de água de flor de laranjeira

Modo de preparo:

Lave a ervilha seca em bastante água e ponha para cozinhar com 5 xícaras de água mineral. Quando estiver macia, coe e reserve o líquido de cocção. Amasse levemente as ervilhas como um amassador de feijão, ainda deixando alguns grãos inteiros. No líquido de cocção ainda fervente (mas fora do fogo), hidrate o trigo para quibe já lavado durante meia a uma hora. Pique a cebola em brunoise e caramelize com a manteiga em uma panela em fogo baixo. Escorra o trigo para quibe, pressionando em uma peneira ou etamine para tirar o excesso de líquido. Junte o trigo à ervilha e tempere com a cebola caramelizada, as ervas picadas, pimenta síria, sal, suco de limão e azeite. Prove e corrija o tempero. Ajeite num prato como se fosse um quibe cru de carne, com desenhos de losangos, salpique sumac e decora com folhas de hortelã. Sirva gelado com o vinagrete de laranja,

Para o vinagrete, misture o suco de laranja com a cebola roxa e o tomate picados e tempere com azeite, sal, za'atar e água de flor de laranjeira. Caso não esteja ácido o suficiente, acrescente um pouco de suco de limão ou vinagre,

Durante os últimos meses, estive em São Paulo cobrindo as férias da uma querida amiga de faculdade que atualmente trabalha no centro da cidade, cozinhando para um grupo de empresários de descendência armênia. Nesse tempo que cobri suas férias, adentrei uma onda de cozinha de oriente médio sem precedentes na minha história pessoal, heheh. Muitos quibes, tabules, fatoush, tâmaras, hortelã, homus, muhamadra, melaço de romã, pão, azeite e pescados, muitos pescados (por preferência pessoal dos chefes).

O quibe de ervilha foi uma grande descoberta casual. Num dia em que preparei um quibe de abóbora cabotiá, um dos comensais me disse que sua mãe costumava preparar um quibe de ervilha muito bom. Fui procurar e descobri que o quibe de ervilha é uma receita tradicional armênia servida durante a quaresma, quando não se consome carne de nenhum tipo.

E eu que sempre tive um pé no vegetarianismo me aventurei a prepará-la com base em alguns outros blogs que consultei, como a Cozinha da Matilde e o VegVida. E que bela surpresa com essa receita, a combinação dos sabores da ervilha e do trigo com os temperos do quibe é incrível, e o aroma do vinagrete exalta tudo. Além disso, temos aí uma combinação de proteínas e carboidratos para saciar vegetarianos e onívoros alike e uma opção de almoço leve para esses dias de verão infindável.

Mais uma notícia bombástica para meus queridos leitores. Cá estou eu mais uma vez, de novo, novamente, tentando seguir uma dieta vegetariana, ou seria ovovegetariana. Estou há dois meses firmes e fortes sem sofrer dos problemas que me assolaram da última tentativa. Em breve, marcarei uma consulta com uma nutricionista para checar sobre vitaminas e suplementos. E isso é tudo.

Ah, estou de volta à terrinha (com seus 35ºC numa noite de abril). Por isso, o título. 

Quibe "cru" de ervilha com vinagrete de laranja

Ingredientes para o quibe:
1 xícara de trigo tipo bulgur (para quibe)
1 xícara de ervilha seca partida verde
1 cebola grande, em brunoise
1 dente de alho, em brunoise (sem o grelo central)
2 colheres de sopa de manteiga
Hortelã e salsinha picadas
Pimenta síria
Sal
Suco de 1  limão
Azeite
Sumac e hortelã para decorar

Ingredientes para o molho vinagrete:
1/2 unidade de cebola roxa, brunoise
1 unidade de tomate italiano, sem semente, brunoise
Suco de 1 laranja pera
Azeite
Za'atar
Sal
1/4 colher de chá de água de flor de laranjeira

Modo de preparo:

Lave a ervilha seca em bastante água e ponha para cozinhar com 5 xícaras de água mineral. Quando estiver macia, coe e reserve o líquido de cocção. Amasse levemente as ervilhas como um amassador de feijão, ainda deixando alguns grãos inteiros. No líquido de cocção ainda fervente (mas fora do fogo), hidrate o trigo para quibe já lavado durante meia a uma hora. Pique a cebola em brunoise e caramelize com a manteiga em uma panela em fogo baixo. Escorra o trigo para quibe, pressionando em uma peneira ou etamine para tirar o excesso de líquido. Junte o trigo à ervilha e tempere com a cebola caramelizada, as ervas picadas, pimenta síria, sal, suco de limão e azeite. Prove e corrija o tempero. Ajeite num prato como se fosse um quibe cru de carne, com desenhos de losangos, salpique sumac e decora com folhas de hortelã. Sirva gelado com o vinagrete de laranja,

Para o vinagrete, misture o suco de laranja com a cebola roxa e o tomate picados e tempere com azeite, sal, za'atar e água de flor de laranjeira. Caso não esteja ácido o suficiente, acrescente um pouco de suco de limão ou vinagre,

Cheesecake de maracujá crudívoro (sem lactose, glúten, açúcar ou ovo)

Boa tarde de mais um dia de verão infernal para todos! Essa publicação é apenas para passar uma receitinha que já foi comentada neste blog. E que, convenhamos, atiça o interesse porque é gelada. Não consigo sequer cogitar ligar o forno ou ficar à beira de um fogão quando o Sol está a pino como hoje.

Uma leitora querida viu a foto do meu cheesecake de maracujá no post Delícias veganas e pediu que eu passasse a receita, pois aqui vai. Eu peço desculpas por nunca tê-la compartilhado antes, mas não tinha fotos boas o suficiente para fazer uma publicação individual da receita. Bom, que isso não me impeça no futuro! Heheh. Estou com planos de fazer uma geleia de ameixas caseira e vou ver se reservo um pouco para fazer um cheesecake desses neste fim de ano. E tiro umas fotos decentes! :p

Essa é uma daquelas receitas incríveis que não leva leite ou derivados, não contém glúten, nem ovo, nem açúcar e ainda assim fica divina. E o que faz ela ficar tão divina? A mãe natureza in all her might, já que nada aqui é industrializado ou processado.

Boa tarde de mais um dia de verão infernal para todos! Essa publicação é apenas para passar uma receitinha que já foi comentada neste blog. E que, convenhamos, atiça o interesse porque é gelada. Não consigo sequer cogitar ligar o forno ou ficar à beira de um fogão quando o Sol está a pino como hoje.

Uma leitora querida viu a foto do meu cheesecake de maracujá no post Delícias veganas e pediu que eu passasse a receita, pois aqui vai. Eu peço desculpas por nunca tê-la compartilhado antes, mas não tinha fotos boas o suficiente para fazer uma publicação individual da receita. Bom, que isso não me impeça no futuro! Heheh. Estou com planos de fazer uma geleia de ameixas caseira e vou ver se reservo um pouco para fazer um cheesecake desses neste fim de ano. E tiro umas fotos decentes! :p

Essa é uma daquelas receitas incríveis que não leva leite ou derivados, não contém glúten, nem ovo, nem açúcar e ainda assim fica divina. E o que faz ela ficar tão divina? A mãe natureza in all her might, já que nada aqui é industrializado ou processado.

Bolo branco vegano com calda de kinkan

Nos meus últimos meses na cozinha, pude chegar à conclusão certeira de que a confeitaria é uma arte de tentativa e erro. As receitas têm de passar por diversas adaptações de proporções e ingredientes conforme os equipamentos disponíveis, a temperatura e umidade ambientes, a qualidades dos produtos utilizados, entre muitas outras variáveis. Portanto, queridos colegas cozinheiros, não se deixem desanimar por um bolo solado, o ingrediente mais importante da sua receita é a perseverança! Analise, corrija, adapte e tente novamente!

 Os bolos veganos são uma área de expertise completamente nova para mim. Nunca havia preparado bolos que fossem simples e veganos, fofos e saborosos. Um bolo tradicional abrange uma ampla gama de variedades, métodos de preparo e ingredientes, mas geralmente será composto por ovos, farinha e açúcar e eventualmente por aditivos como manteiga ou óleo, leite ou suco, fermento, creme de leite, entre outros.

Nos meus últimos meses na cozinha, pude chegar à conclusão certeira de que a confeitaria é uma arte de tentativa e erro. As receitas têm de passar por diversas adaptações de proporções e ingredientes conforme os equipamentos disponíveis, a temperatura e umidade ambientes, a qualidades dos produtos utilizados, entre muitas outras variáveis. Portanto, queridos colegas cozinheiros, não se deixem desanimar por um bolo solado, o ingrediente mais importante da sua receita é a perseverança! Analise, corrija, adapte e tente novamente!

 Os bolos veganos são uma área de expertise completamente nova para mim. Nunca havia preparado bolos que fossem simples e veganos, fofos e saborosos. Um bolo tradicional abrange uma ampla gama de variedades, métodos de preparo e ingredientes, mas geralmente será composto por ovos, farinha e açúcar e eventualmente por aditivos como manteiga ou óleo, leite ou suco, fermento, creme de leite, entre outros.

Brownies proteicos de feijão preto com cobertura de coco e nozes (Vegan German brownies)

Hoje não estou no ápice da inspiração, mas quero publicar essa receita porque o resultado foi satisfatório demais para que ficasse guardado por tantos dias longe dos olhos públicos.

Esses são brownies à base de feijão preto cozido. É uma receita vegana, sem glúten e sem açúcar refinado na massa (dei-me o direito de incluir açúcar na cobertura, mas sinta-se à vontade para retirá-lo). German brownies são uma variação de German chocolate cake, um bolo americano feito com chocolate alemão e coberto com um creme de nozes pecã e coco ralado, uma confusão não? O que importa é que é gostoso!

Hoje não estou no ápice da inspiração, mas quero publicar essa receita porque o resultado foi satisfatório demais para que ficasse guardado por tantos dias longe dos olhos públicos.

Esses são brownies à base de feijão preto cozido. É uma receita vegana, sem glúten e sem açúcar refinado na massa (dei-me o direito de incluir açúcar na cobertura, mas sinta-se à vontade para retirá-lo). German brownies são uma variação de German chocolate cake, um bolo americano feito com chocolate alemão e coberto com um creme de nozes pecã e coco ralado, uma confusão não? O que importa é que é gostoso!

Refúgio

Quantas vezes não nos deparamos com mil debates nos aguardando, mil questões a serem minuciosamente levantadas e analisadas,  mas tudo o que buscamos é um refúgio omisso? E seguro, untuoso, úmido, quente, onde todas as possibilidades e respostas se encontram at arm's reach. Lá, nenhum companheiro precisa se debater num mar de confusão e insegurança, com correntes frias que te puxam para baixo. Tudo é simples, o universo é simples, a vida é simples. Espero que um dia você possa encontrar essa compreensão, esse seu refúgio quente.

Massa vegana para pastel integral  assado (ou para tortas)

250g de farinha de trigo integral

1 colher de chá de sal marinha

1/4 colher de chá de fermento químico

60mL azeite

120mL água gelada

Misture a farinha com o sal e o fermento. Despeje o azeite sobre os ingrediente secos e misture com os dedos até que pareça uma farofa úmida. Junte a água gelada e sove bem. Deixe descansar antes de abrir e rechear. Para pasteis assados, abra a uma espessura bem fina, até que se consiga ver sua mão através da massa. Recheie com o que preferir e passe água nas bordas antes de selar o pastel, retirando todo o ar interno. Asse a 180ºC por 20 minutos.

Essa massa também pode ser usada para tortas, nesse caso mantenha a espessura entre 0,3cm e 1cm, dependendo do diâmetro e do peso do recheio. 

Recheio de ricota de amêndoas.

No meu caso, preparei um recheio a base de legumes variados caramelizados lentamente (cebola, alho, cenoura, ervilhas), ricota de amêndoas, rúcula, ervas e figo seco. Parece mistura demais, mas ficaram deliciosos. A ricota de amêndoas é um ingrediente chave, pois deixa o recheio seco o suficiente para não molhar a massa, porém macio o suficiente para ser moldado quando pressionado.

Ps.: Essa é a postagem mais nonsense de toda a história do blog, não me importo. Fico feliz que possa me conceder a hábito de escrever assim, a meu bel-prazer.

Quantas vezes não nos deparamos com mil debates nos aguardando, mil questões a serem minuciosamente levantadas e analisadas,  mas tudo o que buscamos é um refúgio omisso? E seguro, untuoso, úmido, quente, onde todas as possibilidades e respostas se encontram at arm's reach. Lá, nenhum companheiro precisa se debater num mar de confusão e insegurança, com correntes frias que te puxam para baixo. Tudo é simples, o universo é simples, a vida é simples. Espero que um dia você possa encontrar essa compreensão, esse seu refúgio quente.

Massa vegana para pastel integral  assado (ou para tortas)

250g de farinha de trigo integral

1 colher de chá de sal marinha

1/4 colher de chá de fermento químico

60mL azeite

120mL água gelada

Misture a farinha com o sal e o fermento. Despeje o azeite sobre os ingrediente secos e misture com os dedos até que pareça uma farofa úmida. Junte a água gelada e sove bem. Deixe descansar antes de abrir e rechear. Para pasteis assados, abra a uma espessura bem fina, até que se consiga ver sua mão através da massa. Recheie com o que preferir e passe água nas bordas antes de selar o pastel, retirando todo o ar interno. Asse a 180ºC por 20 minutos.

Essa massa também pode ser usada para tortas, nesse caso mantenha a espessura entre 0,3cm e 1cm, dependendo do diâmetro e do peso do recheio. 

Recheio de ricota de amêndoas.

No meu caso, preparei um recheio a base de legumes variados caramelizados lentamente (cebola, alho, cenoura, ervilhas), ricota de amêndoas, rúcula, ervas e figo seco. Parece mistura demais, mas ficaram deliciosos. A ricota de amêndoas é um ingrediente chave, pois deixa o recheio seco o suficiente para não molhar a massa, porém macio o suficiente para ser moldado quando pressionado.

Ps.: Essa é a postagem mais nonsense de toda a história do blog, não me importo. Fico feliz que possa me conceder a hábito de escrever assim, a meu bel-prazer.

Queijo vegetal de pinhão e semente de girassol (Pine nut and sunflower seed vegan cheese)

Aqui vai minha terceira desventura no reino encantado dos queijos vegetais. Um reino tão cheio de passagens secretas e combinações de segredos para suas portas trancadas que, às vezes, é mais fácil recorrer aos queijos animais, mesmo que tragam malefícios à sua saúde.

Como veio a calhar, vou lhes contar que, nos últimos dias, tenho conseguido manter uma dieta 90% livre de lactose e isso se deve ao fato de que minhas aulas já acabaram, não há mais tentações debaixo do meu nariz. Assim, consigo preparar meus substitutos vegetais e não sentir falta dos outros alimentos.

Meu primeiro queijo vegetal foi um queijo cremoso de castanha-de-caju, à base de rejuvelac e mal-sucedido - preciso de novas tentativas com esse caldo fermentado de trigo. O segundo foi de macadâmias, à base de ágar-ágar, textura boa, mas de sabor um pouco decepcionante.

Já este terceiro me conquistou, é o único que não se baseia somente em oleaginosas. Este queijo vegetal é essencialmente produzido a partir de sementes, isto é, a semente seca da flor de girassol e a semente cozida da araucária. Portanto, é um queijo nut-free e que possui um custo de produção menor (nem vou comparar os preços dessas sementes aos da castanha e da macadâmia).

E o que faz esse queijo tão especial? O seu sabor final me traz lembranças da maravilhosa cozinha árabe e do oriente médio com o alho cru, o azeite, o limão, etc. Se quiser exaltar essas características árabes, sinta-se livre para acrescentar um pouco de tahine orgânico. A textura do queijo é um tanto ambígua; firme o suficiente para cortar em fatias, mas cremoso o bastante para espalhar no pão. Deu para entender? Heheh.

Outras adições interessantes a meu ver: pimenta calabresa em flocos, azeitonas, cebolinha, coentro, curry, páprica, sumac, zattar, ervas finas, orégano, tomilho, óleo de gergelim. A receita original, publicada por Bia Gonzaga, contém fumaça líquida (obtida da condensação de vapores da queima de madeira), mas isso me parece mais um ingrediente para caldeirão de bruxa, por isso omiti.

Queijo vegetal de pinhão e semente de girassol

250g de pinhão cozido e descascado

100g de semente de girassol

2 dentes de alho

3 ramos de salsinha (folhas e talos)

1 colher de sopa de linhaça

2 colheres de sopa de missô

1 colher de sopa de sopa de cebola em pó

4 colheres de sopa de azeite extravirgem

1 limão

1/4 colher de chá de sal marinho

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de chá de gengibre em pó

Pimenta-do-reino preta moída

Pimenta tabasco

No dia anterior, cozinhe o pinhão na pressão com bastante água até que fique macio. Deixe a semente de girassol de molho até a manhã seguinte. Descasque os pinhões e escorras sementes de girassol. Em um processador, coloque o pinhão, a semente de girassol, o alho, os talos de salsinha e a linhaça. Processe até virar uma massa. Quando a mistura parecer muito seca e não processar mais, desligue o aparelho e acrescente o misso, o azeite, o suco do limão e a sopa de cebola em pó. Processe até ficar cremoso e homogêneo. Por último, junte as folhas de salsinha, o molho inglês, o gengibre, as pimentas e um pouco de sal se achar necessário. Processe novamente. Coloque num recipiente untado com azeite e aperte bem, evitando deixar bolhas de ar dentro da massa. Reserve na geladeira por 2 horas, desenforme. Guarde tampado, sob refrigeração.

Aqui vai minha terceira desventura no reino encantado dos queijos vegetais. Um reino tão cheio de passagens secretas e combinações de segredos para suas portas trancadas que, às vezes, é mais fácil recorrer aos queijos animais, mesmo que tragam malefícios à sua saúde.

Como veio a calhar, vou lhes contar que, nos últimos dias, tenho conseguido manter uma dieta 90% livre de lactose e isso se deve ao fato de que minhas aulas já acabaram, não há mais tentações debaixo do meu nariz. Assim, consigo preparar meus substitutos vegetais e não sentir falta dos outros alimentos.

Meu primeiro queijo vegetal foi um queijo cremoso de castanha-de-caju, à base de rejuvelac e mal-sucedido - preciso de novas tentativas com esse caldo fermentado de trigo. O segundo foi de macadâmias, à base de ágar-ágar, textura boa, mas de sabor um pouco decepcionante.

Já este terceiro me conquistou, é o único que não se baseia somente em oleaginosas. Este queijo vegetal é essencialmente produzido a partir de sementes, isto é, a semente seca da flor de girassol e a semente cozida da araucária. Portanto, é um queijo nut-free e que possui um custo de produção menor (nem vou comparar os preços dessas sementes aos da castanha e da macadâmia).

E o que faz esse queijo tão especial? O seu sabor final me traz lembranças da maravilhosa cozinha árabe e do oriente médio com o alho cru, o azeite, o limão, etc. Se quiser exaltar essas características árabes, sinta-se livre para acrescentar um pouco de tahine orgânico. A textura do queijo é um tanto ambígua; firme o suficiente para cortar em fatias, mas cremoso o bastante para espalhar no pão. Deu para entender? Heheh.

Outras adições interessantes a meu ver: pimenta calabresa em flocos, azeitonas, cebolinha, coentro, curry, páprica, sumac, zattar, ervas finas, orégano, tomilho, óleo de gergelim. A receita original, publicada por Bia Gonzaga, contém fumaça líquida (obtida da condensação de vapores da queima de madeira), mas isso me parece mais um ingrediente para caldeirão de bruxa, por isso omiti.

Queijo vegetal de pinhão e semente de girassol

250g de pinhão cozido e descascado

100g de semente de girassol

2 dentes de alho

3 ramos de salsinha (folhas e talos)

1 colher de sopa de linhaça

2 colheres de sopa de missô

1 colher de sopa de sopa de cebola em pó

4 colheres de sopa de azeite extravirgem

1 limão

1/4 colher de chá de sal marinho

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de chá de gengibre em pó

Pimenta-do-reino preta moída

Pimenta tabasco

No dia anterior, cozinhe o pinhão na pressão com bastante água até que fique macio. Deixe a semente de girassol de molho até a manhã seguinte. Descasque os pinhões e escorras sementes de girassol. Em um processador, coloque o pinhão, a semente de girassol, o alho, os talos de salsinha e a linhaça. Processe até virar uma massa. Quando a mistura parecer muito seca e não processar mais, desligue o aparelho e acrescente o misso, o azeite, o suco do limão e a sopa de cebola em pó. Processe até ficar cremoso e homogêneo. Por último, junte as folhas de salsinha, o molho inglês, o gengibre, as pimentas e um pouco de sal se achar necessário. Processe novamente. Coloque num recipiente untado com azeite e aperte bem, evitando deixar bolhas de ar dentro da massa. Reserve na geladeira por 2 horas, desenforme. Guarde tampado, sob refrigeração.

Delícias veganas - Cheesecake crudívoro de maracujá, Tagliarini de pupunha, Dahl de lentilha vermelha, Amanteigados veganos, Muffins de centeio e chocolate

Não me recordo se cheguei a comentar aqui, se sim me perdoem pela repetição. Estou trabalhando (quer dizer, estagiando) em um restaurante japonês aqui em Santos, chamado Okumura desde novembro do ano passado. Ando tão cheia de preocupações com faculdade e trabalho que mal resta tempo para cuidar de mim mesma, imaginem para escrever no blog...

Também ando desandando com a alimentação... comendo muitos doces, engordando, comendo laticínios que não me fazem bem. Tudo isso porque não tenho tempo de fazer os doces que posso comer, e acabo ficando tentada com outros quitutes (especialmente os da faculdade). Essa semana me mantive bem na dieta sem lactose, tive apenas um deslize ontem com um bolo do aniversário da minha cunhada que estava na geladeira clamando por ser mastigado por essa boca aqui. Os efeitos foram piores que os de costume, parece que minha intolerância anda mais agravada.

Estas lindas fotos abaixo foram o que fiz quando tive tempo. Sinto que cada vez me sinto mais inclinada à confeitaria vegana, a aprimorá-la e torná-la cada vez mais deliciosa para todos!

Cheesecake crudívoro de maracujá (Raw Passionfruit Cheesecake)

(nevermind the foil paper)

A base é de tâmaras, nozes e cacau, o creme do meio é de castanha de caju e baunilha, e o creme superior é de castanha de caju e geleia de maracujá caseira. O bom desse doce é que ele deve ser congelado e as sobras podem (e devem) ser mantidas no congelador, ou seja ele dura um bom tempo para saciar as lombrigas intolerantes dessa que vos escreve

Tagliarini de pupunha com molho de tomate e manjericão

(Heart of palm tagliarini with tomato basil sauce)

Comprei um pupunha outro dia, deveria ter 60 cm. A parte interna, mais macia, assei e servi com azeite e ervas. Com as partes um pouco mais dura, mas comestíveis, preparei esse taglarini. É só passar o pupunha no mandoline, branquear em água fervente com sal por uns 2 min e servir com o molho de sua preferência.

Bife vegetal, arroz integral, repolhos refogados com kümmel e dahl de lentilha vermelha com pasta de tamarindo

(Vegan steak, whole grain rice, cabbage with kümmel, and red lentil dahl with tamarind paste)

Parece uma mistura maluca, mas devo dizer que os preparos se complementaram tanto em cor quanto em sabor. Usei pela primeira o bife vegetal da marca Quebra-Cabeça e devo dizer que a textura não me agradou tanto quanto o sabor. Fica um tanto gelatinoso no centro, acho que é muita goma xantana, mas o sabor de feijão e pimenta-do-reino passa bem como carne.

O dahl de lentilha vermelha é um prato que está na minha listagem há tempos. Vou passar umas instruções básicas aqui: sue 1 cebola pequena e 2 dentes de alho em brunoise no azeite (ou no ghee), acrescente 1 colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de páprica, 1 colher de chá de coentro,1 colher de chá de gengibre em pó (ou um pedaço de 1 cm de gengibre descascado), uma pitada de pimenta caiena. Frite bem os temperos (sem queimar), adicione 1/2 xícara de lentilha vermelha, 1 tomate concassé, 80 mL de extrato de tomate e 2 xícaras de caldo de legumes caseiro. Cozinhe por 20 minutos com a panela tampada. Acrescente uma colher de sopa de pasta de tamarindo (aquela que é líquida, não é o tamarindo seco, nem a polpa, nem o concentrado). Deixe reduzir com a panela aberto por 10 minutos até ganhar uma consistência mais espessa. Corrija o sal e sirva.

Amanteigados veganos com lavanda e chocolate - método de pâte sucrée

(Vegan lavander butter cookies drizzled with chocolate)

Esses lindos biscoitinhos acima são segredo de estado, heheheh, ainda não acertei a receita como queria. Posso liberar a informação de que são feitos com uma manteiga batida vegana à base de óleo de coco extravirgem e azeite de oliva extravirgem (50/50).

Muffins de centeio e cacau - com gengibre cristalizado ou com pedaços de chocolate orgânico

(Chocolate rye muffins - with candied ginger or organic chocolate chunks)

A farinha de centeio combinada ao cacau é uma combinação inesperada que funciona perfeitamente, o amargor do centeio, do cacau e do azeite se complementam e não são sobrepujantes, casando com a maciez do bolinho. Quando encontrei essa receita, descobri que é costume nos países nórdicos comer uma fatia de pão de centeio com uma plaquinha de chocolate amargo finíssima vendida especialmente para esse propósito. Imaginem, essa plaquinha - chamada pålægschokolade - derretendo libertinosamente sobre o pão de centeio quente... omfg.

Omiti a flor de sal da receita original, não por não gostar de chocolate e sal, pelo contrário, eu adoro a combinação. No entanto, como a combinação de centeio e cacau já era algo novo, quis limitar as inovações gastronômicas para não confundir meu paladar heheh. A alguns muffins, adicionei fatias de gengibre cristalizado que conferiram um oomph diferenciado. Por sinal, não é uma receita vegana, apenas sem lactose. Aos muffins com pedaços de chocolate, usei o Chokolah 60% e, infelizmente, arrependi-me de usar essa marca de chocolate. Esse chocolate especificamente contém muitos traços de outros produtos que ficam notáveis no paladar, especialmente hortelã. Uma observação; se você quiser ver meu sorriso amarelo, dê-me uma mentinha de chocolate - urgh.

Por fim, umas fotos do meu bolo de aniversário - que em nada se assemelha aos preparos anteriores - repleto de ovos e creme de leite. Seguindo uma receita da Lenôtre, fiz uma Sachertorte divina. A massa do tipo biscuit levava marzipã e havia dois recheios, um ganache amargo e um purê de damascos. Essa também foi a minha primeira tentativa com glaçage, tudo correu bem. Decorei com uns desenhos de chocolate e corante dourado em pó.

Maçarico caseiro - aforma mais rápida de se acender velas de aniversário

Os brigadeiros também era brigadeiros comuns, hahah.

Ganhando uma máquina de abrir e cortar massas dos meus pais. É uma Atlas 150 da Marcato, uma das melhores que existem :D (eles receberam a dica da minha cunhada gourmet heheh)
Aguardem muitas receitas de massas! :)

Não me recordo se cheguei a comentar aqui, se sim me perdoem pela repetição. Estou trabalhando (quer dizer, estagiando) em um restaurante japonês aqui em Santos, chamado Okumura desde novembro do ano passado. Ando tão cheia de preocupações com faculdade e trabalho que mal resta tempo para cuidar de mim mesma, imaginem para escrever no blog...

Também ando desandando com a alimentação... comendo muitos doces, engordando, comendo laticínios que não me fazem bem. Tudo isso porque não tenho tempo de fazer os doces que posso comer, e acabo ficando tentada com outros quitutes (especialmente os da faculdade). Essa semana me mantive bem na dieta sem lactose, tive apenas um deslize ontem com um bolo do aniversário da minha cunhada que estava na geladeira clamando por ser mastigado por essa boca aqui. Os efeitos foram piores que os de costume, parece que minha intolerância anda mais agravada.

Estas lindas fotos abaixo foram o que fiz quando tive tempo. Sinto que cada vez me sinto mais inclinada à confeitaria vegana, a aprimorá-la e torná-la cada vez mais deliciosa para todos!

Cheesecake crudívoro de maracujá (Raw Passionfruit Cheesecake)

(nevermind the foil paper)

A base é de tâmaras, nozes e cacau, o creme do meio é de castanha de caju e baunilha, e o creme superior é de castanha de caju e geleia de maracujá caseira. O bom desse doce é que ele deve ser congelado e as sobras podem (e devem) ser mantidas no congelador, ou seja ele dura um bom tempo para saciar as lombrigas intolerantes dessa que vos escreve

Tagliarini de pupunha com molho de tomate e manjericão

(Heart of palm tagliarini with tomato basil sauce)

Comprei um pupunha outro dia, deveria ter 60 cm. A parte interna, mais macia, assei e servi com azeite e ervas. Com as partes um pouco mais dura, mas comestíveis, preparei esse taglarini. É só passar o pupunha no mandoline, branquear em água fervente com sal por uns 2 min e servir com o molho de sua preferência.

Bife vegetal, arroz integral, repolhos refogados com kümmel e dahl de lentilha vermelha com pasta de tamarindo

(Vegan steak, whole grain rice, cabbage with kümmel, and red lentil dahl with tamarind paste)

Parece uma mistura maluca, mas devo dizer que os preparos se complementaram tanto em cor quanto em sabor. Usei pela primeira o bife vegetal da marca Quebra-Cabeça e devo dizer que a textura não me agradou tanto quanto o sabor. Fica um tanto gelatinoso no centro, acho que é muita goma xantana, mas o sabor de feijão e pimenta-do-reino passa bem como carne.

O dahl de lentilha vermelha é um prato que está na minha listagem há tempos. Vou passar umas instruções básicas aqui: sue 1 cebola pequena e 2 dentes de alho em brunoise no azeite (ou no ghee), acrescente 1 colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de páprica, 1 colher de chá de coentro,1 colher de chá de gengibre em pó (ou um pedaço de 1 cm de gengibre descascado), uma pitada de pimenta caiena. Frite bem os temperos (sem queimar), adicione 1/2 xícara de lentilha vermelha, 1 tomate concassé, 80 mL de extrato de tomate e 2 xícaras de caldo de legumes caseiro. Cozinhe por 20 minutos com a panela tampada. Acrescente uma colher de sopa de pasta de tamarindo (aquela que é líquida, não é o tamarindo seco, nem a polpa, nem o concentrado). Deixe reduzir com a panela aberto por 10 minutos até ganhar uma consistência mais espessa. Corrija o sal e sirva.

Amanteigados veganos com lavanda e chocolate - método de pâte sucrée

(Vegan lavander butter cookies drizzled with chocolate)

Esses lindos biscoitinhos acima são segredo de estado, heheheh, ainda não acertei a receita como queria. Posso liberar a informação de que são feitos com uma manteiga batida vegana à base de óleo de coco extravirgem e azeite de oliva extravirgem (50/50).

Muffins de centeio e cacau - com gengibre cristalizado ou com pedaços de chocolate orgânico

(Chocolate rye muffins - with candied ginger or organic chocolate chunks)

A farinha de centeio combinada ao cacau é uma combinação inesperada que funciona perfeitamente, o amargor do centeio, do cacau e do azeite se complementam e não são sobrepujantes, casando com a maciez do bolinho. Quando encontrei essa receita, descobri que é costume nos países nórdicos comer uma fatia de pão de centeio com uma plaquinha de chocolate amargo finíssima vendida especialmente para esse propósito. Imaginem, essa plaquinha - chamada pålægschokolade - derretendo libertinosamente sobre o pão de centeio quente... omfg.

Omiti a flor de sal da receita original, não por não gostar de chocolate e sal, pelo contrário, eu adoro a combinação. No entanto, como a combinação de centeio e cacau já era algo novo, quis limitar as inovações gastronômicas para não confundir meu paladar heheh. A alguns muffins, adicionei fatias de gengibre cristalizado que conferiram um oomph diferenciado. Por sinal, não é uma receita vegana, apenas sem lactose. Aos muffins com pedaços de chocolate, usei o Chokolah 60% e, infelizmente, arrependi-me de usar essa marca de chocolate. Esse chocolate especificamente contém muitos traços de outros produtos que ficam notáveis no paladar, especialmente hortelã. Uma observação; se você quiser ver meu sorriso amarelo, dê-me uma mentinha de chocolate - urgh.

Por fim, umas fotos do meu bolo de aniversário - que em nada se assemelha aos preparos anteriores - repleto de ovos e creme de leite. Seguindo uma receita da Lenôtre, fiz uma Sachertorte divina. A massa do tipo biscuit levava marzipã e havia dois recheios, um ganache amargo e um purê de damascos. Essa também foi a minha primeira tentativa com glaçage, tudo correu bem. Decorei com uns desenhos de chocolate e corante dourado em pó.

Maçarico caseiro - aforma mais rápida de se acender velas de aniversário

Os brigadeiros também era brigadeiros comuns, hahah.

Ganhando uma máquina de abrir e cortar massas dos meus pais. É uma Atlas 150 da Marcato, uma das melhores que existem :D (eles receberam a dica da minha cunhada gourmet heheh)
Aguardem muitas receitas de massas! :)

Dois ingredientes e uma mousse

Todo ano a repetição reconfortante chega precisa, sem tardar. As estações que mudam, as frutas que amadurecem, a chuva que fertiliza e os humores que acompanham, subindo e descendo com a maré e as luas. Contudo, nem tudo são flores (não poderia prescindir de um habitual cliché), também vem chegando sutilmente a repetição enfadonha, igualmente pontual. Provas, pesquisas e trabalhos se acumulam, assim como a fadiga de final de ano. Ah, como anseio outra repetição, a do descanso e de reposição de energias das reuniões e festas com família e amigos no final do último mês do ano. Não liguem para essa melancolia e esse estilo romântico suspirado, acabei Jane Eyre há poucos dias e, uma vez que não tenho escrito nada além de textos acadêmicos, meu estilo próprio ainda está mergulhado e encilhado nas algas profundas do romantismo meio gótico e sobrenatural de Charlotte Brontë.

Em toda essa triste turbulência anual, nada melhor que um doce para suprir suas necessidades com poucos ingredientes e em poucos minutos. E a isso, devemos agradecer ao senhor pai da gastronomia molecular, o francês Hervé This. Creiam quando vos digo que, para essa deliciosa mousse, utilizaremos apenas água e chocolate! Eu mesma não acreditei que funcionaria, but there's a catch: use o melhor chocolate que tiver, uns 60% ou 70% cacau, preferencialmente importado e sem gordura vegetal na composição. Eu usei meu Callebaut 60% em gotas que tinha por aqui.

Mousse de chocolate de dois ingredientes (molecular, vegano)

200mL de água
225g de chocolate amargo (60%)

Coloque a água e o chocolate numa panela em fogo médio e vá misturando até o chocolate derreter completamente e homogeneizar. Prepare um recipiente maior que sua panela, encha com água e gelo. Coloque a panela dentro do recipiente e utilize um mixer para bater a mistura. Enquanto vai esfriando, a mistura vai engrossando e incorporando bolhas de ar que dão a textura de mousse. Passe para taças individuais, cubra com plástico filme e conserve em geladeira até servir. Se desejar, sirva com creme batido e frutas vermelhas. Yum.

Se o mousse ficar muito ralo, derreta novamente, adicione mais chocolate e repita os passos seguintes. Se o mousse ficar muito pesado, derreta novamente, adicione mais água e repita os passos seguintes. Se ficar granuloso, o mousse foi batido demais, derreta novamente e repita os passos seguintes.

Todo ano a repetição reconfortante chega precisa, sem tardar. As estações que mudam, as frutas que amadurecem, a chuva que fertiliza e os humores que acompanham, subindo e descendo com a maré e as luas. Contudo, nem tudo são flores (não poderia prescindir de um habitual cliché), também vem chegando sutilmente a repetição enfadonha, igualmente pontual. Provas, pesquisas e trabalhos se acumulam, assim como a fadiga de final de ano. Ah, como anseio outra repetição, a do descanso e de reposição de energias das reuniões e festas com família e amigos no final do último mês do ano. Não liguem para essa melancolia e esse estilo romântico suspirado, acabei Jane Eyre há poucos dias e, uma vez que não tenho escrito nada além de textos acadêmicos, meu estilo próprio ainda está mergulhado e encilhado nas algas profundas do romantismo meio gótico e sobrenatural de Charlotte Brontë.

Em toda essa triste turbulência anual, nada melhor que um doce para suprir suas necessidades com poucos ingredientes e em poucos minutos. E a isso, devemos agradecer ao senhor pai da gastronomia molecular, o francês Hervé This. Creiam quando vos digo que, para essa deliciosa mousse, utilizaremos apenas água e chocolate! Eu mesma não acreditei que funcionaria, but there's a catch: use o melhor chocolate que tiver, uns 60% ou 70% cacau, preferencialmente importado e sem gordura vegetal na composição. Eu usei meu Callebaut 60% em gotas que tinha por aqui.

Mousse de chocolate de dois ingredientes (molecular, vegano)

200mL de água
225g de chocolate amargo (60%)

Coloque a água e o chocolate numa panela em fogo médio e vá misturando até o chocolate derreter completamente e homogeneizar. Prepare um recipiente maior que sua panela, encha com água e gelo. Coloque a panela dentro do recipiente e utilize um mixer para bater a mistura. Enquanto vai esfriando, a mistura vai engrossando e incorporando bolhas de ar que dão a textura de mousse. Passe para taças individuais, cubra com plástico filme e conserve em geladeira até servir. Se desejar, sirva com creme batido e frutas vermelhas. Yum.

Se o mousse ficar muito ralo, derreta novamente, adicione mais chocolate e repita os passos seguintes. Se o mousse ficar muito pesado, derreta novamente, adicione mais água e repita os passos seguintes. Se ficar granuloso, o mousse foi batido demais, derreta novamente e repita os passos seguintes.

Confeitaria vegana: bolo de banana com cascas de psyllium

Bolo de banana é uma coisa relativamente simples de se fazer e esse é o ponto crítico da questão. Qualquer um faz um bolo de banana, mas não é qualquer bolo de banana que fica absurdamente delicioso. Geralmente, o bolo de banana serve para quê? Para aproveitar uns plátanos abandonados que começam a reunir pequeninas drosófilas ao seu redor. E quando se come um bolo de banana? Quando não há nenhum bolo mais gostoso (isto é, de chocolate) que roube seu lugar.

Se há uma coisa que me desagrada são aqueles bolos de banana no melhor estilo padaria de ser, com massa branca insossa e bananas caramelizadas por cima. Não sei por que, só sei que não gosto deles e é provável que nunca goste. Sabe, desde pequena fui acostumada com bolos com banana na massa, com aqueles pontinhos e fiapos marrons que escurecem a massa e que não poderiam ser mais perfeitos para mim. Gosto bastante também das versões integrais, desde que não sejam socadas, quebradiças ou secas. Não gosto de tortas de banana, tampouco gosto que misturem chocolate ao meu bolo de banana (como poderei enxergar os fiapos de banana?!). Canela, nozes, passas e afins são bem-vindos.

Sou muito específica nos meus gostos, não? Mas, bem, todos sabem que os gostos mudam com a idade e acabamos por desejar alimentos que nos trariam ânsia alguns anos atrás. Então, não alimentem ódio por essa humilde escritora caseira caso um dia ela lhes vier com uma torta de banana de padaria, eu vos imploro.

E como ficariam surpresos se eu lhes dissesse que o melhor bolo de banana que já fiz é vegano! Eu, que carrego tantos preconceitos com bolos de banana em geral, caí de joelhos por uma receita sem ovos, sem leite e sem manteiga. O quitute também foi aprovado pelo meu pai, responsável pelo controle de qualidade desses doces às avessas e que gosta mesmo é do bom e velho leite de vaca e odeia soja.

Foto da psyllium, Plantago ovata, em Las Vegas, Nevada, de abril de 2005, por Stan Shebs

Usei uma mucilagem feita com as cascas de semente de psyllium, uma planta desértica indiana, como substituto do ovo e devo dizer que não me arrependi. Elas são uma ótima fonte de fibras solúveis e ajudam a regular a digestão em casos de constipação e diarreia. Aparentemente, também ajudam a diminuir o colesterol e regular o índice glicêmico. Algumas pessoas ingerem diretamente a mucilagem como tratamento para problemas intestinais, o que pode ser perigoso se não tomarem água suficiente ao mesmo tempo e já causou a morte de várias pessoas (omg).

Na confeitaria vegana, absorvem uma quantidade estúpida de água, o que faz com que os bolos com psyllium fiquem muito úmidos, mas sem despedaçar. Dão ligação à massa, não perdendo para o ovo nesse quesito.

Nota: Fiz esse receita em muffins para poder congelar e retirar para quando tiver vontade. Mas faça em forma de bolo se preferir.

Bolo de banana vegano

(Rende 12 muffins)

(A): 2 colheres de sopa de de cascas de psyllium

       1/2 xícara de água (ou mais, conforme necessário)

(B): 2 xícaras de farinha de trigo

       2/3 xícara de farinha de trigo integral 

       1 e 1/2 colher de chá  de bicarbonato de sódio

       1/2 colher de chá de sal

       1 colher de chá de canela em pó

       1/4 de colher de chá de cravo em pó

(C): 1 e 1/2 xícara de banana amassada

       2 colheres de sopa de suco de limão

       3/4 de xícara de óleo de coco derretido

       1 xícara de açúcar demerara

       1 xícara de uvas passas escuras (ou nozes, se preferir)

       4 colheres de sopa de água ou leite vegetal (para afinar a massa)

Coloque as formas de papel na forma de muffin e pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa vasilha pequena, despeje a água aos poucos sobre as cascas de psyllium, misturando bem para que tudo fique hidratado. Se precisar, adicione mais água aos poucos. Peneire (B) e reserve. Pique a banana super madura em rodelas, junte o suco de limão e bata na batedeira com a pá, para que vire um purê. Meça a 1 e 1/2 xícara de purê de banana e volte essa medida para o bowl da batedeira. Acrescente o óleo de coco derretido e o açúcar e bata em velocidade média. Adicione (A) em colheradas com a batedeira rodando. Deixe ficar homogêneo, desligue a batedeira e junte as uvas passas. Incorpore (B) com uma espátula. Se a massa estiver muito dura, acrescente uma colher de sopa de água por vez para afinar. A massa deve ficar em um ponto de fita um pouco mais grosso. Divida igualmente entre as formas de muffin e leve ao forno por cerca de 25 minutos.

Crumble opcional:

Junte partes iguais de farinha branca, açúcar demerara e óleo de coco com um pitada de canela. Amasse com os dedos até ficar esfarelado e coloque sobre os muffins antes de assar. Esse crumble fica delicioso, mas não derrete no forno, se preferir use creme vegetal ou manteiga no lugar do óleo de coco para que derreta e doure.

Bolo de banana é uma coisa relativamente simples de se fazer e esse é o ponto crítico da questão. Qualquer um faz um bolo de banana, mas não é qualquer bolo de banana que fica absurdamente delicioso. Geralmente, o bolo de banana serve para quê? Para aproveitar uns plátanos abandonados que começam a reunir pequeninas drosófilas ao seu redor. E quando se come um bolo de banana? Quando não há nenhum bolo mais gostoso (isto é, de chocolate) que roube seu lugar.

Se há uma coisa que me desagrada são aqueles bolos de banana no melhor estilo padaria de ser, com massa branca insossa e bananas caramelizadas por cima. Não sei por que, só sei que não gosto deles e é provável que nunca goste. Sabe, desde pequena fui acostumada com bolos com banana na massa, com aqueles pontinhos e fiapos marrons que escurecem a massa e que não poderiam ser mais perfeitos para mim. Gosto bastante também das versões integrais, desde que não sejam socadas, quebradiças ou secas. Não gosto de tortas de banana, tampouco gosto que misturem chocolate ao meu bolo de banana (como poderei enxergar os fiapos de banana?!). Canela, nozes, passas e afins são bem-vindos.

Sou muito específica nos meus gostos, não? Mas, bem, todos sabem que os gostos mudam com a idade e acabamos por desejar alimentos que nos trariam ânsia alguns anos atrás. Então, não alimentem ódio por essa humilde escritora caseira caso um dia ela lhes vier com uma torta de banana de padaria, eu vos imploro.

E como ficariam surpresos se eu lhes dissesse que o melhor bolo de banana que já fiz é vegano! Eu, que carrego tantos preconceitos com bolos de banana em geral, caí de joelhos por uma receita sem ovos, sem leite e sem manteiga. O quitute também foi aprovado pelo meu pai, responsável pelo controle de qualidade desses doces às avessas e que gosta mesmo é do bom e velho leite de vaca e odeia soja.

Foto da psyllium, Plantago ovata, em Las Vegas, Nevada, de abril de 2005, por Stan Shebs

Usei uma mucilagem feita com as cascas de semente de psyllium, uma planta desértica indiana, como substituto do ovo e devo dizer que não me arrependi. Elas são uma ótima fonte de fibras solúveis e ajudam a regular a digestão em casos de constipação e diarreia. Aparentemente, também ajudam a diminuir o colesterol e regular o índice glicêmico. Algumas pessoas ingerem diretamente a mucilagem como tratamento para problemas intestinais, o que pode ser perigoso se não tomarem água suficiente ao mesmo tempo e já causou a morte de várias pessoas (omg).

Na confeitaria vegana, absorvem uma quantidade estúpida de água, o que faz com que os bolos com psyllium fiquem muito úmidos, mas sem despedaçar. Dão ligação à massa, não perdendo para o ovo nesse quesito.

Nota: Fiz esse receita em muffins para poder congelar e retirar para quando tiver vontade. Mas faça em forma de bolo se preferir.

Bolo de banana vegano

(Rende 12 muffins)

(A): 2 colheres de sopa de de cascas de psyllium

       1/2 xícara de água (ou mais, conforme necessário)

(B): 2 xícaras de farinha de trigo

       2/3 xícara de farinha de trigo integral 

       1 e 1/2 colher de chá  de bicarbonato de sódio

       1/2 colher de chá de sal

       1 colher de chá de canela em pó

       1/4 de colher de chá de cravo em pó

(C): 1 e 1/2 xícara de banana amassada

       2 colheres de sopa de suco de limão

       3/4 de xícara de óleo de coco derretido

       1 xícara de açúcar demerara

       1 xícara de uvas passas escuras (ou nozes, se preferir)

       4 colheres de sopa de água ou leite vegetal (para afinar a massa)

Coloque as formas de papel na forma de muffin e pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa vasilha pequena, despeje a água aos poucos sobre as cascas de psyllium, misturando bem para que tudo fique hidratado. Se precisar, adicione mais água aos poucos. Peneire (B) e reserve. Pique a banana super madura em rodelas, junte o suco de limão e bata na batedeira com a pá, para que vire um purê. Meça a 1 e 1/2 xícara de purê de banana e volte essa medida para o bowl da batedeira. Acrescente o óleo de coco derretido e o açúcar e bata em velocidade média. Adicione (A) em colheradas com a batedeira rodando. Deixe ficar homogêneo, desligue a batedeira e junte as uvas passas. Incorpore (B) com uma espátula. Se a massa estiver muito dura, acrescente uma colher de sopa de água por vez para afinar. A massa deve ficar em um ponto de fita um pouco mais grosso. Divida igualmente entre as formas de muffin e leve ao forno por cerca de 25 minutos.

Crumble opcional:

Junte partes iguais de farinha branca, açúcar demerara e óleo de coco com um pitada de canela. Amasse com os dedos até ficar esfarelado e coloque sobre os muffins antes de assar. Esse crumble fica delicioso, mas não derrete no forno, se preferir use creme vegetal ou manteiga no lugar do óleo de coco para que derreta e doure.

Cupcake de chocolate vegano e cobertura de abacate

Cada vez sinto que sei menos, mas deve ser um sentimento normal no decorrer da vida. Quando o nosso universo de conhecimento é restrito, cremos que sabemos tudo que há para se saber. Aliás não há tanta coisa assim para se saber, não é? Que engano reconfortante.

Adoro o conhecimento, vivo à base dele, mas ele também pode ser culpado por me deprimir. Sempre que vejo coisas novas, que leio mais, descubro mais, percebo o quanto sou ignorante, o quanto ainda tenho a aprender. Não sou a única assim, vocês também se sentem assim, certo? Então, seria melhor que não me deprimisse por esses motivos tolos, uma vez que a vida será uma constante atualização, repleta de descobertas e aprendizagem. É inútil (e ridículo) me deprimir por que não sabia disso ou ainda não havia aprendido aquilo.

Bom, para o dia de hoje, temos um cupcake de chocolate vegano. Desculpem se faltam receitas de pratos principais por aqui, mas é que sempre acabo preparando doces... fazer o quê. Gostaria de tentar diminuir o número de receitas neste blog, para que este não se torne um simples caderno de receitas ao qual as pessoas recorrem em momentos de fome, desejo e desespero, hahah. E torná-lo mais a respeito de reflexões sobre a comida e a alimentação. No entanto, isso será bem complicado, dada a quantidade de receitas que preparo e que me compelem a compartilhá-las.

A receita do cupcake de chocolate veio do blog Chubby Vegan da Naa Veggie, com algumas alterações pour moi. A massa fica com aquele gostinho de bolo de chocolate caseiro, uma delícia. O ovo realmente não faz falta e até preparei essa receita outras vezes para não-veganos, simplesmente porque estava sem  ovos, pela praticidade e pelo sabor.

Já a cobertura verde-gosma é de minha autoria mesmo. Tem um consistência mais mole, que não segura o formato dos bicos de confeitaria, algo entre buttercream e icing. Ela rendeu o dobro do necessário, por isso congelei o restante e utilizei quando preparei os bolinhos pela segunda vez. Portanto, pode ser congelada sem maiores problemas. Ando num clima de preparar coberturas coloridas sem corantes artificiais, vamos ver no que dá.


Cupcake de chocolate vegano
Adaptada de Chubby Vegan

1 e 1/2 xícara de leite vegetal (soja, amêndoa, aveia, arroz)
1/4 de xícara de óleo vegetal (coco, canola, soja, milho)
1/4 de colher de chá de essência de baunilha
3/4 de xícara de açúcar refinado
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colher de sopa de fermento químico
1/4 de colher de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de farinha de aveia ou aveia em flocos

Misture o leite vegetal com o óleo, o açúcar e a baunilha. Em uma vasilha separada, peneire a farinha com o chocolate, o cacau e o sal. Vá misturando os ingredientes secos aos líquidos aos poucos, misturando com uma espátula. Acrescente o fermento e a farinha de aveia. Se necessário, utilize um mixer para homogeneizar a massa. Divida em forma de metal de mini muffins com forminhas de papel adequadas até a metade. Asse a 180ºC por cerca de 20 minutos ou até um palito espetado sair limpo.


Cobertura de abacate

1 abacate hass
1 colher de chá de suco de limão
1/4 de colher de chá de essência de baunilha branca
1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Corte o abacate ao meio e remova o caroço. Raspe a polpa com uma colher e coloque na vasilha da batedeira com o suco de limão e a baunilha. Bata em velocidade alta até que não haja mais pedacinhos de abacate. Diminua a velocidade e vá acrescentando o açúcar de confeiteiro até atingir a consistência adequada.

________________________________

Se a cobertura de abacate não tocou o seu coração (hahah), experimente as tortinhas de cacau abaixo e prometo que você não vai se arrepender! Não tenho uma receita precisa, mas aqui vai, é muito simples. Para as casquinhas, triture grosseiramente algumas nozes ou castanhas que tiver à mão e acrescente algumas tâmaras secas (e mais as frutas secas que desejar, coco ralado, gergelim, etc.). Processe até obter uma massa boa de trabalhar e ponha mais frutas secas se não estiver dando liga. Nessa versão, creio que havia usado castanha-do-Pará, amêndoas e tâmaras Medjool. Coloque em formas (individuais ou não) de torta de fundo removível, fure com um garfo e leve ao forno a 180ºC por 10 minutos para secarem um pouco. Deixe esfriar e retire das formas. Para o recheio, processe o abacate com cacau em pó, um pouquinho de limão, agave ou mel, e baunilha. Se desejar, misture também chocolate derretido no recheio. Refrigere antes de servir e tãdããã. Divinas. Confie em mim.

Cada vez sinto que sei menos, mas deve ser um sentimento normal no decorrer da vida. Quando o nosso universo de conhecimento é restrito, cremos que sabemos tudo que há para se saber. Aliás não há tanta coisa assim para se saber, não é? Que engano reconfortante.

Adoro o conhecimento, vivo à base dele, mas ele também pode ser culpado por me deprimir. Sempre que vejo coisas novas, que leio mais, descubro mais, percebo o quanto sou ignorante, o quanto ainda tenho a aprender. Não sou a única assim, vocês também se sentem assim, certo? Então, seria melhor que não me deprimisse por esses motivos tolos, uma vez que a vida será uma constante atualização, repleta de descobertas e aprendizagem. É inútil (e ridículo) me deprimir por que não sabia disso ou ainda não havia aprendido aquilo.

Bom, para o dia de hoje, temos um cupcake de chocolate vegano. Desculpem se faltam receitas de pratos principais por aqui, mas é que sempre acabo preparando doces... fazer o quê. Gostaria de tentar diminuir o número de receitas neste blog, para que este não se torne um simples caderno de receitas ao qual as pessoas recorrem em momentos de fome, desejo e desespero, hahah. E torná-lo mais a respeito de reflexões sobre a comida e a alimentação. No entanto, isso será bem complicado, dada a quantidade de receitas que preparo e que me compelem a compartilhá-las.

A receita do cupcake de chocolate veio do blog Chubby Vegan da Naa Veggie, com algumas alterações pour moi. A massa fica com aquele gostinho de bolo de chocolate caseiro, uma delícia. O ovo realmente não faz falta e até preparei essa receita outras vezes para não-veganos, simplesmente porque estava sem  ovos, pela praticidade e pelo sabor.

Já a cobertura verde-gosma é de minha autoria mesmo. Tem um consistência mais mole, que não segura o formato dos bicos de confeitaria, algo entre buttercream e icing. Ela rendeu o dobro do necessário, por isso congelei o restante e utilizei quando preparei os bolinhos pela segunda vez. Portanto, pode ser congelada sem maiores problemas. Ando num clima de preparar coberturas coloridas sem corantes artificiais, vamos ver no que dá.


Cupcake de chocolate vegano
Adaptada de Chubby Vegan

1 e 1/2 xícara de leite vegetal (soja, amêndoa, aveia, arroz)
1/4 de xícara de óleo vegetal (coco, canola, soja, milho)
1/4 de colher de chá de essência de baunilha
3/4 de xícara de açúcar refinado
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colher de sopa de fermento químico
1/4 de colher de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de farinha de aveia ou aveia em flocos

Misture o leite vegetal com o óleo, o açúcar e a baunilha. Em uma vasilha separada, peneire a farinha com o chocolate, o cacau e o sal. Vá misturando os ingredientes secos aos líquidos aos poucos, misturando com uma espátula. Acrescente o fermento e a farinha de aveia. Se necessário, utilize um mixer para homogeneizar a massa. Divida em forma de metal de mini muffins com forminhas de papel adequadas até a metade. Asse a 180ºC por cerca de 20 minutos ou até um palito espetado sair limpo.


Cobertura de abacate

1 abacate hass
1 colher de chá de suco de limão
1/4 de colher de chá de essência de baunilha branca
1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Corte o abacate ao meio e remova o caroço. Raspe a polpa com uma colher e coloque na vasilha da batedeira com o suco de limão e a baunilha. Bata em velocidade alta até que não haja mais pedacinhos de abacate. Diminua a velocidade e vá acrescentando o açúcar de confeiteiro até atingir a consistência adequada.

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Se a cobertura de abacate não tocou o seu coração (hahah), experimente as tortinhas de cacau abaixo e prometo que você não vai se arrepender! Não tenho uma receita precisa, mas aqui vai, é muito simples. Para as casquinhas, triture grosseiramente algumas nozes ou castanhas que tiver à mão e acrescente algumas tâmaras secas (e mais as frutas secas que desejar, coco ralado, gergelim, etc.). Processe até obter uma massa boa de trabalhar e ponha mais frutas secas se não estiver dando liga. Nessa versão, creio que havia usado castanha-do-Pará, amêndoas e tâmaras Medjool. Coloque em formas (individuais ou não) de torta de fundo removível, fure com um garfo e leve ao forno a 180ºC por 10 minutos para secarem um pouco. Deixe esfriar e retire das formas. Para o recheio, processe o abacate com cacau em pó, um pouquinho de limão, agave ou mel, e baunilha. Se desejar, misture também chocolate derretido no recheio. Refrigere antes de servir e tãdããã. Divinas. Confie em mim.

Queijo de macadâmia de corte

Esse queijo de macadâmia de corte é minha segunda tentativa de queijo vegano. Na primeira vez, preparei um queijo cremoso fermentado de castanha de caju, que talvez tenha ficado um pouco forte demais quanto à acidez para mim. Como a quantidade do queijo de caju foi muito grande, tive que congelá-lo. Sou a única que come esses queijos naturais por aqui, então acabam se prolongando. Já este último de macadâmia ainda sobrevive na geladeira, devorado aos pedaços diariamente. 

Retirei a receita do site do VegVida, que traz muitas informações e dicas para quem se interessa por esse tipo de dieta e também para os celíacos e intolerantes à lactose. A autora adaptou a receita do livro "The Uncheese Cookbook". Não tenho levedo de cerveja ou nutritional yeast e, talvez por isso,  ficou um pouco insosso para o meu gosto. Da próxima vez, tentarei fazer um queijo temperado com ervas finas e pimentas para dar uma acordada no paladar.

Queijo de macadâmia de corte

(a):

1/2 xícara de chá de macadâmias

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de levedo de cerveja ou 1/2 colher de chá de vinagre de maçã

1 colher de chá de sal

1 pitada de cúrcuma

(b):

1 e 1/2 xícara de água

3 colheres de sopa de ágar-ágar

1 colher de sopa de polvilho azedo

Separe um recipiente para moldar o queijo e unte com azeite ou óleo. Triture (a) levemente do liquidificador. Leve (b) ao fogo médio e, quando levantar fervura, conte três minutos, mexendo sempre. Coloque (b) no liquidificador e bata até homogeneizar. Despeje no recipiente e deixe esfriar por alguns minutos antes de levar à geladeira. Depois de gelado, desenforme para servir.

Esse queijo de macadâmia de corte é minha segunda tentativa de queijo vegano. Na primeira vez, preparei um queijo cremoso fermentado de castanha de caju, que talvez tenha ficado um pouco forte demais quanto à acidez para mim. Como a quantidade do queijo de caju foi muito grande, tive que congelá-lo. Sou a única que come esses queijos naturais por aqui, então acabam se prolongando. Já este último de macadâmia ainda sobrevive na geladeira, devorado aos pedaços diariamente. 

Retirei a receita do site do VegVida, que traz muitas informações e dicas para quem se interessa por esse tipo de dieta e também para os celíacos e intolerantes à lactose. A autora adaptou a receita do livro "The Uncheese Cookbook". Não tenho levedo de cerveja ou nutritional yeast e, talvez por isso,  ficou um pouco insosso para o meu gosto. Da próxima vez, tentarei fazer um queijo temperado com ervas finas e pimentas para dar uma acordada no paladar.

Queijo de macadâmia de corte

(a):

1/2 xícara de chá de macadâmias

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de levedo de cerveja ou 1/2 colher de chá de vinagre de maçã

1 colher de chá de sal

1 pitada de cúrcuma

(b):

1 e 1/2 xícara de água

3 colheres de sopa de ágar-ágar

1 colher de sopa de polvilho azedo

Separe um recipiente para moldar o queijo e unte com azeite ou óleo. Triture (a) levemente do liquidificador. Leve (b) ao fogo médio e, quando levantar fervura, conte três minutos, mexendo sempre. Coloque (b) no liquidificador e bata até homogeneizar. Despeje no recipiente e deixe esfriar por alguns minutos antes de levar à geladeira. Depois de gelado, desenforme para servir.

Creme de coco batido: meu mais novo prazer vegano

Tenho meus dias de vegetariana e dias de carnívora. Às vezes, só quero um caldinho de legumes bem quentinho, um refogado de espinafre, um feijão e arroz. Noutros dias, quero atacar um bife bem suculento, quase mugindo de tanto sangue, quero enfiar minha cara num belo hambúrguer, e rechaço de forma preconceituosa tudo que é vegetal. Ontem foi um desses dias da carne e a noite acabou com um Canal 2 (vulgo x-salada) da Hamburgueria Santista, que é uma das poucas opções para quem procura um  hambúrguer artesanal na cidade.

Na sobremesa da hora do almoço, estava necessitada da gordura animal de um belo creme Chantilly, mas o creme de leite fresco não estando disponível aqui em casa, tive que improvisar. Havia nos fundos do armário uma lata de leite de coco tailandês da marca Pantai que comprei há meses, durante uma das minhas incursões aos mercadinhos da Liberdade na hora do almoço quando ainda trabalhava em Sampa City. Estava guardando o leite de coco para substituir o Chantilly em uma sobremesa requintada, mas já que a tal sobremesa requintada nunca saiu do papel, we might as well use it anyway.

Esse leite de coco enlatado tailandês é diferente do nosso porque a água e a nata do coco ficam separadas se a lata não for remexida. Creio que não deve conter algum estabilizante utilizado na indústria brasileira ou algo assim. A nata é muita usada em sobremesas e curries e como substituto vegano do creme de leite. Esse leite de coco é uma coisa de outro mundo, um creme com um delicado sabor de coco que te conquista sem perguntar se você queria ser conquistado em primeiro lugar.

Decidi fazer uma tapioca de abacaxi com cobertura de coco, imitando um parfait, ou pelo menos tentando. Ando meio rebelde e não tenho as quantidades da receita novamente. Só pode ser reflexo da faculdade e as exigências de medidas e anotações que fizeram meu lado displicente se voltar para a cozinha do lar. Desculpem, prometo receitas da próxima vez

• Deixei o leite de coco tailandês no congelador (para facilitar a retirada da nata).
• Hidratei a tapioca água e cozinhei com leite de coco comum, pedaços de abacaxi fresco (nada enlatado por favor), açúcar, cúrcuma em pó e gengibre fresco em cubinhos.
• Fiz um mix de bolachas maisenas trituradas, castanha-do-pará em fatias, linhaça e aveia. Tostei esse mix com óleo de coco numa frigideira até dourar.
• Fiz uma calda de açúcar mascavo e água.
• Abri a lata de leite de coco tailandês, retirei apenas a nata do coco que fica na parte superior. Bati com um fuê com açúcar de confeiteiro e uma gota de baunilha branca.
• Espalhei a calda de caramelo nas laterais dos copos, a farofa no fundo, a tapioca em seguida, mais farofa e colheradas de creme de coco batido por cima.

Obs.: Quando for fazer o creme batido, se um pouco da água do coco vier junto, não há problema. A mistura engrossará um pouco quando for batida. E depois que as taças estiverem prontas, deixe-as descobertas na geladeira: elas ressecarão um pouco e o creme ficará ainda mais parecido com la crème Chantilly traditionnel.

Eu sei, essa sobremesa parece um samba do criolo doido, mas juro que é uma das sobremesas mais deliciosas dos últimos tempos. Essa nata de coco é DIVINA e minha preferência pelo Chantilly animal ficou seriamente abalada. E abalou também a preferência do meu pai e do meu namorado - carnívoros assumidos que torcem o nariz a tudo que é de soja ou sem leite.

Tenho meus dias de vegetariana e dias de carnívora. Às vezes, só quero um caldinho de legumes bem quentinho, um refogado de espinafre, um feijão e arroz. Noutros dias, quero atacar um bife bem suculento, quase mugindo de tanto sangue, quero enfiar minha cara num belo hambúrguer, e rechaço de forma preconceituosa tudo que é vegetal. Ontem foi um desses dias da carne e a noite acabou com um Canal 2 (vulgo x-salada) da Hamburgueria Santista, que é uma das poucas opções para quem procura um  hambúrguer artesanal na cidade.

Na sobremesa da hora do almoço, estava necessitada da gordura animal de um belo creme Chantilly, mas o creme de leite fresco não estando disponível aqui em casa, tive que improvisar. Havia nos fundos do armário uma lata de leite de coco tailandês da marca Pantai que comprei há meses, durante uma das minhas incursões aos mercadinhos da Liberdade na hora do almoço quando ainda trabalhava em Sampa City. Estava guardando o leite de coco para substituir o Chantilly em uma sobremesa requintada, mas já que a tal sobremesa requintada nunca saiu do papel, we might as well use it anyway.

Esse leite de coco enlatado tailandês é diferente do nosso porque a água e a nata do coco ficam separadas se a lata não for remexida. Creio que não deve conter algum estabilizante utilizado na indústria brasileira ou algo assim. A nata é muita usada em sobremesas e curries e como substituto vegano do creme de leite. Esse leite de coco é uma coisa de outro mundo, um creme com um delicado sabor de coco que te conquista sem perguntar se você queria ser conquistado em primeiro lugar.

Decidi fazer uma tapioca de abacaxi com cobertura de coco, imitando um parfait, ou pelo menos tentando. Ando meio rebelde e não tenho as quantidades da receita novamente. Só pode ser reflexo da faculdade e as exigências de medidas e anotações que fizeram meu lado displicente se voltar para a cozinha do lar. Desculpem, prometo receitas da próxima vez

• Deixei o leite de coco tailandês no congelador (para facilitar a retirada da nata).
• Hidratei a tapioca água e cozinhei com leite de coco comum, pedaços de abacaxi fresco (nada enlatado por favor), açúcar, cúrcuma em pó e gengibre fresco em cubinhos.
• Fiz um mix de bolachas maisenas trituradas, castanha-do-pará em fatias, linhaça e aveia. Tostei esse mix com óleo de coco numa frigideira até dourar.
• Fiz uma calda de açúcar mascavo e água.
• Abri a lata de leite de coco tailandês, retirei apenas a nata do coco que fica na parte superior. Bati com um fuê com açúcar de confeiteiro e uma gota de baunilha branca.
• Espalhei a calda de caramelo nas laterais dos copos, a farofa no fundo, a tapioca em seguida, mais farofa e colheradas de creme de coco batido por cima.

Obs.: Quando for fazer o creme batido, se um pouco da água do coco vier junto, não há problema. A mistura engrossará um pouco quando for batida. E depois que as taças estiverem prontas, deixe-as descobertas na geladeira: elas ressecarão um pouco e o creme ficará ainda mais parecido com la crème Chantilly traditionnel.

Eu sei, essa sobremesa parece um samba do criolo doido, mas juro que é uma das sobremesas mais deliciosas dos últimos tempos. Essa nata de coco é DIVINA e minha preferência pelo Chantilly animal ficou seriamente abalada. E abalou também a preferência do meu pai e do meu namorado - carnívoros assumidos que torcem o nariz a tudo que é de soja ou sem leite.

Gelatina de Chá Verde e Lichia com Ágar-Ágar

Uma sobremesa levinha e que realmente ajuda a alivar aquela sensação de peso depois de muitos dias de comedeira. Principalmente graças às propriedades do ágar-ágar, que é um laxante suave e ajuda a saciar a fome. Não deixem de dar uma passadinha no link!

Com framboesas então, mamãe do céu...

Uma sobremesa levinha e que realmente ajuda a alivar aquela sensação de peso depois de muitos dias de comedeira. Principalmente graças às propriedades do ágar-ágar, que é um laxante suave e ajuda a saciar a fome. Não deixem de dar uma passadinha no link!

Com framboesas então, mamãe do céu...

Flã, pudim de leite ou crème caramel? Sei lá, pudim de tofu vegano e não se fala mais nisso

Depois de publicar minha matéria sobre um bolo-pudim sem lactose no Yahoo (cliquem aqui para conferir), percebi a necessidade de haver também uma versão vegana da parte do pudim.

Maravilhoso, experimentem! Intolerantes a lactose ou não, não vão se arrepender!

Antes de tudo, leitores do Yahoo que reclamaram nos comentários, quero esclarecer que a quantidade de lactose na manteiga é praticamente zero, devido ao seu processamento. Muitos fabricantes brasileiros afirmam que há entre 0,07g e 0,5g de lactose em suas manteigas ou que a mesma é indetectável (Sem Lactose). Vamos também deixar claro que chocolate meio amargo não deveria conter leite em pó na composição, embora muitas marcas populares usem, chequem a embalagem antes de tudo. "Chocolate meio amargo" não quer dizer que a outra metade é composta por leite. O "meio amargo" denomina a quantidade de cacau presente no chocolate, nesse caso, entre 35% e 50% do peso de chocolate. Já o amargo, entre 50% e 75% e por aí vai. Só mais um detalhe, alergia ao leite e intolerância a lactose são coisas completamente diferentes. Repito a recomendação que alguns me fizeram: pesquisem antes de tudo. Juro que não vou mais me estressar com esse tipo de comentários, pronto, acabou o momento desabafo.

Voltando, não sei se a parte mágica do bolo-pudim funcionaria perfeitamente e se as camadas também trocariam de lugar, mas ao menos os veganos poderiam prepará-las separadas. Para a parte do bolo, sabia que a manteiga poderia ser substituída por óleo vegetal comum sem maiores problemas e os ovos, omitidos ou substituídos por qualquer coisa que aumentasse esse aspecto de brownie pesado, como tâmaras, feijão preto, bananas, etc. (Esse tipo de ingredientes tão comuns em receitas vegan e na nova dieta da moda, a paleo, prometo que falarei mais sobre isso no futuro.)

Quanto ao pudim, precisamos de uma textura cremosa e sem interferência de cores e sabores fortes de frutas para engrossar a mistura. Dentre as várias receitas que pesquisei, a de flã de caramelo que encontrei no site do Peta me pareceu a mais interessante, considerando que leva tofu e eu tinha um bloco de tofu na geladeira, heheh. Que me lembre, todas que vi levavam ágar-ágar na composição, o que me parece a melhor alternativa vegana para tentar aquela uma textura "treme-treme" sem gelatina ou ovos (embora o ágar-ágar seja mais duro e "quebre" ao morder).

Ah, por sinal, descobri que sou intolerante a lactose há uns dois meses. Então, preparem-se para muitas receitas sem leite e posts sobre esse tema. E também para receitas veganas e sem glúten. Acabei descobrindo muitos pontos em comum entre essas restrições alimentares (voluntárias ou não).

Para mim, flã e pudim são nomes meio que intercambiáveis, não sei bem a diferença entre eles. Creio que o flã sempre tem um tipo de calda e o pudim pode se referir a pudins de pão, por exemplo, será isso? E quando são a base de leite, o crème caramel também entra no jogo, muito semelhante. Ê laia... Bom, para facilitar a vida, vou chamar este de pudim de tofu vegano. Incomodados que se mudem. Ou fechem a aba, vocês entenderam.

Pudim de tofu vegano

Ficou com pouco caramelo porque não derreti o que restou na forma, heheh

1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de leite de soja (sem sabor ou aroma de baunilha, per favore)
1 colher de sopa de ágar-ágar em pó
1 xícara de tofu firme
1 e 1/2 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de extrato de baunilha (sou exagerada e usei duas)
1/4 de colher de café de sal

Coloque o açúcar no fundo da forma de buraco de metal e deixe caramelizar na boca do fogão em fogo médio-baixo. Com auxílio de uma luva, gire para cobrir as laterais com o caramelo. Ferva o leite de soja com o ágar-ágar em pó e reduza a temperatura, cozinhando e mexendo até que esteja tudo dissolvido por poucos minutos. No liquidificador, bata o tofu, o leite, o açúcar de confeiteiro, a baunilha e o sal. Depois que estiver bem cremoso e sem pedacinhos de queijo se soja, despeje na forma. Refrigere por 2 horas e, antes de servir, passe a faca nas laterais, esquente levemente o fundo da forma no fogão para soltar o caramelo e vire sobre um prato.

Sementinhas de baunilhas, como vos amo

Obs.:

Rende um pudim em forma de buraco pequena (usei uma de 15 cm de diâmetro bem antiga, da minha vó, não sei se ainda se encontra por aí) ou 6 pudinzinhos individuais pequenos.

Andei pensando e acho que pode ser interessante testar com leites de soja saborizados (como de morango, chocolate, banana). Só por curiosidade mesmo, porque sem dúvida ficará mais gostoso usando chocolate em barra ou em pó, por exemplo.

Depois de publicar minha matéria sobre um bolo-pudim sem lactose no Yahoo (cliquem aqui para conferir), percebi a necessidade de haver também uma versão vegana da parte do pudim.

Maravilhoso, experimentem! Intolerantes a lactose ou não, não vão se arrepender!

Antes de tudo, leitores do Yahoo que reclamaram nos comentários, quero esclarecer que a quantidade de lactose na manteiga é praticamente zero, devido ao seu processamento. Muitos fabricantes brasileiros afirmam que há entre 0,07g e 0,5g de lactose em suas manteigas ou que a mesma é indetectável (Sem Lactose). Vamos também deixar claro que chocolate meio amargo não deveria conter leite em pó na composição, embora muitas marcas populares usem, chequem a embalagem antes de tudo. "Chocolate meio amargo" não quer dizer que a outra metade é composta por leite. O "meio amargo" denomina a quantidade de cacau presente no chocolate, nesse caso, entre 35% e 50% do peso de chocolate. Já o amargo, entre 50% e 75% e por aí vai. Só mais um detalhe, alergia ao leite e intolerância a lactose são coisas completamente diferentes. Repito a recomendação que alguns me fizeram: pesquisem antes de tudo. Juro que não vou mais me estressar com esse tipo de comentários, pronto, acabou o momento desabafo.

Voltando, não sei se a parte mágica do bolo-pudim funcionaria perfeitamente e se as camadas também trocariam de lugar, mas ao menos os veganos poderiam prepará-las separadas. Para a parte do bolo, sabia que a manteiga poderia ser substituída por óleo vegetal comum sem maiores problemas e os ovos, omitidos ou substituídos por qualquer coisa que aumentasse esse aspecto de brownie pesado, como tâmaras, feijão preto, bananas, etc. (Esse tipo de ingredientes tão comuns em receitas vegan e na nova dieta da moda, a paleo, prometo que falarei mais sobre isso no futuro.)

Quanto ao pudim, precisamos de uma textura cremosa e sem interferência de cores e sabores fortes de frutas para engrossar a mistura. Dentre as várias receitas que pesquisei, a de flã de caramelo que encontrei no site do Peta me pareceu a mais interessante, considerando que leva tofu e eu tinha um bloco de tofu na geladeira, heheh. Que me lembre, todas que vi levavam ágar-ágar na composição, o que me parece a melhor alternativa vegana para tentar aquela uma textura "treme-treme" sem gelatina ou ovos (embora o ágar-ágar seja mais duro e "quebre" ao morder).

Ah, por sinal, descobri que sou intolerante a lactose há uns dois meses. Então, preparem-se para muitas receitas sem leite e posts sobre esse tema. E também para receitas veganas e sem glúten. Acabei descobrindo muitos pontos em comum entre essas restrições alimentares (voluntárias ou não).

Para mim, flã e pudim são nomes meio que intercambiáveis, não sei bem a diferença entre eles. Creio que o flã sempre tem um tipo de calda e o pudim pode se referir a pudins de pão, por exemplo, será isso? E quando são a base de leite, o crème caramel também entra no jogo, muito semelhante. Ê laia... Bom, para facilitar a vida, vou chamar este de pudim de tofu vegano. Incomodados que se mudem. Ou fechem a aba, vocês entenderam.

Pudim de tofu vegano

Ficou com pouco caramelo porque não derreti o que restou na forma, heheh

1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de leite de soja (sem sabor ou aroma de baunilha, per favore)
1 colher de sopa de ágar-ágar em pó
1 xícara de tofu firme
1 e 1/2 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de extrato de baunilha (sou exagerada e usei duas)
1/4 de colher de café de sal

Coloque o açúcar no fundo da forma de buraco de metal e deixe caramelizar na boca do fogão em fogo médio-baixo. Com auxílio de uma luva, gire para cobrir as laterais com o caramelo. Ferva o leite de soja com o ágar-ágar em pó e reduza a temperatura, cozinhando e mexendo até que esteja tudo dissolvido por poucos minutos. No liquidificador, bata o tofu, o leite, o açúcar de confeiteiro, a baunilha e o sal. Depois que estiver bem cremoso e sem pedacinhos de queijo se soja, despeje na forma. Refrigere por 2 horas e, antes de servir, passe a faca nas laterais, esquente levemente o fundo da forma no fogão para soltar o caramelo e vire sobre um prato.

Sementinhas de baunilhas, como vos amo

Obs.:

Rende um pudim em forma de buraco pequena (usei uma de 15 cm de diâmetro bem antiga, da minha vó, não sei se ainda se encontra por aí) ou 6 pudinzinhos individuais pequenos.

Andei pensando e acho que pode ser interessante testar com leites de soja saborizados (como de morango, chocolate, banana). Só por curiosidade mesmo, porque sem dúvida ficará mais gostoso usando chocolate em barra ou em pó, por exemplo.